操作性前提方案(OPRP)

1、XXXXXX 食品OPRP 版本/修訂：A/0修 改 記 錄序號(hào)章節(jié)號(hào)修改內(nèi)容更改通知單號(hào)修改日期修改人1、目的結(jié)合公司實(shí)際狀況，將產(chǎn)品加工過(guò)程的生產(chǎn)、衛(wèi)生、質(zhì)量治理的操作標(biāo)準(zhǔn)平。3、范圍設(shè)施和環(huán)境的衛(wèi)生治理。3、治理內(nèi)容原輔材料衛(wèi)生的把握水冰安全的把握人員衛(wèi)生的把握穿插污染的預(yù)防有毒化學(xué)物的把握產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)外來(lái)污染物的把握蟲(chóng)害預(yù)防殘次品、廢棄物、污水排放治理原輔材料衛(wèi)生的把握1、目的 ：把握原輔材料的衛(wèi)生，防止通過(guò)原輔料引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員。工程把握危害物性疫病負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求1、待宰活豬必需來(lái)

2、自非疫區(qū)，其飼養(yǎng)過(guò)程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037、NY/T5038監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證按家畜家禽防疫條 沒(méi)有三證、毛豬品管科長(zhǎng)動(dòng)原料化學(xué)性獸藥殘留針頭生物性微品管科求。2、“三證”檢驗(yàn)：必需同時(shí)具有相關(guān)檢驗(yàn)部門(mén)區(qū)證明。1、按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)展把握。例，由品管部門(mén)嚴(yán)格病的活豬。拒收。宰前檢疫日?qǐng)?bào)表檢每日檢查三證生物輔料化學(xué)性:重金屬殘留生物性微22,數(shù)量等進(jìn)展驗(yàn)證，合格后入庫(kù)。3、當(dāng)使用的輔料時(shí)由食品安全小組對(duì)危害進(jìn)展分析確認(rèn)后使用。使用過(guò)程中要質(zhì)檢員對(duì)輔料進(jìn)展確 求的輔料進(jìn)展退認(rèn)。貨處理。品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告生物1、按質(zhì)量食品安全手冊(cè)對(duì)供方進(jìn)展把握。使用過(guò)程中覺(jué)察不能

3、滿足要包裝化學(xué)性:重材料金屬殘留品管科2、每批包裝材料進(jìn)廠時(shí)原材料檢驗(yàn)員對(duì)感官、規(guī)格、數(shù)量等進(jìn)展驗(yàn)證，合格后入庫(kù)。質(zhì)檢員對(duì)包裝材料進(jìn)進(jìn)展確認(rèn)。行退貨處理。檢驗(yàn)單入庫(kù)單品管科長(zhǎng)審核檢驗(yàn)報(bào)告水冰安全的把握3、目的 ：把握水冰的安全，防止通過(guò)生產(chǎn)用水引入危害，影響食品安全。工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證水質(zhì)微生物質(zhì)金屬品管科 GB5749-20221抽查用水衛(wèi)生感官、PH、完全部出口。2部門(mén)送樣檢一次。水質(zhì)衛(wèi)生不合格立產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)價(jià)。1、官方檢測(cè) 品管科長(zhǎng)審報(bào)告 核水質(zhì)檢驗(yàn)2、水質(zhì)化驗(yàn) 報(bào)告、水質(zhì)化報(bào)告 驗(yàn)報(bào)告。廢水1、管道和設(shè)施保證完好清潔；1質(zhì)檢班長(zhǎng)每周檢查設(shè)施狀

4、生物性:微2、生產(chǎn)用水與廢水管道無(wú)穿插。況生物工程科 3車(chē)間廢水出口有金屬柵欄等防蟲(chóng)防鼠 2、食品安全小組定期確認(rèn)、設(shè)施。驗(yàn)證。污水1微 總務(wù)科生物工程科 年清理一次。2、保障生產(chǎn)污水處理系統(tǒng)正常運(yùn)轉(zhuǎn)1、每周設(shè)施檢查覺(jué)察不合格立檢查記錄表食品安全小即修理2、前提方案組定期確認(rèn)、驗(yàn)證。錄。1、每周檢查一次1、覺(jué)察沒(méi)有清理，馬上整改1、每周衛(wèi)生檢查記錄品管科長(zhǎng)審核衛(wèi)生檢查2、每日抽檢總排放口污水22、污水化驗(yàn)記錄及污水排放，馬上整改報(bào)告。檢驗(yàn)報(bào)告人員衛(wèi)生的把握目的 ：把握人員衛(wèi)生，防止通過(guò)人員引入危害，影響食品安全。范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員。工程把握負(fù)責(zé)危害部門(mén)1員工上崗前安排

5、安康證體檢在未通過(guò)體檢之前，員工 生物性:不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。并保存員工的安康證安康傳染性 人事科 明，存檔。監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證沒(méi)有安康證的員工立1沒(méi)有安康證的員工立1品管科長(zhǎng)不即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品2定期檢查健的崗位驗(yàn)證記錄康證有效性體檢疾病2、老員工按安康證的期限安排體檢。保存安康證明，存檔。1、在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化裝、留長(zhǎng)指甲等。2分割車(chē)間帶口罩，袖口、領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，工作帽康證生物性:要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。生物性:要將頭發(fā)完全罩住，防止頭發(fā)等加雜物落入食品。微生物物理性:車(chē)間3這樣的疾病可能會(huì)造成產(chǎn)品的污染，應(yīng)調(diào)離生產(chǎn)崗治理頭發(fā)等位，

6、直到有醫(yī)院的書(shū)面證明已痊愈。每日品管科對(duì) 前方可恢復(fù)工作。品管科長(zhǎng)審操作者的安康2、覺(jué)察有化裝、戴首飾的員工應(yīng)停頓工查記錄檢查記錄雜質(zhì)4、有外傷未痊愈的不能參與直接接觸產(chǎn)品的工作。 5員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔并于進(jìn)入加工場(chǎng)前衛(wèi)生間后或者手部受污染時(shí)，須即刻洗手消毒。6衛(wèi)生培訓(xùn)進(jìn)展檢查。作，回更衣室、消毒間整理完畢后恢復(fù)工穿插污染的預(yù)防1、目的 ：防止發(fā)生食品與不潔物、食品與包裝材料、人流和物流、高清潔區(qū)的食品與低清潔區(qū)的食品穿插污染。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員、場(chǎng)所、物品。工程工程把握危害負(fù)責(zé)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證潔區(qū)物流生物性:微生物物理性:雜質(zhì)生物性:微生物物理性:雜

7、質(zhì):微部門(mén)1、清潔作業(yè)區(qū)有：分割車(chē)間、包裝車(chē)間，預(yù)冷車(chē)間車(chē)間 2、一般作業(yè)區(qū)有飼養(yǎng)車(chē)間、屠宰車(chē)間和付產(chǎn)車(chē)間。流淌。1、人流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)車(chē)間 2、物流不造成穿插污染，可用時(shí)間、空間分隔3、水流從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)4、氣流入氣把握、正壓排氣1、修理人員進(jìn)車(chē)間應(yīng)更換工作服、洗手消毒后進(jìn)入。期驗(yàn)證改查記錄查記錄驗(yàn)證定期驗(yàn)證生物物理性:生物性:微生物2、帶入車(chē)間的工具、配件應(yīng)進(jìn)展記錄，出車(chē)間進(jìn)展核 修理后車(chē)間班對(duì)。進(jìn)步行確認(rèn)3、修理現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)展徹底清理前方可恢復(fù)生產(chǎn)。1、食品接觸器具的使用車(chē)間專用，原料周轉(zhuǎn)箱、半成品周轉(zhuǎn)箱、下腳料周轉(zhuǎn)箱等要專箱專用。覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)清理主任驗(yàn)證品管科長(zhǎng)審設(shè)備物理性:雜質(zhì)

8、2、食品接觸器具、設(shè)備外表被廢水、污水等污染時(shí)或車(chē)間 30 厘米以上，避開(kāi)再受污染。查記錄記錄有毒化學(xué)物的把握1、目的 ：把握有毒化學(xué)物質(zhì)的正確標(biāo)志、儲(chǔ)存和使用，防止外來(lái)物引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部人員、場(chǎng)所。工程工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證造成產(chǎn)品藥劑殘留12的濃度等內(nèi)容。3、取用時(shí)留意防護(hù)。覺(jué)察不正值的每日質(zhì)檢員對(duì)消 使用方法，應(yīng)進(jìn)展檢查。 用，并進(jìn)展糾正。長(zhǎng)審核消毒劑領(lǐng)用、配領(lǐng)用、置記錄配置記錄； 每日衛(wèi)生檢查記定期對(duì)錄濃度進(jìn)行抽檢1、建立試驗(yàn)室藥品清單。試驗(yàn)化學(xué)品臺(tái)帳品管科長(zhǎng)審核藥劑殘 2里，取用記錄。3、標(biāo)準(zhǔn)液的配制應(yīng)保存配制

9、記錄。1。覺(jué)察問(wèn)題進(jìn)展 標(biāo)準(zhǔn)液配制記錄錄，定追查。劇毒藥品使用記劇毒物錄品保管狀況如食用油等車(chē)間與清潔劑應(yīng)放在專用柜里標(biāo)識(shí)清楚。訂正。-定期驗(yàn)證產(chǎn)品接觸面的清潔和消毒1、目的 ：把握與食品接觸面的衛(wèi)生，防止通過(guò)接觸面引入危害，影響食品安全。工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證工 器 微生物污具 染:設(shè)備污染:1、每日衛(wèi)生檢查記錄清洗消毒記錄1、每日衛(wèi)生檢查記錄清洗消毒記錄審核消毒記錄工器具進(jìn)展微生物檢測(cè)審核消毒記錄設(shè)備進(jìn)展微生物檢測(cè)182熱水一頭一消毒；分割車(chē)間刀具、案板等每隔 60 分鐘使用流程消毒車(chē)182熱水一頭一消毒；分割車(chē)間刀具、案板等每隔 60 分鐘使用流

10、程消毒車(chē)(100ppm 二氧質(zhì)檢員每日覺(jué)察不符合的車(chē)間)進(jìn)展消毒。生產(chǎn)前中后狀況要求重2、每日生產(chǎn)完畢后，全部周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器進(jìn)展檢查進(jìn)展洗消具用二氧化氯消毒液或者用 82熱水徹底清洗消毒。車(chē)間1200ppm 二氧化氯消毒液進(jìn)展消毒后用清水沖洗。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)2、生產(chǎn)完畢后徹底清理、消毒前方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)。行檢查進(jìn)展清洗消毒車(chē)間200ppm 二氧化氯溶液對(duì)車(chē)間的墻壁、地面進(jìn)展清理、消毒。質(zhì)檢員每日生產(chǎn)前后進(jìn)2、定期對(duì)天花板、門(mén)、窗等進(jìn)展衛(wèi)生清掃。行檢查進(jìn)展清洗消毒:空氣微生物污 車(chē)間染每次生產(chǎn)完畢后，車(chē)間用臭氧或者紫外線對(duì)車(chē)間消毒每日衛(wèi)生檢查 生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審記錄核消毒記錄質(zhì)檢員每日

11、覺(jué)察違規(guī)準(zhǔn)時(shí) 紫外線/臭氧消 生產(chǎn)科長(zhǎng)每日審進(jìn)展檢查訂正毒記錄核消毒記錄工 作 :1、進(jìn)車(chē)間的員工的工作服應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、異物。員每日進(jìn)展覺(jué)察工作服不 每日衛(wèi)生檢查每周進(jìn)展微生物服微生物污 車(chē)間2200ppm 二氧化 檢查符合要求的應(yīng) 記錄；微生物檢 驗(yàn)證染氯溶液、烘干。要求馬上更換 驗(yàn)報(bào)告手的清洗消毒設(shè)施以及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)1、目的 ：把握員工手的的衛(wèi)生和衛(wèi)生間設(shè)施維護(hù)，防止引入危害，影響食品安全。工程把握危害負(fù)責(zé)工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證衛(wèi)生 生物性:微設(shè)施 生物污染于良好狀態(tài)。地面枯燥，整體清潔。進(jìn)展檢查覺(jué)察不符合的狀況要求重記錄品管科長(zhǎng)每日審核清洗消毒3、衛(wèi)生間通

12、風(fēng)良好，防蚊蠅設(shè)施完好。進(jìn)展洗消記錄4、進(jìn)入廁所前要脫下工作服和換鞋。530 分鐘。覺(jué)察不符合要1查記錄求的人員要求覺(jué)察不符合要1查記錄求的人員要求2品管科長(zhǎng)每日返回重洗手報(bào)告審核相應(yīng)記錄消毒。毒記錄員工 生物性:微洗手 生物污染消毒清水皂液清水消毒液50-100ppm 二氧化氯30 秒清水烘干2、加工過(guò)程中手接觸不衛(wèi)生物品后應(yīng)按上述要求洗手。3、生產(chǎn)中每隔 60 分鐘使用流程消毒車(chē)(50-100ppm二氧化氯)進(jìn)展消毒。4、員工入廁便利之后要進(jìn)展洗手和消毒。員進(jìn)展檢查對(duì)員工手部取樣，作微生物檢測(cè)外來(lái)污染物的把握1、目的 ：通過(guò)對(duì)外來(lái)物的把握，防止引入危害，影響食品安全。工程把握危害負(fù)責(zé)工程把

13、握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證物理性外來(lái)雜質(zhì)物理性:外來(lái)雜質(zhì)車(chē)間1、車(chē)間內(nèi)天花板、墻壁使用耐腐蝕、易清洗、 食品安全小組不易脫落的材料定期檢查覺(jué)察不符合開(kāi)具訂正措錄定期驗(yàn)證生物性:微生物污染2、生產(chǎn)線上方的燈具應(yīng)裝有防護(hù)罩3、加工器具、設(shè)備、操作臺(tái)使用耐腐蝕、易清洗、不易脫落的材料4、禁用竹木器具施單訂正預(yù)防措施單冷凝水生物性:微生物污染生物性:微生物污染生物性:微生物污染車(chē)間倉(cāng)庫(kù)理。1、倉(cāng)庫(kù)需防塵、通風(fēng)、枯燥、防霉、防鼠2、內(nèi)外包裝材料分開(kāi)存放，不允許直接接觸地30 厘米以上。3、內(nèi)包材需密封保存，并定期用紫外線消毒。1、產(chǎn)品在預(yù)冷、速凍、凍藏過(guò)程中，需儲(chǔ)存于清潔消毒。2、貯藏庫(kù)需防

14、塵、通風(fēng)、防霉、防鼠。清理使訂正使訂正記錄記錄錄消毒記錄運(yùn)輸生物性:微生物污染裝運(yùn)前對(duì)運(yùn)輸車(chē)輛進(jìn)展衛(wèi)生清潔和消毒。輛檢查裝箱。車(chē)輛清洗消毒記車(chē)輛錄狀況進(jìn)展驗(yàn)證蟲(chóng)害預(yù)防1、目的 ：通過(guò)害蟲(chóng)的把握防蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、防鼠、滅鼠，防止通過(guò)蟲(chóng)害引入危害，影響食品安全。工程把握危害負(fù)責(zé)工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證1、繪制防鼠圖，明確防鼠設(shè)施的放置位置。老鼠的 生物性:微生防治物污染務(wù))2、在適宜的地方放置適宜的防鼠、捕鼠設(shè)施。進(jìn)展檢查。覺(jué)察老鼠無(wú)害化處理。記錄3、每周對(duì)防鼠點(diǎn)巡查，準(zhǔn)時(shí)收放滅鼠設(shè)1、企管辦總務(wù)負(fù)責(zé)人審核捕鼠記錄 2、品管科長(zhǎng)定期檢查各捕鼠點(diǎn)滅鼠設(shè)施狀況施，做好滅鼠記錄1、在車(chē)間的

15、出入口安裝滅蠅燈，有蚊蟲(chóng)1、質(zhì)檢員每日檢查的季節(jié)開(kāi)啟。防治生物性:微生物污染車(chē)間2、車(chē)間的各通氣口安裝防護(hù)網(wǎng)，防止蚊 每日進(jìn)展檢查。蟲(chóng)進(jìn)入。3、滅蠅燈每天準(zhǔn)時(shí)清理。滅蠅燈覺(jué)察問(wèn)題及每日衛(wèi)生2、品管科長(zhǎng)定期審時(shí)清理。檢查記錄核每日衛(wèi)生檢查記錄廢棄物、污水排放治理1、目的 ：通過(guò)廢棄物、污水排放治理，防止通過(guò)外來(lái)物引入危害，影響食品安全。2、范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關(guān)的全部場(chǎng)所。工程把握危害部門(mén)把握要求1、生產(chǎn)中的廢棄物應(yīng)放入指定的封閉監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證覺(jué)察有廢棄物未及生物性:微生物污染的容器中，容器應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。2、每日將廢棄物清理出廠，并對(duì)盛裝的容器進(jìn)展清洗消毒。1、設(shè)專用工器具清洗間，

16、遠(yuǎn)離加工線或操作臺(tái)。2、車(chē)間內(nèi)沒(méi)有產(chǎn)品時(shí)才能沖洗臺(tái)面、時(shí)清理的應(yīng)馬上清衛(wèi)生不好的應(yīng)馬上進(jìn)展處理。覺(jué)察排放違規(guī)導(dǎo)致廢棄物的治理生物性: 地面。車(chē)間3、車(chē)間產(chǎn)品遠(yuǎn)離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。4、車(chē)間臺(tái)面、池子中的水不能直接排到地面，應(yīng)排進(jìn)管道并引入下水道。規(guī)行為制止。處理單格品處理結(jié)果金屬異物的防治1、目的 ：防止加工過(guò)程中金屬異物進(jìn)入豬肉體內(nèi)。2、范圍 ：本規(guī)程適用于加工過(guò)程中金屬異物的防治。工程把握危害負(fù)責(zé)把握要求部門(mén)取、統(tǒng)一分發(fā)、統(tǒng)一治理，做到以舊換。監(jiān)視糾偏記錄驗(yàn)證1刀具物理性:治理設(shè)備物理性:生產(chǎn)科/車(chē)間有破損。加強(qiáng)檢查，覺(jué)察特別狀況準(zhǔn)時(shí)予以處理。以防止金屬物混入豬肉產(chǎn)品。狀況。

17、期進(jìn)展檢查 進(jìn)展檢查1、工程科長(zhǎng)不2車(chē)間主任應(yīng)馬上查找破損 每日衛(wèi)生檢碎片。查記錄3、假設(shè)破損碎片無(wú)法查找， 金屬探測(cè)儀品管科應(yīng)判定本批豬為潛在使用記錄擔(dān)憂全產(chǎn)品，并依據(jù)潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)展處置。1更換，并將破損部件帶出品。修理長(zhǎng)統(tǒng)一保管。配件遺棄車(chē)間，包括破損件。定期進(jìn)展檢查2、修理班長(zhǎng)每日進(jìn)展檢查2查記錄生產(chǎn)科長(zhǎng)驗(yàn)證修理狀況產(chǎn)品貯存的治理1、目的 ：防止在產(chǎn)品貯存過(guò)程中微生物的引入和生殖。2、范圍 ：本規(guī)程適用于貯存過(guò)程中微生物的防治。工程把握危害負(fù)責(zé)部門(mén)把握要求檢查糾偏記錄驗(yàn)證生物生殖-2812h 內(nèi)-18冷藏庫(kù)溫度保持-l81凍結(jié)庫(kù)與冷 倉(cāng)儲(chǔ)科長(zhǎng)不定期進(jìn)展倉(cāng)儲(chǔ)科 藏庫(kù)應(yīng)有自動(dòng)溫度記錄裝置。檢查準(zhǔn)時(shí)通知工程科制冷換包查記錄畜禽分割品須馬上入凍結(jié)庫(kù)，產(chǎn)品在質(zhì)檢員每日進(jìn)展檢查 準(zhǔn)時(shí)通知工程科制冷并12h 內(nèi)中心溫度 -18以下，進(jìn)展冷藏。對(duì)受影響產(chǎn)品進(jìn)展評(píng)價(jià)，合格前方可發(fā)運(yùn)包裝與未包裝的豬肉