食堂上墻制度

1、食堂服務(wù)員工作職責(zé)1、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，平等待人，不徇私情。2、苦練基本功，賣飯要快，看卡要清，算帳要準(zhǔn)。在服務(wù)過程中，應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、周到，堅(jiān)持做到說話輕、走路輕、操作輕。3、搞好環(huán)境衛(wèi)生，做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污漬，地面無灰塵。每次用餐后要對餐具進(jìn)行一洗二刷三沖四消毒五保潔，每周進(jìn)行一至二次蒸汽消毒，包干負(fù)責(zé)。4、儀表整潔，注重個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服要整齊、潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，并做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗工作服，不披頭散發(fā)。5、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，遵守食品衛(wèi)生法。發(fā)現(xiàn)不合格食品，不出窗口，并向上級(jí)匯報(bào)。6、團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，愛護(hù)餐具、用具。每天工作結(jié)束前，搞好

2、衛(wèi)生工作。圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)。食堂廚師崗位制度1、 不定期召開生活會(huì)，認(rèn)真聽取就餐人員的意見服務(wù)周到，提高飯菜質(zhì)量不斷改善菜品種類，達(dá)到飯菜多樣化。2、每周要預(yù)先作出早餐和中餐的食譜安排，做到兩周內(nèi)不重復(fù)，在成本核算基礎(chǔ)上，力求主菜精，輔菜細(xì)，味道好，群眾較滿意。3、要責(zé)任心強(qiáng)講衛(wèi)生，廚具設(shè)施經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，膳后打掃干凈，定期進(jìn)行消毒，廚房內(nèi)做到三無：無蠅、無鼠、無蟑螂。嚴(yán)禁出售霉?fàn)€變質(zhì)食品。4、烹飪前要清洗所有用具，對配料、調(diào)料、肉類、蔬菜 要進(jìn)行復(fù)檢禁止使用不干凈、變質(zhì)、變味食材。生、熟食品、砧板、刀具分開使用，認(rèn)真做好預(yù)防食物中毒工作。5、經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；定期清洗冰柜、消

3、除衛(wèi)生死角，每天垃圾及時(shí)清倒；操作間每月徹底清理擦洗1 次；餐具廚具不得外借；嚴(yán)防食物中毒；6、工作完成后、灶面、貨架、油煙機(jī)、蒸柜、地面、墻面天花、下水道等必須全面清潔保持干凈。7、油、鹽、醬油、等調(diào)料下班前要蓋好。認(rèn)真做好食堂的安全防范工作，下班后，關(guān)好門窗，關(guān)閉電源，認(rèn)真做好防火、防盜、防投毒工作。就餐人員須知1 、就餐人員進(jìn)入食堂時(shí)請注意安全，不要著急避免碰傷、劃傷和摔倒事故的發(fā)生。2、就餐人員需持本人飯卡正面朝上中餐每人每卡只限刷一次，嚴(yán)禁帶領(lǐng)外單位人員就餐。就餐前請帶好本人飯卡以避免產(chǎn)生不必要的麻煩。3、食堂只提供早餐與中餐，加班或有其它特殊情況的人員需要就餐時(shí)，應(yīng)提前與食堂申請。

4、4、打飯時(shí)請自覺遵守秩序，杜絕浪費(fèi)，禁止打包帶走，愛護(hù)食堂設(shè)施與餐具。5、食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂庫房崗位制度食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求 霉變腐爛變質(zhì)的不得入庫。堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。庫房整潔 明亮，物品堆放有序。米 面及干 雜物品不得擺放在地上。四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮 防鼠，定期檢查，以防物品霉變腐爛變。各類食品原輔料須分類（庫）分架存放，隔墻離地，加蓋，標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專柜保管。定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品原輔料。保持庫房整潔 干燥 通風(fēng) 透氣。須冷藏的食品必須貼有標(biāo)志，生食品 半成

5、品和熟食品應(yīng)分柜存放。冰柜須定期清理 除霜，做到無血水 冰渣。庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒有害 非食用品及個(gè)人生活用品等。 認(rèn)真做好庫房物品的管理，凡入庫出庫物品一律建立帳簿登記，搞好成本核算。食堂管理員崗位職責(zé)、負(fù)責(zé)食堂的全面管理工作，準(zhǔn)確掌握食堂工作人員的 思想工作和生活情況，做好思想政治工作，充分調(diào)動(dòng) 食堂工作人員的積極性。教育炊事人員堅(jiān)持原則、大公無私、先人后己一視同仁，要耐心和氣、熱情周到，盡可能給予方便。搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，花樣 多，品種多，質(zhì)量好。4、搞好食堂的食品衛(wèi)生工作防止食物中毒的發(fā)生。認(rèn)真 做好食堂工作人員的考核工作。5、經(jīng)常聽取員工對食堂的工作意見和要求，不斷改進(jìn)服 務(wù)態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。、積極參加政治學(xué)習(xí)和集體活動(dòng)，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)， 不斷提高業(yè)務(wù)水平。、督促做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和廚房內(nèi)環(huán) 境衛(wèi)生的清掃工作。8、注意節(jié)約、杜絕浪費(fèi)，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂 設(shè)備，做好防火、防盜等安全工作。9、督促檢查工作人員的個(gè)人衛(wèi)生。隨時(shí)準(zhǔn)備完成領(lǐng)導(dǎo)交給的其它臨時(shí)性任務(wù)。食物中毒應(yīng)急處理制度發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時(shí)立即停止一切活動(dòng)進(jìn)行急救并撥打120 急救中心，同時(shí)向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。主動(dòng)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。妥善保護(hù)現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備，現(xiàn)場工作人