自助火鍋店規(guī)章制度

1、自助火鍋店規(guī)章制度div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px-15px;火鍋店管理規(guī)章制度火鍋店廚房管理規(guī)章制度火鍋店管理制度優(yōu)樂自動火鍋前廳規(guī)章制度1、火鍋店管理規(guī)章制度工作時(shí)間：上午9： 0014： 00左右，下午16： 0022： 00左右，輪流值班。休假：每月有二天假。辭職：員工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提 前一個(gè)月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。重大過失

2、處罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批， 簽字同意。員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店方給予獎勵并替其保密。訂餐制度一、電話訂餐接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù) 及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)15-30分鐘），本店 有權(quán)另作安排。通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。二、來客訂餐有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問清顧客

3、姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部 作好記錄。通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。電話管理制度1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便 使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時(shí)間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室 叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。如何接聽電話電話響起三聲之內(nèi)，拿起話筒:您好，大悅老火鍋，我可以為你做什么？注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話，話筒必須離唇邊 5CM用清晰柔和親切的禮

4、貌用語問候客人，聲調(diào)自然。傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容，準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提 問再確認(rèn),并做好記錄。如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi) 答復(fù)。向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。會議制度每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排 和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓勵后進(jìn)。每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措 施，并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11： 00，下午5： 00注：A、

5、班前會一定要嚴(yán)肅開會時(shí)間B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。D、班前會的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況， 今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記 錄。一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。工作時(shí)間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上 方，要端正，明亮。3 .工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳店

6、堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。窗臺；不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。桌椅：無灰塵無油漬燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、 殺蟲、清除敗葉和雜物。檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生洗凈后光潔明亮，沒污點(diǎn)油跡。2 .能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品

7、、顧客打噴涕咳 嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。2 .嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔 果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外）工作時(shí)不大 聲叫喊跑動看書看報(bào)。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即

8、報(bào)告，并交給上級。8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑話，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須 經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過三分鐘。11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭 退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。2、火鍋店廚房管理規(guī)章制度一、環(huán)境衛(wèi)生制度1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。2、不在食堂、火鍋廚房內(nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。

9、4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更新。5、非火鍋廚房工作人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)進(jìn)入火鍋廚房。二、火鍋店食品衛(wèi)生制度1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。三、火鍋廚房工作守則1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立

10、為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積 極主動改善出品質(zhì)量。3、遵守勞動紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請假。4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借出和私 用。3、火鍋店管理制度為了充分調(diào)動員工的工作積極性，加強(qiáng)管理制度，達(dá)到較高的工作效率，保持優(yōu)質(zhì)的服 務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工管理細(xì)則。工作時(shí)間為早班9： 0014： 00，晚班16： 3022： 00，不允許遲到早退，遲到五分 鐘以上十分鐘以內(nèi)，罰款5元；遲到十分鐘以上一小時(shí)以內(nèi)，罰款10元。員工必須穿戴本店統(tǒng)一服裝，保持衣著干凈、整潔，女生以化淡妝為宜，不

11、允許留長 指甲染指甲，如有違反，罰款5元。餐前檢查衛(wèi)生時(shí)間為，每天上午10： 40、下午17： 40，如發(fā)現(xiàn)不合格，根據(jù)情節(jié)的 輕重予以相應(yīng)的處罰。周一大掃除，如有不合格，每人每次罰款5元。每天上午11： 30站位，下午17： 40站位，站位時(shí)不允許談與工作無關(guān)的事情。工作時(shí)間不允許打電話，吃東西。同事之間，要互相團(tuán)結(jié)，不允許吵架，如有異議下班時(shí)再溝通，決不允許在客人面前 爭吵，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)勸解無效者罰款5-100元，重者開除并扣除三天工資。對領(lǐng)導(dǎo)要堅(jiān)決服從，如有不同意見可下班后提出，情節(jié)嚴(yán)重者予以開除。服務(wù)員要以熱情、微笑、文明、禮貌的態(tài)度對待顧客，如被投訴，第一次罰款50元， 第二次罰款100元

12、，三次以上予以開除，并扣除當(dāng)月工資。服務(wù)員要節(jié)約、愛護(hù)本店用品，包括（水、電、餐巾紙、方便筷、等小物品），如有浪 費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以處罰。工作餐吃多少打多少，杜絕發(fā)生浪費(fèi)現(xiàn)象，如 果發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)，每次罰款20元。服務(wù)員不允許在工作時(shí)間吃客人吃剩的東西，如被發(fā)現(xiàn)，給予警告。工作時(shí)間不準(zhǔn)擅自離崗，如有特殊情況須同領(lǐng)導(dǎo)打招呼，經(jīng)同意后方可離開。如果因服務(wù)員點(diǎn)菜失誤或其他原因造成客人退菜情況，所退菜品由服務(wù)員按賣價(jià)自 己買單，酒水若有落單者同樣按賣價(jià)賠償。在酒店內(nèi)住宿的員工每晚23： 00之前必須歸宿，不歸宿者出現(xiàn)任何意外酒店概不負(fù) 責(zé)。工作時(shí)間決不允許服務(wù)員之間分瓶蓋，影響工作，如被發(fā)現(xiàn)沒收

13、瓶蓋，并罰款10元。周末、訂餐、過節(jié)都不得請假、休假（特殊原因例外，并需領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）請假一天扣 一天工資，請霸王假按曠工處理，曠工一天扣三天工資，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)私自離開超過三 天，按自動離職處理，并扣除當(dāng)月工資。服務(wù)員每月公休兩天，本月未請假、遲到、早退者為滿勤，給予滿勤獎30元。傳菜員所有小料由傳菜員統(tǒng)一配備，收回、保存，如因失職造成損失，由傳菜員負(fù)責(zé)按照賣 價(jià)賠償，并額外罰款10元。時(shí)刻保持傳菜口衛(wèi)生，包括調(diào)料盒的調(diào)料衛(wèi)生，備足調(diào)料，廚房窗戶衛(wèi)生、衛(wèi)生間衛(wèi) 生。收銀員收銀員由于工作失誤造成落單，收銀時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，由收銀員按損失賠償，并額外罰款10 元。以上所有員工如有辭職需提前一個(gè)月交辭職報(bào)告，

14、如有違反，扣除當(dāng)月工資。離職 時(shí)必須把本店給配備的所有衣物毛巾等物品洗干凈返還本店，如有違反，按店購置物品 金額扣除。獎勵制度對本店做出杰出貢獻(xiàn)或?qū)Ρ镜臧l(fā)展提出合理建議的員工，本店將給予一定的獎勵。受到客人書面表揚(yáng)的，每次給予服務(wù)員100元現(xiàn)金獎勵。以上制度是為了本店能有更好的發(fā)展前景，請各位員工支持！每位員工下班之前必須做好自己的收尾工作前堂檢查爐灶是否關(guān)閉、桌椅擺放是否整 齊、并在客人走出餐廳后關(guān)閉所有電源。廚房配菜師在下班之前必須把廚房物品歸類， 菜品放入保鮮柜并檢查冰箱是否通電，搞好廚房衛(wèi)生。洗碗工要做到輕拿輕放，把前堂 收回的餐具洗干凈、歸類，清潔洗碗池、殺魚臺及墻壁，各處衛(wèi)生搞好方

15、能下班。希望各位員工做好自己的本職工作，謝謝配合！4、優(yōu)樂自動火鍋前廳規(guī)章制度一、嚴(yán)格遵守餐廳規(guī)章制度，嚴(yán)格遵守國家法律、法規(guī)；二、嚴(yán)格遵守前廳部的規(guī)章制度：1、不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、不準(zhǔn)擅自換班，私自脫崗；2、嚴(yán)格執(zhí)行上級指令，有問題先服從后請求；3、不準(zhǔn)賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準(zhǔn)抽煙、吃香口膠、吃零食； 不許談?wù)撍饺嗽掝}，不許在一起交頭接耳目；4、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；5、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴(yán)格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作 期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情；6、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；7、不準(zhǔn)帶情

16、緒看客人，不準(zhǔn)用不愉快的口氣和客人說話，不準(zhǔn)和客人爭吵；8、工作期間不準(zhǔn)偷工減料影響服務(wù)質(zhì)量；嚴(yán)格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；9、不準(zhǔn)做有損害餐廳和客人利益的事情；10、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。11、客人投訴時(shí)，友好地接待客人，不要使客人有戒心；12、認(rèn)真聽取投訴，了解事情的細(xì)節(jié)。認(rèn)真聽取客人講話，中途不要打斷客人，這樣會 使客人更憤怒，讓客人把話講完，要看著客人的眼睛，不要東張西望，顯得不在乎或漫 不經(jīng)心的樣子；13、將客人所說的內(nèi)容重復(fù)一遍，請客人確定意思是否正確，并在紙上做好記錄，使客 人相信你很重視這件事； 14、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關(guān)心，絕

17、不允許和客人爭吵，這樣可能會使客人 更加生氣，并對餐廳更加不滿意，客人不一定總是正確的，但我們要讓他感到自己是正 確的。不要總是為自己辯護(hù)或找借口，或總是用自己的觀點(diǎn)去看待客人提出的問題，要 把自己置身于客人的處境，但是也要站在餐廳的立場上，保護(hù)餐廳的利益；15、即使認(rèn)為自己是正確的，也要向客人道歉；16、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；17、客人所有的投訴要記錄在案，內(nèi)容包括：a、接到投訴的時(shí)間、日期；b、客人姓名及公司名稱和臺號；c、投訴的內(nèi)容，事情發(fā)生的地點(diǎn)；d、被投訴人的姓名；e、采取的行動，問題的解決；f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。三、請假制度：病假：1、員工請病假須持有相關(guān)醫(yī)院證明或指定醫(yī)院的醫(yī)生證明診斷書，并經(jīng)餐廳有關(guān)部門 同意；病假一天以內(nèi)由前廳部長批準(zhǔn)后實(shí)行；病假一天以上三天以內(nèi)，須經(jīng)店長批準(zhǔn)； 三天以上呈店長報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，急診應(yīng)在三天內(nèi)補(bǔ)辦手續(xù)。2、病假兩天以下者（兩天）享受有薪假一天，病假兩天以上者（不含兩天）扣除本月 全勤及相應(yīng)工資，病假全年累計(jì)35天，扣除年底獎金。事假：1、員工請事假兩天以內(nèi)者，由部長批準(zhǔn)；兩天以上者，報(bào)店長批準(zhǔn)，2、事假期間扣除相應(yīng)工資，事假全年累計(jì)超過15天者，扣除一個(gè)月的提成獎并影響年 底獎金的分配。四、婚假、產(chǎn)假、喪假：職工本人結(jié)婚或職工的直系親屬（父母、配偶和子