食品安全管理管理制度（5篇）

1、Word - 11 -食品安全管理管理制度（5篇）按照食品平安法和國(guó)家有關(guān)法律、規(guī)矩、規(guī)則的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：一、崗位責(zé)任制度1、負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)：對(duì)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任；負(fù)責(zé)建立、健全質(zhì)量管理體系，強(qiáng)化對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教導(dǎo)，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量任務(wù)的執(zhí)行和實(shí)施。定期開展質(zhì)量教導(dǎo)和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。2、管理人員崗位職責(zé)：對(duì)食品平安管理工作負(fù)直接責(zé)任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施平安、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負(fù)責(zé)支配從業(yè)人員的健康檢查，監(jiān)督檢查員工保持平時(shí)個(gè)人衛(wèi)生；負(fù)責(zé)監(jiān)督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫

2、濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)覺可能影響食品平安的問題應(yīng)立刻解決，或向負(fù)責(zé)人報(bào)告。3、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)：嚴(yán)禁選購(gòu)法律規(guī)矩禁止上市銷售的食品；嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)選購(gòu)食品；進(jìn)貨時(shí)仔細(xì)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證和食品合格的證實(shí)文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)覺問題立刻下架，同時(shí)向食品平安管理人員報(bào)告。二、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必需經(jīng)崗前衛(wèi)生學(xué)問方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必需取得健康證實(shí)，且每年舉行健康檢查，定期舉行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、規(guī)矩、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。2、凡患有痢疾、

3、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、注重個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到個(gè)人儀表干凈。上崗時(shí)必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，并應(yīng)常常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不行放置在工作區(qū)內(nèi)。三、銷售管理制度1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設(shè)置密閉的垃圾容器，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境干凈。2、食品流通許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置。設(shè)有食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品

4、平安專職管理人員。3、食品陳設(shè)設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)覺食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要準(zhǔn)時(shí)處理。4、散裝食品銷售必需按“生熟分別”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置“散裝食品標(biāo)識(shí)牌”，標(biāo)識(shí)出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用辦法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對(duì)應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必需由專人負(fù)責(zé)，為消費(fèi)者提

5、供分揀和包裝服務(wù)，提供應(yīng)消費(fèi)者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時(shí)應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。5、生鮮食品應(yīng)銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳設(shè)設(shè)施，配備符合要求的檢測(cè)設(shè)備。6、熟食制品銷售間入口處應(yīng)設(shè)預(yù)進(jìn)間，設(shè)更衣及洗手、消毒設(shè)施，采納非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設(shè)施、食品冷藏設(shè)施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。四、倉(cāng)庫(kù)管理制度1、食品倉(cāng)庫(kù)必需做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理并建立健全出入庫(kù)記下制度。食品及食品原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其質(zhì)量和數(shù)量舉行驗(yàn)收，并具體記錄入庫(kù)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝狀況等，并按

6、入庫(kù)時(shí)光的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫(kù)。設(shè)有擔(dān)心全食品暫存專柜，并有記錄本。2、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好通風(fēng)，保持庫(kù)房?jī)?nèi)所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。儲(chǔ)藏生鮮食品應(yīng)配置須要的低溫儲(chǔ)藏設(shè)備，包括冷藏庫(kù)（柜）和冷凍庫(kù)（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對(duì)庫(kù)房周圍舉行衛(wèi)生清掃，消退有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。3、食品存放設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品根據(jù)先進(jìn)先出、生熟分開的原則分類儲(chǔ)藏，并有顯然標(biāo)識(shí)。五、除蟲滅害制度1、食品銷售場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥，配備一定數(shù)量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充沛有效的空氣消毒設(shè)施，定

7、期消毒。2、應(yīng)定期舉行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑舉行除蟲滅害，應(yīng)由專人根據(jù)規(guī)定的使用辦法舉行。除蟲滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)光舉行，實(shí)施時(shí)，對(duì)各種食品應(yīng)有庇護(hù)措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗。六、衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度1、衛(wèi)生管理工作有領(lǐng)導(dǎo)分管和專人管理，制定衛(wèi)生檢查及獎(jiǎng)懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期舉行衛(wèi)生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生學(xué)問和有關(guān)規(guī)矩，并組織培訓(xùn)考核，考核成果與獎(jiǎng)懲掛鉤。2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，做到天天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

8、食品平安的管理制度 篇二為切實(shí)強(qiáng)化我校食品平安管理，確保在校師生的飲食平安，制定了以下十一個(gè)有關(guān)小學(xué)食品平安管理制度，同時(shí)重申以下管理看法。一、嚴(yán)格落實(shí)食品平安法、小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，小學(xué)食堂必需取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)。二、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，上崗時(shí)必需穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，禁止選購(gòu)無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、 .huz 不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及另外不符合衛(wèi)生要求的食品。四

9、、設(shè)立自立的食品庫(kù)房，庫(kù)內(nèi)食品要分類存放，擺放整齊，做到先進(jìn)先出，防止超期變質(zhì)。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應(yīng)有生熟標(biāo)記，不得使用塑料容器盛放熟食品。六、食品的養(yǎng)分要搭協(xié)作理，符合同學(xué)生長(zhǎng)發(fā)育的需求。七、廚師操作前要對(duì)食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)舉行烹調(diào)加工。燒煮時(shí)，應(yīng)將食品上下翻動(dòng)，使食品各部位都能受熱，防止食物中毒事故的發(fā)生。八、公共餐具必需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗消毒后方可使用。九、小學(xué)每餐、每樣食品按要求舉行留樣，分離留足100g盛放在己消毒的留樣盒中，標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人后存入冰箱內(nèi)，并作好留樣記錄。留樣食品必需保留

10、48小時(shí)，保存期內(nèi)未發(fā)覺食物中毒大事即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨(dú)存放，不得與另外無關(guān)食品混放。十、工具容器設(shè)備要洗凈，廚具要擺放整齊。準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃工作場(chǎng)所，保持環(huán)境衛(wèi)生。十一、完美防蠅、防塵、防鼠、防潮設(shè)施，定期開展除四害活動(dòng)。食品自檢制度 篇三1食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收義務(wù)，仔細(xì)檢查食品合格證實(shí)，對(duì)儲(chǔ)存、銷售的食品定期舉行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。2經(jīng)營(yíng)食品的大型超市，商場(chǎng)應(yīng)配備須要的檢驗(yàn)設(shè)備和食品平安專業(yè)管理人員，定期對(duì)食品舉行自檢或則送檢，提升對(duì)銷售食品質(zhì)量的控制本事。3食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品貨自行分裝食品的，應(yīng)該

11、在散裝食品的容器外包裝上貨自行分裝食品的最小自立銷售單元包裝上清楚標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、分裝日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。市場(chǎng)開辦者質(zhì)量責(zé)任制度等自律制度第一條， 為了規(guī)范食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，強(qiáng)化市場(chǎng)食品質(zhì)量平安監(jiān)督管理，確保廣闊消費(fèi)者購(gòu)買放心的食品明確市場(chǎng)內(nèi)各方責(zé)任，制定本制度。其次條， 食品市場(chǎng)開辦者柜臺(tái)出租者展銷會(huì)舉辦者必需對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的資歷進(jìn)行審核，明確和執(zhí)行經(jīng)營(yíng)者的食品平安質(zhì)量管理責(zé)任。，定期對(duì)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境、條件、內(nèi)部平安管理制度和經(jīng)營(yíng)食品是否符合法定要求舉行檢查，發(fā)覺銷售不符合法定要求的食品或者其他違法行為的，要準(zhǔn)時(shí)制止并報(bào)告所在地工商部門。第三條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)

12、者應(yīng)保存場(chǎng)內(nèi)干凈衛(wèi)生，經(jīng)營(yíng)的食品必需符合國(guó)家、地方或行業(yè)制定的質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。第四條， 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者均建立健全食品質(zhì)量責(zé)任制度，要嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量責(zé)任。第五條， 市場(chǎng)配備專職食品質(zhì)量監(jiān)督員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的催促管理工作。第六條， 市場(chǎng)管理辦公室對(duì)場(chǎng)內(nèi)食品質(zhì)量實(shí)施以下監(jiān)督管理：第七條，第八條，1建立市場(chǎng)內(nèi)質(zhì)量平安制度，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量平安平時(shí)管理工作。 2檢查進(jìn)場(chǎng)銷售食品的相關(guān)憑證，并分類管理。 3幫助政府有關(guān)部門維護(hù)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序，發(fā)覺場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者制售假冒偽劣食品和其他擾亂市場(chǎng)秩序的行為，準(zhǔn)時(shí)報(bào)告工商行政管理局部門查處。 。4建立并指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)臺(tái)帳。 5宣揚(yáng)執(zhí)行政府食品質(zhì)量管理有關(guān)規(guī)定。 市場(chǎng)

13、管理人員應(yīng)樂觀幫助清查和處理退出市場(chǎng)的不合格食品。 市場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)雨本市場(chǎng)簽訂食品質(zhì)量平安保證書（協(xié)議）訂立食品質(zhì)量保證及不合格食品退市、召回、退款條款。單位名稱（蓋章） 法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名餐廳食品平安管理措施 篇四一、索證制度：選購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等，必需去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到選購(gòu)渠道清晰，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。并仔細(xì)查看索要證件的有效實(shí)限和年檢狀況。選購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的疫檢合格證實(shí)。二、選購(gòu)制度：（一）為確保食品的飲食平安，把好食品選購(gòu)關(guān)，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必需選派懂業(yè)

14、務(wù)、責(zé)任心強(qiáng)的同志作選購(gòu)工作。（二）選購(gòu)員要采買新奇、整潔符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害，新奇完好。（三）嚴(yán)禁選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污濁不潔、混有異物或感官性狀異樣、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染，感官性狀異樣，可能對(duì)人體健康有害的食品。（四）嚴(yán)禁選購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。（五）嚴(yán)禁選購(gòu)超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；及其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。（六）必需認(rèn)識(shí)本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品平安標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)規(guī)矩。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題。食品平安的管的理制度 篇五為執(zhí)行本公司（商店、超市、商場(chǎng)）的食品

15、平安責(zé)任和義務(wù)，保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，按照食品平安法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法等法律規(guī)矩，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。第一條 本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)該自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品平安管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品平安，接受社會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。其次條 從業(yè)人員健康管理制度患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。本公司（商店、超市、商場(chǎng)）組織食品從業(yè)人員每年舉行健康

16、檢查，取得健康證實(shí)后方可從事食品工作，并將健康證實(shí)存檔備查。第三條 重要食品協(xié)議準(zhǔn)入制度本公司（商店、超市、商場(chǎng)）經(jīng)營(yíng)的糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)該與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議，明確食品質(zhì)量平安責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資歷和產(chǎn)品質(zhì)量證實(shí)的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的迅速通道，保障上市食品平安。第四條 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度本公司（商店、超市、商場(chǎng)）選購(gòu)食品，應(yīng)該檢驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證實(shí)文件，并照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保

17、質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如是記錄食品的名稱、規(guī)格數(shù)量、生產(chǎn)日期生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。本公司（商店、超市、商場(chǎng)）選購(gòu)按規(guī)定必需檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)、牲畜產(chǎn)品檢疫合格證實(shí)，并在惹眼位置公示，留存記錄備查。本公司（商店、超市、商場(chǎng)）采取計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理，建立電子臺(tái)賬。第五條 品質(zhì)量自檢制度。本公司（商店、超市、商場(chǎng)）應(yīng)該定期檢查庫(kù)存食品，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)或過保質(zhì)期的食品，應(yīng)該在儲(chǔ)藏位置和散裝食品的容器、包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)該有中文標(biāo)簽，中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以基金內(nèi)代理商的名稱地址、聯(lián)系方