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文檔簡介

1、ICS 60.020X10DB5105四 川 省 （ 瀘 州 市 ） 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5105/T 302022葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范20222022031620220410瀘州市市場監(jiān)督管理局發(fā) 布目 次前 言II引 言III1 12 范引文件13 語定義14 方原料求25 藝程26 官味感27 意項2 前 言本文件按GB/T 1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則給出的規(guī)則起草。 本文件主要起草人：李興廣、王其躍、代應(yīng)林、桑治均、李智剛、孫小偉。 引 言1、 菜點源流 ，2019年1 2、菜點典型形態(tài)示范 葷豆花工藝技術(shù)規(guī)范范圍（ GB 2762 食品安全國家標(biāo)

2、準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T 12729.1 香辛料和調(diào)味品 名稱 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（市場監(jiān)管總局201812號） 3 術(shù)語和定義3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1瀘菜 3.2葷豆花 3.3酸菜80 3.4木姜菜又名川滇香，薷草本植物，主要分布于川南。具有獨特的香味、又有去腥增香的作用。 配方）豆花50g100g， 花椒2g1g，鹽3g、味精2g100g2kg10g25g 蘸料 GB 2762、GB 2763GB/T12729.1 80 3cm2cm0.2cm4cm3cm0.2cm0.2cm0.2cm （） 70 咸鮮微酸、湯

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