烤鴨行業(yè)市場前景如何-烤鴨行業(yè)市場前景分析報告

1、烤鴨行業(yè)市場前景如何_烤鴨行業(yè)市場前景分析報告 HYPERLINK /report/21390.html 疫情影響第一季度損失巨大。2020年4月底，全聚德(002186。SZ)，國內(nèi)第一家烤鴨，發(fā)布了2020年第一季度財報。財報顯示，2020年一季度，全聚德營業(yè)收入僅為1.8億元，較2019年一季度同期下滑55.03%；歸屬于上市公司股東的凈利潤0.89億元，同比下降931.66%，降幅巨大。2020年一季度，全聚德業(yè)績比較慘淡。主要原因是新型冠狀病毒疫情對整體餐飲商業(yè)環(huán)境產(chǎn)生了重要且持續(xù)的負面影響。為防止人群聚集造成疫情擴散，居民隔離居住，減少外出，餐館和商店食客流量銳減。盡管全聚德部分門

2、店于2020年2月上線配送，但仍無法阻止其大幅減少的營收。企業(yè)業(yè)績不景氣已經(jīng)顯現(xiàn)。全聚德(002186。SZ)于2007年在深圳證券交易所上市。作為中國烤鴨第一股，全聚德在上市初期表現(xiàn)良好，利潤擴張勢頭較為強勁。從2007年到2012年，全聚德保持了營業(yè)收入的增長趨勢。到2012年，全聚德實現(xiàn)營收19.44億元，凈利潤1.52億元，迎來業(yè)績巔峰。然而，自2013年以來，公司的業(yè)務收入并沒有明顯的突破，甚至有所下降。2019年，全聚德業(yè)務收入降至15.66億元，為2011年以來最低?？梢娙鄣聵I(yè)績不景氣早有端倪。聚德2020年第一季度巨虧仍可解釋為疫情導致的餐飲業(yè)大環(huán)境不景氣，但其2013年后營

3、收下滑不能歸咎于宏觀環(huán)境。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，中國餐飲業(yè)市場規(guī)模以10.76%的年復合增長率保持穩(wěn)定增長。2019年，中國餐飲業(yè)收入達4.67萬億元，同比增長9.38%。然而，全聚德的表現(xiàn)顯然與中國餐飲業(yè)大相徑庭。企業(yè)的經(jīng)營能力仍然穩(wěn)定，業(yè)務規(guī)模的擴大成為主要瓶頸。根據(jù)企業(yè)財報，2011年以后，全聚德的銷售毛利率相對穩(wěn)定，在55%-60%左右波動。說明在這個階段，企業(yè)收入規(guī)模的擴大雖然比較一般，但經(jīng)營成本控制的力度始終是穩(wěn)定的，不存在明顯的問題。在凈利率方面，2011年至2017年，全聚德的凈利率一直保持在7.5%以上，除了個別年份沒有明顯波動。雖然2018-2019年

4、企業(yè)凈利率下降明顯，但主要原因是企業(yè)營業(yè)外收入減少(2018-2019年，全聚德營業(yè)外收入分別為238.55萬元和75.74萬元)，整體來看，全聚德經(jīng)營能力的穩(wěn)定性還不錯，目前發(fā)展的主要瓶頸在于業(yè)務規(guī)模擴張的停滯甚至收縮。店內(nèi)接待人數(shù)停止。2010-2019年，全聚德門店數(shù)量總體呈增長趨勢(除2019年門店數(shù)量較2018年減少3家外，其他年份門店數(shù)量均有所增長或維持在原有水平)。截至2019年底，全聚德共有118家門店，較2010年增加33家。但與全聚德門店數(shù)量穩(wěn)步擴張不同的是，自2011年以來，除了2017年全聚德接待人數(shù)突破800萬外，其他年份接待人數(shù)并沒有明顯突破。2018-2019年，

5、全聚德2019年接待人次僅為659萬，自2011年以來首次跌破700萬。游客集中度高，京外潛在客源開發(fā)薄弱。全聚德是中國著名的老字號，專營“北京烤鴨”。與烤鴨同名，全聚德自上市以來，大部分營業(yè)收入來自北京。2011-2017年，全聚德北京收入占其總營業(yè)收入的80%以上。雖然全聚德2018-2019年的企業(yè)財報不再公布其營收的具體城市來源，但根據(jù)其公布的2018年和2019年華北地區(qū)營收占比77.13%和100.37%(內(nèi)部抵消)可以推測，目前北京仍是爆滿。游客的過度集中是全聚德營收破不了的原因之一。目前全聚德的主要客源是北京，部分食客可能是北京本地人，其余是其他地區(qū)來京旅游的游客。國家統(tǒng)計局數(shù)

6、據(jù)顯示，2011年以來，北京常住人口增速放緩。2015-2019年，北京常住人口在2150萬-2200萬之間波動，年增長率保持在1%以下。這說明北京常住人口在現(xiàn)有的落戶政策和宏觀經(jīng)濟環(huán)境下已經(jīng)基本穩(wěn)定，波動不大。此外，2015-2019年，北京接待游客量雖然保持穩(wěn)定增長，但增速基本保持在4%-5%之間，平均有所增長。目前北京常住人口和游客數(shù)量相對穩(wěn)定。結合全聚德在國內(nèi)的高知名度，仍然將北京作為主要的業(yè)務戰(zhàn)場而忽略了其他30個省市自治區(qū)的客戶開發(fā)，這將導致全聚德現(xiàn)有的業(yè)務規(guī)模無法進一步突破。截至2019年底，全聚德門店數(shù)量已超過100家，遍布全國各地。從北京地區(qū)企業(yè)營收高度集中的角度來看，全聚德

7、雖然有意在全國范圍內(nèi)拓展業(yè)務版圖，但結果并不理想。如何合理營銷挖掘京外門店的流量，應該是企業(yè)當前戰(zhàn)略布局的重點之一。競爭對手打破了壟斷格局，全聚德在很多方面都處于劣勢。2013年以來，聚德的客流吸引力較弱是受其客流高度集中的影響，而不斷涌現(xiàn)的競爭對手也是其對烤鴨壟斷地位造成巨大沖擊的主要原因。截止到2020年5月19日(本節(jié)數(shù)據(jù)分析截止到此點)，在大眾點評的美食單元(本節(jié)分析僅針對北京地區(qū)門店)，智能排名前十的烤鴨店中有6家不同品牌，其中四季傅敏烤鴨有5家門店上榜，其南禮士路店為榜首，而全聚德(北京全聚德朝陽店)只有1家門店除全聚德外，四季傅敏是目前北京烤鴨系列中另一個有吸引力的品牌。下面將以

8、傅敏四季為參照，重點從知名度、好評度、菜品、性價比等方面對全聚德進行分析:(1)知名度和好評度下降。目前，最近四季傅敏大眾點評數(shù)量最多的店鋪是故宮店。截至2020年5月19日，共有22007條評論，其中好評21043條，差評227條。好評和差評分別為95.62%和1.03%。店鋪綜合評分4.92(滿分5分)，其中口味4.9；環(huán)境4.92分；服務4.9分。全聚德旗下評論數(shù)最多的店是和平店。截至2020年5月19日，評論16656條，與四季傅敏宮店相差5351條，其中好評10308條，差評730條，好評率61.89%，比四季傅敏宮店低33.73個百分點；差評率為4.38%，比傅敏故宮四季高出3.3

9、5個百分點。該店綜合評分為4.51，其中口味、環(huán)境、服務評分分別為4.25、4.23、4.03，還不如四季傅敏故宮博物院。(2)菜品多樣性低。此外，通過分析全聚德和平門店和四季傅敏宮店在目前大眾點評中的14大推薦菜品，可以得出四季傅敏的主打菜品在色彩上明顯更加豐富，包括烤鴨、脆皮蝦等除了鴨子以外的菜品。但全聚德和平店推薦的菜品大多以鴨子為主，前14個推薦菜品中有10多個與鴨子相關的菜品。雖然全聚德的菜色設置有助于加強其主打烤鴨系列產(chǎn)品的品牌知名度，但也對其穩(wěn)定的客戶造成了一定的限制。長期以來，中國居民一直注重一日三餐的葷素搭配，重視菜肴的多樣化，偶爾也會嘗試一頓“全鴨宴”作為早期口味。但“天天

10、吃鴨子”可能與中國人目前的飲食習慣略有出入。所以全聚德的食客有相當一部分是外地來京的游客，而北京居民經(jīng)常光顧的相對較少。大眾點評顯示，截至2020年5月19日，全聚德和平店點評欄中“回頭客”(下次還會選擇這家店)的點評只有388條，僅占其門店總點評的2.33%。(3)價格高，性價比低。根據(jù)大眾點評，目前，四季傅敏在北京熱門商業(yè)區(qū)王府井/東單有三家門店。三家店人均消費150元/人(最貴的故宮店156元/人，最便宜的王府井燈市口店144元/人)；同地段全聚德店1家，人均消費201元/人。另外，從主打烤鴨的價格來看，四季傅敏脆嫩烤鴨的價格是228/份，而全聚德史圣牡丹烤鴨的價格是288元/份，差距較大。整體來看，全聚德整體定價偏高。現(xiàn)階段大部分點評軟件以及微博上對其低性價比的評價相對更多。高層換血能否扭轉頹勢，令人期待。2014年以來，全聚德高管頻繁換血，試圖挽救低迷的業(yè)績。2020年