自選涼菜做法技術(shù)配方教程涼拌菜制作開店文字_第1頁(yè)
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1、涼拌菜技術(shù)配一紅油的制香1234567893涼拌菜技術(shù)配一紅油的制香1234567893山奈（沙姜）2克白寇 1 克2克克克克克克1辣椒克（很辣的那種辣椒，到調(diào)料店就道了23456頭辣12 克（一般辣的菜油 斤（調(diào)和油、大豆油、花生油等也可以1550107做5將所有香料倒入鍋內(nèi)干炒，不需要油鹽、用小火炒出17做5將所有香料倒入鍋內(nèi)干炒，不需要油鹽、用小火炒出1味即可撈出來(lái)備炒鍋內(nèi)倒入一點(diǎn)食用油，將辣椒王頭辣椒放入2鍋內(nèi)，慢炒出香味盛出來(lái)，倒機(jī)、打成粉末即3鍋里倒3 斤油，大火燒開，放入生姜片和大蔥段，火炸干，撈出倒掉，剩下的油倒入不銹鋼桶或者盆裝來(lái)把第一步炒的香料倒入第三步的45等油溫降下來(lái)，

2、大概還椒度左右的樣子，再倒入最后也放入花椒粉67用蓋子蓋緊，悶 2-天，再過濾出來(lái)用，最好是用多過濾多8一次可以多做，紅油用完了，剩下的料榨還可以繼用，只需要熬點(diǎn)菜油冷卻了去悶2-天再用就以了二涼拌前各種素菜處理1.黃瓜，青瓜，二涼拌前各種素菜處理1.黃瓜，青瓜，紅蘿卜，蕨菜，皮蛋處理方法：洗干凈后切好直接做2.涼皮、水晶粉、腐竹、凍豆腐、兔耳朵、海藻、干豬處理方法：用溫水浸泡至完全膨脹即可涼拌，也可以水直接浸泡，但是實(shí)際會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，一般晚上浸泡，第二3.蓮藕、苦瓜、土豆、萵筍、菜心、大白菜、芹菜、黃花、韭黃、金針菇、豆芽、海帶、竹筍處理方法：洗干凈后切好放在開水鍋里燙軟撈出來(lái)冷開水的鍋里泡涼（這步很重要，會(huì)直接影響到口感出來(lái)即可涼4.青尖椒、茄處理方法：洗干凈后切好放入開水鍋里燙軟撈出來(lái)放到干的盆里，再燒一鍋油，油熱到九成熱，放入油炸一分鐘即5、鮮豬皮、花生、黃豆、綠豆、處理方法：洗干凈后用開水煮熟即可涼6、注意：以上各種素菜制作參考，種類很多，大家可據(jù)自己當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)品種進(jìn)行，干貨只用冷水泡發(fā)就可了。生的不能直接吃的用開水燙軟二、 涼拌所用到的材出售前配料紅123二、 涼拌所用到的材出售前配料紅123456生粉水（食味菜十三香（麻辣鮮調(diào)料出售后調(diào)料123456789蒜汁（大蒜和溫水比陳放入豆?jié){機(jī)打成蒜

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