全國特產(chǎn)烹飪

1、導(dǎo)游根底學(xué)問特產(chǎn)1、世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可；2、世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶；3、中國古代有名的三大特產(chǎn)：瓷器、絲綢、茶葉；4、中國三大瓷都：景德鎮(zhèn)、醴陵釉下彩餐具、德化白瓷塑；5、中國傳統(tǒng)文化的三大國粹：中醫(yī)中藥、國畫、京?。?、中國傳統(tǒng)工藝“三絕”：北京景泰藍(lán)、福建脫胎漆器、江西景德鎮(zhèn)瓷器；7、中國工藝美術(shù)三長：北京雕漆、江西景德鎮(zhèn)瓷器、湖南長沙湘繡；8、中國三大佳石：壽山田黃石、青田凍石、昌化雞血石；9、中國三大木版年畫產(chǎn)地：天津楊柳青、江蘇蘇州桃花塢、山東濰坊楊家埠；10、浙江三雕：東陽木雕、東清黃楊木雕、青田石雕；11、中國當(dāng)代三大名錦：云錦：因錦

2、紋如云而得名；產(chǎn)于江蘇南京；蜀錦：因四川簡稱蜀而得其名；產(chǎn)于四川成都；宋錦：相傳始織于宋代而得其名；產(chǎn)于江蘇蘇州；12、中國當(dāng)代四大名繡：蘇繡：江蘇蘇州、南通一帶；雙面繡貓 13、我國的四大名硯：端硯、歙硯、洮硯、澄泥硯；14、文房四寶之首：湖筆、徽墨、端硯、宣紙；15、景德鎮(zhèn) 四大名瓷：青花瓷、青花玲瓏瓷、粉彩瓷、高溫顏色釉瓷；16、中國當(dāng)代陶器與瓷器的產(chǎn)地：陶器：江蘇宜興、廣東石灣、安徽界首、山東淄博、湖南銅官、云南建水、甘肅天水、河北唐山等；瓷器：江西景德鎮(zhèn)、湖南醴陵、福建德化、浙江龍泉、山東淄博和河北唐山等；17、陶都宜興紫砂器：江蘇宜興所產(chǎn)的紫砂器創(chuàng)燒于宋代，至明清時(shí)代有了很大進(jìn)展。

3、紫砂器是使用質(zhì)地細(xì)膩、含鐵量高的特別陶土燒制的無釉細(xì)陶器，呈赤褐、江黃或紫黑色； 造型美觀，顏色古樸，淡雅，是精巧的手工工藝品。18、中國是茶葉的祖國：中國是茶樹的原產(chǎn)地，又是最早覺察茶葉成效、栽培茶樹和制成茶葉的國家。唐代茶圣陸羽的茶經(jīng)是中國，也是世界上第一中茶業(yè)科學(xué)專著，它記述了茶的起源，品質(zhì)、種植方法、產(chǎn)地、采制、烹飲及器具等。19、陶器與瓷器的異同：陶器：原料為粘土；焙燒溫度為 700-800 攝氏度；燒制歷史為：七八千年前的石器時(shí)代；1200 攝氏度以上；燒制歷史為：高代就燒出原始瓷器，東漢燒制出真正的瓷器。20、茶葉的分類：按加工工藝分為：A、初加工：綠茶、紅茶、青茶、黑茶、黃茶、

4、白茶； B、再加工：緊壓茶、花茶；按商業(yè)習(xí)慣分為：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、緊壓茶、花茶；21、中國傳統(tǒng)名茶：綠茶：消滅時(shí)間：最古老；加工工藝：不發(fā)酵茶，高溫殺青；特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤， 湯澄碧綠，芳香芳香，味爽鮮醇；代表茶葉名稱：西湖龍井茶、太湖碧螺春茶、黃毛峰茶； 紅茶：消滅時(shí)間：清朝；加工工藝：渥紅發(fā)酵，全發(fā)酵；特點(diǎn)：紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的味道；代表茶葉名稱：安徽祁紅、云南滇紅；烏龍茶，也稱青茶：消滅時(shí)間：清朝；加工工藝：半發(fā)酵，“搖青”、“做青”、“炒青”； 特點(diǎn)：綠葉紅鑲邊，既有紅茶的甜醇，又有綠茶的鮮濃香味；代表茶葉名稱：福建的大紅袍、武線夷巖茶、鐵觀音、廣東

5、的水仙，臺灣的烏龍。湖南君山銀針；白茶：加工工藝：只經(jīng)萎凋、枯燥，不揉捻、不發(fā)酵；特點(diǎn)：湯色淺淡，素雅，初泡無色， 味道鮮醇，毫香明顯；代表茶葉名稱：白毫銀針、白牡丹；22、西湖龍井茶：“龍井之巔”。每年清明節(jié)前采摘的芽茶稱“明前茶”，極為貴重。龍井茶被世人譽(yù)為“色綠、香郁、味甘、 形美”四絕。以虎跑泉水沖泡西湖龍井茶，號稱杭州“雙絕”；23、中國酒的分類：依據(jù)釀酒方法分為：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒；據(jù)酒中酒精含量分：高度酒40 度以上、中度酒20-40 度之間、低度酒20度以下；據(jù)商業(yè)習(xí)慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒、藥酒；24、白酒香型：醬香型茅型芳香型汾型：山西汾酒；特點(diǎn)：芳香

6、、醇甜、嚴(yán)峻；濃香型瀘型米香型：廣西桂林三花酒；特點(diǎn)：蜜香、清雅、綿柔；其他香型：貴州董酒、陜西西鳳酒；特點(diǎn)：具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。25、國家名酒1952-1988 年17 種：山西汾陽、杏花村：汾酒，芳香型；四川瀘州：瀘州老窯特曲，濃香型；陜西鳳翔：西鳳酒，其李香型；四川宜賓：五糧液酒，濃香型； 安徽毫州：古井貢酒，濃香型； 四川成都：全興大曲酒，濃香型；貴州遵義：董酒，其他香型；四川綿竹：劍南春酒，濃香型；江蘇泗陽、洋河：洋河大曲，濃香型；江蘇泗洪、雙溝：雙溝大曲，濃香型；湖北武漢：特制黃鶴樓酒，芳香型； 貴州仁懷、茅臺：茅臺酒，醬香型； 四川古藺：郎酒

7、，醬香型；河南寶豐：寶豐酒，芳香型； 湖南常德：武陵酒，醬香型； 河南鹿邑：宋河糧液，濃香型；四川射洪：沱牌曲酒，濃香型；26、黃酒的主要產(chǎn)地及國家名酒：主要產(chǎn)于中國長江下游一帶，以浙江紹興的產(chǎn)品最為有名。浙江紹興加飯酒、福建龍巖沉缸酒。27、中國近代最早的葡萄酒釀造業(yè)。1892 年華僑張弼士創(chuàng)立的山東煙臺張?jiān)Ｆ咸丫茝S。該廠所生產(chǎn)的紅葡萄酒、味美思、雷司令和金獎(jiǎng)白蘭地在1915 年美國舊金山進(jìn)展的巴拿馬萬國博覽會上一舉拿到四塊金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?8、葡萄酒的分類：按加工方法分：釀造葡萄酒又稱原汁葡萄酒，或靜止葡萄酒、加香葡萄酒、起泡葡萄酒、蒸餾葡萄酒；按糖分含量分：干葡萄酒小于 0.5%，口感無甜味、

8、半干葡萄酒0.5%-1.2%，有極微弱甜味、半甜葡萄酒1.2%-5，口感較甜、甜葡萄酒大于5，口感很甜；按色澤分：紅葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒、白葡萄酒；299 種：山東煙臺：紅葡萄酒，類型：甜紅；山東煙臺：金獎(jiǎng)白蘭地；山東煙臺：味美思；山東青島：白葡萄酒，類型：甜白；北京：中國紅葡萄酒，類型：甜紅；北京：特制白蘭地；河北沙城：中國長城干白葡萄酒，類型：干白；河南民權(quán)：白葡萄酒，類型：白天津：王朝半干白葡萄酒，類型：半干白；30、啤酒的分類：按是否殺菌分：鮮啤酒生啤酒、熟啤酒；按開后門汁濃度分、酒精含量質(zhì)量分：低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒； 按顏色深淺分：黃啤酒淡色啤酒或淺色啤酒、黑啤酒濃色啤

9、酒或綠色啤酒； 313 種：山東青島啤酒、北京特制啤酒、上海特制啤酒；32、配制酒國家名酒：山西竹葉青、湖北園林青；33、中藥在中國古籍中的通稱：“本草”；34、中藥按加工工藝分類：中藥材：經(jīng)加工炮制可直接供藥房及藥廠制劑使用的半成品藥。中成藥：經(jīng)精加工可直接使用的成品藥，分丸、散、膏、丹、片、口服藥、藥酒等。攜帶、服用便利。35、主要中藥材：人參：產(chǎn)于東北三省，以吉林扶松，集安產(chǎn)量多，質(zhì)量好。成效：具有大補(bǔ)元?dú)?、回脫、生津、安神之成效。稱贊：吉林人參，被譽(yù)為中國人參的正宗。三七：產(chǎn)于云南、廣西兩省區(qū)。具有散瘀止血、消腫定痛之成效。俗稱“金不換”，“三七補(bǔ)藥第一”。冬蟲夏草：產(chǎn)于青海、四川、西

10、藏、云南等省區(qū)，青海省為全國產(chǎn)要產(chǎn)區(qū)。具補(bǔ)虛損，益精氣，止咳化痰之成效。鹿茸：具壯元陽、益精氣、強(qiáng)筋骨之成效；阿膠：產(chǎn)于山東省平陰縣東阿鎮(zhèn)。具滋陰養(yǎng)血、補(bǔ)肺潤燥、止血安胎之成效；36、中成藥：山西定坤丹：產(chǎn)于山西中藥廠，具調(diào)經(jīng)活血、平肝益腎、理氣健脾、補(bǔ)血止血、鎮(zhèn)痛強(qiáng)壯之成效。原為宮廷御藥；大活絡(luò)丹：產(chǎn)于同仁堂，具舒筋活絡(luò)、祛風(fēng)除濕之成效；被稱為宮廷秘方；漳州片仔癀：產(chǎn)于福建漳州制藥廠，具有清熱解毒，消炎消腫、止痛等成效。有一片即能退癀即消炎消腫止痛之美譽(yù)；安宮牛黃丸：具有解熱、解毒、鎮(zhèn)驚、避穢除痰開竅之成效； “神藥”、“仙 丹”、“靈芝草”。37、湖筆、徽墨、端硯、宣紙：湖筆：產(chǎn)地：浙江湖

11、州善璉鎮(zhèn)。名稱由來：古屬湖州齊、圓、健四大特點(diǎn)。稱贊：“毛碩之冠”“湖筆之鄉(xiāng)”。色澤黑潤，經(jīng)久不褪。稱贊：“落紙如漆，萬載存真”。端硯：產(chǎn)地：廣東省肇慶市。名稱由來：唐代在肇慶設(shè)端州。歷史：開采于唐宋為世所重。特點(diǎn)：石質(zhì)優(yōu)良、幼嫩細(xì)膩、滋潤，素有“發(fā)墨不損毫”、“呵氣研墨”的特點(diǎn)。稱贊：“端石 一斤，價(jià)值千金”，四大名硯之首；宣紙：產(chǎn)地：安徽涇縣。名稱由來 潔白平滑，細(xì)膩勻整，不皺，不掉毛，抗老化，久不變色，不蛀不腐，卷折無損。稱贊 壽千年”。38、北京景泰藍(lán)的名稱由來及制作工藝：景泰藍(lán) 13 世紀(jì)由云南傳倒北京，盛于明朝景泰年間，又多用寶石藍(lán)、孔雀藍(lán)等藍(lán)色琺瑯釉料，因此稱之為景泰藍(lán)，也稱“銅

12、胎掐絲琺瑯”。主要制造工序有五道：12345磨光、鍍金；39、中國漆器制作的歷史及髹漆工藝專著：自然漆自古盛產(chǎn)于中國。中國漆器制作始于六七拮年以前。明隆慶年間，安今安徽歙縣有名漆工黃大成，將絕技傳之吳越，開該地漆作之先聲， 并著成髹漆錄一書，對漆器制作工藝闡述極為精辟。40、中國當(dāng)代漆器制作分布及髹漆工藝技法：主要分布于北京、福建福州、江蘇揚(yáng)州、四川成都、山西平遙、貴州大方、甘肅天水等地。以推光、雕填、彩繪、鑲嵌玉石和螺鈿等技法，制作出各種精巧的髹漆工藝品。41、福建脫胎漆器：180 “真正的中國民族藝術(shù)”，為中國傳統(tǒng)工藝“三絕”之一。42、中國玉雕的歷史：玉雕，亦稱玉器，是我國的特種工藝品之

13、一。距今7000 年的石器時(shí)代晚期就有玉制品。43、中國玉的主要產(chǎn)地：疆和田、河南南陽的獨(dú)山和遼寧的岫巖等地。和田玉又稱昆山玉，簡稱昆玉，其中稱為羊脂玉的白玉最正確。44、玉雕的分類：件活：爐、瓶、茶具、人物、花卉等；零碎活：別針、戒指、印章、煙嘴等；45、中國玉雕的主要產(chǎn)地：北京、江蘇、上海、廣東、河南、疆、遼寧、甘肅等地。北京玉雕：集南北技藝之長。揚(yáng)州玉雕：以“南方之秀”為主，兼“北方之雄”。蘇州玉雕：以“蘇幫”著稱，“良玉雖集京師，工七則推吳郡”。46、中國三大雕刻佳石：山石：產(chǎn)于福建省福州市壽山，主工貴重石有“田黃石”；雕刻品種有：圓雕、浮雕、薄雕、印鈕；稱贊：“一兩田黃一兩金”。田石

14、：產(chǎn)于浙江青田縣，貴重石有：凍石；雕刻品種有：鏤雕。 化石：產(chǎn)于浙江昌化縣，貴重石有：雞血石。雕刻品種有：印章； 47、其他有名石雕產(chǎn)地及品種：湖南濟(jì)陽菊花石雕；河北曲陽漢白玉雕刻；云南大理大理石雕；內(nèi)蒙古赤峰巴林石雕；48、中國木雕主要分布：浙江東陽東陽木雕；浙江樂清黃楊木雕；福建龍眼木雕；江蘇蘇州紅木雕；廣東潮州金漆木雕；湖北木雕船；山東曲阜楷木雕；49、東陽木雕：大約始于北宋，是我國古老的民間木雕工藝品之一。“木雕之鄉(xiāng)”。50、木版水印畫的工藝及有名產(chǎn)地：印制而成。有名產(chǎn)地為北京勞寶齋、上海朵云軒。51、內(nèi)畫壺的工藝及主要產(chǎn)地： 精細(xì)的特制竹筆蘸色在瓶內(nèi)畫出各種人物、山水、花卉、書法等，

15、成為一種獨(dú)特、古雅、小七的手工藝品。因在透亮玻璃瓶內(nèi)壁作畫，故稱內(nèi)畫。有名產(chǎn)地為北京、山東博山、河北衡水。52、風(fēng)箏的主要產(chǎn)地及國際風(fēng)箏賽會；風(fēng)箏的主要產(chǎn)地有山東濰坊、北京、天津、江蘇南通等。1980 4 1 日進(jìn)展國際風(fēng)箏賽會。導(dǎo)游根底學(xué)問烹飪1.世界三大烹飪流派的代表:中國烹飪(東方烹飪流派的代表); 法國烹飪(西方烹飪流派的代表);土耳其烹飪(阿拉伯烹飪流派的代表); 2.從地域角度劃分的菜系:四大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵);八大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩);十大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng))

16、,四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北京 (京),上海(滬);十二大菜系:山東(魯),淮揚(yáng)(揚(yáng)),四川(川),廣東(粵),浙江(浙),安徽(徽),湖南(湘),福建(閩),北 京(京),上海(滬),河南(豫),陜西(陜.秦);從原料性質(zhì)劃分:素菜:宮廷素菜,寺院素菜,民間素菜.葷菜;從功用劃分:一般菜和保健醫(yī)療菜;5.從生產(chǎn)者主體劃分:市肆菜,食堂菜和家庭菜;6.從時(shí)代劃分:仿古菜:仿宮廷菜,仿官府菜(孔府菜,譚家菜等),仿唐菜,仿宋菜,仿“紅樓“菜,仿隨園菜;現(xiàn)代菜;地方菜系的分支:山東菜:(分支):濟(jì)南菜,膠東菜,孔府菜;湖南菜:(分支):湘江流域菜(以

17、長沙,湘潭,衡陽為中心),洞庭湖區(qū)菜(以常德,岳陽,益陽為中 心),湘西山區(qū)菜(以吉首,懷化,大庸為中心);四川菜:(分支):成都菜(上河幫),重慶菜(下河幫),自貢菜(小河幫);江蘇菜:(分支):淮揚(yáng)菜(揚(yáng)州,淮安),江寧菜(鎮(zhèn)江,南京),蘇錫菜(蘇州,無錫),徐海菜(徐州,連云 港);廣東菜:廣州菜,潮州菜,東江菜;浙江菜:杭州菜,寧波菜,紹興菜;福建菜:福州菜,閩南菜(以廈門,泉州為中心),閩西菜(客家話區(qū));安徽菜:皖南菜,沿江菜,淮北菜;北京菜;上海菜;西北菜:陜西菜(代表),甘肅菜,青海菜,寧夏菜,疆菜.東北菜:遼寧菜,吉林菜,黑龍工菜;國大菜系選料,技法,味型特點(diǎn)比較.山東菜:選

18、料特點(diǎn):留意以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料;技法特點(diǎn):精于制湯和以湯調(diào)味.烹調(diào)法以爆,炒,扒,熘最為突出. 味型特點(diǎn):味型以咸鮮為主而擅長用蔥香調(diào)味.四川菜:選料特點(diǎn):取料廣泛;技法特點(diǎn):技法中以小炒,小煎,小燒,小烽糙,干燒,干煸見長. 味型特點(diǎn):味型豐富,百菜百味,以麻辣,魚香,怪味等擅長.江蘇菜:選料特點(diǎn):取料不拘一格而物盡其用,重鮮活; 技法特點(diǎn):特別講究刀工,火工和造型,擅長燉,燜,煨,焐. 味型特點(diǎn):調(diào)味重清爽鮮淡平和(徐海以咸鮮為主).廣東菜:選料特點(diǎn):取料廣博奇雜而重“生猛“;技法特點(diǎn):烹調(diào)方法多而擅長變化,長于炒泡,清蒸,煲,尤其獨(dú)擅局,屈,炊炒等. 味型特點(diǎn):調(diào)味香動(dòng)聽鮮爽嫩滑而突出

19、原味.其他菜系味型特點(diǎn)比較:浙江菜:口味重鮮嫩動(dòng)聽;福建菜:口味福州偏酸甜,閩南多香辣; 湖南菜:口味重辣酸香軟脆;安徽菜:口味以咸鮮香為主;北京菜:口味以北方濃郁酥爛為主,兼肯南方講求的嫩脆清鮮; 上海菜:口感以清淡為主,講求嫩脆酥爛;西北菜:味型總體以咸鮮辣酸為主; 東北菜:味型多咸鮮蔥蒜辛香;地方菜系代表性菜肴:山東菜:河鮮與海鮮:糖醋鯉魚,清蒸加吉魚,靠大蝦,蔥爆海參;肉類;禽類:九轉(zhuǎn)大腸,鍋蹋豆腐; 其他;四川菜:河鮮與海鮮:干燒巖魚;肉類:魚香肉絲,水煮肉片,干煸牛肉絲; 禽類:宮保雞丁,怪味雞塊;其他:麻婆豆腐;江蘇菜:河鮮與海鮮:松鼠鱖魚,羊方藏魚;肉類:清燉獅子頭;禽類:叫化雞,三套鴨; 其他:大煮干絲;廣東菜:河鮮與海鮮:瓦掌屈水魚,油泡鮮蝦仁,脆皮炸海蜇;肉類:脆皮乳豬; 禽類:東江鹽局雞; 其他:三蛇龍虎會;浙江菜:河鮮與海鮮:西湖醋魚,龍井蝦仁;