幼兒園防控疫情期間錯(cuò)峰就餐實(shí)施方案

1、 /10幼兒園防控疫情期間錯(cuò)峰就餐實(shí)施方案錯(cuò)峰就餐的真實(shí)含義,應(yīng)該是特指就餐人員眾多,就餐場所狹小或受場地限制,導(dǎo)致用餐時(shí)間出現(xiàn)擁擠排隊(duì)現(xiàn)象,既亂又影響就餐心情。本站站今天為大家精心準(zhǔn)備了幼兒園防控疫情期間錯(cuò)峰就餐實(shí)施方案，希望對(duì)大家有所幫助!幼兒園防控疫情期間錯(cuò)峰就餐實(shí)施方案為切實(shí)做好新型冠狀病毒感染肺炎疫情防控工作，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理，滿足師生就餐需求，保障廣闊師生員工的生命健康平安，特制定本方案。一、餐廳通風(fēng)措施餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通，最大限度引入室外新鮮空氣。.合理開啟局部外窗，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通;.消毒方式：噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行

2、外表消毒，適用大面積快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體外表進(jìn)行消毒，適用小面積及物體外表消毒。.具體消毒工作實(shí)施表位置消毒藥劑消毒頻率消毒方式就餐區(qū)、出入口、過道、電梯、洗手間等84消毒液、酒精日三次3.食堂工作人員要保持良好個(gè)人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進(jìn)行操作時(shí)佩戴口罩、工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。.強(qiáng)化配送人員健康監(jiān)測、洗手消毒和配送設(shè)施的清洗消毒，配送人員配送時(shí)佩戴符合要求的口罩、手套。5、對(duì)符合返校返崗條件的食堂工作人員，學(xué)校要通過工作微信群、電話或召開視頻會(huì)議的形式，傳達(dá)開學(xué)前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開

3、展疫情防護(hù)知識(shí)教育和操作標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌;返回后，須在家進(jìn)行居家醫(yī)學(xué)觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學(xué)觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學(xué)觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村（社區(qū)）等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、設(shè)施設(shè)備清洗消毒及環(huán)境清掃1、全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對(duì)存在故障或平安隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保開學(xué)后各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測和身份核實(shí)登記，體溫低于37并佩戴好一次性口

4、罩和手套，方可進(jìn)入校園。2、對(duì)食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。3、食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。4、準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。四、食品原料采購.對(duì)供貨商加強(qiáng)監(jiān)督，明確雙方責(zé)任和義務(wù)。.制定原料采購控制清單，除原禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽家畜或海鮮等，嚴(yán)禁采購食用野生動(dòng)物，嚴(yán)禁在學(xué)校食堂、廚房飼養(yǎng)和宰殺禽畜。.健全原材料驗(yàn)收流程，嚴(yán)格食品及原料進(jìn)貨渠道，做好索證索票、收貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、按要求儲(chǔ)存等工作。.要求供貨商的原料運(yùn)

5、輸車輛應(yīng)具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能，車輛及運(yùn)輸容器定期清洗、消毒。.選擇具有合法資質(zhì)的供給商（有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證），鼓勵(lì)選擇在*市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供給商，實(shí)施定點(diǎn)采購。.采購預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)向供給商索取*市流通環(huán)節(jié)食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的供貨（上市）憑證，如供給商無法出具供貨（上市）憑證，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的供貨憑證;生鮮食品索取*市生鮮食品平安監(jiān)管系統(tǒng)開具的*市生鮮食品上市憑證，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明和檢驗(yàn)

6、合格證明。.每天專人做好進(jìn)貨查驗(yàn)和入市必登工作。供貨憑證和上市憑證上的品種、數(shù)量等相關(guān)信息與供給的食品相符。五、食品原材料的貯存.貯存場所、設(shè)備要定時(shí)檢查，保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品（殺蟲劑等）及個(gè)人生活用品。.食品接收后要分類分架存放，隔墻離地10cm以上，生熟食品分開存放。食品、食品添加劑的使用遵循先進(jìn)先出原那么。10之間，冷凍設(shè)備溫度范圍在-20-1之間。六、食品加工.加工操作前要使用紫外線燈進(jìn)行空氣消毒30分鐘，使用消毒液對(duì)加工用具、操作臺(tái)面、抹布等進(jìn)行消毒。操作人員在操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴工作衣、帽、口罩。操作時(shí)防止食品受到污染。.食品烹飪時(shí)要燒熟煮

7、透，其食品中心溫度到達(dá)70以上。成品應(yīng)用消毒后的容器盛裝，與原料、半成品分開存放。.菜肴從制作到食用時(shí)間在常溫條件下（1060）不得超過2個(gè)小時(shí)。菜肴在高于60條件下貯存，其可食用的保存時(shí)間為燒熟后4個(gè)小時(shí)。七、分餐錯(cuò)位進(jìn)行就餐.分批次、錯(cuò)時(shí)到食堂就餐，一張桌子只坐2人（注意入座前方可摘下口罩就餐），做到人與人之間相隔超過一米，進(jìn)行錯(cuò)位排列，不對(duì)坐不交談，嚴(yán)格控制同一時(shí)段就餐人數(shù)。.食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾，學(xué)生進(jìn)入食堂就餐前洗手。3.所有學(xué)生進(jìn)行分餐排隊(duì)時(shí)請保持一定距離不要擁擠,餐廳采用發(fā)放統(tǒng)一套餐，為保證就餐距離采用分批次就餐,每個(gè)年級(jí)就餐時(shí)間15分鐘。.在疫情防控

8、期間，學(xué)校鼓勵(lì)就近的學(xué)生回家用餐，減少非必要人員在食堂就餐，非本學(xué)校人員不得在餐廳就餐。八、餐后的消毒保潔.食堂每天開窗通風(fēng)，通風(fēng)條件不佳的可暫時(shí)關(guān)閉。食堂應(yīng)設(shè)置洗手池，配備洗手液、烘干機(jī)或一次性紙巾。嚴(yán)格按照分類管理的有關(guān)規(guī)定管好餐余垃圾，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。.餐用具清洗消毒工序要按照一刮二洗三沖四消五保潔順序操作。煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上;紅外線消毒控制溫度120以上，保持10分鐘以上;洗碗機(jī)消毒控制水溫85，沖洗消毒40秒以上。3.每餐工作完畢用清潔劑清潔各種廚具餐具外表，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30

9、分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。4、餐具用后全部浸泡入含氯消毒劑(有效氯濃度250mg/L500mg/L)液體中5分鐘以上，再用清水沖凈。消毒后的餐用具要存放在密閉的清潔保潔柜里。幼兒園防控疫情期間錯(cuò)峰就餐實(shí)施方案一、嚴(yán)格晨檢，加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理1.時(shí)間：6：00-6:30。責(zé)任人：XXX。2.主要措施：(1)詢問有無疫情病例接觸史。(2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報(bào)并調(diào)離。(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對(duì)工作服進(jìn)行酒精消毒。(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對(duì)員工手機(jī)消毒。(5)洗手后進(jìn)入工作區(qū)。二、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，加強(qiáng)食品原輔料管理.時(shí)間：7:00-9:00。責(zé)任人：XXX,成

10、員：XXXX。.主要措施：(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的平安距離。(2)索證索票，細(xì)查動(dòng)物檢疫證、肉品合格證，嚴(yán)禁野生動(dòng)物進(jìn)入。(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗(yàn)合格證。(4)檢查各類食材合格證，有效期。(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量、數(shù)量。(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染;需要冷藏的食材及時(shí)放入冷藏柜。三、嚴(yán)格消毒，加強(qiáng)餐用具管理.時(shí)間：上午9:00-13:00;下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX,成員：廚師長XXXX、消毒保潔人員。.主要措施：(1)所有餐具上午9:00-10

11、:00，下午3:00-4:00各進(jìn)行一次先用84消毒液消毒，清洗后用消毒柜高溫消毒。(2)廚房內(nèi)使用的食品加工工具、盛放食品的器皿在每次工作結(jié)束后及時(shí)清洗消毒，上午：11:40-13:00，下午：4:40-6:00。(3)每天上午9:00-10:00檢查所有冷藏冷凍設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。(4)食堂外環(huán)境、食堂內(nèi)各功能區(qū)每天上午9:00-11:00消毒一次，對(duì)加工場所、人員通道、樓梯等處地面全消毒，對(duì)售飯大廳每餐前1個(gè)小時(shí)消毒一次。(5)所有功能區(qū)開窗、通風(fēng)，保持空氣流通。四、做好保潔，加強(qiáng)場所環(huán)境衛(wèi)生管理.時(shí)間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX、成員：廚師長達(dá)XX

12、X、XXXX、保潔人員。.主要措施：(1)早上6:30-8:00外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。(2)保潔人員隨時(shí)做好保潔工作。(3)各功能區(qū)負(fù)責(zé)人催促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時(shí)保潔。(4)學(xué)生餐前餐后洗手處、員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。(5)設(shè)置收集廢棄口罩、手套的專用的密閉容器。(6)每天對(duì)專用的餐廚垃圾桶進(jìn)行徹底的清潔消毒。五、嚴(yán)格操作規(guī)程，加強(qiáng)加工制售環(huán)節(jié)管理.時(shí)間：上午6:00-13:00，下午：3：00-6:00。責(zé)任人：XXX,成員：XXX、廚師長、保潔員。.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴(yán)防交叉感染。(3)燒熟煮透。(4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋