化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)

1、關(guān)于化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)第1頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第2頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四復(fù)習(xí)內(nèi)容浸泡試驗(yàn)溶劑選擇綜合項(xiàng)目第3頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第4頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第十四章 化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)14.1 概述14.2 水溶性毒物的快速檢驗(yàn)14.3 揮發(fā)性毒物的快速檢驗(yàn)14.4 不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn)14.5 有毒元素的快速檢驗(yàn)14.6 農(nóng)藥的快速檢驗(yàn)14.7 獸藥快速檢驗(yàn)14.8滅鼠藥的快速檢驗(yàn)14.9 生物毒素快速檢驗(yàn)第5頁(yè)，共111

2、頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四食物中毒是什么 凡是吃了“不干凈”的食物引起的急性中毒性疾病。 一 般 以 腹 痛、 惡 心、 嘔 吐、腹瀉、發(fā) 熱 等 癥 狀 為 主。 第6頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四2013年5月20日晚，7名青島理工大學(xué)琴島學(xué)院的學(xué)生相繼出現(xiàn)腹痛、腹瀉、抽搐等癥狀，經(jīng)城陽(yáng)人民醫(yī)院急診內(nèi)科檢查，7名學(xué)生均為食物中毒 第7頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第8頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第9頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四2011年5月德國(guó)暴

3、發(fā)腸出血性大腸桿菌(EHEC)疫情，已在德國(guó)各州造成1400多例確診或疑似病例，至少14人因此喪生。瑞典、丹麥、英國(guó)、法國(guó)、荷蘭、瑞士和奧地利等國(guó)也發(fā)現(xiàn)類似病例。據(jù)了解，這些國(guó)家的患者大部分曾到過(guò)德國(guó)。德國(guó)流行病預(yù)防研究的權(quán)威機(jī)構(gòu)羅伯特科赫研究所表示，目前還無(wú)法確定大腸桿菌的來(lái)源，但呼吁民眾尤其是德國(guó)北部地區(qū)的居民避免生吃黃瓜、番茄和生菜。 第10頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第11頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第12頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第13頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分

4、，星期四腸出血性大腸桿菌是大腸桿菌的一種，因其能產(chǎn)生志賀樣毒素而具有較強(qiáng)的致病性。感染到發(fā)病的潛伏期為3至8天，平均為3至4天。臨床表現(xiàn)主要有：腹部絞痛和腹瀉，一些病例為血便樣腹瀉。多數(shù)病人10天內(nèi)康復(fù)，少數(shù)病人特別是幼兒和老年人，可出現(xiàn)嚴(yán)重并發(fā)癥，如以急性腎功能衰竭、溶血性貧血和血小板減少為特點(diǎn)的溶血尿毒綜合癥。第14頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四目前正值夏秋季腸道傳染病高發(fā)季節(jié)，更要注意飲食衛(wèi)生，盡量不要到衛(wèi)生條件差的街頭攤點(diǎn)就餐；易變質(zhì)的食物(如吃剩的熟食)應(yīng)冷藏存放；處理熟食時(shí)應(yīng)洗凈手或戴上一次性手套；食物煮熟后應(yīng)盡快食用，剩菜剩飯食用前應(yīng)徹底加熱；不要食

5、用變質(zhì)的食物。 第15頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 廣州、佛山、中山、江門、惠州等地學(xué)校、工廠食堂和酒樓相繼發(fā)生10起重大食物中毒事故，中毒人數(shù)達(dá)到709人，死亡2人。（9月26日10:40:10 新快報(bào)）廣東: 2008年9月8日9月22日 共14天709人食物中毒 第16頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四1. 8日，廣州番禺區(qū)沙壙村6人自行加工進(jìn)食河豚魚(yú)引起的食物中毒，2人死亡。2. 9日中山市嘉華電子有限公司86名員工食堂進(jìn)食含冷藏魚(yú)類，造成集體高組胺食物中毒事故。3. 15日中山大學(xué)北校區(qū)第一學(xué)生食堂常溫存放熟食，造成細(xì)菌污染，

6、致199名學(xué)生食物中毒。4. 18日惠州藝園學(xué)校97名學(xué)生因進(jìn)食農(nóng)藥污染的蔬菜發(fā)生食物中毒事故。5. 20日河源市和平縣大壩鎮(zhèn)龍獅村106人進(jìn)食老鼠藥污染的牛肉造成食物中毒。6. 22日東莞市黃江鎮(zhèn)裕元花園酒店63人進(jìn)食受污染的蛋糕發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。第17頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 重大食物中毒事件31起中毒人數(shù)近1200人死亡16人造成這些事故的主要原因：集體食堂供餐條件達(dá)不到要求不法分子投毒作案誤食有毒動(dòng)植物及食物原料殘留有毒物質(zhì) 2008年1月1日9月22日第18頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四1.化學(xué)性污染：農(nóng)藥、有害金屬

7、、多環(huán)芳族化合物、雜環(huán)胺、N-亞硝基化合物、食品添加劑、食品容器、包裝材料中的單體、助劑、二惡英。2.生物性污染：黃曲霉毒素、單端孢霉烯族化合物、伏馬菌素、椰毒假單孢菌酵米面亞種食物中毒、大腸埃烯氏菌屬食物中毒、單核細(xì)胞增多性李斯特菌； 食源性寄生蟲(chóng)?。?隱孢子蟲(chóng)、園孢子蟲(chóng) 食源性病毒： 甲型肝炎 瘋牛病 3.特殊食品衛(wèi)生問(wèn)題 轉(zhuǎn)基因食品的安全性、 肉乳蛋中獸藥的殘留問(wèn)題、功能性食品的安全性。 污染因素第19頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 中毒原因 報(bào)告起數(shù) 中毒人數(shù) 死亡人數(shù) 細(xì)菌性食物中毒 49 7613 20化學(xué)性食物中毒 90 6121 81有毒動(dòng)植物食物

8、中毒 33 1127 35 其他食物中毒 13 854 10 合 計(jì) 185 15715 146 中毒原因分類第20頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四健康安全控制細(xì)菌繁殖（殺滅細(xì)菌食物中毒預(yù)防 三管齊下！防止污染食品第21頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四食物中毒的含義食物中毒的分類中毒食物14.1 概 述第22頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四化學(xué)性食物中毒：是指攝入了含有化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)誤作食品攝入后，出現(xiàn)的以急性或亞急性中毒癥狀為主的疾病。第23頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，

9、13點(diǎn)13分，星期四化學(xué)性食物中毒的特點(diǎn)：季節(jié)不明顯不同有毒化學(xué)物質(zhì)表現(xiàn)不同，臨床多樣化可以由誤食引起一般有特效解毒藥病死率較高，愈后較差第24頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四化學(xué)性食物中毒的分類化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序化學(xué)性食物中毒檢驗(yàn)的特點(diǎn)第25頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 通常采用快速定性分析和實(shí)驗(yàn)室確證分析。快速定性分析適合于可疑目標(biāo)毒物的快速篩查，通常采用試紙、液體或固體試劑、試劑盒等，通過(guò)沉淀反應(yīng)、顏色反應(yīng)、免疫學(xué)反應(yīng)、酶抑制率等與標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)比較定性或半定量。常用的有比色（比濁）法、免疫法以及生物芯片、生物傳感器、金(熒

10、光素)標(biāo)記法等一些現(xiàn)場(chǎng)快速篩選法。目前實(shí)驗(yàn)室常用的確證分析方法也可以用于快速檢測(cè)，如氣相色譜法、液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法等儀器方法，尤其是與相應(yīng)的質(zhì)譜數(shù)據(jù)庫(kù)配合使用，可以對(duì)可疑毒物的進(jìn)行快速篩查和確證。 化學(xué)性食物中毒的快速檢驗(yàn)方法第26頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.2 水溶性毒物的快速檢驗(yàn)亞硝酸鹽的來(lái)源第27頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四大量攝入硝酸鹽和亞硝酸鹽可誘導(dǎo)高鐵血紅蛋白血癥，臨床表現(xiàn)為口唇、指甲發(fā)紺，皮膚出現(xiàn)紫斑等缺氧癥狀，可致死亡。主要是由于人體內(nèi)大量的亞硝酸鹽能將血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高

11、鐵血紅蛋白。美藍(lán)硝酸鹽的攝入也能減少人體的碘的消化吸收，從而導(dǎo)致甲狀腺腫。中毒機(jī)理及癥狀:第28頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四檢驗(yàn)方法(格氏法)原理:第29頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四分光光度法測(cè)定食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉;分光光度法測(cè)定磺胺類獸藥;分光光度法測(cè)定亞硝胺總量;糧食中氯化苦的測(cè)定;水產(chǎn)品中組胺的測(cè)定;第30頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四操作方法格氏試劑配制:提取:510g樣品搗碎,加20ml水+1ml乙酸.檢測(cè):第31頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四檢驗(yàn)方法(聯(lián)苯

12、胺-冰乙酸法)原理：亞硝酸鹽在酸性溶液中將聯(lián)苯胺重氮化，然后水解并氧化成紅色的聯(lián)苯醌，可在白色滴板上進(jìn)行顏色反應(yīng)，觀察有無(wú)紫紅色產(chǎn)生，以檢驗(yàn)亞硝酸鹽存在。第32頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四檢驗(yàn)方法(聯(lián)苯胺-冰乙酸法)再與亞硝酸作用生成重氮鹽：重氮鹽水解生成聯(lián)苯二酚：最后脫氫，氧化成紫紅色醌式化合物:第33頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.3 揮發(fā)性毒物的快速檢驗(yàn)生氰糖苷的毒性甚強(qiáng)，對(duì)人的致死量為18mg/kg體重。生氰糖苷的毒性主要是氫氰酸和醛類化合物的毒性。氫氰酸被吸收后，隨血液循環(huán)進(jìn)入組織細(xì)胞、并透過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入線粒體，氰化物通

13、過(guò)與線粒體中細(xì)胞色素氧化酶的鐵離子結(jié)合，導(dǎo)致細(xì)胞的呼吸鏈中斷。第34頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四生氰糖苷的急性中毒癥狀包括心智紊亂、肌肉麻痹和呼吸窘迫。氫氰酸的最小致死口服劑量為0.53.5mg/kg體重。氰化鈉為0.1g，氰化鉀為0.12g。第35頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四處理急性氰化物類物質(zhì)中毒時(shí)，首先應(yīng)立刻讓病人口服亞硝酸鹽或亞硝酸酯(如亞硝酸異戊酯)，使病人體中的血紅蛋白(Fe 2)轉(zhuǎn)變?yōu)楦哞F血紅蛋白Fe3)，高鐵血紅蛋白的加速循環(huán)可將氰化物從細(xì)胞色素氧化酶中脫離出來(lái)，使細(xì)胞繼續(xù)呼吸。其后應(yīng)讓病人口服硫代硫酸鹽等解毒劑，

14、使氰化物容易形成硫氰化物而隨尿排出。第36頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第37頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四檢驗(yàn)方法(普魯士藍(lán)法)原理：氰化物在酸性條件下生成HCN氣體，可與NaOH-FeSO4生成Na4Fe(CN)6，用鹽酸酸化后與部分亞鐵離子氧化生成的高價(jià)鐵離子作用，生成亞鐵氰化高鐵，即普魯士藍(lán)。第38頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四HCN NaOH NaCN+H2OFeSO4 6NaCN Na4Fe(CN)6+Na2SO44FeCl3 3Na4Fe(CN)6 Fe4Fe(CN)63+12NaCl第39

15、頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四操作方法NaOH-FeSO4試紙: 100g/L。步驟: 取510g樣品粉碎,放入100ml錐形瓶，加20ml水+10ml 100g/L酒石酸，立即在瓶口蓋上NaOH-FeSO4試紙，緩慢加熱，待瓶?jī)?nèi)溶液沸騰后停止加熱，取下試紙浸入10鹽酸。第40頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四苦味酸試紙法硫化物、亞硫酸鹽或硫代硫酸鹽 紅色對(duì)硝基苯甲醛法縮合反應(yīng) 紅色氣-質(zhì)聯(lián)用(GC-MS)法 樣品在酸性條件下蒸餾出無(wú)機(jī)氰化物，將氰根離子衍生化，用氣相毛細(xì)管色譜柱分離，以離子阱質(zhì)譜檢測(cè)器檢測(cè)，為快速檢驗(yàn)氰化物是否存在的確證

16、方法， 第41頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.3 揮發(fā)性酚類快速檢驗(yàn) 1溴化法 苯酚與溴水反應(yīng)，能生成三溴苯酚的白色沉淀或渾濁，借以檢出苯酚的存在。 2三氯化鐵法 三氯化鐵能與酚類物質(zhì)形成藍(lán)紫色化合物，借以檢出酚類物質(zhì)的存在。水楊酸3氣相色譜法 食物中毒樣品經(jīng)蒸餾提取揮發(fā)性酚類物質(zhì)后，通過(guò)固相萃取柱凈化、濃縮后進(jìn)行氣相色譜分離，常用的色譜柱為含硝基對(duì)苯二酸改性聚乙二醇的不銹鋼色譜柱，或經(jīng)溴化或酯化后注入毛細(xì)管色譜柱（5%苯基甲基硅氧烷），用火焰離子化檢測(cè)器（溴化時(shí)采用ECD檢測(cè)器）檢測(cè)， 第42頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.

17、4 不揮發(fā)性有機(jī)毒物的快速檢驗(yàn)不揮發(fā)性有機(jī)毒物：相對(duì)分子量較大、結(jié)構(gòu)復(fù)雜、不易揮發(fā)。酸性有機(jī)毒物堿性有機(jī)毒物兩性有機(jī)毒物中性有機(jī)毒物第43頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四斯-奧氏法（乙醇-乙醚提取法）第44頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn)理化性質(zhì)：巴比妥酸的衍生物。白色結(jié)晶粉末，呈弱酸性。難溶于水，易溶于乙醇、乙醚、三氯甲烷等有機(jī)溶劑。加堿成鹽后易溶于水。第45頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 巴比妥類安眠藥的快速檢驗(yàn)硝酸鈷法原理：巴比妥類藥物分子結(jié)構(gòu)中的環(huán)酰脲，在堿性條件下與鈷鹽作用

18、生成紫堇色絡(luò)合物。與米龍?jiān)噭┲泄}生成沉淀，沉淀溶于過(guò)量米龍?jiān)噭┲?。?6頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第47頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四米龍?jiān)噭┡渲疲喝」?ml，加硝酸9ml溶解，再以等量水稀釋。第48頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四操作步驟1.樣品提取簡(jiǎn)易提取法：取樣品50g搗碎，加入濃鹽酸5ml研磨，再加硫酸銨30g，研磨后加入乙醇50ml和三氯甲烷50ml，過(guò)濾，濾渣用三氯甲烷淋洗。分離有機(jī)相并水浴揮干，殘?jiān)脽崴芙膺^(guò)濾，取濾液備用。第49頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星

19、期四2.硝酸鈷反應(yīng):取樣品提取液少許，于蒸發(fā)皿上揮干，加數(shù)滴10g/L硝酸鈷無(wú)水乙醇溶液，在濃氨水瓶口熏片刻，陽(yáng)性顯紫堇色,陰性顯污綠色。第50頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四3.米龍?jiān)噭┓磻?yīng):取殘?jiān)僭S溶于少量水中，呈飽和溶液，滴加米龍?jiān)噭?2滴，則產(chǎn)生灰白色沉淀，繼續(xù)滴加米龍?jiān)噭?，沉淀溶解，表示有巴比妥類藥物存在。?1頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四生物堿類的快速檢驗(yàn)生物堿：一類含氮雜環(huán)結(jié)構(gòu)的堿性有機(jī)化合物。1. 沉淀反應(yīng)2. 顏色反應(yīng)3. TLC第52頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.5 有毒元素的

20、快速檢驗(yàn)雷因許氏預(yù)試驗(yàn)原理：金屬銅在酸性條件下，能使砷、汞、銀、銻、鉍等金屬還原成元素狀態(tài)或生成銅的合金而沉積于銅的表面，顯示出不同的顏色及光澤。第53頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四操作方法1.銅片處理：將銅片或銅絲置于試管中，加入2mol/L硝酸處理，除去酸液水洗，再用乙醇洗滌，后用乙醚洗滌。第54頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四2.取20ml樣品于50ml燒杯中，加入5ml鹽酸（28）和1ml氯化亞錫鹽酸溶液，記錄液面位置，加熱微沸10min，加入2片銅片，保持20min。第55頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，

21、星期四3.取出銅片，用水洗滌，檢查銅片顏色變化情況（大量的汞或鉍需要長(zhǎng)時(shí)間加熱）?？沙醪脚袛嗫赡苡泻畏N金屬毒物存在。第56頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第57頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四砷的確證試驗(yàn)升華法：將預(yù)試驗(yàn)變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如有正四面體或八面體閃光的結(jié)晶，可確定砷化物存在。第58頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四砷的確證試驗(yàn)砷斑法原理：又稱古蔡法，在酸性條件下，五價(jià)砷化物可被碘化鉀或氯化亞錫還原為三價(jià)砷化物，然后與新生態(tài)的氫反應(yīng)生成砷化氫，砷化氫遇溴

22、化汞試紙能產(chǎn)生黃色至棕色的斑點(diǎn)。第59頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四汞的確證試驗(yàn) 升華法：將預(yù)試驗(yàn)變色的銅絲放入一端封口的毛細(xì)管，小火加熱使銅絲變紅色。顯微鏡下觀察，如呈現(xiàn)黑色光亮小球，表示有汞存在。第60頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四汞的確證試驗(yàn)（碘化亞銅法）實(shí)驗(yàn)原理：碘化亞銅與汞作用，生成紅色碘化亞銅汞沉淀。操作：將銀白色銅片放入白瓷板凹穴中，加少許碘化亞銅粉將銅片掩蓋，在3040環(huán)境中放置10min，如有紅色則表示有汞存在。第61頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四汞的確證試驗(yàn)（二苯碳酰二肼法）實(shí)驗(yàn)原理：

23、樣品經(jīng)破壞有機(jī)質(zhì)后，在0.2mol/L硝酸條件下，汞離子與二苯碳酰二肼生成藍(lán)紫色配合物，可以檢出汞離子的存在。第62頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 鋇的快速檢驗(yàn)1.玫瑰紅酸鈉法:在中性或酸性溶液中，鋇鹽與玫瑰紅酸鈉作用，生成紅棕色至桃紅色沉淀。2.硫酸鋇沉淀法：第63頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥的快速篩檢1速測(cè)卡法（卡片法）原理：膽堿酯酶可催化靛酚乙酸酯（紅色）水解為乙酸與靛酚（藍(lán)色），有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶有抑制作用，使催化、水解、變色的過(guò)程發(fā)生改變，由此可判斷出樣品中是否有高劑量有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥

24、的存在。第64頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥的快速篩檢2酶抑制率法（分光光度法）原理：在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶的正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物（乙酰膽堿）水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用分光光度計(jì)在412nm處測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥的存在。第65頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥的快速篩檢3酶聯(lián)免疫吸附法（試劑盒法）原理：采用間接競(jìng)爭(zhēng)ELISA方法

25、。方法：樣品以甲醇提取有機(jī)磷農(nóng)藥。在微孔條上預(yù)包被偶聯(lián)抗原，樣本中的殘留物有機(jī)磷農(nóng)藥與微孔條上預(yù)包被的偶聯(lián)抗原競(jìng)爭(zhēng)性結(jié)合有機(jī)磷農(nóng)藥的抗體，形成包被抗原-抗體復(fù)合物，再加入酶標(biāo)二抗體后，用底物四甲基聯(lián)苯胺（TMB）顯色，樣本吸光值與其所含有機(jī)磷農(nóng)藥的含量成負(fù)相關(guān)，根據(jù)抗原抗體的反應(yīng)，確定有機(jī)磷農(nóng)藥的種類，與標(biāo)準(zhǔn)曲線比較可得出有機(jī)磷農(nóng)藥殘留物的含量。測(cè)定機(jī)磷農(nóng)藥的線性范圍0.5g /ml10g /ml；靈敏度：1g/ml。第66頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥的快速篩檢4免疫傳感器法免疫傳感器（immunolsensor）是根據(jù)抗原和抗體特異性結(jié)合所引發(fā)的

26、免疫反應(yīng)的原理研制成的傳感器。具有穩(wěn)定性強(qiáng)、選擇性高、檢測(cè)速度快等特點(diǎn)。以免疫生物分子作為識(shí)別元件，通過(guò)固定化技術(shù)將免疫蛋白結(jié)合到感受器表面，發(fā)生免疫識(shí)別反應(yīng)后，生成的免疫復(fù)合物與產(chǎn)生的物理或化學(xué)信號(hào)相關(guān)聯(lián)，由換能器將其轉(zhuǎn)化為與待測(cè)物質(zhì)濃度(或活度)有關(guān)的可定量或者可處理的物理化學(xué)信號(hào)，如電信號(hào)、光信號(hào)或者聲波信號(hào)等，再通過(guò)二次儀表放大并且輸出信號(hào)，從而可實(shí)現(xiàn)對(duì)待測(cè)分子的快速靈敏檢測(cè)。第67頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四1.對(duì)硫磷的檢驗(yàn)(1)硝基酚反應(yīng)：氫氧化鈉將對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基苯酚的鈉鹽，在堿性條件下互變異構(gòu)生成黃色醌型化合物。第68頁(yè)，共111頁(yè)，2022年

27、，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四1.對(duì)硫磷的檢驗(yàn)（2）靛酚反應(yīng)：在氫氧化鈉存在下對(duì)硫磷水解成對(duì)硝基苯酚的鈉鹽，加入鋅粉，生成的氫還原對(duì)硝基苯酚鈉成對(duì)氨基苯酚鈉，與鄰甲酚作用，并在空氣中氧的氧化下生成藍(lán)色化合物。第69頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥的快速檢驗(yàn)2.敵百蟲(chóng)和敵敵畏的檢驗(yàn)（1）異腈法原理：在堿性溶液中，敵百蟲(chóng)和敵敵畏水解成二氯乙醛，在強(qiáng)堿性溶液中，二氯乙醛與苯胺作用生成具有特殊臭味的異腈化苯。第70頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法2.敵百蟲(chóng)和敵敵畏的檢驗(yàn)（2）間苯二酚法原理：在堿性溶液

28、中，敵百蟲(chóng)和敵敵畏水解成二氯乙醛，再與間苯二酚反應(yīng)生成紅色化合物。第71頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第72頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四操作方法提取：樣品粉碎后，放入錐形瓶，加入10ml苯或乙醚振搖10min，濾液備用。反應(yīng)：取12滴濾液于濾紙上，加5間苯二酚乙醇溶液和5氫氧化鈉乙醇溶液各一滴，微熱數(shù)分鐘，若呈現(xiàn)紅色表示存在。第73頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.6 農(nóng)藥化學(xué)定性鑒定法三、儀器快速測(cè)定方法樣品中農(nóng)藥毒物經(jīng)有機(jī)溶劑提取、固相萃取提取和凈化分離提純后，進(jìn)行定量檢測(cè)。主要方法有：薄層色譜掃

29、描法、氣相色譜法(GC)、氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用分析法(GC/MS)。通過(guò)已建立的農(nóng)藥色譜圖數(shù)據(jù)庫(kù)、質(zhì)譜圖數(shù)據(jù)庫(kù)，可對(duì)已知農(nóng)藥或未知農(nóng)藥進(jìn)行快速的定性和定量。定量測(cè)定方法在本書農(nóng)藥殘留測(cè)定中有詳細(xì)介紹。第74頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.7 獸藥的快速檢驗(yàn)1免疫膠體金試紙法 該方法運(yùn)用抗原抗體的特異反應(yīng)、側(cè)向?qū)游黾夹g(shù)和膠體金技術(shù)，對(duì)樣品中鹽酸克倫特羅分子進(jìn)行快速定性檢測(cè)。第75頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.7 獸藥的快速檢驗(yàn)將半抗原鹽酸克倫特羅小分子與牛血清白蛋白（BSA）偶聯(lián)成為結(jié)合抗原，與膠體金顆粒結(jié)合后，包被在醋酸纖維素

30、膜（NC）上；在硝酸纖維素膜上將鹽酸克倫特羅抗體和BSA抗體分別包被在檢測(cè)區(qū)（T）和質(zhì)控區(qū)(C)。將樣本提取液加入加樣孔后，樣本中的鹽酸克倫特羅與結(jié)合抗原一起層析泳動(dòng)到檢測(cè)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)與抗體結(jié)合，剩余的結(jié)合抗原繼續(xù)泳動(dòng)到質(zhì)控區(qū)與BSA抗體結(jié)合。 第76頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.8 滅鼠藥的快速檢驗(yàn)磷化鋅、敵鼠、毒鼠強(qiáng)、氟乙酰胺第77頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14.8 滅鼠藥的快速檢驗(yàn)磷化鋅的檢驗(yàn)1.硝酸銀預(yù)試法2.鉬藍(lán)法 三者合一3.亞鐵氰化鉀法第78頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四敵鼠的檢驗(yàn) Fe

31、Cl3毒鼠強(qiáng)（四亞甲基二砜四氨）的檢驗(yàn) 424、鼠沒(méi)命 、三步倒、聞到死、一掃光 變色酸法：用硫酸分解為甲醛和二甲磺胺，甲醛與 變色酸在硫酸下生成紫紅色化合物。 二巰丙磺鈉 第79頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四氟乙酰胺：采用納氏試劑法，其原理是在堿性水溶液中氟乙酰胺水解成氟乙酸鈉，同時(shí)釋放出氨，氨與納氏試劑生成紅棕色沉淀。乙酸胺無(wú)水乙醇 5ml溶于 100ml葡萄糖液中、靜脈滴入 第80頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14. 9生物毒素快速檢驗(yàn) 人類至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的食物種類是很豐富的，這是人類在不斷地探索自然的過(guò)程中積累的成果，其中絕大多

32、數(shù)是不含任何天然有害物質(zhì)的，但也有少數(shù)含有天然有害物質(zhì)。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)一些原來(lái)被認(rèn)為是安全的食物事實(shí)上也含有某種或某些天然有害的物質(zhì)。 第81頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14. 9生物毒素快速檢驗(yàn)一、真菌毒素快速檢驗(yàn) 膠體金免疫層析法（快速檢測(cè)卡法） 將樣品提取液加入檢測(cè)卡上的加樣孔，檢測(cè)液中的黃曲霉毒素B1（AFTB1）與金標(biāo)墊上的金標(biāo)抗體結(jié)合形成復(fù)合物，若AFTB1在檢測(cè)液中的濃度低于靈敏度值，未結(jié)合的金標(biāo)抗體在檢測(cè)區(qū)（T區(qū)）與固定在硝酸纖維素（NC）膜上的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合，形成可見(jiàn)T線；若AFTB1在檢測(cè)液中的濃度高于靈敏度值，金

33、標(biāo)抗體全部形成復(fù)合物，不會(huì)再與的AFTB1-BSA偶聯(lián)物結(jié)合形成可見(jiàn)T線。未固定的復(fù)合物與對(duì)照區(qū)（C區(qū)）的二抗體形成對(duì)照線，表明檢測(cè)卡有效。第82頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四14. 9生物毒素快速檢驗(yàn)二、河豚毒素的快速檢驗(yàn) 硫酸-重鉻酸鉀呈綠色反應(yīng)、生物檢驗(yàn)法三、毒蕈的快速檢驗(yàn) TLC第83頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 1.動(dòng)物肝臟中的毒素 動(dòng)物肝中主要的毒素是膽酸、?；悄懰岷兔撗跄懰帷Ｋ鼈兪侵袠猩窠?jīng)系統(tǒng)的抑制劑，其中牛磺膽酸的毒性最強(qiáng)，脫氧膽酸次之。許多試驗(yàn)研究還發(fā)現(xiàn)，脫氧膽酸對(duì)結(jié)腸癌、直腸癌的發(fā)生有促進(jìn)作用。豬肝臟中的膽酸含量

34、較少，一般不會(huì)產(chǎn)生明顯的毒性作用，但食用過(guò)多或食用時(shí)處理不當(dāng)也會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。 一、常見(jiàn)的動(dòng)物性天然毒素第84頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 2河豚毒素 河豚魚(yú)是一種味道鮮美又含劇毒的魚(yú)類。全球有200種左右，我國(guó)有70多種，廣泛分布于各海區(qū)。河豚魚(yú)的肝、脾、胃、卵巢、卵子、睪丸、皮膚以及血液均含有毒素，其中以卵和卵巢的毒性最大，肝臟次之。一般品種的河豚魚(yú)肌肉的毒性較低，但雙斑圓鯨純、蟲(chóng)紋圓純、鉛點(diǎn)圓純肌肉的毒性較強(qiáng)。毒素含量的大小隨著生長(zhǎng)水域、品種及季節(jié)的不同而不同。 豚魚(yú)中毒是世界上最嚴(yán)重的動(dòng)物性食物中毒。 第85頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月2

35、0日，13點(diǎn)13分，星期四河豚魚(yú)第86頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 3螺類毒素 螺的種類很多，絕大多數(shù)食用安全性較高，但少數(shù)種類如接縫香螺、間肋香螺、油螺、節(jié)棘骨螺及蠣敵荔枝螺等含有四甲胺、骨螺毒素、千里酰膽堿、丙烯酰膽堿等有毒物質(zhì)。 第87頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 姓名 福壽螺（曾用名：大瓶螺）物種 兩棲淡水貝類軟體生物產(chǎn)地 南美亞馬遜流域罪行 管圓線蟲(chóng)的從犯，并廣泛傳播廣州管圓線蟲(chóng)病。第88頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四二、常見(jiàn)的植物性天然毒素 4氰苷 氰苷進(jìn)人體內(nèi)水解后產(chǎn)生HCN，從而具有較

36、強(qiáng)的毒性。含有氰苷的食源性植物有木薯、豆類以及一些果樹(shù)的種子如杏仁、桃仁、枇杷仁及亞麻仁等。氰化物在酸性條件下可產(chǎn)生HCN氣體，HCN可使苦味酸試紙顯紅色，據(jù)此可對(duì)含有氰苷的物質(zhì)進(jìn)行定性檢測(cè)。第89頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四對(duì)人的致死量0.41mg/kg(體重)氰甙植物中的天然毒素：苦杏仁甙預(yù)防：1、勿生食2、脫氰第90頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 木薯、苦杏仁中毒預(yù)防措施 去皮 加水浸泡2天 蒸煮（打開(kāi)鍋蓋 ） 毒素：氰甙第91頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 5紅細(xì)胞凝集素 這是一類對(duì)紅細(xì)胞具有凝

37、集作用的蛋白質(zhì)，多為糖蛋白。含有紅細(xì)胞凝集素的食源性植物有蓖麻、豆類及花生的種子。不同植物的紅細(xì)胞凝集素其毒性是不同的，以蓖麻凝集素的毒性最強(qiáng)，紅細(xì)胞凝集素比較耐熱，80數(shù)小時(shí)不能使之失活，100需經(jīng)過(guò)1 h可完全破壞其活性。第92頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四凝聚素植物中的天然毒素：預(yù)防：燒熟煮透第93頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 四季豆中毒（豆角、菜豆、梅豆角、云豆，扁豆等）食物：炒、煮不透的四季豆；毒素：皂素和血球凝集素；預(yù)防措施：四季豆要熟透；涼拌四季豆，切絲煮沸10分鐘以上；第94頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，1

38、3點(diǎn)13分，星期四皂 甙主要存在于菜豆、大豆中植物中的天然毒素：第95頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四6. 未煮熟豆?jié){中毒生豆?jié){毒素： 皂素； 抗胰蛋白酶因子； 植物血球凝集素等；預(yù)防措施： 文火維持煮沸5分鐘； 第96頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四預(yù)防：充分加熱，燒熟煮透注意豆?jié){的“假沸”, “假沸”后持續(xù)加熱不少于5min。第97頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 7.龍葵堿 龍葵堿又名茄堿、馬鈴薯毒素、龍葵毒素，不溶于水，能溶于乙醇，與稀酸共熱可發(fā)生分解。龍葵堿廣泛存在于馬鈴薯、番茄及茄子等中。馬鈴薯中龍

39、葵堿的含量一般在0.01 0.1305 ，且隨著貯存時(shí)間的增加而漸增，發(fā)芽的馬鈴薯其幼芽及芽眼部分的含量可高達(dá)0.30.5。人攝入0.20.4 g龍葵堿即可引起中毒。 （土豆，洋芋、山藥蛋） 第98頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四茄堿植物中的天然毒素：癥狀：綠色、發(fā)芽預(yù)防：1、龍葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小時(shí)以上；2、遇醋酸易分解；第99頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四第100頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四 8秋水仙堿 秋水仙堿是鮮黃花菜(也稱金針菜)中的一種生物堿，其本身無(wú)毒，但當(dāng)它進(jìn)人人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成一種劇毒物質(zhì)：二秋水仙堿，后者對(duì)胃腸道、泌尿系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等具有毒性。成人一次攝人0.10.2 mg秋水仙堿可引起中毒，攝入320mg可致死。食用鮮黃花菜時(shí)一定要用開(kāi)水焯，浸泡后，再經(jīng)充分烹飪，以防中毒。食用干黃花菜較安全。 （萱草、金針萊）第101頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，13點(diǎn)13分，星期四預(yù)防措施：食用新鮮黃花菜要去其長(zhǎng)柄；開(kāi)水焯后再冷水浸泡2小時(shí)；開(kāi)水焯后曬干食用；第102頁(yè)，共111頁(yè)，2022年，5月20日，