膨化食品生產(chǎn)工藝

1、膨化食品生產(chǎn)工藝膨化食品生產(chǎn)工藝休閑小食品生產(chǎn)工藝休閑小食品生產(chǎn)工藝第 PAGE 16第16頁共28頁第 PAGE 17第17頁共28頁休閑小食品膨化食品局部生產(chǎn)工藝20228膨化食品的種類和原理格地形成了食品的一大類。所以進(jìn)展得格外快速，并表現(xiàn)出了極大的生命力。由于用途和設(shè)備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機(jī)，以玉米和薯類為原料生產(chǎn)小食品；二是用擠壓式膨化機(jī)，以植物蛋白為原料生產(chǎn)除了試制出間接加熱式膨化機(jī)外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。種類主食類：燒餅、面包、饅頭、煎餅等。油茶類：膨化面茶。軍用食品：壓縮餅干。糕點類：桃酥、爐果、八件、酥類糕點、月餅、印糕、蛋卷等。小食

2、品類：米花糖、涼糕等。冷食類：冰糕、冰棍的填充料。成的；有些品種只摻入肯定比例的膨化粗糧。膨化技術(shù)雖屬于物理加工技術(shù)，但卻具有本身的特點。膨化不僅可以轉(zhuǎn)變原原理 當(dāng)把糧食置于膨化器以后，隨著加溫、加壓的進(jìn)展，糧粒中的水分呈2000于是膨化食品中的不溶性物質(zhì)削減了，水溶性物質(zhì)增多了。詳見下表：膨化前后食品中水浸出物變化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前 膨化后水浸出物 6.3536.822.327.32淀粉62.3657.5468.8664.04糊精0.763.240.241.92復(fù)原糖 0.761.180.630.93使制品發(fā)生了化學(xué)性質(zhì)的變化，這種現(xiàn)象給食品加工理論爭辯提出了的課題。把

3、食品中的淀粉分解為糊精和糖的過程，一般是在人們的消化器官中發(fā)生 加工技術(shù)。膨化技術(shù)的另一特點是，它可以使淀粉徹底化。以前使食品成熟的熱加工淀粉變成化。但是這些制品經(jīng)放置一段時間后，已經(jīng)開放的淀粉，又收縮恢復(fù)為品經(jīng)“老化”后，體形變硬，食味變劣，消化率降低。這是由于淀粉化不徹底的緣由。其它物理加工方法的又一特征，它為粗糧細(xì)作開拓了一個的加工領(lǐng)域。優(yōu)點粗糧的樣，吃不出粗糧的味，口感松軟，食味改善、好吃。名符其實的便利食品。從表中的數(shù)據(jù)來看，膨化食品的養(yǎng)分成分保存率和消化率都是比較高的，這就說明膨化過程對食品的養(yǎng)分并沒有影響，其消化率比未膨化的還要高些。定性，適于較長期儲存，并宜于制成戰(zhàn)備軍糧，改善

4、其食用品質(zhì)。6266假設(shè)將來研制成連續(xù)自動膨化機(jī)，則其加工費還可再降低。膨化小食品加壓加熱(例如 3040 公斤/平方厘米，140)，使原料從噴咀擠出，并使之快速有將膨化小食品先在植物油中浸漬一下，然后直接撒上調(diào)味品的。脆、有粘牙和調(diào)味品脫落等缺點。將噴灑植物油以后的膨化小食品在糠漿中浸漬一下，枯燥后制成松脆的成 孔，這樣吸油量可稍多一些。3080的制品。相反，假設(shè)白利糖度在80糖漿中可以按需要預(yù)先協(xié)作好調(diào)味品、賦香劑、色素等。120浸漬后的離水可用離心機(jī)作數(shù)秒鐘處理，最正確處理為 5 秒鐘。60150加熱枯燥。150以上時簡潔烤焦，假設(shè)溫60則枯燥太費時間，因此最好以上述范圍的溫度作熱風(fēng)枯燥

5、。實例 碎玉米 950 克，加水 50 克充分拌和，濕透后，用擠壓噴爆機(jī)以 35公斤/平方厘米的壓力擠出，制成膨化小食品。以 140溫度使膨化小食品到達(dá)2%以下的枯燥狀態(tài)，然后噴灑上植物油。將下述混合糖漿熬成白利糖度 65 度，使它保持 5070，把噴灑過植物57580熱風(fēng)枯燥，即成成品。糖漿的配方 20 份 砂糖 60 份 調(diào)味品 0.1 份 色素 1 份 植物油 0.20.1 份 水適量松脆，不粘牙，調(diào)味糖漿的味浸透到膨化食品內(nèi)部，入口溶化，味美、有光澤、色調(diào)均勻，外觀悅目。美味可口。玉米養(yǎng)分米和兒童膨化食品造養(yǎng)分米為原料生產(chǎn)出兒童膨化食品。人造養(yǎng)分米是依據(jù)人體的需要，將各種谷物粉和添加劑

6、，依據(jù)不同的配方和4原料配方1.70%10%20%2.90% 81310%80% 膨化玉米粉 10% 小豆粉 10%95% 小麥胚芽粉 5%養(yǎng)分米的特點 人造養(yǎng)分米與人造玉米類相比，有以下幾個顯著的特點：味道和口感均比人造玉米米好，尤其是添加碎大米粉和面粉的更好。成分含量增加，而且吃起來可口，沒有腥味。顯增加。道的米花或米花糖，裝袋銷售，物美價廉。馬鈴薯小食品制作兩法一、馬鈴薯香脆片1、原料處理：選大小均勻、無病蟲害的薯塊，用清水洗凈，瀝干后，去掉1-2粉，避開變質(zhì)發(fā)霉。2、水燙：在沸水中將薯片燙至半透亮狀、熟而不軟時，撈出放入涼水中冷卻，瀝干外表水分后備用。304024、油炸：先將食用植物油

7、入鍋煮沸，再放入干薯片，邊炸邊翻動，當(dāng)炸至薯片膨脹且色呈微黃時即可出鍋，冷卻后包裝。二、馬鈴薯香辣片70%60、辣、3%1%。2、拌料：將以上各原料加適量優(yōu)質(zhì)醬油調(diào)成香辣濕料，然后置于成型模具中壓成各種外形的濕片，晾干外表水分。3、炸制：將香辣片放入煮沸的油鍋中炸制，待其外表微黃時出鍋，冷卻后包裝出售。一種的膨化食品生產(chǎn)工藝介紹其穎的外觀和驚奇的口感而受到消費者的青睞。以上海晨明公司使用濟(jì)南大億機(jī)械制造的立體復(fù)合薯片生產(chǎn)線生產(chǎn)的“上好佳”和福源“盼盼”的生產(chǎn)工藝為例：主要原料：玉米淀粉、大米淀粉、馬鈴薯淀粉工藝流程：配料、混料預(yù)處理擠壓冷卻復(fù)合成型烘干油炸調(diào)味、包裝工藝分析：配料、混料2835

8、，由混料機(jī)完成。預(yù)處理90100的熟化，物料是塑性熔10012023個大氣壓。擠壓0.81mm肯定裝有調(diào)整壓力平衡的裝置來把握出料均勻。冷卻時的脫模，為節(jié)約占地面積，可把冷卻裝置設(shè)計成上下循環(huán)牽引來保證最少10m的冷卻長度。復(fù)合成型該工序由三組程序來完成。第一步為壓花：由兩組壓花輥來操作，使片狀物更換為平輥使其只具有牽引作用。其次步為復(fù)合：壓花后的兩片經(jīng)過導(dǎo)向重疊進(jìn)烘干擠出的坯料水分處于 2030之間，而下道工序之前要求坯料的水分含量為 12，由于這些坯料此時已形成密實的構(gòu)造，不行快速烘干，這就要求在低于前面工序溫度通常為 60的條件下，承受較長的時間來進(jìn)展烘干，以裝置使產(chǎn)品烘干后能相互獨立。

9、油炸烘干后的坯料進(jìn)入油炸鍋以完成蒸煮和去除水分，使產(chǎn)品最終水分到達(dá)23如生。然后再進(jìn)展甩油去除油膩感而進(jìn)入最終一道工序。調(diào)味、包裝味機(jī)和噴粉機(jī)或用八角調(diào)味機(jī)來完成即可。米制小食品脂、水及適量的食鹽、調(diào)味料、糖、香辛料等。28%2.03.310182050%的馬鈴薯粉、3060%的水、食鹽、調(diào)味料、糖類、香辛料等調(diào)味后，適當(dāng)成型，如長方形、可口的成品。1淘洗 400 份重量，下同碾碎白米，除去米糠、稻殼、稻草等雜質(zhì)，浸漬在 15 份甘油硬脂酸單酯和 1040 份水中 15 小時，中火煮 15 分鐘，文火煮20135023059080435馬鈴薯泥、2053018018290180240013酐硬

10、脂酸單酯、132020 分鐘，文火煮20被米粒吸取，之后再蒸煮 1015 分鐘。然后移入其它容器中，其重量為 160575010060 份、馬鈴薯泥460 份、粉末活性面筋20 份、味精5 份、食鹽1030170175153碎米 400 份，淘洗除去米糠、稻殼、稻草等，參加大豆卵磷脂 16 份、水1120 份，中火煮15 分鐘，文火煮2010151440210680161470273200各種外形的油炸馬鈴薯小食品原料配方多糖果類及淀粉為輔料。制作方法將從上述輔料中選擇的 1 種或 2 種以上成分添加到枯燥馬鈴薯粉末中，各0.520%重量百分率，下同%，枯燥蛋精粉末2%，多糖類 0.055%，

11、淀粉 0.520%。依據(jù)需要還可以向上述原料中添加食鹽和調(diào)料。1.42.8160180。好。玉米系列食品生產(chǎn)技術(shù)一、玉米膨化糕食品。工藝流程2.操作要點l選料。選用籽粒飽滿、無霉無蟲蛀的紅玉米、黃玉米或白玉米。去雜。用篩去除玉米中的砂礫、石子等雜質(zhì)。40天可長些。使玉米表皮吸水膨脹，產(chǎn)生彈性，以便脫皮和形成顆粒。3640熬糖。在砂糖、糖稀中參加適量水，配成糖液，放入熬糖鍋中，把握要留意糖漿的老嫩，以防粘牙?？騼?nèi)，使其厚薄全都，用木錘來回敲擊，壓實壓平。2080，即為成品。二、玉米餅干膨化食品生產(chǎn)工藝膨化食品生產(chǎn)工藝休閑小食品生產(chǎn)工藝休閑小食品生產(chǎn)工藝第 PAGE 44第44頁共28頁第 PAG

12、E 43第43頁共28頁它具有較濃郁的山珍果仁香昧和玉米芳香，味道甜綿，還有舒適的玉 米渣咀嚼感。10303、350.50.3工藝流程3.操作要點原料處理。選用蠟質(zhì)玉米加工的玉米渣，要求無臍、無雜，粒度在 57080熱水浸泡30403040后撈出。面粉、糖、小蘇打等按一般餅干輔料處理方法進(jìn)展。1201501.21.540以上，洗后撈出。山珍果仁及烘烤。選用成熟度高的無蟲害、無霉變的松籽、山核挑和榛子為山珍果仁原料。將果仁除雜后分別烘烤，烘烤溫度為 170190，烤至香氣逸出，七成熟即可。調(diào)制面團(tuán)及靜置。先將熟玉米渣粒和面粉在合面機(jī)內(nèi)混勻，參加水和1624小于熟化玉米渣的粒度，在餅干坯外表分別嵌

13、入山珍果仁。烘烤。將餅干坯送入隧道式烤爐內(nèi)烘烤，入爐端溫度 150，出爐端5750以下時，經(jīng)包裝即力成品。三、玉米罐頭風(fēng)味獨特的罐頭制品。工藝流程裝罐排氣密封檢驗成品操作要點物之優(yōu)質(zhì)玉米。撈出放入流淌清水中沖洗攪拌或搓洗，以去凈外皮及帽尖。預(yù)煮。將王米放入0.1015檸檬酸水溶液中，加熱煮沸5060l.51.6油炸。公斤1000.030.0150.09。配制方法：先將沒食子酸丙酯、檸檬酸和酒精放入容器中攪拌溶解，將其參加油中混勻備用。353040于篩上吹冷。1001204075食用酒精消毒的罐中。格者再冷卻為成品。四、玉米米粉和一些養(yǎng)分素，可制成強(qiáng)化玉米米。1.工藝流程去皮脫胚制粉噴水?dāng)嚢璩尚?/p>

14、冷卻烘干篩選成品2.操作要點原料清理。通過篩除去玉米中的雜質(zhì)，得到純潔的玉米。去皮脫胚。將水分低于15的玉米粒著水，著水量為l.52，使1618，增加皮胚的韌性，經(jīng)去皮脫胚后，得到玉米胚乳。20同時攪拌，使水完全滲到玉米粉粒中，且吸水均勻平衡。成型。將噴水后的玉米粉粒直接通過擠壓成型機(jī)，加熱膨化溫度約2001.5大小的顆粒。冷卻。成型后的玉米米要適當(dāng)?shù)睦鋮s，以散開粘連的米粒。烘干。經(jīng)冷卻后的玉米米送入熱風(fēng)枯燥箱中，于 110溫度下烘至含14。即得成品。大豆植物蛋白肉，易于貯存，適用于食堂、食品廠及家庭。養(yǎng)分價值 植物蛋白肉是以脫脂豆粉為原料，經(jīng)加熱膨化等過程而制成，含50%以上。它的色澤、食感

15、、構(gòu)造、韌性均與動物肉相像，而蛋無害、無病菌、養(yǎng)分豐富，而其最大優(yōu)越之處是不含膽固醇，沒有動物肉類的副作用，是一種防止高血壓、動脈硬化、心血管病的安康食品之一，對人體格外有益。同時還可降低肉制品的本錢，因植物肉價低于肉價。植物蛋白肉的用法 先用溫水浸泡十幾分鐘，也可直接用肉湯煨制，其吸水原料配方蛋白質(zhì)材料：脫脂大豆、小麥、花生、葵花籽等油類：大油、大豆油、奶油、菜籽油等經(jīng)加工制成的油脂制作方法擠壓成片狀(4711001707065，時間 2制品，此后便可按通常的烹飪方法，將這些油制品做成各種各樣的肉菜。留意事項食鹽用量。浸漬液中食鹽濃度必需在 1%以上，否則在過油處理時，蛋白原材料簡潔變形。元

16、蔥或蒜要切細(xì)或搗碎、擠出汁液都可。其用量要占調(diào)味液總量的 0.5%以上。由于這樣可更好地抑制大豆的生豆味。100150105130150的話，蛋白材料易硬化，會失去近似肉類的彈性和松軟性。溫而且對于大豆的生豆味幾乎起不到抑制作用。1豆提取油脂后，經(jīng)過粉碎、篩選、加水、加鹽配制，承受膨爆工藝而制成的。2與豬、牛瘦肉相像。用這種機(jī)器生產(chǎn)植物蛋白肉，工藝流程簡潔，投資少、見效10%左右的干制品，食用前要用溫水或冷水浸泡，白肉進(jìn)展加工成各種美味菜肴，人們都很寵愛。3吉林省財貿(mào)學(xué)院研制成功以大豆為原料生產(chǎn)植物蛋白肉的方法。4早快餐食品-玉米藝過程中參加預(yù)煮工序，而最終產(chǎn)品成為快速即席食品。工，除去胚芽、

17、谷皮，得到較粗的顆粒做為壓片的原料。工藝流程玉米片烤機(jī)冷卻包裝制作方法最初的原料為玉米粒和糖漿765137，可承受不同無酶芽酶糖漿等，可加少量的鹽。補(bǔ)充B61.051.62斤平方厘米1.27平方厘米233%。顆粒煮熟后，是呈半透亮狀此觀象也是蒸煮完成與否的標(biāo)準(zhǔn)。結(jié)成塊狀。經(jīng)冷卻，漸漸輸送到枯燥器中，在此輸送過程中，物料漸漸變松散，在旋轉(zhuǎn)651923%。Louver水分含量已下降了，但水分分布格外不均勻。的粗粒狀。這時，將送入關(guān)鍵設(shè)備-滾筒式壓片機(jī)內(nèi)有水冷卻系統(tǒng)。它是一40從滾筒中出來的片軟而不脆，馬上送入旋轉(zhuǎn)式烘箱，在 300短時間處理3503至室溫。在冷卻過程中可以噴灑其它維生素B，然后包裝

18、成成品，色這是由于氨基酸與糖反響的結(jié)果風(fēng)味變香；水分極低，口感松脆。這類片狀谷物在歐美格外普及。膨爆式早餐谷物驟膨脹時，谷物中糊化了淀粉體隨之增大稱之膨化。玉米膨脹的體積可增加48卻包裝制作方法：調(diào)味料均在此時參加。型或其它型。1516%，呈小圓盤狀，邊為鋸齒狀。2642147擠壓膨爆食品：這是最的工藝。它是將一個過熱和加壓過的谷物面團(tuán)從一突然減壓，水蒸汽突然集中，產(chǎn)品體積增加數(shù)倍。150175，水24.635.2斤/平方厘米，這時物料可塑性極大，易在出口處定型，頂端頭部可有多個孔同時擠出口外備有的旋轉(zhuǎn)刀，可將物料切成要求的大小，擠出之物料水分為 2427%，在振動篩式的烤箱中連續(xù)枯燥并同時除

19、出過大的面團(tuán)和過小的粉，然后冷卻、包裝。此法可使用的原料更廣，玉米粉、米粉、燕麥粉、土豆粉、木薯粉、豆粉等作用。美國膨化食品進(jìn)展膨化食品是直接使用農(nóng)產(chǎn)品原料如玉米，或谷類作物初級加工品如玉米粗學(xué)生在課外學(xué)習(xí)和做作業(yè)時食用這種小食品可提高效率。力膨化食品。爆玉米花是屬于前者，擠壓食品屬于后者。爆花玉米 爆花玉米包裹住，這層外皮隔水性極好，防止加熱時產(chǎn)生的蒸氣外逸。177時，玉米外皮產(chǎn)生突然爆裂產(chǎn)生玉米花，這個溫度遠(yuǎn)高0.95 Mpa時溫度。高質(zhì)量爆花玉米爆花膨脹率(爆花后體積/爆前體積)應(yīng)超過 40：1，有980.8200.880/升。通常，比重高殘留皮層少。爆玉米花是美國消滅最早的膨化快餐食品

20、，在美國已形成一個大的食品產(chǎn) 爆花玉米的養(yǎng)分、產(chǎn)品品種、生產(chǎn)、市場等各種信息。費，其它則消費在學(xué)校、影劇院，消遣場所和體育場館等處。特別是微波爐的普及(現(xiàn)在 80%以上家庭有微波爐)，促進(jìn)家庭用微波爆花玉米(調(diào)料配好各種待爆16.72冷凍狀態(tài)下銷售和存放，后來消滅室溫存放的爆花玉米，現(xiàn)有很多貨架壽命更穩(wěn)定的室溫存放微波爆花玉米上市。微波爆花玉米是包裝在專用的防潮隔氣容器13%-14%范圍內(nèi)。美國銷售量最大的爆玉米花品牌 ACT 年銷售額達(dá) 270 億美元，有十幾種產(chǎn)品，除了傳統(tǒng)700流行。90%爆花玉米使用黃玉米，10%使用白玉米品種。國也有待建立爆玉米花的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)樂觀推動這個產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展。

21、壓力膨化食品不同構(gòu)造的機(jī)器。品密度高，體積小，運輸本錢低，存貯時質(zhì)量穩(wěn)定，適合家庭使用。使用最多，兩者膨化效果最好，價格廉價。大米粉膨化食品較脆，口感清淡，易被添加的香料調(diào)制成所需要風(fēng)味。而玉米粉帶有較明顯玉米香味，在選擇香料添加劑或配料成分時需要與之協(xié)調(diào)，否則口感不好。高粱粉膨化效果也很好，但它5%20經(jīng)甲基衍生物等是膨化性很好、味道也清淡的原料，適于添加各種配料和香料，僅是其價格較高。馬鈴薯淀粉和木薯粉也是很好膨化原料。1997 年美國銷售約 15 萬噸擠壓膨化食品，其中調(diào)味膨化食品占比例較大， 88.8%，辛辣味占3.6%，番茄醬為0.40%，其它為7.2%。美國政府推舉20352%以下

22、膳食纖30%左右，產(chǎn)品的構(gòu)造和口感和一般膨化食品一樣。紅薯膨化食品承受加壓法制作的紅薯膨化食品，體積比原料膨大 30%50%，與傳統(tǒng)方法制作的紅薯食品相比，無論色澤還是口感都有明顯的改善。選料蒸薯甜度。然后用水復(fù)沖洗干凈，放人蒸籠加熱蒸到熟而不爛、內(nèi)無白心為止。去皮切塊3cm5cm長、2cm4cm 厚的長形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量35%。曬或烤時，要留意經(jīng)常輕輕翻動，使其干度全都。加壓膨化加壓膨扮裝置由氣密容器與真空箱構(gòu)成，它們之間的連接收上裝有閥門，真空箱同時又與真空泵相連。將瀝干水分并經(jīng)過適當(dāng)枯燥處理的原料，放于氣密容8595113020Pa50Pa時，翻開氣密容器

23、與真空箱之間的連通閥，此時氣密容器內(nèi)的壓力快速下降，致使所加工的原料體積發(fā)生膨脹，其增大量一般為原料體積的 30%50%。真空泵啟運后，讓所加工的原料始終保持在氣密容器內(nèi)直至原料含水量降到2.5%左右。老化處理為防止從氣密容器內(nèi)取出的約 90的半成品發(fā)生收縮，使成品保持預(yù)定的5%20%的容器內(nèi)進(jìn)展老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界全都。膨化技術(shù)及其在膨化食品生產(chǎn)中的應(yīng)用摘要：膨化技術(shù)作為一種型食品生產(chǎn)技術(shù)，正逐步在食品工業(yè)中特別是在膨化技術(shù)和高溫膨化技術(shù)兩種。本文主要介紹這兩種膨化技術(shù)的膨化機(jī)理、生產(chǎn)真空油炸等型食品膨化技術(shù)及其進(jìn)展作了假設(shè)干展望。1用擠壓、油炸、砂炒、烘焙等膨化技術(shù)加工而成

24、的一大類食品它具有品種繁多、質(zhì)地酥脆、味美可口、攜帶食用便利、養(yǎng)分物質(zhì)易于消化吸取等特點。作為一種休閑食品，膨化食品深受消費者尤其是青少年的寵愛和歡送。在自詡為小吃食品5030%為馬鈴薯片。Frit.-Lay50的爭辯開發(fā)工作不夠重視.膨化食品風(fēng)味單調(diào)、品種較少，遠(yuǎn)不能滿足生活水平日益提高的人們的需求，因而漸漸受冷落。近年來，美國的Frit.-LayCalbee膨化技術(shù)并加快它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用步伐從而促進(jìn)我國食品工業(yè)的進(jìn)展是目前食品科學(xué)工作者需著重考慮的一個課題。膨化食品生產(chǎn)技術(shù)擠壓膨化食品生產(chǎn)技術(shù)概述40它具有產(chǎn)品種類多、生產(chǎn)效率高點，是膨化食品加工技術(shù)進(jìn)展的一個方向。寬闊消費者的青睞。食

25、品擠壓膨化的機(jī)理的自動化和連續(xù)化等特料體積也突然被膨化增大而形成了疏松的食品構(gòu)造。擠壓膨化食品生產(chǎn)工藝起到殺菌的作用，還能降低生產(chǎn)本錢。擠壓膨化食品的工藝流程如下所示。重、包裝0. 5MPa1Mpa，食品在擠壓機(jī)內(nèi)的8%10%.為便于貯存并獲得較好的風(fēng)味質(zhì)構(gòu)，需經(jīng)烘烤或油炸等處理使水分降低到度下，使膨化調(diào)味后的產(chǎn)品經(jīng)傳送帶冷卻以除去局部水分(目前一般成品冷卻包裝車間都有空調(diào)設(shè)備)再馬上進(jìn)展包裝。高溫膨化技術(shù)概述也不大好解決；而烘焙膨化和微波膨化將在后面提及。品。食品高溫膨化的機(jī)理蒸汽蒸煮時，其中的淀粉發(fā)生糊化即再經(jīng)冷卻處理，淀粉又發(fā)生老化即使形成孔隙疏松構(gòu)造以到達(dá)膨化。松的構(gòu)造。高溫膨化食品生

26、產(chǎn)工藝二次枯燥油炸或砂炒調(diào)味包裝成品0. 2MPa0. 4MPa面冷在鋼管卜卷成面卷.存放與空氣不流通的空間(塑料棚或鋁合金棚)812時，到達(dá)醒發(fā)均質(zhì)的目的。然后將面卷切割后在 4060的條件下進(jìn)展一次枯燥使水分降低到 12%15%。這樣得到的半成品可長期存放而不變質(zhì)。一次枯燥后的半成品一般需存放幾天使水分滲透均勻，再在 80下進(jìn)展二次枯燥至水180200200300下進(jìn)展砂炒膨化。經(jīng)膨化后再進(jìn)展調(diào)味和包裝即得成品。膨化食品及其加工技術(shù)的展望食品加工的一個目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開拓的原料來源81212%15%。這807%10180200下進(jìn)展油炸膨化，或在 200300下進(jìn)展砂炒膨

27、化。經(jīng)膨化后再進(jìn)展調(diào)味和包裝即得成品。3食品加工的一個目的是充分利用現(xiàn)有的食品原料資源和開拓的原料來源 開發(fā)各種各樣受人們歡送的食品。膨化技術(shù)的消滅可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業(yè)中的應(yīng)用開拓了一條嶄的途徑。而且，膨進(jìn)展；還有薄膜等包裝技術(shù)的進(jìn)展。目前將大米作為原料應(yīng)用于膨化食品的生產(chǎn)拓寬大米的利用途徑有著樂觀的作用。另外，現(xiàn)在我們在超級市場的貨架上可以配方以提高自己的競爭力。我國膨化食品工業(yè)的進(jìn)展也有這方面的教訓(xùn)，如80 年月初期因“泡泡果”問世而興起的“擠壓膨化熱”就由于后來風(fēng)味單調(diào)、生產(chǎn)企業(yè) Frit.-Lay 公司在全球業(yè)務(wù)迅猛進(jìn)展的緣由就是格外留意產(chǎn)品的爭辯

28、開發(fā)工作，適時推出適合人們需求的型膨化食品。起人們的重視并逐步在生產(chǎn)中得到應(yīng)用。整體加熱，加熱速度快、時間短、產(chǎn)品質(zhì)量高、加熱均勻，且加熱過程具有自動熱平衡性能，反響靈敏易于把握，熱效率高，設(shè)備占地面積少，等等。利用微波膨化紅薯脆片可以抑制砂炒、油炸加工不衛(wèi)生、脂肪含量高的缺點。據(jù)報道，以50%條件下，用 500W ，2450MHz 微波輻射兩分鐘可獲得良好的谷物原料膨化食品；利用微波化將馬鈴薯制成養(yǎng)分脆片，得到的產(chǎn)品能完整地保持原有的各種養(yǎng)分成分，產(chǎn)品色澤金黃、松脆、味香、無油、不含強(qiáng)化劑和防腐劑?？梢源_定微波膨化技術(shù)是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)展的一個方向。Fri.-Lay 公司于 1995 年使用馬鈴薯切片(BakeLays)物質(zhì)的保持。20mmHg10060。假設(shè)油炸時真空油炸制得的產(chǎn)品有顯著的膨化效果，而且油炸時間相對縮短。4化技術(shù)將是膨化食品生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)展的重點和難點。高溫膨化食品生產(chǎn)工藝的爭辯化度的重要環(huán)節(jié)作了爭辯。關(guān)鍵詞：膨化食品；高溫膨化；工藝；設(shè)備消化吸取，因而深受消費者青睞。食品膨化分高溫膨化和螺桿擠壓膨化。導(dǎo)，積存了一些技術(shù)參數(shù)和閱歷，本文作一些介紹。工藝流程與設(shè)備