刺身分割流程

1、刺身分割流程日本料理的那種色彩、造型、營養(yǎng)的搭配確實是值得我們學習，美食不是政治，美食的享受是無國界的， 黃黃獅魚和和加吉魚魚是兩種種在日本本料理中中經(jīng)常出出現(xiàn)的原原料，都都是來自自深海的的優(yōu)質(zhì)魚魚類，做做刺身和和壽司都都是上佳佳的選擇擇，正是是因為這這樣，在在魚的加加工環(huán)節(jié)節(jié)就顯得得尤為重重要。QQQ911293308110五月月花號黃獅魚也也叫自獅獅，是日日本富士士山縣的的特產(chǎn)，鮮嫩的的口感讓讓黃獅魚魚成為很很多人吃吃刺身和和壽司的的必定選選擇。相對于黃黃獅魚，我們對對加吉魚魚相對認認識的更更多點，加吉魚魚也叫鯛鯛魚，我我們國家家的山東東半島就就是一個個盛產(chǎn)加加吉魚的的海域。加吉魚魚的肉質(zhì)

2、質(zhì)很細嫩嫩，味道道可以說說是異常常的鮮美美。兩種魚的的操作分分割都是是從切魚魚頭和去去除內(nèi)臟臟開始，要隨時時清洗刀刀具和抹抹布。然后在魚魚身兩遍遍取下兩兩片魚柳柳，也是是做刺身身和壽司司的部位位。所以以取魚柳柳是最為為重要的的環(huán)節(jié)。黃獅魚的的取魚柳柳過程：QQ991299308810五五月花號號加吉魚的的取魚柳柳過程：取下魚柳柳后，要要把魚柳柳修改干干凈，特特別是魚魚腩處的的處理。黃獅魚的的魚柳處處理：去除魚腩腩將中刺處處理干凈凈QQ991299308810五五月花號號將魚皮去去除一條完整整的魚柳柳QQ991299308810五五月花號號加吉魚的的魚柳處處理：去除魚腩腩部QQQ91229300

3、8100五月花花號加吉魚的的魚肉比比黃獅魚魚的要潔潔白，肉肉質(zhì)相比比黃獅魚魚更為柔柔一點。去除魚皮皮QQ991299308810五五月花號號完整的加加吉魚魚魚柳 黃黃獅魚和和加吉魚魚的最佳佳食用方方法當然然是刺身身，鮮美美鮮嫩的的魚柳入入口的那那種感覺覺讓人很很回味。但如果果沒有一一把好刀刀沒有正正確的切切割方法法就會讓讓美味大大打折扣扣。QQQ912293008100五月花花號黃獅魚的的魚片切切割。采采用的是是從刀根根到刀尖尖的拉刀刀法，要要一刀到到底，動動作要麻麻利。加吉魚的的魚片切切割QQ911293308110五月月花號挪挪威三文文魚標準準分割流流程1）第一一步用VV字刀來來切割魚魚頭

4、 2）取取下魚頭頭，再去去除魚鰓鰓 11）第一一步用VV字刀來來切割魚魚頭 44）取魚魚柳入刀刀要準，要緊貼貼魚骨5）取取魚柳是是整個分分割的關(guān)關(guān)鍵之處處 66）取下下的魚柳柳平鋪好好7）用用刀緊貼貼魚腹部部，把魚魚腩部分分割出來來 88）這是是魚腩分分割后的的魚柳 9）用鑷子子把魚肉肉中的小小魚刺拔拔出來 110）分分割魚皮皮是最后后一個步步驟 111）一一條三文文魚的分分割順利利完成金 槍 魚 的的 種 類名稱大小特征此主題相相關(guān)圖片片如下：1.ggif藍鰭金槍槍魚3m左右右胸鰭極極短，容容易和類類似的金金槍魚類類相區(qū)別別開。在在臺灣近近海產(chǎn)卵卵，在日日本近海海長成幼幼魚后，橫斷太太平洋到

5、到達北美美西海岸岸，邊成成長邊再再洄游到到日本。在日本本近海、大西洋洋、地中中海都可可以捕獲獲到。肉質(zhì)：略帶黑黑感的紅紅色，肉肉身堅挺挺，是生生魚片中中金槍魚魚類最高高級別的的美味極極品。分布：日本近近海、全全世界的的溫帶?熱帶海海域，（南半球球和印度度洋稀少少）此主題相相關(guān)圖片片如下：2.ggif馬蘇金槍槍魚2m左右右，體重重約1550Kgg和藍鰭相相似，但但比藍鰭鰭眼睛大大胸鰭長長。尾部部側(cè)面有有隆起的的淡黃色色花紋。肉質(zhì)質(zhì)：因油油脂豐富富，被做做成生魚魚片?壽壽司，在在日本被被排列為為味道僅僅隨藍鰭鰭之后的的第二位位。分分布：廣廣泛分布布于南半半球溫帶帶海域，尤其以以澳大利利亞、新新西蘭

6、、開普敦敦的低溫溫海域捕捕獲為主主。此主題相相關(guān)圖片片如下：3.ggif大目金槍槍魚2m左右右眼睛大，身體肥肥厚，體體長約為為身高的的3.225倍，鰓耙齒齒有9+18=27個個肉質(zhì)質(zhì)：肉色色呈鮮艷艷紅色，壽司等等用料，是在藍藍鰭味道道不明顯顯的晚春春開始深深受歡迎迎的魚種種。分分布：赤赤道南北北緯355度左右右之間范范圍內(nèi)的的漁場。尤其廣廣泛分布布于從本本州中部部以南到到太平洋洋、印度度洋的熱熱帶部海海域。是是捕獲量量最多的的金槍魚魚種。此主題相相關(guān)圖片片如下：4.ggif黃鰭金槍槍魚1.5mm左右體側(cè)呈黃黃色，和和藍鰭不不同的是是有魚鰾鰾，一般般第二背背鰭和臀臀鰭呈黃黃色線狀狀延伸。體型細細

7、長。肉質(zhì)：肉色呈呈桃紅色色，被做做成生魚魚片?壽壽司。尤尤其夏秋秋季味美美。對歐歐洲一般般作成冷冷凍品或或罐頭出出口。分布：和大目目基本相相同。主主要廣泛泛分布于于世界暖暖海海域域。日本本是北海海道以南南海域。此主題相相關(guān)圖片片如下：5.ggif長鰭金槍槍魚1m左右右身體橫側(cè)側(cè)的鰭長長，蜻蜓蜓一樣翅翅膀，因因而別名名為蜻蜓蜓。胸鰭鰭顯著長長，比頭頭部還長長。小形形的在沿沿岸可以以竿釣，大形的的在遠洋洋漁場用用延繩法法捕獲。肉質(zhì)質(zhì)：肉色色幾乎無無紅色的的感覺，柔軟，淡白色色。不適適宜做生生魚片?壽司。小形的的蒸，曬曬成干等等。肉身身做肉排排，或者者椒鹽烤烤。主要要是作成成罐頭或或冷凍食食品向歐歐

8、美銷售售。分分布：漁漁場分布布和大目目、黃鰭鰭基本相相同，主主要生息息在世界界上的暖暖海海域域。在日日本是東東北部以以南，日日本海稀稀少。龍蝦刺刺身制作龍蝦蝦刺身只只要記住住兩點秘秘籍基本本就可以以了：其其一，龍龍蝦是蒜蒜瓣肉，片龍蝦蝦肉的時時候一定定要順著著龍蝦肉肉的紋路路走，不不能逆著著；其二二，龍蝦蝦肉起出出來后，不能用用水浸泡泡，一定定要用冰冰塊冰屑屑立即鎮(zhèn)鎮(zhèn)上，揉揉搓清洗洗。用水水浸泡或或清洗會使龍龍蝦肉發(fā)發(fā)烏，冰冰塊則會會使龍蝦蝦肉更鮮鮮亮，口口感也會會更爽。就我我的經(jīng)驗驗，只要要掌握了了制作龍龍蝦的技技巧，在在家做一一回龍蝦蝦刺身，不比做做一個西西紅柿炒炒雞蛋復復雜多少少。怎么么

9、樣？要要不要試試試看？原料：澳澳洲龍蝦蝦一只 ，日本本青芥辣辣一枚 ，蘭花花， 法法香，冰冰塊，檸檸檬，日日本萬字字醬油， 醫(yī)用用酒精 ，干凈凈的毛巾巾。制作過程程：1、到海海鮮市場場買來鮮鮮活的龍龍蝦，并并在準備備吃龍蝦蝦刺身前前準備好好充足的的冰塊。用家用用冰箱的的冰盒凍凍冰塊即即可，冰冰盒少的的話，不不妨提前前幾天就就開始凍凍，將凍凍好的冰冰塊取出出放入食食品袋，再凍下下一盒。2、將凍好好的冰塊塊全部取取出，用用攪冰機機將冰塊塊攪碎。如果沒沒有攪冰冰機，可可以將冰冰塊裹在在干凈的的毛巾中中，分幾幾次在砧砧板上用用厚刀將將冰塊拍拍碎，越越碎越好好。拍碎碎的分一一部分放放入一個個干凈的的小盆

10、中中，更多多的一部部分放入入大盤中中。備用用。3、做龍蝦蝦刺身前前，我們們將少許許醫(yī)用酒酒精倒在在砧板上上，用火火點燃，片龍蝦蝦用的刀刀我們也也一并燒燒一下。這樣做做的目的的一目了了然，龍龍蝦我們們是生吃吃的，用用酒精燒燒一下是是為了消消毒。4、將龍蝦蝦放置砧砧板上，如果龍龍蝦來回回亂蹦也也不要怕怕。取來來手套或或者兩條條毛巾分分別護住住雙手，然后左左手按住住龍蝦頭頭，右手手按住龍龍蝦尾，將龍蝦蝦拿起，左右手手同時反反方向用用力扭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)并拉動動，此時時龍蝦頭頭與龍蝦蝦尾便分分開了。（切記記，分龍龍蝦頭尾尾這個步步驟最好好不要用用刀來進進行）5、我們做做龍蝦刺刺身，所所選取的的是龍蝦蝦肉，也也就是

11、龍龍蝦尾的的部分。所以，此時龍龍蝦頭在在這道菜菜里剩下下的用途途就是造造型點綴綴了。（呵呵，不要緊緊張，在在下一道道菜里，也就是是椒鹽龍龍蝦和煲煲龍蝦粥粥里，龍龍蝦頭會會有他的的用途，不會浪浪費的。還請多多關(guān)注我我的下面面的文章章哦）6、接下來來要剝開開蝦身的的殼，取取出完整整的龍蝦蝦肉。將將龍蝦尾尾置于砧砧板上，翻過來來，盡量量把蝦身身壓直（壓直的的這個步步驟一定定要借助助手套或或毛巾，一定要要小心龍龍蝦殼上上的利刺刺），在在背部和和腹部的的邊緣將將刀向里里斜向插插入，如如果有廚廚房用剪剪刀替代代刀的化化更好。7、在兩邊邊都剪開開并深入入到龍蝦蝦肉里面面后，取取一把大大一點的的小鋼勺勺，開始

12、始剝殼取取肉。取取下完整整的蝦肉肉，清除除一層附附在龍蝦蝦肉上面面的薄皮皮后，晶晶瑩剔透透的龍蝦蝦肉呈現(xiàn)現(xiàn)在你眼眼前了。8、將龍蝦蝦肉放入入有冰塊塊的小盆盆中，用用冰碎簡簡單清洗洗一下龍龍蝦肉。此時，將龍蝦蝦頭與龍龍蝦尾（剔出龍龍蝦肉后后的殼）按龍蝦蝦的原形形擺在大大盤中，龍蝦尾尾的兩邊邊盤中空空白處用用冰碎填填滿，鋪鋪均勻。9、將冰清清洗后的的龍蝦肉肉放置展展板上，先用刀刀將將龍龍蝦肉分分開兩邊邊，然后后依次順順著龍蝦蝦肉的蒜蒜瓣紋路路將龍蝦蝦肉改成成小塊。改好后后再用冰冰碎揉搓搓一下。100、最后后，我們們再將改改好后的的龍蝦肉肉小塊用用刀順著著龍蝦肉肉的紋路路片成薄薄片（不不要太薄?。?，

13、依依次擺放放在龍蝦蝦尾兩邊邊盤中空空白處的的冰碎上上，這道道龍蝦刺刺身就做做好，可可以端上上桌啦。食用小貼貼士：蘸食食刺身龍龍蝦的小小料自然然就是日日本青芥芥辣與日日本萬字字醬油的的組合了了。如果果萬字醬醬油不好好買，可可以用生生抽代替替，推薦薦“海天天”生抽抽王；調(diào)調(diào)和小料料依自己己的口味味而行，青芥辣辣可以分分別放置置蘸食或或干脆就就調(diào)和在在一起，但前者者似乎更更正宗一一些，檸檸檬切開開，擠汁汁滴入小小料中即即可，也也可以滴滴一些在在龍蝦肉肉上；冰冰塊上我我們沒有有附保鮮鮮膜，因因為我們們自己在在家做，衛(wèi)生狀狀況是有有保證的的。刀工處處理將凈凈龍蝦肉肉放入加加有冰塊塊的涼開開水中浸浸泡片刻

14、刻再撈出出，放在在消過毒毒的專用用砧板上上，順著著龍蝦肉肉的肌理理先改刀刀成塊，再用刀刀片成薄薄片注意意：不可可太薄。浸浸泡及清清洗將龍龍蝦肉片片放入加加有冰塊塊的涼開開水中浸浸泡約分鐘鐘后，撈撈出再用用涼開水水清洗幾幾遍，洗洗至水清清澈時，撈出放放入盆中中，加入入涼開水水及冰塊塊鎮(zhèn)涼。裝冰冰船取一一只木龍龍船作盛盛器，先先用保鮮鮮膜繞船船身纏兩兩周，再再將冰砂砂用碎冰冰機粉碎碎或用刀刀拍碎的的冰塊裝入船船艙內(nèi)，然后用用保鮮膜膜繞船身身纏兩周周，將冰冰砂裹住住固定。上上冰船 將鎮(zhèn)涼涼的龍蝦蝦肉片整整齊地擺擺放在龍龍船的冰冰砂上，再擺上上蝦頭、蝦尾，然后用用切成半半圓形的的西檸片片、黃瓜瓜片、西

15、西紅柿片片圍邊。調(diào)味味油酥碎碎花仁克、生姜去去皮細細絲克、紅紅椒細絲絲克克、香菜菜末克、酸酸芹菜細細絲克，將將以上各各料分別別裝入小小碟內(nèi)；另將少少許日本本綠芥末末膏擠入入小碟內(nèi)內(nèi)，再放放入少許許日本濃濃口醬油油亦可加加入少許許蔥油及及油酥白白芝麻，即成成芥辣醬醬油味碟碟，每客客一碟。吃法法可用筷筷子夾取取龍蝦肉肉片蘸芥芥辣醬油油食之；或蘸芥芥辣醬后后再沾上上油酥碎碎花仁食食之；還還可將姜姜絲、紅紅椒絲、香菜末末、酸芹芹菜絲一一起放入入芥辣醬醬油中拌拌勻，然然后拈龍龍蝦肉片片蘸而食食之。以以上講的的是日本本式龍蝦蝦刺身的的調(diào)味方方法及吃吃法。此此外，還還可將龍龍蝦刺身身改為中中國式的的調(diào)味法法及吃法法，具體體方法如如下：調(diào)味油油酥碎花花仁一小小碟，香香菜末一一小碟，蔥白絲絲一小碟碟，酸甜甜頭絲一一小碟，黃瓜絲絲一小盤盤；另用用優(yōu)質(zhì)醬醬油克、香醋克克、白糖糖克克、姜絲絲克克、紅椒椒絲克、蒜蒜末克、熟熟花生油油克克、紅油油克克、