面制品中使用的食品添加劑

1、 PAGE PAGE 10面制品中使用的食品添加劑我國是以面食為主食的消費(fèi)大國。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展 ,生活節(jié)奏的加快 ,作為主食的面食品 ,其品種和數(shù)量將不斷增加 ,這是必定的進(jìn)展趨勢。本文主要介紹了面制品中包含的各有哪些及其作用和有害之處。【關(guān)鍵字感官改善類添加劑 品質(zhì)改善類添加劑 養(yǎng)分改善類添加劑隨著食品工業(yè)的不斷進(jìn)展，食品添加劑已成為食品加工中不行缺少的基 分而參加食品中的自然的或人工合成的屬于自然養(yǎng)分素范圍的食品添加劑則稱 不包含儀器和用具，食品工業(yè)用加工助劑都?xì)w屬于食品添加劑范疇。我國是農(nóng)業(yè)大國，小麥?zhǔn)俏覈匾募Z食作物之一，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占據(jù)格外重要的地位。面粉作為小麥的主要加工品在人們

2、的飲食構(gòu)造中占有較大的比 地參加食品添加劑是必要的。及其使用量，國家標(biāo)準(zhǔn)有著明確的規(guī)定，系屬于強(qiáng)制把握的范疇。100kg。它的增白機(jī)理是：在面粉氧化過程中釋放出氧原子，通過氧化胡蘿卜殺死面粉中的某些微生物，具有殺菌防蟲的作用，有利于面粉的保存與貯存。內(nèi)。大局部的苯甲酸會在 915 發(fā)出“漂白劑的味。50mgkg。日本則幾乎不使用化學(xué)合成使用，且必需添加Vc以減輕過氧化苯甲酰對面筋構(gòu)造的不利影響，其添加量為50100mgkg2.0%左右。二、品質(zhì)改善類添加劑取相應(yīng)的成品，并使制成品在形態(tài)及貨架期方面保持較為抱負(fù)的狀態(tài)。體添加劑的復(fù)配配方。因此，面粉企業(yè)在選用上要進(jìn)展多方面的綜合考慮。要是用于增筋

3、、減筋以及發(fā)酵。一增筋劑血酸(Vc)、偶氮甲酰胺(ADA)、過氧化鈣、硬脂酸鈉(SSL)和硬脂酸鈣(CSL)等， SHSS 雙硫基，可以使更多的蛋白質(zhì)分子結(jié)合成大分子海棉狀網(wǎng)絡(luò)構(gòu)造骨架面粉中的淀粉、脂肪、糖類等顆粒填在其中，從而增加了面粉團(tuán)的彈性、韌性、持氣性。在這些強(qiáng)筋劑中溴酸鉀效果最好且已使用多年，但近年由于(Vc)因其硬脂酸鈉(SSL)和硬脂酸鈣(CSL)(SSL)和硬脂酸鈣(CSL)已逐胺、Vc 和酶制劑。歐洲各國則普遍使用溴酸鉀、偶氮二碳酰胺、胱氨酸和脫氫抗壞血酸等氧化劑。其中溴酸鉀只在出口面粉中使用，因其具有很長的長久力，代。瓜爾豆膠、魔芋膠或精粉、沙蒿膠等。海藻酸鈉，又稱藻蛋白酸

4、鈉、褐藻酸鈉，其最主要的性能是膠凝化，形成可11.5，還可以依據(jù)面粉狀況進(jìn)展調(diào)整。羧甲基纖維素鈉，簡稱CMC，其具有黏性、穩(wěn)定性等特點。在掛面中添加量15，其主要作用是：改善面團(tuán)的吸水性，使面團(tuán)調(diào)制速度加快；增加抱水性和持水性。改善口感。瓜爾豆膠是高效的水基增稠劑，有增稠、乳化、穩(wěn)定、保鮮等特點，還有安提高耐煮性、改善外表光滑度等?；蚓?，含有豐富的植物纖維、復(fù)合氨基酸和微量元素，集改進(jìn)和養(yǎng)分于一體。在面條中添加量一般為面粉重的 0.1%0.5%，能提高面條黏彈性和筋力，改善口感，增加咬勁，削減煮面損失。二減筋劑SS SH”基，使面筋蛋白質(zhì)由大分子構(gòu)造斷裂成小分子構(gòu)造，從而降低了面團(tuán)的彈性、韌

5、性，起到了減筋作用。國內(nèi)較常用的減筋劑有 L 一半光氨酸、木瓜蛋白酶、亞硫酸鈉等。在日本，常用的復(fù)原劑則為半胱氨酸、焦亞硫酸鈉、二氧化硫等。三發(fā)酵劑)，以其無毒、松發(fā)性能良好、價格低廉、對食品風(fēng)味影響小(持氣性，一種用來衡量面團(tuán)品質(zhì)特性)，面粉廠內(nèi)脂等。菌淀粉酶、淀粉葡萄糖甙酶和半纖維素酶。三、養(yǎng)分改善類添加劑益安康的標(biāo)示聲明。目前在國內(nèi)，該類添加劑市場品牌也漸漸豐富起來。了面粉加工的高精度，使人們對面制食品的色、香、味口感樂于承受，又使得加色素等在面制品中均有使用，但幾乎均為自然產(chǎn)物，如：果膠，梔子黃等，一般按生產(chǎn)需要量參加。關(guān)于面粉的養(yǎng)分強(qiáng)化，早在二戰(zhàn)期間西方一些興旺國家就已經(jīng)以立法的形

6、Fe B 族維生素(VB1、VB2，尼克酸和葉酸)；日本也極為重視對面粉的養(yǎng)分強(qiáng)化，主要使用維生素、礦物質(zhì)和氨基酸三類，并不分合成和自然，但不過已有一些公司在試產(chǎn)各類養(yǎng)分強(qiáng)化面粉。業(yè)的必定選擇。參考文獻(xiàn),李里特;酶制劑在面條加工中的應(yīng)用J;糧食與飼料工業(yè);2022 08 期、楊美,董淑娥,方典敏;面粉中添加過氧化苯甲酰對某些養(yǎng)分素的影響 J;預(yù)防醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)信息;2022 06 期、付立海;孫景霞;閔凡;面粉增白劑過氧化苯甲酰J;化學(xué)訓(xùn)練;2022 年 12 期、劉淑玲,張寶華,凌琴芳,徐紅;耐鹽聚丙烯酸陰離子增稠劑的研制 J;上?；?2022 01 期、吳少梅;面條增白法J;食品科技;1981 02 期、劉林;彭蜀晉;小麥粉添加劑過氧化苯甲酰的作用機(jī)理及安全性爭辯 J;安徽農(nóng)業(yè)科學(xué);202206 期、孫陽恩;唐琳;耿越;過氧化苯甲酰在面粉中的作用及其安全性分析J;食品工 業(yè)科技;2022 06 期、李喜田;食品添加劑治理之我見J;面粉通訊;2022 06 期、李淑麗;柳青松;面粉中過氧化苯甲酰的作用與危害J;廣東化工;2022 年 09