酒店開(kāi)業(yè)籌備課件

1、孫麗欽酒店開(kāi)業(yè)籌備掌握扎實(shí)技能提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)青島酒店管理學(xué)院.孫麗欽酒店開(kāi)業(yè)籌備掌握扎實(shí)技能青島酒店管理學(xué)院.如何開(kāi)第一家酒店 .如何開(kāi)第一家酒店.請(qǐng)勿使用手機(jī)（打電話(huà)、玩游戲、發(fā)短信）請(qǐng)勿食用零食請(qǐng)勿交頭接耳.請(qǐng)勿使用手機(jī)（打電話(huà)、玩游戲、發(fā)短信）請(qǐng)勿食用零食請(qǐng)勿交頭 請(qǐng)勿使用耳機(jī)、閱讀與授課無(wú)關(guān)的資料！. 請(qǐng)勿使用耳機(jī)、閱讀與授課無(wú)關(guān)的資料！.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 酒店開(kāi)業(yè)前的開(kāi)荒計(jì)劃.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店開(kāi)業(yè)前的開(kāi)荒計(jì)劃.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010一、開(kāi)荒的時(shí)間安排開(kāi)荒一般安排在酒店試營(yíng)業(yè)前30-40天左右，如果客房體量較大，造成工作量較大，可適當(dāng)延長(zhǎng)開(kāi)荒時(shí)間 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010

2、一、開(kāi)荒的時(shí)間安排.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010二、開(kāi)荒的階段計(jì)劃酒店的開(kāi)荒工作可分為三個(gè)階段：第一階段為“初步開(kāi)荒期 ”主要工作是清理酒店遺留的建筑垃圾，清除衛(wèi)生死角 ，消滅大的污垢。本階段，需酒店管理籌建者根據(jù)整個(gè)酒店開(kāi)荒的工作量，打亂各部門(mén)的建制，統(tǒng)一分配區(qū)域和具體開(kāi)荒任務(wù)，實(shí)行責(zé)任包干制，時(shí)間為10天左右 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010二、開(kāi)荒的階段計(jì)劃.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店的開(kāi)荒工作可分為三個(gè)階段：第二階段為“中度開(kāi)荒期 ” 是為酒店開(kāi)業(yè)后的經(jīng)營(yíng)環(huán)境打基礎(chǔ)的時(shí)期。主要工作：強(qiáng)化酒店衛(wèi)生狀況，進(jìn)行外墻清洗作業(yè)，綠化環(huán)境，清除異味，擺放經(jīng)營(yíng)和辦公家具、用品歸位等。時(shí)間約為20天，人員與第一階段

3、相同。此階段是酒店開(kāi)荒最重要的一環(huán)，要求酒店籌建者高度重視。.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店的開(kāi)荒工作可分為三個(gè)階段：.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店的開(kāi)荒工作可分為三個(gè)階段：第三階段為“精度開(kāi)荒期 ”由各部門(mén)各負(fù)責(zé)自己經(jīng)營(yíng)管理區(qū)域的全面開(kāi)荒工作，要求精益求精，至少達(dá)到酒店規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。時(shí)間為5天左右。.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店的開(kāi)荒工作可分為三個(gè)階段：.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 工作流程.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 你能說(shuō)出常見(jiàn)流程表達(dá)的方式嗎？常見(jiàn)的表達(dá)方式有：方框圖、文字表達(dá)，表格表達(dá)，圖示表達(dá)，模型表達(dá)，動(dòng)畫(huà)演示等用適當(dāng)?shù)牧鞒瘫磉_(dá)方式,描述你郵寄一封信件給遠(yuǎn)方的朋友,信件從寄出到對(duì)方收到的過(guò)程到

4、郵局寄信郵局發(fā)出對(duì)方郵局收到信 郵遞員投遞朋友收到信.常見(jiàn)的表達(dá)方式有：方框圖、文字表達(dá)，表格表達(dá)，圖示表達(dá)，模型超市購(gòu)物時(shí)存取物品的流程：按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門(mén)掃描密碼紙（或輸入密碼）購(gòu)物關(guān)門(mén)取物.按“存”按鈕存物拿密碼紙關(guān)門(mén)掃描密碼紙（或輸入密碼）購(gòu)物關(guān)門(mén)案例用全自動(dòng)洗衣機(jī)洗衣服要1小時(shí)，用電飯鍋煮飯要30分鐘，燒菜需要40分鐘，吃飯需要20分鐘，看報(bào)紙需要10分鐘，計(jì)算一下完成你們的流程需要時(shí)間，有沒(méi)有可以更節(jié)省時(shí)間的安排。請(qǐng)大家分析該流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，可以有哪些不同的工作流程(用方框圖表示）？ 生活與流程.案例計(jì)算一下完成你們的流程需要時(shí)間，有沒(méi)有可以更節(jié)省時(shí)間的安洗衣服1小時(shí)煮飯

5、30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘2小時(shí)40分鐘看報(bào)紙10分鐘看報(bào)紙10分鐘洗衣服1小時(shí)燒菜40分鐘煮飯30分鐘吃飯20分鐘2小時(shí)10分鐘洗衣服1小時(shí)煮飯30分鐘燒菜40分鐘吃飯20分鐘1小時(shí)10分鐘看報(bào)紙10分鐘合理安排工作（提高生活效率）.洗衣服煮飯燒菜吃飯2小時(shí)40分鐘看報(bào)紙看報(bào)紙洗衣服燒菜煮飯吃 生活中的流程對(duì)工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，在家庭日常烹飪的流程中，何時(shí)放菜，何時(shí)加鹽和味精等佐料，對(duì)菜的營(yíng)養(yǎng)和口味都有直接的影響。同樣炒一種菜，若在出鍋前放碘鹽，碘的食用率可達(dá)63.2%，炸鍋時(shí)放碘鹽，碘的食用率僅為18.7%；燙菜及炒菜應(yīng)在出鍋前加入味精，這樣既能保持菜的鮮味，又不致

6、因溫度過(guò)高而產(chǎn)生毒素。 . 生活中的流程對(duì)工作、生活質(zhì)量往往有著重要影響。例如，生活與流程 某中學(xué)學(xué)生作息時(shí)間表它使你一天的學(xué)習(xí)和生活合理、有序.生活與流程 某中學(xué)學(xué)生作息時(shí)間表它使你一天的學(xué)習(xí)和生活生活與流程案例：.生活與流程案例：.合理、嚴(yán)格的流程使生活更為安全.合理、嚴(yán)格的流程使生活更為安全.使用人員簽收采購(gòu)計(jì)劃申請(qǐng)報(bào)告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對(duì)發(fā)票收貨記錄第二聯(lián) 中心經(jīng)理第三聯(lián) 財(cái)務(wù)第一聯(lián) 采購(gòu)或供貨入 庫(kù)退 貨直 撥第四聯(lián) 使用部門(mén)驗(yàn)收工作流程備注：入庫(kù)單、直撥單需要申購(gòu)使用人員簽名認(rèn)可。.使用人員簽收采購(gòu)計(jì)劃申請(qǐng)報(bào)告清查數(shù)量檢查質(zhì)量核對(duì)發(fā)票收貨記錄借款審批流程.借款審批流程.流程就是“工

7、作的流動(dòng)（Work flow）”，是業(yè)務(wù)與業(yè)務(wù)之間的傳遞或轉(zhuǎn)移的動(dòng)態(tài)過(guò)程。 業(yè)務(wù)流程重組的概念最先由美國(guó)麻省理工學(xué)院的Michael Hammer教授提出，其基本內(nèi)涵是以企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略需要為出發(fā)點(diǎn)，以?xún)r(jià)值增值流程的再設(shè)計(jì)為中心，強(qiáng)調(diào)打破傳統(tǒng)的職能部門(mén)界限，提倡組織改進(jìn)、員工授權(quán)、顧客導(dǎo)向及正確的運(yùn)用信息技術(shù)，建立合理的業(yè)務(wù)流程，以達(dá)到企業(yè)動(dòng)態(tài)適應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和環(huán)境變化的目的的一系列管理活動(dòng)。流程及業(yè)務(wù)流程重組定義.流程就是“工作的流動(dòng)（Work flow）”，是業(yè)務(wù)與業(yè)務(wù)之業(yè)務(wù)流程重組業(yè)務(wù)流程重組(BPR)是一種改進(jìn),它的目標(biāo)是通過(guò)重新設(shè)計(jì)組織經(jīng)營(yíng)的流程,使流程的增值內(nèi)容最大化(附價(jià)值最大),非

8、增值內(nèi)容最小化(包括降低營(yíng)運(yùn)成本,控制營(yíng)運(yùn)風(fēng)險(xiǎn),提高營(yíng)運(yùn)效率三方面),從而獲得績(jī)效的改進(jìn)流程優(yōu)化就是在目前流程基礎(chǔ)上改進(jìn)，去掉沒(méi)有增加價(jià)值的活動(dòng)，去掉不必要的傳遞，使流程更加通暢，從而達(dá)到短期的迅速改進(jìn) 業(yè)務(wù)流程優(yōu)化流程是一系列活動(dòng)的組合，這一組合接受各種投入要素，包括：信息、資金、人員、技術(shù)、文檔等。最后通過(guò)流程產(chǎn)生所期望的結(jié)果，包括產(chǎn)品、服務(wù)或某種決策結(jié)果。 業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程相關(guān)概念.業(yè)務(wù)流程重組業(yè)務(wù)流程重組(BPR)是一種改進(jìn),它的目標(biāo)是通過(guò) 某石化集團(tuán)物流流程重組物流公司業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)銷(xiāo)運(yùn)部. 某石化集團(tuán)物流流程重組物流公司業(yè)務(wù)流程設(shè)計(jì)銷(xiāo)運(yùn)部.一、社會(huì)餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)社會(huì)餐館餐館前臺(tái)餐

9、館后臺(tái)迎賓值臺(tái)傳菜廚房采保維修安保.一、社會(huì)餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)社會(huì)餐館餐館前臺(tái)餐館后臺(tái)迎賓值臺(tái)傳（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).（一）小型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).（二）中型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).（三）大型酒店餐飲部的組織結(jié)構(gòu).餐廳經(jīng)理的工作流程 .餐廳經(jīng)理的工作流程 .餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容.餐廳經(jīng)理每天的工作內(nèi)容.問(wèn)題導(dǎo)入 1餐廳經(jīng)理每天都有什么工作任務(wù)？2餐廳經(jīng)理每天如何履行自己的工作職責(zé)？ .問(wèn)題導(dǎo)入 .餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí) 餐飲部經(jīng)理直屬下級(jí) 餐廳主管崗位職責(zé) 1參加本企業(yè)及部門(mén)例會(huì)，接受餐飲部經(jīng)理指派的工作，制定餐廳

10、的工作計(jì)劃，并做好工作總結(jié) 2組織召開(kāi)餐廳餐前會(huì)，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù) 3負(fù)責(zé)制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程并進(jìn)行檢查督導(dǎo) 4負(fù)責(zé)制定服務(wù)意識(shí)及技能技巧的培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，并組織實(shí)施餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) .餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 報(bào)告上級(jí) 餐飲部經(jīng)理餐廳經(jīng)理崗位職責(zé) 餐廳5加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費(fèi)用6合理調(diào)度使用餐廳人力資源7抓好員工隊(duì)伍的思想工作，激發(fā)員工的工作積極性8抓好設(shè)備設(shè)施的維修與保養(yǎng)9抓好衛(wèi)生工作和安全工作10發(fā)展良好的客戶(hù)關(guān)系11搞好與廚房的聯(lián)系12搞好外部接口關(guān)系，使本餐廳的日常工作始終保持在標(biāo)準(zhǔn)要求之上.5加強(qiáng)餐廳物料用品的保管及領(lǐng)用管理，降低費(fèi)

11、用.為什么做工作分析-作用 通過(guò)工作分析，我們就可以為每一個(gè)崗位確定：清晰的崗位職責(zé)（有怎樣的職能范圍，負(fù)怎樣的責(zé)任）詳細(xì)的工作內(nèi)容（具體做哪些工作、所遵循的法規(guī)、制度）應(yīng)有的崗位權(quán)限（為了更好的做好工作，權(quán)利范圍是怎樣的）明確的工作關(guān)系（確保組織信息、指令傳遞及時(shí)、準(zhǔn)確、通暢，使組織成員清晰地知道在整個(gè)組織中所處的地位，向誰(shuí)匯報(bào)，和哪些崗位協(xié)調(diào)工作、共享信息等）確切的崗位要求（崗位需要什么樣的人能符合崗位的需要）崗位員工所需的培訓(xùn)及發(fā)展途徑（現(xiàn)崗位人員需要何種方式的培訓(xùn)來(lái)提高自己，滿(mǎn)足崗位的需要；崗位員工職業(yè)生涯發(fā)展是怎樣的）.為什么做工作分析-作用 通過(guò)工作分析，我們就可酒店開(kāi)業(yè)籌備 20

12、10一、如何降低未來(lái)成本 酒店開(kāi)業(yè)籌備的十大問(wèn)題.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010酒店開(kāi)業(yè)籌備的十大問(wèn)題.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 如何降低結(jié)構(gòu)成本 酒店要正常營(yíng)業(yè)，必須經(jīng)歷五大步:征地、報(bào)建、裝修、籌備、營(yíng)業(yè)，其中裝修設(shè)計(jì)非常重要。當(dāng)然漂亮的設(shè)計(jì)固然重要，但更重要的，還是要既能創(chuàng)造利潤(rùn)又能節(jié)約成本，還有不要浪費(fèi)面積。 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010如何降低結(jié)構(gòu)成本 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 2. 如何降低維修成本 經(jīng)常發(fā)現(xiàn)這樣的酒店，設(shè)計(jì)師把酒店設(shè)計(jì)得非常漂亮，但他們卻沒(méi)有考慮到未來(lái)維修的成本，設(shè)計(jì)美觀很重要，但最重要的是要考慮既美觀又實(shí)用，盡量不要導(dǎo)致酒店在材料上進(jìn)行二次投資。好的酒店設(shè)計(jì)和施工，可以節(jié)約4

13、5%-65%材料和人工維修成本。 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 20102. 如何降低維修成本 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 3.如何預(yù)防玻璃門(mén)窗能耗 一般來(lái)說(shuō)，酒店門(mén)窗散失能量高達(dá)20%-35%左右，根據(jù)檢測(cè)，單層玻璃貼膜可阻隔60%80%的太陽(yáng)能，在玻璃門(mén)窗貼上玻璃貼膜或掛反射窗簾，可以大大降低空調(diào)能源消耗，同時(shí)還必須在制度上嚴(yán)格規(guī)定，在沒(méi)有必要的情況下，嚴(yán)禁任何人開(kāi)玻璃門(mén)，以免流失能源。 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 20103.如何預(yù)防玻璃門(mén)窗能耗 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 4. 如何利用收水器節(jié)能 收水器目前生產(chǎn)較為廣泛，說(shuō)明它的市場(chǎng)非常廣闊。收水器可以減除冷卻塔排出濕熱空氣中夾帶的大量細(xì)小水滴漂移物，避免對(duì)周?chē)h(huán)

14、境的水霧污染和凝固而安裝的節(jié)水和保護(hù)環(huán)境的裝置。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，一家大型酒店安裝收水器，每年最少可給酒店節(jié)省3000多噸水。 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 20104. 如何利用收水器節(jié)能 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 5. 如何實(shí)現(xiàn)酒店外墻節(jié)能 如果酒店外墻采用淺色涂料，特別是采用陽(yáng)光反射率高的涂料，可以反射掉65%-75%的熱能。在我國(guó)南方的酒店，大家都知道夏天，有時(shí)候兩三臺(tái)空調(diào)主機(jī)全部高負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，客人都還喊熱，尤其是住最頂二三層的客人，空調(diào)根本沒(méi)用，連酒店墻身和天花吊頂都是熱的。近幾年來(lái)，鋁膜防水卷材的出現(xiàn)，金屬屋面隔熱，能反射掉75%的太陽(yáng)光，同時(shí)具備95%以上發(fā)射率，一般可以降低屋面溫度23，節(jié)省空調(diào)費(fèi)用的

15、20%-70%。改性瀝青防水卷材用于屋頂、墻面、地下室、衛(wèi)生間等建筑物各部位，實(shí)現(xiàn)了100% .酒店開(kāi)業(yè)籌備 20105. 如何實(shí)現(xiàn)酒店外墻節(jié)能 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010.酒店開(kāi)業(yè)籌備 2010 .