瞬間秒殺味覺的干鍋菜

1、瞬間秒殺味覺的干鍋菜干鍋菜肴在冬天是很受人們歡迎的，它融合了火鍋 與小炒這兩種烹飪特色。每一塊都誘惑著你的胃！家人朋友 聚餐的時(shí)候，做上這么一鍋，要是再配上點(diǎn)啤酒，絕對(duì)快意 無比！一、香辣干鍋雞材料：嫩子雞半只（600克），黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生姜20克，干紅椒 20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆調(diào)味料：生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1 大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法： 1、將雞切凈斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽 剪去根部；2、干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水;（

2、這 樣在炒香的時(shí)侯，才不會(huì)很快糊掉，又干凈）3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘；4、將調(diào)味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用； 5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒; （如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃 色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復(fù)炸1分鐘，這樣效果 會(huì)更好）6、慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，里面的油脂逼出來；7、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋?zhàn)酉锤蓛簦?、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒， 八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味；9、 倒入炒好的雞塊，淋入事先調(diào)好的調(diào)味料，黑胡椒粉，用大 火快速翻炒，直至

3、雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干；10、干鍋在火上加熱，放入少許油， 放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生；11、最后 把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加 熱一邊吃即可;如果沒有用干鍋的話，直接把兩種食材混在一 起炒上2分鐘也很好吃；二、香辣干鍋土豆片材料：土豆3個(gè)、元蔥半個(gè)、尖椒一個(gè)、胡蘿卜半根、大喜大香辣 烤肉醬、李錦記蒸魚豉油做法： 1、土豆削皮洗凈，元蔥、尖椒、胡蘿卜分別洗凈備用；2、調(diào)料準(zhǔn)備好；3、將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝干水分； 4、元蔥、尖椒、胡蘿卜切成片備用；5、平底鍋洗干凈，用廚房紙巾抹干水分；6、在鍋底刷一層

4、薄油；7、將土豆片放入平底鍋小火煎制；8、兩面都煎至金黃色后盛 出；9、平底鍋內(nèi)放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、 胡蘿卜片翻炒片刻；10、放入煎好的土豆片炒勻；11、 倒入香辣烤肉醬翻炒均勻；12、再倒入蒸魚豉油炒勻； 13、超下飯的香辣干鍋土豆片出鍋，就這么簡單；三、干鍋香臘脆藕原料：藕、臘肉、蔥姜、鄲縣豆瓣醬、糖、芝麻（蔥花）等做法： 1、臘肉清洗干凈，上鍋蒸15分鐘后取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用；2、藕清洗干凈后，刮去表皮，切片后入開水鍋焯熟，撈出后控干水分，撒入兩勺干淀粉拌勻，使每片藕都沾滿干粉；3、鍋 中放油，油六七成熱后，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃， 即可撈出瀝油，蒸好

5、的臘肉切成片；4、鍋里油倒出，將 切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油后，放入蔥姜 煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最后加 入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最后撒少許芝麻或蔥 花裝飾；四、干鍋茶樹菇 材料：鮮茶樹菇、五花肉2小條、臘肉50克、洋蔥1/2個(gè)、大蔥1/3根、姜1/3塊、獨(dú) 蒜1個(gè)、青椒2個(gè)、紅椒2個(gè)、干紅辣椒、花椒。調(diào)味料：調(diào)和油、豆瓣醬2大勺、老干媽豆豉醬1又1/2大勺、 剁椒醬2大勺、蠔油1大勺、香油1大勺、紅油1大勺、高 湯100ML、白糖1大勺、雞精1小勺。 做法： 1、 將五花肉、臘肉切薄片，洋蔥切小塊，蔥、青椒、紅椒切滾 刀段，姜、蒜切片，干紅辣椒切

6、小段；2、鍋內(nèi)入油，將洋蔥塊炒香，略微翻炒1分鐘左右；3、將炒好的洋蔥墊 在小鍋底部；4、鍋入再入少量油，將五花肉炒香，略炒 出一部分油后盛出備用；5、視五花肉出油情況看是否在 繼續(xù)在鍋內(nèi)入油;將花椒和干紅椒段入油鍋內(nèi)小火炸香，待散 發(fā)出麻香味時(shí)將其丟棄不用；6、將蔥段、姜片、蒜片入鍋內(nèi)翻炒片刻；7、加入豆瓣醬、老干媽豆豉醬、剁椒醬炒均；8、馬上加入臘肉繼續(xù)中小火炒2分鐘左右將其炒香；9、加入茶樹菇、蠔油、高湯、糖大火翻炒；10、 待湯汁快收干時(shí)入青、紅椒段、雞精繼續(xù)炒制1-2分鐘，淋 紅油和香油拌均后出鍋；五、肥腸香鍋材料：肥腸，干辣椒，干花椒，蒜，大蔥，姜片克，料酒，生抽，糖，鄲 縣豆瓣，

7、香葉，八角，香油、醋、鹽、適量。 做法： 1、 將肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除 肥腸內(nèi)的油塊;（如果要省事，大家可在超市買的洗干凈的肥腸, 回家后按以上方法清洗即可）將干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將 大蔥切成節(jié)、姜切成片；2、洗好的肥腸在水中煮開，撈起備用;重新燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香 葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用；3、鍋中油7成熱后，加入姜、大蒜、干花椒、干辣椒、鄲縣豆瓣炒出香味辣 味（辣椒的顏色變深）；4、加入肥腸炒干水分，加入生抽、 糖、醋;加入土豆條和大蔥即可起鍋。六、干鍋菜花材料：有機(jī)菜花一顆、色拉油、生抽、蠔油、糖、花椒、姜可 不放）、蒜、

8、肉（最好選用五花肉）、胡蘿卜半根 做法： 1、菜花摘成小朵鹽水浸泡十分鐘后，瀝干水份備用；2、花椒、姜、蒜切片備用；3、切好的肉片淋入少量生抽、 加入淀粉拌勻，胡蘿卜切片；做法：1、鍋內(nèi)倒入油，五成熱后放花椒煸香，將花椒撈出；2、放入姜、蒜煸香; 3、放入掛漿后的肉片煸至肉片變色；4、放入菜花、胡蘿 卜煸炒；5、依次加入生抽、糖、蠔油翻炒（生抽、蠔油都有咸味所以不必再加鹽）；6、悶兩三分鐘后，翻炒至收湯即可；七、干鍋蘿卜材料:白蘿卜1個(gè)、五花肉100克、尖紅椒4個(gè)、青尖椒3個(gè)、青蒜5根、植物油1小匙、 鹽1小匙、雞精1/2小匙、生抽2大匙、蠔油1匙、料酒1 匙、干紅椒6、姜4片、高湯或水一小碗

9、做法：1、準(zhǔn)備所需材料；2、五花肉放入鍋中焯燙一下?lián)瞥觯?、將白蘿卜切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、 蒜苗切段，姜切絲備用；4、鍋里放少許油或者不放油，放入五花肉和生姜煸炒；5、中小火煸炒至五花肉片出油，并且顏色變金黃；6、放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蠔油、料酒、少許糖翻炒均勻;（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽） 7、翻炒均勻后加入白蘿卜片；8、加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會(huì)，蘿卜煮熟后撒青蒜；9、翻炒炒勻后加 少許鹽、雞精調(diào)味即可；八、香辣干鍋南美蝦材料：冰鮮南美蝦250克、中等大小土豆1個(gè)、芹菜小顆1顆、手 指年糕8根、黃飛紅麻辣花生20克、蔥/生姜少許、花椒15 粒、六

10、月鮮特級(jí)醬油15ML、鄲縣豆瓣醬15克、雞精1克、 啤酒20ML、食用油適量做法：1、土豆去皮洗凈、芹菜摘好洗凈切成和手指年糕一樣長短，鄲縣豆瓣醬剁的碎 點(diǎn)；2、蝦洗凈、剪掉蝦須、去沙線，用料酒（份量外）浸泡30分鐘；3、鍋里燒開水，將年糕放入稍煮至軟；4、 另起鍋，倒入適量油，中火，將土豆條放入炸至土豆條表面結(jié)殼，撈起；5、將蝦放入油鍋，中火，炸至蝦皮變紅，立刻撈起；6、另起油鍋，大火，將花椒、蔥、姜片放入 煸炒香；7、將鄲縣豆瓣醬放入煸香；8、將芹菜放入 翻炒、再放入土豆條、蝦翻炒上色；9、倒入六月鮮特級(jí)醬油、啤酒、雞精翻炒，大火收干湯汁，起鍋10、裝盤放入黃飛紅麻辣花生；11、成品。九、干鍋杏鮑菇材料：杏鮑菇300g、紅蔥頭1個(gè)、姜1小塊、大蒜2瓣、干 辣椒4個(gè)、香菜1棵、香辣醬20g、生抽15ml、料酒10ml 做法：1、將杏鮑菇洗凈后切成1cm粗細(xì)的條狀，紅蔥頭去皮切片、姜切片、大蒜切碎、干辣椒和香菜切段2、鍋中倒入少許油燒熱，放入杏鮑菇煸炒出水分后盛出備用； 3、鍋中留底油，放入蔥姜片、干辣椒和蒜末炒香，倒入炒 好的杏鮑菇，加入料酒、生抽和香辣醬翻炒片刻，最后撒入 香菜炒勻即可。十、石鍋豉椒娃娃菜材料：娃娃菜、豆豉醬、野