大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理匯報

1、大橋小學(xué)食堂精細(xì)化管理匯報一、加強食堂精細(xì)化管理的意義1.滿足于廣大家長和師生的迫切需求 汀泗橋鎮(zhèn)大橋小學(xué)生源覆蓋原古田鄉(xiāng)四個大村，服務(wù)半徑20余里 。學(xué)校共有十個教學(xué)班，將近300人，學(xué)生由校車接送到學(xué)校，中餐就餐人數(shù)近300人，晚餐人數(shù)也將近100人。一、加強食堂精細(xì)化管理的意義 2.切實解決食堂硬件瓶頸的迫切需要 1）學(xué)校去年暑假新建300平方米廚房，可供500人同時用餐內(nèi)設(shè)有餐廳、售賣間、更衣室、操作間、預(yù)進間、切配間、貯藏室等； 2）食堂內(nèi)配有消毒柜、冰柜、蒸飯柜、開水機、和面機、豆?jié){機、保溫桶、食品盒等，設(shè)備齊全； 3）學(xué)校食堂已是學(xué)校最主要的家長自愿交費項目，這如何讓師生就餐滿意

2、，飯菜保證質(zhì)量、熱度、營養(yǎng)和可口？如何做到帳目清楚，價格合理，讓家長認(rèn)為收費公道？二、推進食堂精細(xì)化管理的整體思路1必須服務(wù)于學(xué)校教育教學(xué)的正常運作2必須著眼于內(nèi)部流程管理，強化責(zé)任意識3必須深挖教育資源，培養(yǎng)學(xué)生的“勞動、節(jié)糧”觀念4必須立足于培養(yǎng)“學(xué)會做人”的總目標(biāo)三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （一）建立健全食堂管理組織機構(gòu) 學(xué)校由黨、政、工成員構(gòu)成食堂飲食、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，由分管后勤副校長主管食堂工作，各成員分工明確，各司其責(zé)、責(zé)任到人，校領(lǐng)導(dǎo)班子定期研究學(xué)校食堂工作，解決食堂實際問題。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法1完善各種管理制度，層層簽

3、訂安全責(zé)任書。 學(xué)校制定了學(xué)校食堂管理辦法、食品加工制度、食堂從業(yè)人員管理制度、食品采購、儲存制度、食品安全衛(wèi)生管理制度等一系列管理制度，同時也與后勤從業(yè)人員和食品供貨商等層層簽訂安全責(zé)任書，嚴(yán)格按制度辦事。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 保證菜譜營養(yǎng)，搭配科學(xué)合理 大橋小學(xué)第三周菜譜 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。流程操作 廚師周一擬出下周菜譜管理人員征求師生意見副校長周三審核下周菜譜校長周三確定下周菜譜公開欄周四公示下周菜譜三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)

4、校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。注重評議： 學(xué)校層面：學(xué)生班主任食堂主管校長 家長層面：召開家長會，填寫就餐意見 公開學(xué)校 ，聽取就餐建議 設(shè)立校長接待日，解決就餐問題三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進貨渠道，實行索證制度 學(xué)校實行索證制度，食堂嚴(yán)格采購、驗收、生產(chǎn)、銷售、洗消五道衛(wèi)生關(guān)。食堂定點采購的糧、油、菜等要有生產(chǎn)廠家的合格證、檢驗報告單，采購后，進行索票、簽字等。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 學(xué)校食堂原料采購索證辦法1.食品原料采購人員應(yīng)持有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。2.食堂原料采購必須有專人負(fù)

5、責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識。3.采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗合格證或化驗單、營業(yè)執(zhí)照等，采購肉、禽類食品要索取檢疫證明。 4.定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名，廠名，廠址，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期等內(nèi)容。5.采購非定型包裝食品時要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。6. 采購無法索要生產(chǎn)資質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時,需對方提供聯(lián)系方式,聯(lián)系人, 等。7.每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進食后無異常。8.不得采購腐爛,變質(zhì),超期,標(biāo)志不全等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。9.建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理。10.運輸包裝,容

6、器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸不得與有毒物,污物混運,以防止交叉污染食品。 三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 嚴(yán)把進貨渠道，實行索證制度 學(xué)校在每學(xué)期開學(xué)前采用投標(biāo)方式確定供貨商，定人定點提供糧、油、肉、菜等物品，并與供貨商簽訂協(xié)議，使家長、學(xué)生、教師知曉并予以監(jiān)督。每次供貨均需食堂驗審員審驗數(shù)量、價格、質(zhì)量。并將審驗情況與發(fā)票校對后填入學(xué)校食堂每日采購物品公開表。每周的進貨單都須要校長、副校長審核。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 大橋小學(xué)食堂第三周采購周報表三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂

7、內(nèi)部管理。 加強衛(wèi)生管理，增強安全意識 食堂衛(wèi)生是隱患的源泉，在衛(wèi)生管理上要做到警鐘長鳴。我校要求每位職工必須做到：上班時間食堂工作人員一律要穿工作服；注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服；食堂內(nèi)外衛(wèi)生實行定人、定點、定時、定要求，必須做到每日清掃、周末大掃。各種餐具要洗刷干凈，用后擺放整齊，生熟用具要嚴(yán)格分開，不得混用；學(xué)校還設(shè)立考核獎，每學(xué)期對食堂工作人員進行由學(xué)生、家長、教師組成的代表民主評議，學(xué)?？己嗽u比合格者，給予獎勵。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 加強衛(wèi)生管理，增強安全意識 學(xué)校食堂在采購餐具時，著重考慮安全性和實用

8、性。所有盛飯盛菜的器具、餐盤均采用不銹鋼材質(zhì)，干凈衛(wèi)生，又便于消毒。并且盡量考慮其實用性，如采購的不銹鋼菜桶，桶較深，兩側(cè)有較高的拎耳，有不銹鋼的蓋子。便于志愿者捧飯菜上下樓梯途中的拎提，又能保證師生能夠吃到熱乎乎的飯菜。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量成立“志愿者在行動”用餐服務(wù)小組 引導(dǎo)學(xué)生廣泛參與到為集體服務(wù)活動中來，義務(wù)為本班學(xué)生的用餐服務(wù)建立循序漸進的用餐服務(wù)流程 二年級：食堂工作人員和正副班主任負(fù)責(zé)捧、分飯菜 四年級：正副班主任和志愿者攜同負(fù)責(zé)捧、分飯菜 五、六年級：學(xué)生自主管理，正副班主任強化評

9、議三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 中午放學(xué)時，一年級、二年級學(xué)生與三至六年級學(xué)生時間錯開就餐。一、二年級十一點半就餐，三至六年級十二點就餐，保證每位學(xué)生有座位就餐，飯菜避免了因碰撞而倒翻，使學(xué)生就餐井然有序。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 強化用餐管理，提高用餐質(zhì)量 學(xué)校的每一位教師均安排到相應(yīng)的班級中用餐，校長、書記、全體教職員工一律與學(xué)生共進中餐，吃同樣的飯菜。 一來可以保證飯菜的質(zhì)量； 二來家長與學(xué)校將更能互相理解； 三來可以維持班級學(xué)生文明

10、、節(jié)約用餐的紀(jì)律。 體現(xiàn)了學(xué)?！耙陨鸀楸尽?、“師生平等”的辦學(xué)理念。三、學(xué)校在食堂精細(xì)化管理中的具體做法 （二）學(xué)校食堂就餐管理具體做法 2規(guī)范食堂內(nèi)部管理。 合理收費，服務(wù)于師生 學(xué)校堅持保本的原則，1-2年級每餐收4元；3-6年級每餐收4.5元，對特困學(xué)生免費提供中餐；完善食堂財務(wù)管理制度，收支日結(jié)月清，收支情況按周向校長匯報，隨時接受學(xué)校工會、食堂管委會及上級有關(guān)部門的審查，月底將食堂營運情況公布于校務(wù)公開欄。食堂節(jié)余不超過5%（節(jié)余部分主要用于購置食堂小型設(shè)備和食堂內(nèi)的一些維修等正常支出），以確保師生的伙食標(biāo)準(zhǔn)合理。四、學(xué)校食堂推進精細(xì)化管理的主要成效1、確保真正服務(wù)于師生2、確保真正服務(wù)于學(xué)校3、確保真正服務(wù)于社會 學(xué)校食堂的服務(wù)對象是廣大師生，其工作的特殊性和重要性決定了它是學(xué)校后勤工作的最為重要的一環(huán)，是保障學(xué)校工作