錳對肉仔雞胴體性能、肉品質(zhì)及相關(guān)酶活性的影響

1、錳對肉仔雞胴體性能、肉品質(zhì)及相關(guān)酶活性的影響（作者呂 林1，2，計 成1，羅緒剛2，劉 彬2，余順祥2 ）（1中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，北京 100094；2中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所，北京 100094）-1（硫酸錳）的飼糧，試驗期42d。結(jié)果表明，飼糧錳水平對日增重、采食量、耗料/增重比、腿病發(fā)生率、胸肌率、腿肌率、胸肌和腿肌失水率、腿肌pH值、胸肌L*值、a*值和b*值、腿肌L*值和a*值、胸肌丙二醛（MDA）含量和含錳超氧化物歧化酶（MnSOD）活性、腹脂中蘋果酸脫氫酶和激素敏感脂酶活性均無顯著影響（P 0.11），但顯著影響了腹脂率（P0.009）、胸肌pH值（P0.02）、腿肌b*值

2、（P 0.03）、腿肌MDA含量（P 0.09）、腿肌細(xì)胞線粒體中MnSOD活性（P 0.04）和腹脂中脂蛋白脂酶活性（P=0.0001）。添加100、200、300 和400 mgkg-1錳組雞的腹脂率顯著低于對照組（P 0.03）； 添加100 mgkg-1錳組雞的胸肌pH值顯著高于其它添加錳組 （P0.05）；添加200、300、400、500 mgkg-1錳組雞的腿肌b*值顯著低于對照組（P 0.10）；添加100、200、300和500 mgkg-1錳組雞的腿肌MDA含量（P0.06)和腹脂中脂蛋白脂酶活性（P 0.08）顯著低于對照組，而腿肌細(xì)胞線粒體中MnSOD活性顯著高于對照組

3、（P0.08）。以上結(jié)果表明，飼糧中添加錳可通過降低腹脂中脂蛋白脂酶活性來降低腹脂沉積，通過提高雞腿肉細(xì)胞線粒體中MnSOD活性而降低腿肉MDA含量。：錳；肉仔雞；胴體性能；肉品質(zhì)；酶活性1，2, JI Cheng1, LUO Xu-gang2，LIU Bin2, YU Shun-xiang21Institute of Animal Science, Chinese Academy of Agricultural Science, Beijing 100094; 2 College of Animal Sciences and Technology, Chinese Agricultural

4、University, -1 Mn as Mn sulfate (MnSO4) for a duration of 42 days. The supplemental Mn had no effect (P0.11) on ADG, ADFI, F/G, incidence of leg abnormality, percentages of breast and leg muscles, water-holding capacity, L* (lightness) value , a* (redness) value, shear force in breast and thigh musc

5、les, pH values in thigh muscles, malondiadehyde content (MDA), Mn-containing superoxide dismutase (MnSOD) activity in breast muscle, or malic dehydrogenase activity and hormone sensitive lipase activity in abdominal fat，but affected abdominal fat percentage (P 0.009 ), pH in breast muscle (P0.02), b

6、* value (P0.03), MDA content (P0.09) and MnSOD activities (P0.04) in thigh muscle, and LPL activities in abdominal fat (P=0.0001). The addition of 100, 200, 300 or 400 mgkg-1 Mn did result in a decrease in abdominal fat percentage (P0.03), and broilers fed on the 100 mgkg-1 Mn had a higher pH (P0.05

7、) in breast muscle than those on the other Mn treatments. The addition of 200, 300, 400 or 500 mgkg-1 Mn decreased b* value in the thigh muscle (P0.10). The addition of 100, 200, 300 or 500 mgkg-1 Mn decreased MDA content in thigh muscle (P0.06) and lipoprotein lipase (LPL) activity in abdominal fat

8、 (P0.08), and increased the activity of MnSOD in thigh muscle (P0.08). The results from this study indicate that the addition of Mn to broiler diets might decrease the percentage of abdominal fat by reducing LPL activity in abdominal fat, decrease MDA content in thigh muscle by increasing MnSOD acti

9、vity in thigh muscle. : Broilers; Manganese; Carcass traits; Meat quality; Enzyme activities-1純合成飼糧的斷奶仔豬的背膘厚度顯著高于飼喂含錳40 mgkg-1組1。Sands和Smith也發(fā)現(xiàn)，熱中性環(huán)境下在肉雞飼糧中添加240 mgkg-1錳（蛋白鹽形式錳），可有效降低腹脂沉積2。但錳降低胴體脂肪沉積的具體作用機(jī)制尚不清楚。-1錳（氨基酸絡(luò)合錳，Availa-Mn），豬肉顏色較對照組和添加同水平錳的硫酸錳組深，且肉色評分也顯著高于其余兩組3。另外還發(fā)現(xiàn)，添加350 mgkg-1錳（MnSO4）組豬肉

10、的硫代巴比妥酸反應(yīng)物（thiobarbituric-acid reactive substances，簡稱TBARS，肉品中的丙二醛的數(shù)量用與硫代巴比妥酸反應(yīng)物生成的紅色物質(zhì)的量來確定，即“硫代巴比妥酸檢驗”）值顯著低于對照組3。但以上研究均未分析豬肉中MnSOD活性變化，錳是否通過影響MnSOD活性而影響肉品質(zhì)，有待進(jìn)一步研究。 關(guān)于錳對雞肉品質(zhì)的影響及其深入的機(jī)理研究，在國內(nèi)外現(xiàn)有文獻(xiàn)中均未見報道。故本研究通過觀測飼糧添加不同水平無機(jī)錳對肉仔雞生長性能、胴體性能、肉品質(zhì)及肌肉和腹脂中相關(guān)酶活性的影響，進(jìn)而探討無機(jī)錳對肉雞胴體性能和肉品質(zhì)的影響情況及其機(jī)理。4家禽營養(yǎng)需要量中肉仔雞營養(yǎng)建議量

11、配制021和2242日齡肉仔雞玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧 (含錳量20 mgkg-1左右，見表1)，以此為不加錳的對照組，并在此基礎(chǔ)上分別添加硫酸錳來源的無機(jī)錳100、200、300、400和500 mgkg-1，共配制6個處理組飼糧。本試驗室的前期研究發(fā)現(xiàn)，心肌MnSOD活性與肝、胰和腎等軟組織中的錳含量是評價肉仔雞錳需要量的特異性敏感指標(biāo)；應(yīng)用上述敏感指標(biāo)，通過現(xiàn)代計算機(jī)技術(shù)擬合最優(yōu)曲線模型（漸近線模型和二次曲線模型），并參考增重和腿病率等表觀指標(biāo)，從多方面綜合分析發(fā)現(xiàn)，本試驗條件下以硫酸錳為添加源時，現(xiàn)代04周齡肉仔雞玉米-豆餅型飼糧中錳含量以120 mgkg-1為宜，比美國NRC及我國現(xiàn)行標(biāo)

12、準(zhǔn)中肉仔雞錳的建議需要量60 mgkg-1高一倍。國外研究表明，在生長肥育豬飼糧中添加高水平（350 mgkg-1）的錳（Availa-Mn），可顯著改善豬肉顏色；在肉雞飼糧中添加高水平（240 mgkg-1）的錳（蛋白鹽形式錳），可顯著降低腹脂沉積。因此，為了研究錳對肉仔雞胴體性能和肌肉品質(zhì)的影響，本試驗根據(jù)以上國內(nèi)外研究結(jié)果共設(shè)置了以上6個錳添加水平。5；屠宰后立即用加壓法測定胸、腿肉系水力6；用索氏提取法測定肌內(nèi)脂肪含量7；用Mak等的方法測定胸、腿肉中丙二醛（MDA）含量8；用亞硝酸鹽形成法測定胸、腿肉中MnSOD活性9；用Rogdakis的方法測定腹脂中蘋果酸脫氫酶活性10；用金宗濂

13、的方法測定腹脂中激素敏感脂酶活性11；用Taskinen的方法測定腹脂中脂蛋白脂酶活性12。表1 基礎(chǔ)飼糧的組成Table 1 Composition of the basal diet飼糧配方2)（MJkg-1）3) Crude protein（%） 2) Lysine（%）2) Methionine （%）2) Methionine+Cystine（%）3) Calcium（%）2) Nonphytate phosphorus（%）3) Manganese (mgkg-1)1） Micronutrients1) 121日齡每千克飼糧中添加：VA 15000IU，VD3 3900IU，VE

14、30IU， VK3 3mg， VB1 2.4mg，VB2 9mg，VB6 4.5mg，VB12 0.021mg，Pantothenic acid 30mg，Niccin 45mg，F(xiàn)olicacid 1.2mg，Biotin 0.18mg， Choline 700mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg，Zn(ZnSO47H2O) 40mg，F(xiàn)e(FeSO47H2O) 80mg， I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3) 0.15mg；2242日齡每千克飼糧中添加：VA 10000IU，VD3 2600IU，VE 20IU，VK3 2mg，VB1 1.6mg， VB2 6mg， VB6

15、 3mg， VB12 0.014mg，Pantothenic acid 20mg，Niccin 30mg， Folicacid 0.8mg， Biotin 0.12mg，Choline 500mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg， Zn(ZnSO47H2O) 40mg，F(xiàn)e(FeSO47H2O) 80mg，I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3)0.15mg；2) 計算值；3) 實測成分1) Provided per kilogram of diet during D121：VA 15000IU，VD3 3900IU，VE 30IU， VK3 3mg， VB1 2.4mg，VB2

16、9mg，VB6 4.5mg，VB12 0.021mg，Pantothenic acid 30mg，Niccin 45mg，F(xiàn)olicacid 1.2mg，Biotin 0.18mg， Choline 700mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg，Zn(ZnSO47H2O) 40mg，F(xiàn)e(FeSO47H2O) 80mg， I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3) 0.15mg. Provided per kilogram of diet during D 22-42：VA 10000IU，VD3 2600IU，VE 20IU，VK3 2mg，VB1 1.6mg， VB2 6mg， V

17、B6 3mg， VB12 0.014mg，Pantothenic acid 20mg，Niccin 30mg，F(xiàn)olicacid 0.8mg，Biotin 0.12mg，Choline 500mg，Cu(CuSO45H2O) 8mg， Zn(ZnSO47H2O) 40mg，F(xiàn)e(FeSO47H2O) 80mg，I(KI) 0.35mg，Se(Na2SeO3)0.15mg; 2) Calculated composition; 3)Analyzed composition 1.4 統(tǒng)計分析 13，用不相關(guān)比較法檢驗所測指標(biāo)與飼糧添加錳水平間的線性或曲線反應(yīng)。參照美國Journal of Anim

18、al Science目前趨于采用的顯著性水準(zhǔn)0.10為本文各項結(jié)果的差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)14。P0.19），但各添加錳組的腿病發(fā)生率在數(shù)值上均低于未添加錳的對照組，且各添加錳組的腿病發(fā)生率未降低到零。15。結(jié)果表明，在玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧（含錳20 mgkg-1左右）中添加錳后，肉仔雞生長表觀性能對飼糧錳添加水平反應(yīng)不敏感；此外還說明，除錳以外，還有其它因素影響肉仔雞腿病發(fā)生率，如本試驗采用的籠養(yǎng)條件可能參與了腿病的發(fā)生過程。因此，肉仔雞生長表觀性能指標(biāo)并不是評價肉仔雞飼糧錳營養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。P0.31），但可顯著影響腹脂率（P0.009）。除500 mgkg-1錳組外，各添加錳組的腹脂率均顯

19、著低于未添加錳的對照組（P0.03），其中100 mgkg-1錳組的腹脂率顯著低于500 mgkg-1錳組（P0.07），而其它各處理組間無顯著差異（P0.12）；且隨飼糧錳添加水平的升高，腹脂率呈二次曲線形式下降（P0.007），其中以100 mgkg-1錳組的腹脂率為最低。-1或40 mgkg-1的純合成或半純合成飼糧，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，0.5 mgkg-1錳組豬的背膘厚度顯著高于40mgkg-1錳組1。Sands和Smith也發(fā)現(xiàn)，熱中性環(huán)境下添加240 mgkg-1錳(蛋白鹽形式錳)，可有效降低腹脂沉積2。本試驗結(jié)果與以上結(jié)果一致，說明飼糧添加錳能有效降低肉雞腹脂沉積，從而改善胴體品質(zhì)。錳添加

20、水平Added Mn level (mgkg-1)集合標(biāo)準(zhǔn)誤Pooled SEP 值P value01002003004005000.650.62330.430.27420.020.47012.930.22162.690.24361.470.41022.210.19333.450.53441.500.39500.810.63760.020.23913.800.4513飼糧錳水平對肉仔雞胴體性能的影響1)錳添加水平Added Mn level (mgkg-1)集合標(biāo)準(zhǔn)誤Pooled SEP值P value01002003004005002) Abdominal fat percentage1)

21、平均數(shù)Means（n=8），同一行數(shù)值中具有不同字母肩號者差異顯著（P0.009）；2) 二次曲線影響 (P0.007)P0.009); 2) Quadratic effect (P0.007)2.3 飼糧錳水平對肉仔雞肌肉品質(zhì)的影響 0.11），但對胸肉pH值、腿肉b*值和丙二醛含量有顯著影響（P0.09）。各添加錳組胸肉pH值與對照組相比雖無明顯差異（P0.11），但添加100 mgkg-1錳組胸肉pH值顯著高于其余各添加錳組（P0.05），且隨飼糧錳添加水平的升高，胸肉pH呈線性下降（P0.006），其中以500 mgkg-1錳組胸肉pH為最低。除100mgkg-1 錳組外，其余各添加錳

22、組b*值均顯著低于不添加錳的對照組（P0.10），其中添加200和500mgkg-1錳組雞腿肉b*值顯著低于100mgkg-1錳組（P0.03），而其它各處理組間無顯著差異（P0.21）。除添加400mgkg-1錳組外，各添加錳組腿肉丙二醛含量均顯著低于不添加錳的對照組（P0.06），而其它各處理組之間無顯著差異（P0.18）。且隨飼糧錳添加水平的升高，腿肉丙二醛含量呈二次曲線形式下降（P0.04），其中100 mgkg-1Mn組腿肉丙二醛含量最低。通常人們用pH值、系水力、肉色和剪切力等指標(biāo)來客觀評價肌肉的質(zhì)量。肌肉pH值是肉品質(zhì)測定的重要指標(biāo)，不僅是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，還對肉的嫩度、滴水損

23、失、肉色等有直接影響。動物宰后，pH值變化與肌肉糖原的酵解有關(guān)，PSE（蒼白、柔軟、滲出）肉形成的機(jī)理是屠宰應(yīng)激使敏感豬高度興奮和狂躁，胴體糖原酵解加強(qiáng)，產(chǎn)生過量乳酸，使肌肉pH值大幅度下降，導(dǎo)致肌肉變性，失去鮮紅色澤，呈灰白外觀16。后，胸肉pH稍有下降。說明飼糧錳添加水平過高會對肉仔雞胸肉pH值產(chǎn)生一定的負(fù)面影響。系水力是指肌肉組織保持水分的能力。常用滴水損失或失水率來衡量肌肉的系水力。系水力是一項重要的肉質(zhì)性狀，它直接影響肉的滋味、多汁性、嫩度、 。肌肉的系水力差，大量液體外流，可溶性營養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)損失嚴(yán)重，肌肉變得干硬無味，肉品質(zhì)量降低。Roberts報道，在斷奶仔豬飼糧中添加35

24、0或700mgkg-1錳（硫酸錳），對豬腰肉滴水損失無顯著影響18。本研究結(jié)果表明，飼糧錳水平對肉仔雞胸、腿肉失水率均無顯著影響，與以上研究結(jié)果相一致。-1)P 值P valueprot)3) MDA content -1 prot)3, 4)MDA content 平均數(shù)Means（n=8），同一行數(shù)值中具有不同字母肩號者差異顯著（P0.10）；2) 線性影響 (P0.006)； 3) 鮮樣基礎(chǔ)；4) 二次曲線影響Values with the different superscripts within the same row differ significantly (P0.10); 2

25、) Linear effect (P0.006); 3) Fresh basis; 4) Quadratic effect (P0.04)。Roberts對生長肥育豬的研究表明，在飼糧中添加350或700mgkg-1錳（MnSO4），對腰肉L*值和a*值無顯著影響18。本研究結(jié)果表明，飼糧錳水平對肉仔雞胸、腿肉L*值和a*值無顯著影響，與此相一致。Roberts對生長肥育豬的研究表明，飼糧添加350mgkg-1錳（氨基酸絡(luò)合錳）可顯著降低貨價期背最長肌的黃值，改善肉色3。本研究結(jié)果也表明，飼糧添加200500mgkg-1錳（MnSO4H2O）可顯著降低腿肉的黃值。這說明，飼糧添加錳對肉仔雞腿肉

26、顏色有一定程度的改善作用。Roberts等發(fā)現(xiàn)，在斷奶仔豬飼糧中添加350mgkg-1錳（MnSO4）可顯著降低貨價期背最長肌中的TBARS值3。本試驗結(jié)果表明，飼糧添加錳可顯著降低腿肉中丙二醛含量，與以上研究結(jié)果相一致。飼糧添加錳降低雞肉丙二醛含量的作用機(jī)理，可能與下文提到的腿肌MnSOD活性增強(qiáng)有關(guān)。MnSOD是含錳關(guān)鍵酶，在抗細(xì)胞膜脂類過氧化過程中起重要作用。0.78），但對腿肌MnSOD活性有顯著影響（P0.04）。除400 mgkg-1錳組外，其余各添加錳組腿肌MnSOD活性均顯著高于不添加錳的對照組（P0.08），100 mgkg-1錳組腿肌MnSOD活性顯著高于400 mgkg-

27、1 錳組(P0.05)，而其余各處理組間均無顯著差異（P0.18）。且隨飼糧錳添加水平的升高，腿肌MnSOD活性呈二次曲線形式升高（P0.04），其中以100 mgkg-1錳組的MnSOD活性為最低。到目前為止，尚未見到關(guān)于飼糧添加錳對雞肉MnSOD活性影響的報道。本試驗結(jié)果表明，與胸肌相比，腿肌MnSOD活性對飼糧錳水平反應(yīng)較敏感。這可能是因為腿肌比胸肌含有更多的紅肌，而紅肌的肌纖維含有較豐富的線粒體，線粒體內(nèi)的產(chǎn)能代謝相當(dāng)旺盛，耗氧量大，因而必然產(chǎn)生大量的超氧自由基，過量的超氧自由基便刺激腿肌細(xì)胞合成更多的MnSOD，以消除過多的超氧自由基，從而維持腿肌細(xì)胞內(nèi)氧化體系與抗氧化體系的相對平衡

28、，保護(hù)腿肌細(xì)胞及其內(nèi)部亞細(xì)胞器膜的結(jié)構(gòu)完整和維持其功能正常。上文提到飼糧添加錳可顯著降低腿肉中丙二醛含量，且腿肌細(xì)胞線粒體中MnSOD活性和丙二醛含量隨飼糧錳水平增加有相似的變化趨勢，這說明，錳可能通過降低腿肌細(xì)胞線粒體中MnSOD活性而降低腿肌中丙二醛含量，進(jìn)而改善肉品質(zhì)。0.40），但對LPL活性有顯著影響（P=0.0001）。各添加錳組腹脂中LPL活性均顯著低于不加錳的對照組(P0.08)。且除了100 mgkg-1錳組和400 mgkg-1錳組、300 mgkg-1 錳組和400 mgkg-1錳組腹脂LPL活性無顯著差異（P0.13）外，其余各處理組間均有顯著差異（P0.07）。另一方面，隨飼糧錳添加水平的升高，腹脂LPL活性呈二次曲線形式下降（P0.002），其中以100 mgkg-1錳組腹脂LPL活性為最低。1)1) (Fresh basis)錳添加水平Added Mn level集合標(biāo)準(zhǔn)誤Pooled SEP值P value0100200300400500-1 )1081121121131101122.850.78682)-1 ) 102