北京市餐飲服務(wù)許可管理辦法

1、 可修改 歡迎下載 精品 Word 可修改 歡迎下載 精品 Word 可修改 歡迎下載 精品 Word北京市餐飲效勞許可管理方法試行為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞行政許可行為，加強(qiáng)對餐飲效勞許可證發(fā)放工作的管理，根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?中華人民共和國行政許可法?、?中華人民共和國食品平安法實施條例?、?北京市食品平安條例?、原衛(wèi)生部公布的?餐飲效勞許可管理方法?、原國家食品藥品監(jiān)督管理局公布的?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?和?餐飲效勞許可審查標(biāo)準(zhǔn)?，結(jié)合本市實際，制定本方法。第一章 餐飲效勞許可管理第一條 本方法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)以餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位、中央廚房、鄉(xiāng)

2、村民俗旅游戶、夜市餐飲效勞、餐飲具清洗消毒效勞等業(yè)態(tài)方式從事食品經(jīng)營活動的餐飲效勞許可管理工作，但不包括食品攤販的經(jīng)營行為。餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)取得餐飲效勞許可證后，方可從事餐飲效勞經(jīng)營活動。第二條 本市遵循公開、公平、公正、便民的工作方針，按照屬地負(fù)責(zé)的原那么，依法開展餐飲效勞許可工作。第三條 市食品藥品監(jiān)督管理部門主管本市餐飲效勞許可的管理工作，指導(dǎo)和督查各區(qū)縣局及各直屬分局餐飲效勞許可工作。市局、各區(qū)縣局及各直屬分局按照事權(quán)劃分，負(fù)責(zé)相應(yīng)餐飲效勞許可工作。第四條 餐飲效勞提供者是食品平安第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事經(jīng)營活動，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受

3、社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。第五條 本市建立餐飲效勞許可信息公示制度。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)公布其許可的餐飲效勞提供者名錄。 第六條 申請餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者，應(yīng)當(dāng)符合國家和本市食品平安法律法規(guī)的規(guī)定，具備與其從事的餐飲效勞經(jīng)營活動相適應(yīng)的條件。第七條 本市小吃店的經(jīng)營場所使用面積不得小于30平方米。經(jīng)營場所使用面積30至00平方米的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為:0.8:0.2；經(jīng)營涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。 經(jīng)營場所使用面積30至50平方米的，只能經(jīng)營以煎、炸、烙、烤、蒸、煮、涮等簡單方法制作的食品。第八條 本市小型餐館的經(jīng)營場所使用面積不得小于50平方米。50至00平方米

4、的，其餐廳、廚房、庫房面積的比例宜為:0.8:0.2；經(jīng)營涼菜的，涼菜間面積不小于4平方米。第九條 食堂每餐供給量應(yīng)與其加工面積相適應(yīng)，供餐人數(shù)00人以下的學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂食品處理區(qū)面積不小于50平方米，其它食堂食品處理區(qū)面積不小于30平方米。00人以上每增加00人增加25平方米平方米人集中備餐的食堂應(yīng)符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?的相關(guān)要求。第十條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的學(xué)生食堂不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。工地食堂和集體用餐配送單位不得制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產(chǎn)品。中央廚房不得制售冷加工制作的即食食品、乳及乳制品和生食水產(chǎn)品。第十一條 鄉(xiāng)村民俗旅游

5、戶和現(xiàn)場制售從事餐飲效勞經(jīng)營的具體條件，由市食品藥品監(jiān)督管理部門另行制定。第十二條 餐飲效勞提供者申請辦理餐飲效勞許可的，應(yīng)當(dāng)按照國家和本市規(guī)定提交相應(yīng)材料，并對所提交材料的真實性負(fù)責(zé)。委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交?授權(quán)委托書?及受委托人身份證復(fù)印件。同一餐飲效勞提供者在兩個以上地點從事餐飲效勞經(jīng)營活動的，應(yīng)當(dāng)按照本方法規(guī)定分別向相應(yīng)的食品藥品監(jiān)督管理部門申請辦理餐飲效勞許可證。 餐飲效勞提供者改變生產(chǎn)經(jīng)營地址地點的，應(yīng)當(dāng)重新申請辦理餐飲效勞許可證。第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門按照原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第十二條的規(guī)定對申請人提出的餐飲效勞許可申請分別做出相應(yīng)處理。第十四條 餐飲效勞

6、許可申請受理后至行政許可決定作出前，申請人書面要求撤回餐飲效勞許可申請的，食品藥品監(jiān)督管理部門自收到撤回申請之日起終止辦理。 第十五條 食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲效勞提供者提出的餐飲效勞許可申請，應(yīng)當(dāng)在法定期限內(nèi)，依法對申請人提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核，并對申請人的餐飲效勞經(jīng)營場所的布局流程、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行現(xiàn)場核查并制作相應(yīng)的行政許可文書。 上級食品藥品監(jiān)督管理部門受理的餐飲效勞許可申請，可以委托下級食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行現(xiàn)場核查。第十六條 食品藥品監(jiān)督管理部門對餐飲效勞提供者的申請符合法定條件準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)加蓋本行政機(jī)關(guān)印章的餐飲效勞許可證。不予許可的，應(yīng)當(dāng)做出不予行政許可的決定并書面說明理

7、由；制作?不予行政許可決定書?并送達(dá)申請人，同時告知申請人依法享有的申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。第十七條 餐飲效勞提供者的名稱、法定代表人負(fù)責(zé)人或者業(yè)主、地址門牌號改變實際經(jīng)營場所未改變的，或者許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第十八條的規(guī)定辦理。許可類別、備注工程以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請變更餐飲效勞許可證，并按照新辦許可的規(guī)定提交相應(yīng)材料。第十八條 餐飲效勞提供者需要延續(xù)餐飲效勞許可證的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第十九條、第二十條的規(guī)定辦理。第十九條 餐飲效勞

8、提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新?餐飲效勞許可證?時，應(yīng)當(dāng)將原?餐飲效勞許可證?交回發(fā)證部門存檔備查。第二十條 餐飲效勞提供者遺失損毀?餐飲效勞許可證?的，應(yīng)當(dāng)按照原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第二十四條的規(guī)定辦理。第二十一條 有原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第二十五條規(guī)定情形的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法注銷餐飲效勞許可證。第二十二條 餐飲效勞許可證應(yīng)當(dāng)載明：單位名稱、法定代表人負(fù)責(zé)人、業(yè)主、地址、類別、備注、許可證編號、有效期限、發(fā)證機(jī)關(guān)加蓋行政機(jī)關(guān)印章及發(fā)證日期等內(nèi)容，具體要求如下： 一單位名稱餐飲效勞許可證載明的單位名稱應(yīng)當(dāng)與相關(guān)資質(zhì)證明一致。 二法定代表人負(fù)責(zé)人、業(yè)主根據(jù)餐飲效勞提

9、供者的性質(zhì)，在“法定代表人負(fù)責(zé)人或業(yè)主欄后填寫法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主姓名，其中屬法人的，填寫法定代表人姓名；屬法人分支機(jī)構(gòu)或者其他組織的，填寫負(fù)責(zé)人姓名；屬個體經(jīng)營戶的，填寫負(fù)責(zé)人或者業(yè)主姓名。三地址按經(jīng)營場所的詳細(xì)地址填寫，與相關(guān)證明一致。 四類別特大型餐館；2大型餐館；3中型餐館；4小型餐館；5快餐店；6小吃店、小吃店現(xiàn)場制售；7飲品店、飲品店甜品站、飲品店現(xiàn)場制售；8食堂；9集體用餐配送單位；0.中央廚房；效勞；2.鄉(xiāng)村民俗旅游戶；效勞。五備注.上述3個類別中除第7類的飲品店、飲品店甜品站、飲品店現(xiàn)場制售、小吃店現(xiàn)場制售、第9類集體用餐配送單位、第0類的中央廚房、第類的夜市餐飲效勞、第

10、2類的鄉(xiāng)村民俗旅游戶、第3類的餐飲具清洗消毒效勞外，按照以下規(guī)定予以標(biāo)注：供給涼菜的標(biāo)注“含涼菜，不供給的標(biāo)注“不含涼菜。2供給自制裱花蛋糕的標(biāo)注“含裱花蛋糕，不供給的標(biāo)注“不含裱花蛋糕。3供給生食水產(chǎn)品或海產(chǎn)品的標(biāo)注“含生食水海產(chǎn)品，不供給的標(biāo)注“不含生食水產(chǎn)品。、快餐店按照以下規(guī)定予以標(biāo)注：單純經(jīng)營火鍋或者燒烤的，標(biāo)注“單純火鍋或者“單純燒烤。2全部使用半成品加工的，標(biāo)注“全部使用半成品加工。3.食堂按照以下規(guī)定予以標(biāo)注：屬于工地食堂的，標(biāo)注“工地食堂。2屬于學(xué)生食堂的，標(biāo)注“學(xué)生食堂。4.集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“不含涼菜、不含裱花蛋糕、不含生食水產(chǎn)品，單班最大生產(chǎn)份數(shù)份。5.中央廚房標(biāo)

11、注“制售熱加工即食食品、半成品熱加工、生制“；“不含冷加工制作的即食食品，不含生食水產(chǎn)品，不含乳及乳制品。6. 飲品店甜品站標(biāo)注“餐飲主店位于具體地址。其餐飲主店的?餐飲效勞許可證?應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“含個甜品站店內(nèi)個。 “農(nóng)家飯含或不含冷加工動物性即食食品。8. 飲品店現(xiàn)場制售、小吃店現(xiàn)場制售標(biāo)注“現(xiàn)場制售*。 9. 夜市餐飲效勞標(biāo)注“不含涼菜、不含裱花蛋糕、不含生食水產(chǎn)品“。0.市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)備注的其他內(nèi)容。六餐飲效勞許可證編號格式京食藥餐證字+4位份數(shù)+6位行政區(qū)域代碼+6位行政區(qū)域發(fā)證順序編號。七發(fā)證機(jī)關(guān).加蓋發(fā)證機(jī)關(guān)印章；以下規(guī)定填寫：新發(fā)和延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期。2變更的，填寫

12、變更后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“變更字樣。3補發(fā)的，填寫補發(fā)后新的許可證的簽發(fā)日期，并在簽發(fā)日期后注明“補發(fā)字樣。八有效期限餐飲效勞許可證有效期限為3。.起始日期按照以下規(guī)定填寫：新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期。2變更、補發(fā)的，填寫原證的簽發(fā)日期。2.到期日期按照以下規(guī)定填寫： 新發(fā)、延續(xù)的，填寫簽發(fā)日期3后對應(yīng)日的前天。2變更、補發(fā)的，填寫原證的到期日期。第二十三條 餐飲效勞提供者取得餐飲效勞許可證后，應(yīng)當(dāng)妥善保管，不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租或者以其他非法形式轉(zhuǎn)讓。 餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞許可證，方便消費者監(jiān)督。 第二十四條 上級食品藥品監(jiān)

13、督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定實施餐飲效勞許可的，應(yīng)當(dāng)責(zé)令下級食品藥品監(jiān)督管理部門限期糾正。第二十五條 區(qū)縣食品藥品監(jiān)督管理部門及各直屬分局應(yīng)當(dāng)確定專人負(fù)責(zé)餐飲效勞許可證的登記、行政許可檔案的整理和歸檔。第二十六條 申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，按照原衛(wèi)生部?餐飲效勞許可管理方法?第三十六條規(guī)定處理。第二章 夜市餐飲效勞許可管理第二十七條 本章適用于本市行政區(qū)域內(nèi)夜市餐飲效勞行政許可及其食品平安監(jiān)督管理工作。第二十八條 夜市餐飲效勞食品平安責(zé)任由夜市舉辦者承擔(dān)。按照“誰舉辦、誰負(fù)責(zé)的原那么，舉辦者負(fù)責(zé)夜市餐飲效勞食品平安管理，催促入場經(jīng)營者落實食品平安責(zé)任，與入場經(jīng)營者

14、簽訂協(xié)議保證食品平安，建立健全與夜市餐飲效勞相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度，確保夜市餐飲效勞符合本市食品平安管理規(guī)定。第二十九條 夜市餐飲效勞舉辦者應(yīng)當(dāng)具備以下根本條件：一入場經(jīng)營者已經(jīng)取得工商營業(yè)執(zhí)照和餐飲效勞許可證；二經(jīng)營場所應(yīng)中選擇在所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門指定的區(qū)域內(nèi)，距離污染源25米及以上，距離中小學(xué)校和托幼機(jī)構(gòu)門口200米及以上的地方；三經(jīng)營場所分為經(jīng)營區(qū)與非經(jīng)營區(qū)，經(jīng)營區(qū)應(yīng)當(dāng)集中；四為每個入場經(jīng)營者配備加工操作經(jīng)營區(qū)域不小于6平方米，設(shè)置洗手設(shè)施、食品工用具的清洗設(shè)施及上下水和電力供給條件；五用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；六具有取得有效健康證明和食品平安培訓(xùn)合格證明的從業(yè)人

15、員，與夜市餐飲效勞相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度。第三十條 申請夜市餐飲效勞許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：一?餐飲效勞許可證?申請書。二區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門出具的開辦期為三的夜市餐飲效勞開辦證明。 三舉辦者主體資質(zhì)證明文件和法定代表人或負(fù)責(zé)人的身份證明復(fù)印件。四入場經(jīng)營者的營業(yè)執(zhí)照和餐飲效勞許可證復(fù)印件。五餐飲效勞經(jīng)營場所、設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。六保證食品平安的規(guī)章制度及食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交?授權(quán)委托書?及受委托人身份證復(fù)印件。第三十一條 入場經(jīng)營者提供夜市餐飲效勞應(yīng)當(dāng)符合以下食品平安要求：一在入場經(jīng)營者餐飲效勞許可證載明的經(jīng)營場所進(jìn)行原料粗加工及切配；二使

16、用密閉、潔凈的食品級容器和運輸工具配送所需食品半成品；三使用符合衛(wèi)生要求、無毒無害的食品包裝容器工具和接觸食品的售貨設(shè)施；四具備相應(yīng)的防蠅、防雨設(shè)施和與經(jīng)營品種及數(shù)量相適應(yīng)的制售工具、容器、專用冷藏冷凍以及廢棄物暫存設(shè)施；五建立食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購查驗和索證索票制度，對采購貨物進(jìn)行查驗并記錄；六接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求。禁止在夜市餐飲效勞場所制售涼菜、裱花蛋糕、生食水產(chǎn)品。禁止在夜市餐飲效勞場所從事餐飲效勞以外的其他生產(chǎn)經(jīng)營活動。第三十二條 夜市餐飲效勞應(yīng)提供符合國家和本市食品平安要求的一次性餐飲具或集中清洗消毒的餐飲具。第三十三條 夜市

17、餐飲效勞的提供者應(yīng)當(dāng)按照國家和本市食品平安法律法規(guī)規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。夜市餐飲效勞從業(yè)人員應(yīng)按照法律法規(guī)規(guī)定，每進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明前方可參加工作。從事夜市餐飲效勞時，應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，佩戴健康合格證明，禁止佩戴戒指、涂抹指甲油及其他有礙食品平安的行為。第三章 餐飲具清洗消毒企業(yè)許可管理第三十四條 本章適用于本市行政區(qū)域內(nèi)餐飲具清洗消毒企業(yè)的餐飲效勞行政許可及其食品平安監(jiān)督管理工作。第三十五條 餐飲具清洗消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)保證其清洗消毒后餐飲具符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。第三十六條 餐飲具清洗消毒企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備以下根本條件：一場址應(yīng)當(dāng)設(shè)在居住區(qū)以外，選擇地

18、勢枯燥、遠(yuǎn)離污染源、有給排水和電力供給條件的區(qū)域；二生產(chǎn)廠房應(yīng)當(dāng)獨立專用、布局合理，其高度能夠滿足工藝和衛(wèi)生要求，并按照清洗消毒流程獨立設(shè)置餐飲具回收和粗洗間、清洗消毒間、包裝間、成品間和包材庫、原材料庫、更衣室；三生產(chǎn)車間面積應(yīng)滿足餐飲具消毒的需要和衛(wèi)生要求，清洗消毒間、包裝間總使用面積不應(yīng)小于300平方米；四生產(chǎn)車間地面、墻壁、天花板、門窗、通道以及通風(fēng)、采光等設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求，具有適應(yīng)生產(chǎn)需要的排水系統(tǒng)、防止污染的設(shè)備設(shè)施；五用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；六從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證明和食品平安培訓(xùn)合格證明；七具有廢棄物暫存設(shè)施；八設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗室，并配備專人從事檢驗工作；九

19、使用的消毒設(shè)備、消毒劑具有衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明文件；十建立健全以下食品平安管理制度：.從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。平安管理人員崗位職責(zé)制度。平安管理制度。4.關(guān)鍵環(huán)節(jié)管理制度及操作規(guī)程，包括采購、清洗消毒、溫度控制、包裝、貯存、運輸?shù)取?.食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗、臺賬記錄制度和使用管理制度。6.產(chǎn)品檢驗合格出廠制度。7.問題產(chǎn)品召回和處理方案。第三十七條 從事餐飲具清洗消毒的，應(yīng)符合以下要求：一在餐飲效勞許可證載明的經(jīng)營場所進(jìn)行餐飲具清洗消毒等經(jīng)營活動。二建立臺賬，按照以下規(guī)定如實記錄采購、生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運輸、銷售等生產(chǎn)經(jīng)營過程信息：. 按批次記錄餐飲具清洗消毒

20、的日期、檢驗記錄、水電消耗等內(nèi)容。2.銷售餐飲具的規(guī)格、種類、數(shù)量、消毒日期、銷售日期以及銷售對象的名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系 等內(nèi)容。3.食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者、供貨商、貨主、進(jìn)貨日期、數(shù)量、銷售去向等信息。三向餐飲企業(yè)提供清洗消毒的餐飲具時，同時提供餐飲效勞許可證的復(fù)印件、餐飲具的批次檢測合格證明。四餐飲具清洗消毒、包裝、存放均應(yīng)在室內(nèi)進(jìn)行。五清洗消毒過程符合衛(wèi)生要求。六使用的洗滌劑、消毒劑符合衛(wèi)生要求。七使用清潔、專用密閉車輛運送餐飲具。八實行批次自檢和季度送檢，并留存相關(guān)檢驗報告二。九配備符合相關(guān)規(guī)定的檢驗人員。第三十八條 申請餐飲具清洗消毒餐飲效勞許可的，應(yīng)當(dāng)提交以下材料：一

21、?餐飲效勞許可證?申請書。二名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。三經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。四經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。五法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。六檢驗人員資質(zhì)證明。七確保餐飲效勞食品平安的規(guī)章制度。八消毒設(shè)備、消毒劑的衛(wèi)生許可批件或相關(guān)證明。九使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。委托他人代為申請的，應(yīng)當(dāng)提交?授權(quán)委托書?及受委托人身份證復(fù)印件。第三十九條 餐飲具清洗消毒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營記錄、食品相關(guān)許可證件、貨主身份信息以及其他與食品平安有關(guān)的證明

22、文件的復(fù)印件的保存期限不得少于二。第四十條 餐飲具清洗消毒企業(yè)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī)定，遵守本企業(yè)食品平安管理制度，進(jìn)行健康檢查，接受食品平安知識和操作技能的培訓(xùn)考核。第四十一條 本市鼓勵成立餐飲具清洗消毒行業(yè)協(xié)會，承擔(dān)行業(yè)自律、指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)和催促餐飲具清洗消毒企業(yè)依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動等社會責(zé)任。鼓勵行業(yè)協(xié)會積極參與制定、修訂相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，向食品平安監(jiān)督管理部門提出意見和建議。第四十二條 餐飲具清洗消毒企業(yè)不得提供不符合食品平安要求的或者虛假的證明文件，不得采購、使用、銷售、貯存、運輸來源不明的食品相關(guān)產(chǎn)品。第四章 附那么第四十三條 本方法以下用語的含義：餐館含酒家、酒樓、酒店、飯莊等，是指以飯菜包括

23、中餐、西餐、日餐、韓餐等為主要經(jīng)營工程的單位，包括火鍋店、燒烤店等。一特大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在3000以上不含3000，或者就餐座位數(shù)在000座以上不含000座的餐館。二大型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在5003000不含500，含3000，或者就餐座位數(shù)在250000座不含250座，含000座的餐館。三中型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在50500不含50，含500，或者就餐座位數(shù)在75250座不含75座，含250座的餐館。四小型餐館：是指經(jīng)營場所使用面積在50以下含50，或者就餐座位數(shù)在75人以下含75座以下的餐館。如面積與就餐座位數(shù)分屬兩類的，餐館類別以其中規(guī)模較大者計?？觳偷?，是指

24、以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形式的單位。小吃店，是指以點心、小吃為主要經(jīng)營工程的單位。飲品店，是指以供給酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的單位。飲品店甜品站，是指餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)，具有固定經(jīng)營場所，直接銷售或經(jīng)簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。小吃店及飲品店現(xiàn)場制售，指在商場超市、便利店、市場外,具有固定經(jīng)營場所，通過即時加工制作、商業(yè)銷售，向消費者直接提供食品，但不提供就餐場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營方式。食堂，是指設(shè)于機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位、工地等地點場所，供內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。集體用餐

25、配送單位，指根據(jù)集體效勞對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場所的餐飲效勞提供者。中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)備設(shè)施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給本餐飲連鎖企業(yè)所屬餐飲效勞提供者的單位。夜市餐飲效勞，指舉辦者經(jīng)所在地區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門批準(zhǔn)，在其指定區(qū)域內(nèi)，在夜間時段僅集中經(jīng)營餐飲效勞的行為，但不含依托門店經(jīng)營餐飲效勞的行為。鄉(xiāng)村民俗旅游戶，指經(jīng)市或區(qū)、縣旅游委評定，以鄉(xiāng)村自然人文旅游資源為依托，以田園風(fēng)光和農(nóng)家生活方式為特色，提供餐飲效勞的農(nóng)戶，并具有以下特征：一以家庭為單位、以家庭成員為主要從業(yè)人員；二餐飲效勞經(jīng)營使用面積不超過50平方米

26、。餐飲具清洗消毒效勞，指具有固定的餐飲具清洗消毒專用場所的企業(yè)為使用單位提供經(jīng)統(tǒng)一回收和集中清洗、消毒、包裝及配送的餐飲具的活動。第四十四條 本方法由北京市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。第四十五條 本方法自月6日起餐飲效勞提供者在本方法施行前已取得?餐飲效勞許可證?的，該許可證在有效期內(nèi)繼續(xù)有效。附件： . 餐飲效勞許可申請材料清單2. 現(xiàn)場核查表附件： 餐飲效勞許可申請材料清單許可事項申請材料新辦2大型餐館3中型餐館4小型餐館5快餐店6小吃店7飲品店8食堂9集體用餐配送單位?行政許可申請表?。2名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3餐飲效勞場所合法使用的有關(guān)證明

27、。4餐飲效勞經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。5法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。6保證食品平安的規(guī)章制度。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8快餐店應(yīng)提供集中加工配送單位的資質(zhì)證明。特大型餐館、大型餐館，學(xué)校食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)總部，集體用餐配送單位還應(yīng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。9?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。中央廚房?行政許可申請表?。2名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。3餐飲效勞場所合法使用的有關(guān)證明。4餐飲效勞經(jīng)營場所和設(shè)

28、備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。5法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。6保證食品平安的規(guī)章制度：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度。2專職食品平安管理人員崗位職責(zé)規(guī)定。3食品供給商遴選制度。4加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度。5關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調(diào)溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。6食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度。7食品添加劑使用管理制度。8食品檢驗制度。9問題食品召回和處理方案。0食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)提交的其他制度。7從業(yè)人員健康檢查證明。8 . 使用市政供水的，提供相應(yīng)說

29、明；使用非市政供水的，提交內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。9?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。2. 夜市餐飲效勞?行政許可申請表?。2區(qū)縣人民政府及其有關(guān)部門出具的夜市餐飲效勞開辦證明。3舉辦者主體資質(zhì)證明文件，法定代表人、負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件。4夜市餐飲效勞參與者的營業(yè)執(zhí)照和餐飲效勞許可證復(fù)印件。5餐飲效勞經(jīng)營場所和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。6食品平安事故應(yīng)急預(yù)案。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。3.鄉(xiāng)村民俗旅游戶?行政許可申請表?。2旅游開展委出具的鄉(xiāng)村民俗旅游戶開辦證明。3名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事

30、其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。4經(jīng)營場所使用證明。；5餐飲效勞經(jīng)營場所和設(shè)備布局、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。6負(fù)責(zé)人或者業(yè)主的身份證明復(fù)印件。7保證食品平安的規(guī)章制度。8 . 從業(yè)人員健康檢查證明。9?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。4.餐飲具清洗消毒?行政許可申請表?。2名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3經(jīng)營場所合法使用的有關(guān)證明。4經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。5法定代表人(負(fù)責(zé)人)的身份證明復(fù)印件。6檢驗人員資質(zhì)證明。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8保證食品平安的規(guī)章制度。9消毒器械、消毒設(shè)備的衛(wèi)生許可批

31、件或相關(guān)證明。0使用市政供水的，提供相應(yīng)說明；使用非市政供水的，提交內(nèi)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的常規(guī)指標(biāo)水質(zhì)檢測報告。?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。5.飲品店甜品站?行政許可申請表?。；2名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3餐飲效勞場所合法使用的有關(guān)證明。4餐飲效勞經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖。5法定代表人(負(fù)責(zé)人或者業(yè)主)的身份證明復(fù)印件。6保證食品平安的規(guī)章制度。7 . 從業(yè)人員健康檢查證明。8餐飲主店的?餐飲效勞許可證?復(fù)印件。9?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。變更單位名稱改變.?行政許可申請表?。2

32、原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3. 變更前餐飲效勞許可證復(fù)印件。4. 上級主管部門批準(zhǔn)的文件、變更后營業(yè)執(zhí)照或其他證明材料復(fù)印件。5?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。法定代表人、負(fù)責(zé)人、業(yè)主改變. ?行政許可申請表?。2. 原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。 3. 變更前餐飲效勞許可證復(fù)印件。4. 上級主管部門批準(zhǔn)的文件或者任職證明或文件、變更后法定代表人身份證明復(fù)印件、變更后營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。5?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。地址門牌號碼改變.?行政許可申請表?。2. 原營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。 3. 變更前餐飲效勞許可證復(fù)印件。4. 所在

33、地公安機(jī)關(guān)出具的地址門牌號變更證明。5?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。延 續(xù). ?行政許可申請表?。2. 原餐飲效勞許可證復(fù)印件。3. 原?餐飲效勞許可證?的經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施等內(nèi)容有變化或者無變化的說明材料。4. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。5 . 從業(yè)人員健康檢查證明。6?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。補 辦. 餐飲效勞許可證遺失、毀損補辦的書面情況說明加蓋公章及法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字。2. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件。3. 遺失補辦餐飲效勞許可證的，應(yīng)提交公告聲明原證遺失的報刊原件。4. 毀損補辦餐飲效勞許可證的，應(yīng)提交毀損的原證。

34、5?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。依申請注銷. 要求注銷許可證的書面申請加蓋公章及法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主簽字；2. 營業(yè)執(zhí)照或相關(guān)資質(zhì)證明復(fù)印件；3. 原餐飲效勞許可證原件；4. 法定代表人、負(fù)責(zé)人或者業(yè)主身份證明復(fù)印件。5?授權(quán)委托書?申請人委托代理人提出許可申請時提交。附件2： 現(xiàn)場核查表第一類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表適用于特大型餐館，大型餐館，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂，供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的

35、地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、特大型餐館餐用具保潔為獨立隔間的場所。3*進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。4*制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。5*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成

36、品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。6*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。7*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?等要求,食堂供餐人數(shù)符合?北京市餐飲效勞許可管理方法?的要求。8*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少。9*涼菜間面積食品處理區(qū)面積0%。0*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或距離25m以上。*地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并

37、有排水系統(tǒng)。2*地面和排水溝有排水坡度。3*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。4*4.食品處理區(qū)墻壁、門窗墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。5*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。6*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材料制作。7*天花板采用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。8*清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成

38、品、成品暴露場所屋頂假設(shè)為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。9*水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?0*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2*洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)易于清洗。22*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。23*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。24*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。25*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非

39、直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。26*餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。27*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。28*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。29*8.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。30*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。3*9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求。32*接觸食品的設(shè)

40、備、工具和容器易于清洗消毒。33*所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。 34*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。35*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。36*加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍藏庫房使用防爆燈。37*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。38*廢棄物容器配有蓋子，以穩(wěn)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。39*食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食

41、品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房分開設(shè)置。40*冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。4*除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆設(shè)施。42*冷凍藏庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。43*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。44*專間門采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。45*專間內(nèi)設(shè)符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。46*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定

42、。47*5.更衣室更衣場所與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?8*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。49*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。50*注：本表共50項，其中關(guān)鍵項3項，重點項8項，一般項9項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。2工程中的內(nèi)容如局部不符合，應(yīng)作為不符合。核查工程匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合工程項核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)那么表中工程按其對食品平安的影響

43、程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品平安有重大影響的工程，重點項是對食品平安有較大影響的工程，其余工程為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查根本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)0項，其中重點項不符合數(shù)3項第二類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表適用于中型餐館，快餐店，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校含托幼機(jī)構(gòu)食堂，供餐人數(shù)50500人的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴

44、露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積,設(shè)置與食品供給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。3*制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。4*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)

45、分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?等要求，食堂供餐人數(shù)符合?北京市餐飲效勞許可管理方法?的要求。7*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少，涼菜間面積食品處理區(qū)面積0%。8*涼菜間面積5。9*加工經(jīng)營場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域或距離25m以上。0*3食品處理區(qū)地面、墻壁、門窗、天花板與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。*地面和排水溝有排水坡度。2*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6m

46、m的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。4*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。5*粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材料制作。6*天花板采用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。7*食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。8*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專

47、用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識。9*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。20*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。2*餐用具清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。22*設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。23*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。24*6.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適

48、應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。25*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。26*7. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求。27*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。28*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。29*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。30*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識。3*廢棄物容器配有蓋子，以穩(wěn)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。3

49、2*食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房分開設(shè)置。33*冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。34*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。35*專間門采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。36*專間內(nèi)設(shè)符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。37*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間，洗手消毒設(shè)施符合本表第6項的規(guī)定。38*廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。39*廁所采用水沖式，地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗

50、、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。40*注：本表共40項，其中關(guān)鍵項2項，重點項4項，一般項4項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。2工程中的內(nèi)容如局部不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂?，F(xiàn)場核查匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合工程項核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)那么表中工程按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品平安有重大影響的工程，重點項是對食品平安有較大影響的工程，其

51、余工程為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查根本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不符合總數(shù)8項，其中重點項不符合數(shù)2項第三類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表適用于小型餐館，小吃店，飲品店，供餐人數(shù)50人以下的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供

52、給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐，分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤及加工生食海產(chǎn)品，設(shè)置相應(yīng)的專用操作場所。3*各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。4*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。5*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?等要求，食堂供餐人數(shù)符合?北京市餐飲效勞許可管理方法?的要求

53、。使用面積30至00的小型餐館、小吃店，餐廳、廚房、庫房面積的比例為:0.8:0.2。6*小吃店使用面積不小于30；小型餐館使用面積不小于50。7*切配烹飪場所面積食品處理區(qū)面積50%全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少。8*涼菜間面積4；涼菜間面積食品處理區(qū)面積0%。9*3食品處理區(qū)地面、墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。0*排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒

54、和烹調(diào)等場所有以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。2*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。3*天花板采用無毒、無異味、不吸水、外表光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。4*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。5*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。6*清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。7*5.食品原

55、料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。8*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工制作過程。9*6. 設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求。20*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。2*烹調(diào)場所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。22*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。23*食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明

56、顯區(qū)分的標(biāo)識。24*廢棄物容器配有蓋子，以穩(wěn)固及不透水的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。25*9. 庫房和食品貯存場所食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房分開設(shè)置。26*冷藏、冷凍柜庫數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識。27*專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間墻裙鋪設(shè)到頂。28*專間門采用易清洗、不吸水的穩(wěn)固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。29*專間內(nèi)設(shè)符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施；涼菜間、裱花間設(shè)專用冷藏設(shè)施。30*專間入口處設(shè)置洗手、消毒

57、、更衣設(shè)施。3*注：本表共3項，其中關(guān)鍵項0項，重點項項，一般項0項。*表示關(guān)鍵項，*為重點項，*為一般項。2工程中的內(nèi)容如局部不符合，應(yīng)作為不符合。3本表中單位食堂指除學(xué)校和幼兒園以外的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位的食堂，不包括建筑工地食堂。核查工程匯總表關(guān)鍵項重點項一般項不符合工程項核查人簽名： 申請人閱后簽名：日期： 日期：現(xiàn)場核查結(jié)果判定準(zhǔn)那么表中工程按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項，其中關(guān)鍵項是對食品平安有重大影響的工程，重點項是對食品平安有較大影響的工程，其余工程為一般項。符合下表的，可判定為現(xiàn)場核查根本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)重點項和一般項允許不符合數(shù)0項重點項和一般項不

58、符合總數(shù)6項，其中重點項不符合數(shù)2項第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查表適用于建筑工地食堂單位名稱： 地 址： 核查日期： 核查內(nèi)容核查和評價方法編號核查工程的重要性結(jié)果判定符合不符合不適用合理缺項選擇地勢枯燥、有給排水條件和電力供給的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場站、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。*2.場所設(shè)置、布局、分隔和面積設(shè)置與食品供給方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。各場所均設(shè)在室內(nèi)。2*各加工操作場所按照原料

59、進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。3*用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標(biāo)識，存放區(qū)域分開設(shè)置。4*食品處理區(qū)面積與就餐場所面積之比，符合?餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)?等要求。食堂供餐人數(shù)符合?北京市餐飲效勞許可管理方法?的要求。5*墻壁、天花板、門窗與排水地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。6*墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場所有以上光滑、

60、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。7*門、窗裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。8*天花板不滲水，無脫落、破損。9*各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。0*配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。*5.食品原料、清潔工具清洗水池粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品