食品安全管理規(guī)章制度

1、食品安全管理規(guī)章制度從業(yè)人員健康管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立并履行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、溢出性皮膚病等國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接進口食品的工作。二、從事接觸直接進口食品工作的新參加工作或暫時工作人員應該進行崗前健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。三、從事接觸直接進口食品工作的從業(yè)人員應該每年進行健康檢查，獲得健康證明后方可上崗工作。四、從事接觸直接進口食品工作的從業(yè)人員應該每天健康晨檢，出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時，應該立刻走動工作崗位，待查明病因、除去病癥或治愈后，方可從頭上崗。五、從業(yè)人員應

2、該嚴格恪守有關崗位的衛(wèi)生管理要求，穿著潔凈的工作衣、帽，保持手部潔凈，不得在食品經(jīng)營場所或儲蓄場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。六、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和辦理以及平時衛(wèi)生檢查等應該記錄并建立檔案，檔案應該穩(wěn)定保存，不得涂改、污損，保存限時最低不得少于2年。從業(yè)人員培訓管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立并履行從業(yè)人員培訓管理制度，每年制定食品安全培訓計劃，按期組織從業(yè)人員學習食品安全法、食品安全法實行條例等食品安全有關法律法例、規(guī)章制度和食品安全國家標準。二、從業(yè)人員應該熟習與崗位有關的食品安全法律法例知識、掌握必備的崗位衛(wèi)生操作技術，經(jīng)核查合格后方可上崗工作。三、未經(jīng)過食品藥品看守部門核查的

3、食品安全管理員不得上崗。四、食品安全管理員一年內(nèi)2次以上（含兩次）核查不合格的，應該提出整頓舉措，圓滿培訓、核查的方式。五、培訓、核查以及整頓舉措應該成立檔案，內(nèi)容應該包含培訓、核查以及整頓舉措實行的時間、地點、人員、方式、記錄人等信息，不得涂改或污損，保存限時不得少于2年。1/6食品安全管理員制度一、食品銷售經(jīng)營者應該裝備有專職或許兼職的食品安全管理人員，詳細實行食品安全管理工作，并對食品安全管理工作負責。二、食品安全管理員依據(jù)負責人的受權詳細擔當以下職責：（一）成立健全食品安全管理制度，組織實行自律自查，敦促制度落實；（二）組織實行從業(yè)人員健康檢查，敦促不符合崗位健康衛(wèi)生管理要求的從業(yè)人員

4、調(diào)離崗位；（三）制定、實行食品安全培訓、核查計劃；（四）審查進貨檢驗管理履行狀況，對不合格食品實行一票反對權；（五）敦促辦理不合格食品；（六）審查各項食品安全記錄，成立食品安全管理檔案；（七）擔當法律法例規(guī)定的其余訓斥。三、食品安全管理員應該配合食品藥品看守部門的監(jiān)察檢查，照實介紹狀況并供給資料。食品安全自檢自查與報告制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立食品安全自查制度，依據(jù)食品安全法等法律法例和規(guī)章制度以及保證食品安全的自律管理制度制定、實行自查計劃，按期對食品安全狀況進行檢查談論。二、食品安全自查由負責人或食品安全管理員組織實行，并負責不合格項的整頓工作。三、食品安全自查一般分為按期自查和專項自

5、查，按期自查應該依據(jù)所經(jīng)營的食品風險等級確立頻率，專項自查應該依據(jù)食品藥品看守部門、開銷者、媒體輿情等渠道獲知的食品安全風險信息立刻實行。四、經(jīng)營場所布局、制作工藝流程、內(nèi)部管理流程等要點管理項發(fā)生變化的，應該立刻組織食品安全自查。2/6五、食品安全自查不合格項應該查清原由、立刻整頓。有憑據(jù)表示可能危害食品安全的食品，應該立刻停止銷售并向當?shù)厥称芬憧词夭块T報告，待問題排查整頓到位后方可從頭銷售。六、食品安全自查應該成立自查檔案，照實記錄食品安全自查組織實行的時間、計劃、人員、結果和排查整頓狀況，不得涂改或污損，保存時限不得少于2年。場所及設備設備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成

6、立場所及設備設備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護制度，明確沖洗消毒和維涵養(yǎng)護的對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，保證沖洗、消毒見效。二、食品銷售經(jīng)營、儲蓄場所內(nèi)環(huán)境（包含地面、排水渠、墻壁、天花板、門窗等）應保持潔凈和優(yōu)秀狀況?；臈壩飳崟r清理，除去后的容器應實時沖洗，必需時進行消毒。三、食品銷售經(jīng)營、儲蓄場所應該做好防蟲、防鼠等舉措，防備蟲害污染。除蟲滅害工作應該采納物理捕殺的方法。四、食品銷售設備設備應做到專區(qū)設置、專用表記、專人保護，保證設備設置能夠正常運行。五、各種食品銷售設備設備使用后應該立刻沖洗，寄存在潔凈的容器或地區(qū)內(nèi)。直接接觸食品的應該消毒，非直接接觸食品的合時消毒。六、激勵采納熱力消毒方法對設備

7、設備進行消毒，因材質(zhì)、大小等原由沒法采納熱力消毒方法的可采納化學消毒方法。七、沖洗消毒食用的沖洗劑、消毒劑應該符合國家標準，對人體安全、無害。八、場所及設備設備沖洗消毒和維涵養(yǎng)護應該成立檔案，照實記錄沖洗消毒和維涵養(yǎng)護的時間、對象、方法、頻率和人員等內(nèi)容，保存時限不得少于2年。進貨檢驗和檢驗記錄制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立進貨檢驗制度，對采買的食品、食品原料、食品增添劑、食品有關產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進行檢查查收，保證從合法的渠道采買合格的產(chǎn)品。3/6二、應該檢驗并討取供貨者的贊同證、供貨單據(jù)和食品出廠檢驗合格證或許其余合格證明，供貨單據(jù)應該包含食品名稱、規(guī)格、數(shù)目、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號、保質(zhì)

8、期、進貨日期以及供貨者名稱、地點、聯(lián)系方式等內(nèi)容。三、嚴格檢驗供貨者的運輸工具，對與有毒有害物件混載的、不符合食品運輸（載）溫度、濕度條件的、未對散裝食品進行有效間隔的等不符合食品運輸（載）條件的食品，應該拒絕收貨，并主動向食品藥品看守部門報告。四、嚴格檢驗食品的包裝和感官性狀，包裝應該潔凈、形狀圓滿，無顯然損壞和受潮，食品擁有該食品正常的感官形狀，標簽內(nèi)容圓滿，無疾病預防、治療功能等虛假內(nèi)容。五、嚴格檢驗食品的保質(zhì)期，對過期食品應該拒絕收貨并主動報告食品藥品看守部門；對臨期食品應該依據(jù)自己銷售量確立采買量，保證食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。六、成立食品進貨檢驗記錄檔案，照實記錄檢驗負責人、食品名稱、規(guī)

9、格、數(shù)目、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地點、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保存有關憑據(jù)，記錄或憑據(jù)保存限時不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明保證質(zhì)期的，保存限時不得少于2年。食品儲蓄管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立食品儲蓄管理制度，增強食品儲蓄管理，保證食品在儲蓄過程中安全、不受污染。二、食品儲蓄場所應該符合食品表記上的儲蓄條件，擁有與食品品種、數(shù)目相適應的設備設備。食品保存條件為常溫的，其儲蓄溫度不得超出30。三、應該成立食品入庫臺賬，照實記錄食品的入庫日期、數(shù)目等有關信息。四、應該依據(jù)生熟分開、食品和非食品分開的原則對不一樣樣類其余食品和物件分區(qū)寄存，并設置顯然的表記。散裝

10、食品應該在儲蓄地點注明食品的名稱、生產(chǎn)日期或許生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、各種食品應該依據(jù)包裝表記的要求堆疊，不得超限量聚集、擠壓寄存。食品數(shù)目不得超出儲蓄庫房、設備的裝載限量，離墻離地10cm以上。4/6六、應該依據(jù)先進先出的原則流轉儲蓄食品，按期檢查庫存食品，實時清理變質(zhì)或許超出保質(zhì)期的食品，并成立食品出庫臺賬，照實記錄食品的出庫日期、數(shù)目等有關信息。七、成立食品進貨檢驗記錄檔案，記錄保存限時不得少于2年。不合格食品辦理制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立不合格食品辦理制度，實時辦理不符合法律法例、國家標準和本單位食品安全管理要求的食品。二、進貨檢驗時發(fā)現(xiàn)不合格食品，應采納

11、拒收、依據(jù)協(xié)議商定銷毀等方式除去食品安全隱患。發(fā)現(xiàn)法律法例嚴禁銷售的食品，應該設置專門地區(qū)封存，并使用醒目表記加以劃分，并實時向食品藥品看守部門報告。三、進貨檢驗后發(fā)現(xiàn)不合格食品，應立刻停止經(jīng)營，下架并設置專門地區(qū)封存，同時使用醒目表記加以劃分，實時向食品藥品看守部門報告。對標簽表記等不危害食品安全的不合格食品，經(jīng)食品藥品看守局同意，經(jīng)整頓合格后能夠從頭上市；對違紀增添、腐敗變質(zhì)等嚴重危害人體健康的不合格食品，應該依據(jù)有關規(guī)定立刻銷毀。四、對已經(jīng)售出的不合格食品，應該采納有效舉措見告開銷者，并書面通知供貨者，有關辦理狀況實時報告食品藥品看守部門。供貨者需要召回的，應該踴躍配合。開銷者要求退貨或

12、補償?shù)?，應該先行賠付。五、成立不合格食品辦理檔案，檔案內(nèi)容應該包含不合格食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)目以及辦理的時間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式等信息，記錄保存限時不得少于2年?；臈壩镛k理管理制度一、食品銷售經(jīng)營者應該成立荒棄物辦理管理制度，增強荒棄物的辦理管理，保證荒棄物不非法流入食品市場。二、應該裝備專門的容器或場所寄存荒棄物，并使用醒目表記加以劃分。液體荒棄物、擁有揮發(fā)性氣味的荒棄物等應該存在密閉容器中，做到日產(chǎn)日清。三、荒棄物的辦理應該交由具備合法資質(zhì)的單位或個人進行辦理，討取其經(jīng)營資質(zhì)證明文件復印件，并簽訂合作協(xié)議。5/6四、不得亂倒亂堆荒棄物，不得將荒棄物直接排放到雨水管道、污水

13、管道、公共衛(wèi)生間、公共水域或交給未經(jīng)有關部門贊同或許存案的單位或個人辦理。五、應成立荒棄物辦理臺帳，照實記錄荒棄物的種類、數(shù)目、去處、用途以及辦理單位等狀況，記錄保存限時不得少于2年。食品安全突發(fā)事件應急辦理方案一、食品銷售經(jīng)營者應該成立食品安全突發(fā)事件應急辦理方案，由負責人或食品安全管理員詳細負責食品安全突發(fā)事件應急辦理工作。二、食品安全突發(fā)事件發(fā)生時，應該立刻停止有關食品的經(jīng)營活動，對波及的食品、工具、設備等進行封存，并自覺現(xiàn)之時起2小時內(nèi)向所在地食品藥品看守部門報告，不得對食品安全突發(fā)事件隱瞞、謊報、緩報。三、應該立刻履行不合格食品辦理管理制度，采納有效舉措通知有關供貨者和開銷者，防備突發(fā)事件惡化。四、應該踴躍配合食品藥品看守部門的檢查、取證工作，不得隱蔽、假造、損壞有關憑據(jù)。五、成立食品安全突發(fā)事件應急辦理臺賬，照實記錄食品安全突發(fā)事件辦理波及的食品名稱、批號、數(shù)目、生產(chǎn)廠家和聯(lián)系方式、供貨者名稱和聯(lián)系方式以及辦理的方式和結果，記錄保存限時不得少于2年。食品批發(fā)銷售記錄制度一、食品批發(fā)銷售