醫(yī)學(xué)課件藥食同源話健康

1、藥食同源話健康撫順市中醫(yī)院張德放藥食同源話健康撫順市中醫(yī)院 健康是人類永恒的話題，是家庭幸福，社會(huì)和諧，國泰民安的基石。對中國這樣一個(gè)具有13億人口的大國，國民的健康，更是一個(gè)實(shí)質(zhì)性的問題。十八大之后，國家把將健康產(chǎn)業(yè)定位“戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)”，這是國民的福音，也是經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的當(dāng)今時(shí)代最強(qiáng)音。 何謂健康，即祛病、強(qiáng)身、健體。中國千年的生活體驗(yàn)，已經(jīng)將食物與醫(yī)藥溶成一體，演化出“藥食同源”文化。 健康是人類永恒的話題，是家庭幸福，社會(huì)和諧，國泰民安 在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先，在沒有醫(yī)、沒有藥的社會(huì)中。他們從生活的實(shí)踐中，逐步認(rèn)識了大自然，認(rèn)識了五谷，認(rèn)識了果蔬，認(rèn)識了花草，認(rèn)識了肉蛋奶等等。他們在找

2、尋食物的過程中，發(fā)現(xiàn)了各種食物和藥物的性味和功效，認(rèn)識到許多食物可以藥用，許多藥物可以食用。谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也，這便是藥食同源的理論基礎(chǔ)。 在遠(yuǎn)古時(shí)代，我們的祖先，在沒有醫(yī)、沒有藥的社會(huì)中。他 唐朝時(shí)期皇帝內(nèi)經(jīng)太素中寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”由此認(rèn)為：許多東西既是食物也是藥物，藥物與食物的本源是一致的。它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”“五味”理論，運(yùn)用到食物中，認(rèn)為每種食物也具有“四性”“五味”，并以此來治療、保健，達(dá)到強(qiáng)身健體，消疾治病的目的。并著書立說本草綱目、食療本草等。至今仍被現(xiàn)代人視為珍寶借鑒、學(xué)習(xí)，達(dá)到古為今用的目的。 唐朝時(shí)

3、期皇帝內(nèi)經(jīng)太素中寫道：“空腹食之為食物，患 中藥多屬天然藥物，包括植物、動(dòng)物和礦物，而可供人類飲食的食物，同樣來源于自然界的動(dòng)物、植物及部分礦物質(zhì)，因此，中藥和食物的來源是相同的。 有些東西，只能用來治病，就稱為藥物，有些東西只能作飲食之用，就稱為食物。但其中的大部分東西，既有治病的作用，同樣也能當(dāng)作飲食之用，叫做藥食兩用。 中藥多屬天然藥物，包括植物、動(dòng)物和礦物，而可 由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界限不是十分清楚的。比如橘子、粳米、赤小豆、龍眼肉、山楂、烏梅、核桃、杏仁、飴糖、花椒、小茴香、桂皮、砂仁、南瓜子、蜂蜜等等，它們既屬于中藥，有良好的治病療效，又是大家經(jīng)常吃的富有營養(yǎng)的可

4、口食品。 由于它們都有治病功能，所以藥物和食物的界 藥物與食物的共同點(diǎn)是都可以用來防治疾病。不同點(diǎn)是，藥物的治療藥效強(qiáng)，用藥正確時(shí)，效果突現(xiàn)，而用藥不當(dāng)時(shí)，便出現(xiàn)明顯的副作用。而食物的治療效果不及藥物那樣突出、迅速，食用不當(dāng)，也不會(huì)立刻產(chǎn)生不良的結(jié)果。 但不可忽視的是，食物雖然作用弱，但久食，從量變到質(zhì)變，因食物的性能作用對身體體質(zhì)平衡和生理功能的影響，就會(huì)變得非常明顯。從這個(gè)角度講，他們的作用不亞于中藥。 藥物與食物的共同點(diǎn)是都可以用來防治疾病。不同點(diǎn)是，藥 藥物和食物作用于人體，需分清人類的體質(zhì)，辯證施治。人類的體質(zhì)按中醫(yī)的八綱辯證理論，分為陰陽、表里、寒熱、虛實(shí)八類證候。 寒熱是用以辨別

5、疾病病因病性最基本的兩個(gè)綱領(lǐng)。 藥物和食物作用于人體，需分清人類的體質(zhì)，辯證施治。人 寒證是感受寒邪或體內(nèi)陽氣不足時(shí)所表現(xiàn)的證候。惡寒、畏寒、冷痛、喜暖、口淡不渴、肢冷蜷臥，痰、涎、涕清稀，小便清長，大便稀溏；面色晄白，舌淡苔白而潤，脈緊或遲等。以冷、淡、稀、潤、靜為特征。 熱證是感受熱邪或陽氣亢盛陰液不足時(shí)所表現(xiàn)的證候。發(fā)熱、惡熱喜涼、口渴欲冷飲、面赤、煩躁不寧、痰涕黃稠、小便短黃、大便干結(jié)；舌紅苔黃，干燥少津，脈數(shù)。以熱、赤、稠、燥、動(dòng)為特征。 寒證是感受寒邪或體內(nèi)陽氣不足時(shí)所表現(xiàn)的證候。 了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物的性質(zhì)，中醫(yī)中的四氣是指藥有寒熱溫涼四種性質(zhì)，寒涼食物適用于熱性體質(zhì)和

6、病癥（陽勝或陰虛），其作用主要是疏散風(fēng)熱，清熱瀉火，涼血解毒，平肝潛陽等。溫?zé)崾澄镏饕m用于寒性體質(zhì)和病癥（陰勝和陽虛），其主要作用是溫里散寒，助陽益火，活血通絡(luò)，行氣解郁，芳香開竅等。平性食物介于寒涼和溫?zé)嶂g，適合于一般體質(zhì)，或寒熱病癥均可。 了解體質(zhì)后接著須知道藥(食)物的性質(zhì)，中醫(yī)中的四氣是 補(bǔ)性的藥(食)物可以增強(qiáng)人的抵抗力，增加元?dú)?，適合虛弱體質(zhì)者食用，而實(shí)證體質(zhì)者服用則反易造成便秘，汗排不出，病毒積存於體內(nèi)，引起高血壓，發(fā)炎，中毒等不良癥狀； 瀉性藥(食)物則可協(xié)助將病毒由體內(nèi)排出之作用，可改善實(shí)證體質(zhì)者之便秘，充血，發(fā)炎等癥狀，而體質(zhì)虛弱者則可能會(huì)因食用過多而造成下痢，身體更虛

7、弱，降低對病毒之抵抗力。 補(bǔ)性的藥(食)物可以增強(qiáng)人的抵抗力，增加元?dú)?，適合 溫性藥(食)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善其已衰退，萎縮，貧血之身體機(jī)能，若熱性體質(zhì)者食用則會(huì)產(chǎn)生興奮過度或機(jī)能亢進(jìn)，而造成失眠，紅腫，充血，便秘之情形； 涼性藥(食)物則可使精神有鎮(zhèn)靜效果，身體有清涼及消炎之作用，可以改善已呈亢進(jìn)之機(jī)能，炎癥，興奮性，充血性，消除不眠，腫脹，炎癥等癥狀，若寒性體質(zhì)者過度食用則會(huì)使冷癥及貧血之癥狀更嚴(yán)重。 溫性藥(食)物可以使身體產(chǎn)生熱能，增加活力，改善下面列舉幾個(gè)常見的藥食同源的例子：山藥，薯蕷科植物山藥干燥根莖。味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；是藥食兩用的中藥材。下面列舉幾個(gè)常

8、見的藥食同源的例子：山藥，薯蕷科植物山藥干燥根山藥功效滋養(yǎng)強(qiáng)壯，助消化，斂虛汗，止瀉。功能主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用。山藥所含的能夠分解淀粉的淀粉糖化酶，是蘿卜中含量的3倍，胃脹時(shí)食用，有促進(jìn)消化的作用，可以去除不適癥狀，有利于改善脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之佳品。山藥薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁。又叫：薏米、苡仁。味甘淡，性涼。歸脾、胃、肺經(jīng)。薏苡仁，為禾本科植物薏苡的種仁。又叫：薏米、苡仁。味甘淡薏苡仁功效健脾滲濕，除痹止瀉。功能主治生薏苡仁性偏寒涼，長于利水滲濕，清熱排

9、膿，除痹止痛，常用于小便不利，水腫，腳氣，肺癰，腸癰，風(fēng)濕痹痛，筋脈攣急及濕溫病在氣分。薏苡仁含薏苡仁酯，并含脂肪油，油中含肉豆蔻酸、蕓苔甾醇、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白質(zhì)、糖類。用于水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉等癥，效果顯著。薏苡仁枸杞子，為茄科植物枸杞的干燥成熟果實(shí)，夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘。性味甘，平，歸肝、腎經(jīng)。枸杞子，為茄科植物枸杞的干燥成熟果實(shí)，夏、秋果實(shí)成熟時(shí)采摘枸杞子功效滋補(bǔ)肝腎，益精明目。功能主治用于肝腎陰虛證 本品甘平質(zhì)潤，平補(bǔ)肝腎，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，凡肝腎陰虛諸證均可應(yīng)用。枸杞果實(shí)含枸杞多糖，又含甜菜堿、阿托品、天仙子胺、蜀黍黃素、酸漿紅素、東

10、莨菪素 、胡蘿卜素、核黃素、煙酸、維生素B1、 B2及C種子含氨基酸：天冬氨酸、脯氨酸、丙氨酸、亮氨酸等。枸杞子山楂，薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，性味酸甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。山楂，薔薇科植物山里紅或山楂的干燥成熟果實(shí)，性味酸甘，微山楂功效降血脂、血壓、強(qiáng)心、抗心律不齊。功能主治健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥，對胸膈脾滿、疝氣、血淤、閉經(jīng)等癥有很好的療效。山楂陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。味辛、苦、性溫，歸肺、脾經(jīng)。陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。味辛、苦、陳皮功效健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔。功能主治適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳

11、嗽多痰等癥狀的人食用。1、與蒼術(shù)、厚樸等同用，用于中焦寒濕脾胃氣滯者，脘腹脹痛、惡心嘔吐、泄瀉。2、與山楂、神曲等同用，用于食積氣滯，脘腹脹痛者。3、與枳實(shí)、生姜等同用，用于胸痹胸中氣塞短氣者。陳皮生姜，為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。性味辛、溫。歸肺、脾經(jīng)生姜，為姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖。性味辛、溫。歸肺生姜功效解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳。功能主治風(fēng)寒感冒，胃寒嘔吐，寒痰咳嗽。用藥禁忌陰虛內(nèi)熱及實(shí)熱癥禁服。生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發(fā)油脂中的姜油酮。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、淀粉、粘液等。我國自古以來就是“生姜治百病”，“冬吃蘿卜夏吃姜，

12、一年四季保健康” 的說法，是我國中醫(yī)主要的藥用食材。生姜大蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。性味溫、辛。歸脾、肺、胃經(jīng)大蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。性味溫、辛。歸脾、肺、胃經(jīng)大蒜功效下氣，消谷，除風(fēng)，破冷，解毒，散癰。功能主治治療腹瀉，吐血，水腫等疾病。所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，蒜辣素則可刺激胃液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，大蒜油能降低血脂，對預(yù)防和治療心血管病是有益的。大蒜含有蛋白質(zhì)，脂防，糖，維生素B，維生素C和鈣，磷，鐵等礦物質(zhì)之營養(yǎng)成分。大蒜栗子，為殼斗科植物栗子的種仁。性味，甘溫。歸脾、腎、胃經(jīng)栗子，為殼斗科植物栗子的種仁。性味，甘溫。歸脾、腎、胃經(jīng)栗子功效補(bǔ)腎，強(qiáng)筋骨，

13、活血。功能主治治療脾虛泄瀉，腰膝酸軟，腹瀉，便血等疾病。含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪，淀粉，碳水化合物及維生素等成分。但須注意多食易造成消化不良，脾虛濕盛者不宜食用。栗子花生，為蝶形花科植物落花生的種子。性味甘、平。歸脾、肺經(jīng)?；ㄉ瑸榈位浦参锫浠ㄉ姆N子。性味甘、平。歸脾、肺經(jīng)?；ㄉπЫ∑⒑臀?，潤肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽。功能主治可用于燥咳，反胃，腳氣等疾病，所含脂肪大部分為不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇和使肌膚潤潔細(xì)膩之功用，并含有卵磷質(zhì)和腦磷脂，這是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，可使人聰明不健忘，花生衣中還有較多的維生素B1，B2等物質(zhì)，對眼病，口唇炎等癥均有療效?；ㄉ胸S富的蛋白質(zhì)，脂肪，核黃

14、素，卵磷脂，多種維生素及鈣，磷，鐵等微量元素，胃腸虛弱及大便溏稀泄瀉的人更不宜多吃。花生丁香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。性味辛、溫，歸脾、胃、腎經(jīng)丁香，為桃金娘科植物丁香樹的花蕾。性味辛、溫，歸脾、胃、腎經(jīng)丁香功效溫中降逆，溫腎助陽，芳香健胃，驅(qū)風(fēng)散寒，鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)痙，止吐。功能主治可治胃腹冷痛，呃逆，嘔吐，慢性消化不良，子宮痛，疝痛等疾病。丁香含有揮發(fā)油，香夾蘭醛等成分，其中丁香油為臨床牙科用為治療牙痛時(shí)常用之藥品。丁香芡實(shí)，為睡蓮科植物芡的成熟種仁。味甘、澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。芡實(shí)，為睡蓮科植物芡的成熟種仁。味甘、澀，性平。歸脾、腎經(jīng)。芡實(shí)功效固腎澀精，補(bǔ)脾止泄。治遺精，淋濁，帶下，小便不禁，

15、大便泄瀉。使用時(shí)分為生用和炒用兩種：生芡實(shí)以補(bǔ)腎為主，而炒芡實(shí)以健脾開胃為主。中醫(yī)處方的芡實(shí)米均指生芡實(shí)，為碾去外殼再研磨的生粉；而炒芡實(shí)為麩炒至微黃入藥的熟粉。芡實(shí)含淀粉，蛋白質(zhì)，脂肪，胡蘿卜索，維生素B1、B2、C等。用芡實(shí)食補(bǔ)，可使用芡實(shí)燒粥，常吃可強(qiáng)身健體，耳聰目明。芡實(shí)桑椹，桑樹的成熟果實(shí)，性味甘、寒，歸心、肝、腎經(jīng)桑椹，桑樹的成熟果實(shí)，性味甘、寒，歸心、肝、腎經(jīng)桑椹，功效具有補(bǔ)肝益腎、生津潤燥、烏發(fā)明目等功效。功能主治肝腎不足和血虛精虧的頭暈?zāi)垦?、腰酸耳鳴、須發(fā)早白、失眠多夢、津傷口渴、消渴、腸燥便秘。桑椹含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、糅酸、蘋果酸及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C

16、、鐵、鈉、鈣、鎂、磷、鉀、胡蘿卜素和花青素。桑椹油的脂肪酸主要由亞油酸和少量的硬脂酸、油酸等組成。桑果古來就是百姓常采用的一種利尿，保健，消暑的鮮果，在本草綱目中有記載其特殊功效。桑椹，馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。性寒、味酸。歸肝、大腸經(jīng)。馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物。為藥食兩用植物。馬齒莧功效清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿。功能主治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，痕疬。用于濕熱所致的腹瀉、痢疾。含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、磷、鐵、銅、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素A、維生素C、核黃素等

17、維生素和鈣、鐵等礦物質(zhì)。常配黃連、木香。內(nèi)服或搗汁外敷，治癰腫。亦用于便血、子宮出血，有止血作用。馬齒莧生食、烹食均可，涼拌馬齒莧具有很高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，有“天然抗生素”之稱；馬齒莧粥對人體有很好的滋養(yǎng)作用，可以很好地改善皮膚的顏色，使肌膚散發(fā)健康的光澤。馬齒莧小茴香，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。性溫，味辛。歸肝、腎、脾、胃經(jīng)。小茴香，為傘形科植物茴香的干燥成熟果實(shí)。性溫，味辛。歸肝、腎小茴香功效散寒止痛，理氣和胃功能主治用于寒疝腹痛，痛經(jīng)，少腹冷痛，脘腹脹痛，食少吐瀉。鹽小茴香有暖腎散寒止痛的功效。用于寒疝腹痛，睪丸偏墜，經(jīng)寒腹痛。小茴香胖大海，為梧桐科植物胖大海的干燥成熟種子。味甘、性涼，入肺、大腸經(jīng)胖大海，為梧桐科植物胖大海的干燥成熟種子。味甘、性涼，入胖大海功效清肺熱、利咽喉、解毒、潤腸通便。功效主治肺熱咳嗽、牙齦腫痛、目赤、咽喉疼痛以及急性扁桃體炎、慢性便秘、痔瘡、干咳無痰、聲音嘶啞、大便出血、骨蒸內(nèi)熱、三焦火癥、吐血下血等病癥患者適宜食用；而以下情況不適合使用胖大海，一是脾胃虛寒體質(zhì)，表現(xiàn)為食欲減低、腹部冷痛，喜溫喜按，大便