酒店管理分析-酒店商業(yè)模式-酒店集團的商業(yè)模式構成要素分析

1、文檔編碼 : CU1I6R6F5H10 HK5M10J4B7N4 ZP4L1M1W6U2酒店治理分析 酒店商業(yè)模式酒店集團的商業(yè)模式構成要素分析用商業(yè)模式理論引入酒店集團的戰(zhàn)略治理分析,并依據(jù)價值鏈理論、 企業(yè)組織行為學與企業(yè)流程再造理論分析 j,國內外酒店集團的商業(yè)模式的內部結構與 規(guī)律關系； 為集團酒店進行商業(yè)模式創(chuàng)新供應了基本的理論架構；特殊是為我國本土酒店集團參與國際競爭供應了戰(zhàn)略性的概念分析工具；著名治理學大師彼得 德魯克說：“ 當今企業(yè)之間的競爭,不是產品之問的 競爭,而是商業(yè)模式之間的競爭；“ 商業(yè)模式” 一詞用英文表達為 Business Model,盡管它第一次顯現(xiàn)在 20

2、世紀50 歲月,但直到 90歲月才開頭被廣泛使用和傳播；Business Model 已經成為創(chuàng)業(yè)者和風險投資者的一個必備名詞；幾乎人們都確 信,一個好的 Business Model ,就是成功的保證；近年來,社會環(huán)境的巨大變 化促使經濟個體 企業(yè) 的商業(yè)模式及其治理盡快變革和科學優(yōu)化；特殊是以信息技術為手段、 信息經濟為內容的各種新經濟外形,衍生出許多的商業(yè)模式； 也不乏成功的先例與快速致富的誘惑與預期；國內外學者對商業(yè)模式的關注、 爭論與借鑒都已經特殊廣泛和深化了；商業(yè)模式在酒店集團化過程中同樣發(fā)揮了重要的作用；目前,在市場環(huán)境發(fā)1 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五生變化、信息技術廣泛

3、引入酒店行業(yè)、酒店產業(yè)內外部競爭猛烈的背景下,中國酒店業(yè)正處于傳統(tǒng)商業(yè)模式的轉型與創(chuàng)新的關鍵時期；但基于自覺的酒店商業(yè)模式創(chuàng)新與爭論工作滯后, 酒店領域的商業(yè)模式的表述與爭論有待深化；戴斌較早地指出了我國國有酒店集團在治理體制與運營模式上的探究；鄒統(tǒng)釬分析了經濟型酒店的關鍵成功因素與經營模式；將目前在 IT領域及商業(yè)領域比較流行與成功的商業(yè)模式 Business Model 治理理論引入對酒店集團的戰(zhàn)略治理分析；一 治理學界對商業(yè)模式的基本熟識 一 商業(yè)模式的概念 商業(yè)模式作為一個治理學的學術術語是一個比較新的名詞；今日,雖然這一 比較全面的概念 名詞顯現(xiàn)的頻度極高, 關于它的定義仍然沒有一個

4、權威的版本；為：商業(yè)模式是一種包含了一系列要素及其關系的概念性工具,用以闡明某個特 定實體的商業(yè)規(guī)律；它描述了公司所能為客戶供應的價值以及公司的內部結構、合作伙伴網絡和關系資本Relationship Capital等用以實現(xiàn) 制造、推銷和交付 這一價值并產生可連續(xù)盈利收入的要素；人們在文獻中使用商業(yè)模式這一名詞的時候,往往模糊了兩種不同的含義：一類簡潔地用它來指公司如何從事商業(yè)的具體方法和途徑,另一類就更強調模型 方面的意義；這兩者實質上是有所不同的：前者泛指一個公司從事商業(yè)的方式,而后者指的是這種方式的概念化； 后一觀點的支持者們提出了一些由要素及其之間關系構成的參考模型 Referenc

5、e Model 2 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五,用以描述公司的商業(yè)模式；治理學界大批學者正沿著后一思路爭論商業(yè)模式的設計和創(chuàng)新,設計和創(chuàng)新連接起來；二 商業(yè)模式的構成要素并把商業(yè)模式的概念同商業(yè)模式的概念化有許多版本；它們之間有著不同程度的相像和差異；0sterwalder2022 在綜合了各種概念的共性的基礎上,提出了一個包含九個要素的參考模型；商業(yè)模式就是通過價值主見 Value Proposition、消費者目標群體 Target Customer Segments、市場劃分 Market Segmentation、分銷渠 道 Distribution Chan nels 、 客

6、 戶 關 系 管 理 Customer Relationship Management、 價 值 配 置 Value Configurations、 核 心 能 力 Core Capabilities、 合 作 伙 伴 網 絡 Partner Network、 商 業(yè) 聯(lián) 盟 Business Alfiances 、成本結構 Cost Structure 、收入模型 Revenue Model 、收人流Revenue Flow 這些要素來制造財寶的途徑；三 集團酒店的商業(yè)模式認 為 集 團 酒 店 的 商 業(yè) 模 式 應 該 包 括 經 營 模 式 Value-revenue manageme

7、nt model、 管 理 模 式 management model、 服 務 模 式Service-first model；經營模式主要解決酒店商業(yè)模式中的價值判定與收入管理,是酒店集團的市場行為的理論指導；治理模式是通過企業(yè)的公司治理結構與組織結構與管控體系實現(xiàn)企業(yè)經營模式與戰(zhàn)略目標；服務模式既是酒店作業(yè)及其流程的基本構成； 又是實施服務領先或服務致勝的企業(yè)經營模式的價值基礎；集3 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五團酒店依靠經營模式、 治理模式、 服務模式三個層面的和諧運行,才能完整地構 建與運行集團酒店的商業(yè)模式； 絕大多數(shù)酒店集團的商業(yè)模式的設計與構成都是 這三種模式的不同要素的選擇

8、與組合的結果；二 酒店集團的商業(yè)模式構成要素分析 一 酒店集團經營模式 按價值鏈分析, 酒店集團化就是轉變酒店企業(yè)的價值路徑,形成新的企業(yè)盈 利路徑；酒店集團的經營模式 Value-revenue management model,主要指 酒店集團的戰(zhàn)略進展中引起集團價值或總部價值提升的思路、路徑與源泉；1 按集團價值形成的緣由對酒店集團的經營模式分類 依據(jù)集團價值的形成緣由的不同, 相應的酒店集團的經營模式可分為規(guī)模經 濟經營模式、范疇經濟 多元化 經營模式、快速反應經營模式、網絡經濟經營模 式、品牌經濟 質量經濟 經營模式、聚合 產業(yè)集群 經濟經營模式 東莞酒店產業(yè) 集群 、一體化經營模式

9、、規(guī)范化經營模式、特色服務經營模式、文化經營模式等；當集明選擇多個價值形成原岡來治理價值鏈,出多個復合價值鏈的經營模式；設計其商業(yè)模式時, 可能衍生2 按集團價值形成的源泉對酒店集團的經營模式分類 1 主業(yè)經營盈利模式主業(yè)經營盈利模式是指酒店通過銷售其住宿、4 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五消遣、餐飲、會議等主打產品所獲得的營業(yè)收入；絕大部分酒店主業(yè)經營盈利是其主要收入來源；2 物業(yè)增值盈利模式 酒店作為一種物業(yè)類型, 酒店長期的保值增值也成為許多投資者盈利的方式；酒店投資商考慮的并不僅是酒店目前的價值和短期穩(wěn)步的經營收益,而更多考慮 的是酒店將來的升值潛力； 許多處于商務繁華地段的酒店建

10、設之初就是考慮酒店 物業(yè)將來的增值潛力；3 品牌效益盈利模式 在集團酒店, 特殊是連鎖經營與特許經營方式下的酒店企業(yè),其酒店品牌本 身構成集團或核心企業(yè)的無形資產； 同時也是酒店企業(yè)學問增值的一種主要形式；一般而言, 四、五星級酒店都是一個知名度極高的品牌,這種知名度可以帶來各種衍生收益； 比如當五星級酒店以其品牌進入經濟型酒店市場時,它的市場營銷活動的成本, 建立品牌形象的成本, 要遠遠低于一般酒店, 并且可以快速地獲得市場認可；4 產權出讓盈利模式產權出讓盈利模式是隨著產權酒店的興起而進展起來的；它是指酒店的投資經營者將酒店的客房割為確定的單元,將每個單元出讓給不同的客戶, 這樣既能很快收

11、回酒店的投資成本, 同時又通過對其進行的集中治理,收取價格昂揚的管理費來獲得經濟效益； 此種盈利模式在國外進展得已相對成熟,我國由于經濟發(fā)展的水平以及相關法律制度的不完善,此種盈利模式仍處于起步階段；5 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五5 治理輸出盈利模式 酒店進展到確定階段, 其經營治理理念和治理水平已相對成熟,通過向酒店治理公司進展, 將其運營治理理念進行擴張,實行治理輸出, 具有明顯的市場領先性和示范性, 通過治理其他酒店, 酒店治理公司或集團核心酒店可以獲得豐厚 的治理收入,并且進一步提升酒店品牌和形象；6 產業(yè)集群盈利模式 酒店進展到確定階段； 可以通過與其所在地相互之問具有親熱聯(lián)

12、系的企業(yè)及 其他相應機構組成有機整體, 形成旅行產業(yè)集群, 獲得范疇效益； 如酒店向上游產業(yè)鏈延長可以進展酒店易耗品制造業(yè),向下游產業(yè)延長, 可以向旅行業(yè)、 餐飲業(yè)、消遣廣告業(yè)進展等等,以及與相關的商會、協(xié)會、銀行、中介機構形成旅行產業(yè)集群；這是酒店將來的延長盈利模式 這樣一種模式；H1 ；目前我國“ 東莞酒店集群” 就是3 按集團價值形成的組織方式對酒店集團的經營模式分類傳統(tǒng)的酒店集團類型劃為, 沒有區(qū)分集團的經營模式與治理模式的差異；一般依據(jù)集團化的組織方式, 把酒店集團的經營治理模式分為：連鎖經營、 特許經營、合同經營 合同治理 、時權經營、戰(zhàn)略聯(lián)盟；1 連鎖經營模式連鎖經營模式,原指公

13、司連鎖Corporate Chain,為同一資本全部,經營同類商品和服務, 由同一個總部集中治理領導, 共同進行經營活動的酒店企業(yè)集6 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五團；二戰(zhàn)以后迅猛進展的旅行市場帶來巨大的潛在獲利機會,那些經營績效比較優(yōu)秀的酒店因此而實行了連鎖經營方式,酒店紛紛通過在異地設店來擴大企業(yè)規(guī)模；但是這種經營模式的缺點在于需要母公司投入較大資金和精力愛護子酒店的 運轉并且承擔經營風險,擴張速度也較為緩慢；2 特許經營模式特 許 經 營 Franchising是 酒 店 的 一 種 營 銷 與 分 配 形 式 , 聯(lián) 號 公 司Franchisor 授予成員酒店 franchis

14、ee 在某特定的時間、特定的地點依據(jù)規(guī)定 的方式經營業(yè)務的權益與特權；特許經營的關鍵是治理技術與營銷技術的轉讓；另外要成員酒店在地域分布上必需有一個排外的不受內部競爭的業(yè)務領地；對酒店集團而言特許經營可快速擴張、承擔的風險相對又小, 當然只有當成員酒店經營得力,顧客中意時這種效應才存在；對酒店集團而言, 特許經營的劣勢是失去 了對酒店日常工作的監(jiān)控, 與酒店全部者不好打交道, 潛在的負債風險, 服務質 量、衛(wèi)生等失去把握, 無法把握成員酒店的定價, 服務質量不一樣會引起顧客的 困惑；3 合同經營模式 治理合同是酒店全部者與某個經營者之間簽訂的書面合同,全部者雇用經營者作為代理人全權負責酒店的治

15、理業(yè)務,經營者以全部者的名義, 從經營所得的收入支付經營的全部開支, 獲得治理費, 上繳剩余利潤給全部者； 全部者供應酒 店的全部資產包括：土地、建筑、家具、設備、設施、運營資本,并承擔全部法 7 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五律與財務責任；4 時權經營模式 時權 timesharing 是購買某一特定度假資產每年某一特定時期的使用權,是指對某度假公寓單元在某段時間擁有使用權,且這種使用權在交易系統(tǒng)內可流通、交換；在歐洲,時權度假產品一般被看成對產品的使用權,期限為 25 年至 80 年不等,有時是一種永久的權益；5 戰(zhàn)略聯(lián)盟經營模式 戰(zhàn)略聯(lián)盟,指企業(yè)為了保持和加強自身的競爭力自愿與其他企

16、業(yè)在某些領域進行合作的經營形式；西方大企業(yè)的聯(lián)盟并不強調伙伴之間的各方面的兼容性,所重視的是相互之間某些經營資源的共同運用,其兼容性是有選擇的； 依據(jù)不同的選擇性, 可以組成各種不同的合作同盟而不必形成法律上的經營實體,進行一攬子資源的相互轉換； 這種聯(lián)盟性合作更具靈敏性和選擇性；戰(zhàn)略聯(lián)盟分競爭對手聯(lián)盟型、顧客伙伴聯(lián)盟型和供應商伙伴聯(lián)盟型；如企業(yè)與供應商企業(yè) 含上下游產品 之間的聯(lián)合；如酒店與航空公司、旅行社等各類企業(yè)的聯(lián)合促銷等如廣泛使用的頻訪客飛行里程嘉獎方案 FFPsL；二 酒店集團治理模式酒店集團的治理模式 Management model 是集團或核心企業(yè)通過企業(yè)的控股優(yōu)勢或集團的管

17、控模式、 公司治理結構或組織結構與治理機制構成的管控體 系；集團酒店的治理模式主要基于降低集團企業(yè)的組織成本,提高其治理效率,8 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五間接實現(xiàn)企業(yè)的戰(zhàn)略目標, 或者說是企業(yè)進行的價值環(huán)節(jié)間、價值鏈間的關系管 理；從目前我國大多數(shù)酒店企業(yè)集團的治理模式來看,主要接受了產權把握型、財務把握、戰(zhàn)略把握型、操作把握型、影響把握型等幾種治理模式；但是有些集 團在制定治理模式時, 沒有充分考慮企業(yè)集團的實際情形,顯現(xiàn)了治理模式同集 團的運作進展不相適應的情形, 在一些企業(yè)集團中, 產生了集團對下屬企業(yè)的管 理過于松散的現(xiàn)象, 這不便于集團實現(xiàn)對下屬企業(yè)的股權把握,更不利于企業(yè)

18、集團的長遠進展； 也有一些集團全部者缺位或監(jiān)督者缺位,不力,致使集團的戰(zhàn)略與商業(yè)模式難以見效；對下屬或成員酒店把握對于非產權關系的酒店集團, 由于其治理手段與資源的限制, 對治理手段與 治理模式的選擇特殊重要,現(xiàn)代企業(yè)治理理論中的虛擬企業(yè)與網絡 關系治理值 得借鑒；1 集團總公司對各類成員公司的產權治理模式在產權關系為基礎的酒店集團中,由于股東向公司供應資本, 因而成為全部者；全部者的基本權益就是選舉董事會作為其代理人進行公司的重大決策,再由 董事會來選擇和監(jiān)督經理, 進行日常運營； 其干部人事權應當把握在集團總公司 手中,為了確保資產的安全性, 集團總公司應當在干部制度方面做出必要的支配；充

19、分利用人事把握手段； 其次是實行有效的財務把握, 可以實現(xiàn)集團整體資產的 流淌性、收益性和安全性等方面的動態(tài)優(yōu)化, 特殊是保證企業(yè)集團資產的安全性；再次是充分利用審計稽核把握總公司對其成員公司的治理是通過對成員企業(yè)的 9 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五經理人員的勉勵和監(jiān)控兩類方式來進行的；法亂紀動機有確定的威懾力；經常性的審計稽核活動對經理層的違對于不同的下屬企業(yè)接受不同的治理模式,如對全資型企業(yè)的治理模式、 對 控股型企業(yè)的治理模式、 對參股型企業(yè)的治理模式； 這樣才能使最終制定的治理 體系行之有效、發(fā)揮作用；2 集團對非產權關系的成員的治理模式 集團對非產權關系的酒店,主要在于經營模式

20、的選擇形成共同的集團價值；如共同的企業(yè)愿景、 高效低成本的營銷網絡與廣告體系、共同的品牌價值、 互惠的供應鏈體系等； 集團公司治理模式的確定是一個復雜的體系,它涉及三個層面的問題：第一是狹義的治理模式的確定,即總部對下屬企業(yè)的治理模式；其次是廣義的治理模式, 它不僅包括狹義的具體的治理模式,而且包括公司的治理結構的確定、總部及各下屬公司的角色定位和職責劃分、公司組織架構的具體形式選擇直線職能制、事業(yè)部制、矩陣制、子公司制、及多中心網絡式 、對集團重要資源的管控方式 如對人、財、物的管控體系以及績效治理體系的建立；第三個層面是對與治理模式相關的一些重要外界因素的考慮,涉及業(yè)務戰(zhàn)略目標、 人力 資

21、源治理、工作流程體系以及治理信息系統(tǒng)；總部對下屬企業(yè)的治理模式, 按總部的集、 分權程度不同而劃分成 “ 操作管 理型” 、“ 戰(zhàn)略治理型” 和“ 財務治理型” 三種治理模式；三 酒店集團商業(yè)模式中的服務模式 10 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五1 酒店作業(yè)服務模式的概念與構成酒店作業(yè)服務活動的主要價值在于服務的態(tài)度、技能,服務項目以及服務程序等產品內容的無形資本； 酒店企業(yè)的服務模式 Operation model 是指把酒店服務活動劃分為大小不等的服務單元或服務模塊；酒店企業(yè)依據(jù)顧客的價值需求及企業(yè)價值供應形成價值曲線； 酒店集團或核心企業(yè)依據(jù)企業(yè)的戰(zhàn)略定位,而設計出來的系統(tǒng)化、 規(guī)范

22、化的服務規(guī)程體系及其運行體系；在這里的服務模式設計就是指在操作層面上的業(yè)務流程設計 Business Process Design ,亦即：酒店的業(yè)務建模 Business Modeling；酒店的作業(yè)層面的服務 對客服務 規(guī)程設計屬于傳統(tǒng)的企業(yè)治理理論中的產品定位與產品設計；但對集團酒店的服務進行模塊化的設計與和諧治理是價值鏈治理理論指導下的企業(yè)商業(yè)模式創(chuàng)新；酒店作業(yè)服務模式一般以酒店的前廳服務、客房服務、 餐飲服務及個性化服務四大模塊為基礎構建酒店服務體系 產品體系 ；2 酒店商業(yè)模式中的服務模式的概念與構成酒店的商業(yè)模式中的服務模式Service-first model 是通過對原先作業(yè)

23、服務方面的學問進行整合和信息處理,用于促進客戶與供應商、 利益相關者對主體企業(yè)的交易與消費活動, 從而增加企業(yè)新的價值的一種經營模式；這種服務模式本身是一種新的商業(yè)模式； 考察世界 500 強的服務內容和服務本質可以看出, 500強企業(yè)大多以顧客為中心構建企業(yè)的經營服務模式；經營服務模式由三類要素所構成：即服務策略 經營宗旨 、服務系統(tǒng)、服務人員；三者既共存又相對獨立地 11 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五面對顧客這個核心, 各自發(fā)揮著作用, 顧客就是這個服務三角形的中心；酒店的經營宗旨對服務模式會產生極大的影響；國外許多酒店經營宗旨是把顧客放在至高無上的位置；西方的服務模式己經完成了從商

24、業(yè)酒店時期的標準化服務模式向 現(xiàn)代新型酒店時期個性化服務模式的轉變；目前我國正處于從標準化服務模式向個性化服務模式過渡時期；個性化服務 這一理念在國內酒店業(yè)越來越流行, 包括國內酒店的首問負責制就是以顧客為中 心,增加服務人員的靈敏性與自主性的服務方式；三 酒店集團商業(yè)模式的內在規(guī)律及其刨新趨勢 一 酒店集團商業(yè)模式的結構與內在規(guī)律 集團酒店的商業(yè)模式是以價值鏈治理理論與企業(yè)流程再造理論為指導,以經 營模式、治理模式 管控機制 、服務模式為載體的集團企業(yè)戰(zhàn)略運作體系；它是在確定治理哲學或觀念支配下,在集團酒店戰(zhàn)略治理實踐中,通過經營理念、 服務特色、治理體制與機制的系統(tǒng)創(chuàng)新來制造公司優(yōu)勢,團價

25、值或總部價值增值的戰(zhàn)略治理過程口；實現(xiàn)集團或核心企業(yè)的集酒店的商業(yè)模式源于并涵蓋其經營模式、治理模式及服務模式, 在酒店集用的管 理實踐中指導、完善酒店的治理、經營及服務,起著最高的概括作用；為此,我 們可以用“ 表里” 、“ 同時” 、“ 滲透” 的規(guī)律關系釋義如下：1 酒店的經營模式、治理模式與服務模式從商業(yè)模式的設計與把握意義上講,12 葉予舜 二一六年十月二十一日星期五經營模式是核心,經營模式是對酒店集團的價值分析與集團價值塑造；經營 模式準備治理模式,經營模式與治理模式的商業(yè)價值的實現(xiàn)最終依靠于酒店 的服務模式；酒店服務模式既是酒店產品的基本價值的表達,又是酒店作業(yè) 活動層面；在酒店

26、商業(yè)模式中呈形式規(guī)律上的“ 表里” 關系；酒店經營模式 所代表的價值理念和治理模式所要求的執(zhí)行效率必需由酒店的服務模式來表 達、表現(xiàn)；2 酒店的經營模式、治理模式與服務模式從企業(yè)運行的時空關系上講,經營模 式、治理模式與服務模式是同時態(tài)的；酒店的服務特色與治理模式、經營理 念在酒店商業(yè)模式運行中呈形式規(guī)律上的“ 共生與同時態(tài)” 關系 3 酒店的經營模式、治理模式與服務模式從實現(xiàn)商業(yè)模式的基本功能來看,它 們又是“ 交叉與滲透關系” ；經營模式中的經營理念影響與準備酒店商業(yè) 模式中的治理模式與服務模式；如“ 視顧客為上帝” 的經營理念與“ 質量影 響價值” 的價值判定直接影響服務模式的選擇,經營模式中的“ 速度經濟”“ 和諧價值” 觀直接影響治理模式的選擇；二 酒店集團的商業(yè)模式創(chuàng)新趨勢從世界經濟進展的現(xiàn)狀與格局來看,中國國家經濟的進展與強大, 催生了中國酒店大國的顯現(xiàn), 中國酒店業(yè)在不斷延長, 有很大的進展?jié)摿蜋C會； 國際酒店集團紛紛進入中國境內；特殊是中國加入WTO 之后,國內酒店業(yè)界的國際競爭日趨猛烈； 而合資酒店或外資酒店經營狀況明顯好于圍營酒店；長期以來,