《茶葉加工技術(shù)》試題

1、WORD WORD 格式整理專業(yè)資料值得擁有專業(yè)資料值得擁有茶葉加工技術(shù)試卷學(xué)號(hào)：姓名：分?jǐn)?shù)： 本試卷均為單項(xiàng)選擇題，請(qǐng)選擇一個(gè)正確的答案填在答題卡上，每題1分1、普洱茶熟茶的基本工藝（）A、殺青揉捻干燥B、攤晾揉捻發(fā)酵干C、發(fā)酵篩分揀剔勻堆蒸壓烘制成型 D、萎凋干燥2、普洱茶人工渥堆發(fā)酵是什么作用的結(jié)果（ ）A、微生物作用B、酶促氧化作用C、濕熱學(xué)3、茶樹鮮葉中水分含量約（）%。A50B60C75D804、綠茶按干燥方法的不同可分為（ 。A炒青 、蒸青、曬青B 炒青、曬青、烘青C蒸青、炒青、烘青D 蒸青、炒青、曬5、綠茶的湯色是什么顏色（）A 紅色B綠色C黃色D白6、紅茶加工的關(guān)鍵工序是()

2、A殺青B 揉捻C發(fā)酵D干7、下列屬于黑茶的是（）A黃山毛峰B涇陽磚茶C恩施玉露D 六安瓜8、黃茶品質(zhì)特征形成的關(guān)鍵工藝是（）A殺青B做青C悶黃D 干9、綠茶初制工藝分殺青（、干燥。A發(fā)酵B揉捻C渥黃D 做10、紅茶屬于（。A 全發(fā)酵茶B半發(fā)酵茶C不發(fā)酵茶11、下列哪種茶，其制作工序中不需“殺青”工序的是（。A綠茶B青茶C黑茶D黃12“綠葉紅鑲邊”是描述那類茶（。A紅茶B綠茶C青茶D黑13、綠茶茶湯中主要的色素物質(zhì)是（。A胡蘿卜素B葉綠素C葉黃素、花青素、黃酮14、普洱茶采用（）茶樹鮮葉制成。A小葉種B大葉種C中葉種D中小葉15、莫干黃芽屬于（ B。A綠茶B黃茶C紅茶D白16、下列屬于綠茶的是（

3、。A鐵觀音B碧螺春C君山銀針D祁門茶17、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶 ()A 綠茶B 紅茶C 青茶D 黑18、湖北老青磚屬于下列哪類茶()A 青茶B 白茶C 紅茶D 黑19、下列哪個(gè)茶屬于六大基本茶類（。A烏龍茶B花茶C壓制茶D速溶茶20、龍井茶因產(chǎn)地不同，產(chǎn)品各顯特色，歷史上有（“龍、梅三個(gè)類型A猴B獅C虎D雀21、滇青是指（。A炒青綠茶B蒸青綠茶C曬青綠22、祁紅產(chǎn)于哪里（。A浙江B安徽C湖南D湖23、下列屬于黃茶的是（。A廣東大葉青B竹葉青C黃山毛峰D湖北老青24、青茶產(chǎn)于福建（、臺(tái)灣三省。A廣東B廣西C四川D湖25、我國最早的紅茶生產(chǎn)從福建崇安的（）開始。A小種紅茶B紅碎茶C功夫紅26、下

4、列屬于后發(fā)酵茶的是（。A紅茶B烏龍茶C普洱茶D綠27、()是黑茶初制獨(dú)有的工序A渥堆B殺青C 揉捻D干28、烏龍茶又稱（。A 紅茶B綠茶C黃茶D青茶29、云南（）是采用云南大葉種曬青毛茶（綠毛茶）為原料，經(jīng)特殊的加工形成。A紅茶B綠茶C普洱茶D黃茶30、黑茶渥堆過程中，由于微生物的大量繁殖，其呼吸代謝釋放出熱量，從而致渥堆葉溫度隨渥堆時(shí)間的延長而（。A逐漸上升B逐漸下降C保持不31、下列不屬于綠茶的是（。A龍井B雨茶C鐵觀音D、碧螺32、沖泡名優(yōu)綠茶宜選用（。A蓋碗B玻璃杯C紫砂壺33、()為半發(fā)酵茶，綜合了綠茶和紅茶的制法特點(diǎn)。A 黃茶B烏龍茶C黑茶D白34、龍井茶是（）茶。A針形B扁形C片

5、形D卷曲條35、下列哪個(gè)茶屬于卷螺形形茶（。A龍井B安溪鐵觀音C恩施玉露D信陽毛36、煎茶屬于（）綠茶。A曬青B炒青C烘青D蒸3、下列屬于炒青綠茶的是（）A、黃山毛峰B、玉露C、南京雨花茶D、太平猴38、肯尼亞的（）品質(zhì)居世界各產(chǎn)茶國之首。A紅碎茶B小種紅茶C綠茶D白39、揉捻的主要目的是()A 鈍化或殺死酶的活性B做形C 散失水分D黃40、烏龍茶做青的主要目的是()A葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”B鈍化或殺死酶的活C做形D散失水分41、小種紅茶區(qū)別于其它紅茶的一個(gè)顯著品質(zhì)特征是（）A、松煙香B、紅湯紅葉C、條索肥壯D、色澤烏潤42、到目前為止，茶葉中的化學(xué)成分經(jīng)過分析鑒定的已知化合物約有（

6、）種。A、1000B、800C、500D、60043、圓篩主要是分離茶葉長短或大小的，對(duì)于條形茶是分離茶條的（A、長短B、大小C、粗細(xì)D、外觀44（）是利用茶葉與茶梗形態(tài)不同，流動(dòng)型差異來進(jìn)行梗、茶分離的A、抖篩機(jī)B、階梯式揀梗機(jī)C、靜電揀梗機(jī)D、圓篩機(jī)45、名優(yōu)綠茶審評(píng)一般先：()A、看湯色B、嘗滋味C、聞香氣D、看葉46（）是茶葉精加工中剔除次、雜，以純凈品質(zhì)的作用。A、發(fā)酵B、殺青C、干燥D、揀剔47、烘青綠茶：亦稱“烘青。用進(jìn)行干燥制成的綠茶（A、烘干方式B、 曬干方式C、過火方式D、陰涼方式48從制茶技術(shù)發(fā)展歷史看制茶工業(yè)先后經(jīng)歷了制茶起源時(shí)期制茶變革時(shí)期制茶發(fā)展時(shí)期、（）A制茶手工

7、時(shí)期B制茶半自動(dòng)時(shí)期C制茶的穩(wěn)定期D制茶機(jī)械化時(shí)期49、花青素又稱，是一類性質(zhì)較為穩(wěn)定的色原烯衍生物，種類很多，青色、銅紅色等（）A、類胡蘿卜素B、葉黃素C、花色素D、胡蘿卜素50、通常綠茶沖泡時(shí)的茶水比例（）A、1:30B、1:50C、1:22D、1:4051、花茶產(chǎn)自于（）A、日本B、斯里蘭卡C、印度D、中52、最早出現(xiàn)的原始茶是（）A、紅茶B、黑茶C、蒸青綠茶D、曬干茶53、茶葉的吸附作用大體可以分為三個(gè)過程，以下不屬于該過程的是（A、外擴(kuò)散，吸附氣體向茶葉外表面的擴(kuò)散；B、香花的吐香，便于茶葉吸附；C、內(nèi)擴(kuò)散，吸附質(zhì)氣體沿著茶葉的空隙深入至吸附表面的擴(kuò)散； D、茶葉空內(nèi)吸附表面的吸附5

8、4、以下哪個(gè)是香花吐香的適宜溫度（）A、33-35B、35-37C、37-40D、40-4255、紅碎茶過去稱為分級(jí)紅茶 ,現(xiàn)按其成品規(guī)格分，以下哪個(gè)不屬于其中一類（）A、葉茶B、碎茶C、末茶D、條56、下列最適宜用于花茶窨制的素茶是（）A、烘青茶B、炒青茶C、紅茶D、普洱茶57、在花茶的窨制過程中，按茶坯含水量標(biāo)準(zhǔn)，高級(jí)茶坯掌握在（）A、4.04.5%B、5.06.0%C、6.07.0%D、7.08.0%58、茉莉花茶窨制過程中一般是用哪種花打底（）A、茉莉花B、玫瑰花C、白蘭花D、桂花59、綠茶按發(fā)酵程度上來說屬于（）A、全發(fā)酵茶B、半發(fā)酵茶C、后發(fā)酵茶D、不發(fā)酵60、抖篩機(jī)對(duì)于條形茶是分

9、離茶條的（）A、長短B、粗細(xì)C、大小D、輕61、普洱茶的種類中不包括的一項(xiàng)是（）A、普洱緊壓生茶B、普洱生散茶C、普洱緊壓熟茶D、普洱熟散62、茶葉中“退青和還陽”在哪個(gè)個(gè)茶類加工過程出現(xiàn)的（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、黑63、茶鮮葉中茶多酚含量約占茶葉干物質(zhì)總量的（）A、10%左右B、1.5%3%C、20%35%D、20%25%64、制作茉莉花茶是,最適采摘時(shí)間為 ()A、 早上B 、中午C、當(dāng)天下午25時(shí)D、 夜65、下列哪類茶屬于半發(fā)酵茶 ()A 綠茶B 紅茶C 青茶D黑茶66、紅茶加工過程中，對(duì)其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是（ C A、萎凋B、 揉捻C、發(fā)酵D、干燥67、下列茶中只

10、用葉片加工而成的特種茶是（C ）A西湖龍井B、安化松針C、六安瓜片D、云南普洱68、茶葉初制中，嫩葉適宜 ( B)A 熱揉B 冷揉C、重69、采用萎凋槽萎凋時(shí),其萎凋葉厚一般為( D A 5cmB 30cmC35cmD 1520cm70、“茯磚茶”指的是哪里生產(chǎn)的茶（ A ）A、湖南B、湖北C、四川D、廣71、綠茶殺青葉，溫度要求為（ B）A 90B80C85 D12072、“綠葉紅鑲邊”是描述哪類茶（ C ）A 紅茶B 綠茶C 青茶D黑73、把各種不同篩號(hào)茶互相混合，稱（B）A 歸堆B 拼和C 勻堆D 揀 剔 74、通常所說“抽針”這一工藝，是下列哪類茶中工序（ AA 白茶B 青茶C 綠茶D

11、紅茶25、決定紅茶湯色的物質(zhì)主要是（ C）A 咖啡堿B 茶多酚C 多酚類氧化產(chǎn)物D 蛋白76、茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的（ D ）A. 左右B. 0.61.0C.8%左右D.3%5%77、一般的“谷花茶”是指哪個(gè)季節(jié)的茶（ C）A、春茶B、夏茶C、秋茶D、冬茶7紅茶品質(zhì)的形成是一個(gè)極其復(fù)雜的過程（ D類化合物的酶促氧化對(duì)茶色、香、味的形成起主導(dǎo)作用。A糖類B. 氨基酸類C. 脂類D.多酚79（A）是閩南烏龍茶工藝的代表。A、鐵觀音B. 武夷巖茶C文山包種D膨風(fēng)80、以下屬于再加工茶類的是（ D）A 、紅茶B、綠茶C、黃茶D、花81、綠茶是我國的（ A）大茶類。A 第一B第二C 第三D第四82

12、（D）是世界三大無酒精飲料之一，也是我國歷史上傳統(tǒng)的出口商品，稱我國“國飲。A酒B碳酸飲料C 咖啡D茶葉83、茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是（B A、投葉量B、天氣C、干燥時(shí)間D、火84、茶葉在拼配的過程中的要點(diǎn)不包括的是（）A、揚(yáng)長避短B、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合C、顯優(yōu)隱次D、高低平85、茶膏最初出現(xiàn)在哪個(gè)國家（）A、中國B、斯里蘭卡C、印度D、英86、濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝（）A、綠茶B、紅茶C、速溶茶D、普洱87、清代茶葉已基本形成（。A.七大茶類B.兩大茶類C.六大茶類D.大茶類88、宋徽宗趙佶寫一部茶書，名為（。A大觀茶論B品茗要錄C茶經(jīng)）D.茶譜89、黃茶悶黃的主要

13、目的是()。A形成濕熱環(huán)境條件使茶葉發(fā)生黃變B葉緣細(xì)胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”C鈍化或殺死酶的活性D做形90、茶藝是（）的基礎(chǔ)。A.茶文B.茶情C.茶道D.茶俗91、最早記載茶為藥用的書籍是（。A.神農(nóng)本草B.大觀茶論C.茶經(jīng)D.茶錄92、廣義茶文化的含義是（。A.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和B. 茶葉的物質(zhì)及經(jīng)價(jià)值關(guān)系C.茶葉藝術(shù)D.茶葉經(jīng)銷9、紅茶道發(fā)酵度是（，其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。A.0%B. 30%C. D.100%9、紅茶中，茶褐素是使（，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A.茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B. 茶湯紅亮，葉底褐C. 茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D.茶湯發(fā)紅，葉底紅亮 95、防止茶葉陳化變質(zhì)應(yīng)避免存放時(shí)間過長，含水量過高，高溫和（A.無光照射B. 燈光照射C. 漫射光射D.陽光照射96、不炒不