食用明膠是由豬

1、7/7食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料,（其它動(dòng)物皮除外)經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。 成分: （1）食用明膠是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料，（其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子,再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠）。 ()藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱,經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。 特性: 、藥用明膠是選用動(dòng)物皮、骨和筋腱，經(jīng)復(fù)雜的理化處理制得的無(wú)脂肪高蛋白易被人體吸收的高級(jí)膠品。具有粘度高、凍力高、易凝凍等物理特點(diǎn)。外觀為淡

2、黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻,無(wú)夾雜物。應(yīng)通過(guò)孔徑4m標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)。LINK”考試大論壇 、食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒,應(yīng)保持干燥、潔凈、均勻，無(wú)夾雜物。本品是由豬、牛、騾、馬的皮子之角料,(其它動(dòng)物皮除外）經(jīng)除雜、消毒、蒸煮形成汁子，再經(jīng)脫水、制造形成的膠條、膠片、粉粒狀物（一般常用粉粒狀膠).應(yīng)通過(guò)孔徑m標(biāo)準(zhǔn)篩網(wǎng)即5目。本品含有18種氨基酸和90%的膠原蛋白，富保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性.明膠是什么？ 明膠(Geati-美式拼寫(xiě)或elatine-英式拼寫(xiě)）。 以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備,嚴(yán)格篩

3、選鮮骨皮，通過(guò)反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過(guò)濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。生產(chǎn)出的明膠為一種無(wú)味、無(wú)色（略帶淺黃色）、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物,其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì),是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑,我們生產(chǎn)的食用明膠因其具有許多獨(dú)特的理化性能和較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含人體必須的18種氨基酸,它可以直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。工業(yè)明膠為無(wú)色至淡黃色透明或半透明等薄片或粉粒。無(wú)味，無(wú)臭.在冷水中吸水膨脹。廣泛用于紡織、印刷、印染、塑料、電子、國(guó)防、航空，砂布砂

4、紙、火柴、墨、橡膠填料、工藝品粘貼、木器家具、皮革上光、染織上漿、冶金鍍液、紙鈔涂質(zhì)、化妝發(fā)膠、等工業(yè)和部門(mén)中.其中有用于提取水解動(dòng)物蛋白質(zhì)的低粘度低灰份的工業(yè)明膠還有專(zhuān)用于飼料添加劑的工業(yè)明膠。它的分子量為17萬(wàn),高級(jí)明膠分子量在10-1萬(wàn)以內(nèi)。明膠是一種含硫氨酸很低而內(nèi)氨酸、甘氨酸、脯氨酸及羥脯氨酸等含量很高.明膠不易溶于冷水,但能吸收冷水的重量卻是自身的10倍，易溶于溫水,冷卻形成凝膠，膠熔點(diǎn)在428C之間，其溶解度與凝固溫度相差很小,易受水份、溫度、濕度的影響而變質(zhì)。來(lái)源：考試大 從動(dòng)物的膠原質(zhì)中,通過(guò)部分酸法水解（A型)，或者部分堿法水解（B型)，甚至還可以通過(guò)酶解,提純而獲得的膠原

5、蛋白。 除了一些猶太教的明膠是用瓊脂做的以外，其它大部分都不是.一些全素的明膠替代品有：瓜爾豆膠（argu）和菜膠(arrageean）.只有一些“乳化劑”（emulsier）是純素的。明膠用在攝影上，雖然已有技術(shù)來(lái)代替攝影膠片,但它目前的價(jià)格使它無(wú)法被接受.希望隨著素食主義的發(fā)展這種情況能很快改變。 明膠(Glatin)是膠原的水解產(chǎn)物，是一種無(wú)脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營(yíng)養(yǎng)型的食品增稠劑.食用后既不會(huì)使人發(fā)胖,也不會(huì)導(dǎo)致體力下降。明膠還是一種強(qiáng)有力的保護(hù)膠體，乳化力強(qiáng)，進(jìn)入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質(zhì)因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。中文名稱(chēng): 明膠 英文名稱(chēng):

6、ela 定義: 水溶性蛋白質(zhì)混合物，皮膚、韌帶、肌腱中的膠原經(jīng)酸或堿部分水解或在水中煮沸而產(chǎn)生，無(wú)色或微黃透明的脆片或粗粉狀，在34水中溶脹形成凝膠（含水為自重10倍）.是營(yíng)養(yǎng)不完全蛋白質(zhì)，缺乏某些必需氨基酸,尤其是色氨酸,廣泛用于食品和制作黏合劑、感光底片、濾光片等.所屬學(xué)科：來(lái)源： HPERLINK ” 生物化學(xué)與分子生物學(xué)(一級(jí)學(xué)科）；氨基酸、多肽與蛋白質(zhì)（二級(jí)學(xué)科) 明膠（Geati），通常用來(lái)制作果凍和其它甜點(diǎn)，是由煮過(guò)的動(dòng)物骨頭,皮膚和筋腱制成的。一種替代品是瓊脂(AgaAga）用海草制成；另一種替代品是用野葛的根作的.出售的瓊脂一般有面條樣的條狀、粉狀、長(zhǎng)塊狀，而且常常是灰白色的

7、。高酯速凝果膠（1）技術(shù)指標(biāo) 膠凝度：10度度（-SAG) 酯化度：6-7 半乳糖醛酸：6來(lái)源: HPERLINK 考試大 外觀：米白色至淡黃色粉末 ph(1%水溶液）2。8。2 水份12 灰份3 酸不溶性灰份：0。% ERINK ”www.考試就到考試大粒度:0目 二氧化硫pm 重金屬0.pm （2）用途，用量參考 果醬、果子凍、果凍:起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口，用量參考：0。3%-06。 棒冰、冰淇淋：起乳化穩(wěn)定作用,成品口感細(xì)膩，滑爽。用量參考：010。2 酸奶,乳酸菌,果汁：起穩(wěn)定。增稠作用,可延長(zhǎng)制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味,用量參考:0.103

8、熔烤食品:提高面團(tuán)的特氣性，增強(qiáng)口感。延長(zhǎng)保質(zhì)期,用量參考:面粉量的。0.8(3）使用方法： 將果膠和3-4倍的細(xì)白糖拌勻，加入8的純凈水?dāng)嚢枞芙?，溶解濃?。54溶解好后按比例加入各種制品中。高酯慢凝果膠(1)技術(shù)指標(biāo): 膠凝度50度5度（USSG) 酯化度:58-2考試大全國(guó)最大教育類(lèi)網(wǎng)站(.cm) 半乳糖醛酸：5 外觀:米白色至淡黃色粉末PH（1%水溶液)2.80.2產(chǎn)品說(shuō)明 果膠 干燥失重12% 酸不溶性灰份85% 外觀:淡黃色粉末 PH（%）水溶液。0.2 水份8 灰份 酸不溶性灰份 粒度0目 二氧化硫10（US-SAG法) 酯化度：80 外觀：淡黃色粉末 PH(1）水溶液4 水份0

9、灰份% 粒度6目重金屬5pp 用于尿不濕，可保護(hù)嬰幼兒皮膚,用于創(chuàng)口帖，可加速傷口愈合，用于化妝品,可防紫外線輻射。用于墨汁,寫(xiě)字流暢，穩(wěn)定不沉淀。果膠粉 制作工藝流程是:原料預(yù)處理抽提脫色濃縮干燥成品。 1原料及其處理鮮果皮或干燥保存的柚皮均可作為原料.鮮果皮應(yīng)及時(shí)處理，以免原料中產(chǎn)生果膠酶類(lèi)水解作用,使果膠產(chǎn)量或膠凝度下降。先將果皮攪碎至粒徑23mm，置于蒸汽或沸水中處理8min,以鈍化果膠酶活性。殺酶后的原料再在水中清泡3in,并加熱到905n，壓去汁液，用清水漂洗數(shù)次,盡可能除去苦味、色素及可溶性雜質(zhì)。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮溫水浸泡復(fù)水后，采取以上同樣處理備用. HYPLINK

10、” 本文來(lái)源：考試大網(wǎng) 2抽提通常用酸法提取.將處理過(guò)的柚皮倒入夾層鍋中，加倍水，并用工業(yè)鹽酸調(diào)ph至。5.0，加熱到5，在不斷攪拌中保持恒溫0min.趁熱過(guò)濾得果膠萃取液。待冷卻至0,加入1%2%淀粉酶以分解其中的淀粉,酶作用終了時(shí)，再加熱至80殺酶。然后加0。52活性炭,在80下攪拌20min，過(guò)濾得脫色濾液。 因柚皮中鈣、鎂等離子含量較高，這些離子對(duì)果膠有封閉作用，影響果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠,同時(shí)也因皮中雜質(zhì)含量高，而影響膠凝度，故酸法提取率較低,質(zhì)量較差.為解決以上問(wèn)題，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院(1995）對(duì)酸法提取作了改進(jìn),即在酸法基礎(chǔ)上,按干皮重量加入5的732陽(yáng)離子交換樹(shù)脂或按浸提液重

11、量加入0。4六偏磷酸鈉，前者果膠得率可提高7。%8.56%，膠凝度提高30以上,而后者得率提高25。35%5.2,其膠凝度可達(dá)180。YPELINK” 考試大論壇 3。濃縮采用真空濃縮法，在50c的條件下，將提取液的果膠含量提高到6。5后進(jìn)行后續(xù)工序處理。近來(lái)作者和國(guó)內(nèi)其他單位研究表明,超濾可用于果膠液濃縮,如用切割分子量為5000u的管式聚丙烯腈膜超濾器,在溫度45、ph.0、壓力0ma條件下進(jìn)行超濾濃縮,可將果膠濃度濃縮至4.2，而其雜質(zhì)含量和經(jīng)常性生產(chǎn)費(fèi)用分別僅為真空濃縮的15和2/3。4干燥常用方法為沉淀干燥法，即用95%酒精或鋁、銅等金屬鹽類(lèi)使果膠沉淀。以酒精沉淀法制取的果膠質(zhì)量最佳

12、。其方法是：在果膠濃縮液中加入重量1.5的工業(yè)鹽酸,攪勻，再徐徐加入等量的95%酒精，邊加邊攪拌，使果膠沉淀析出。再用8%的酒精洗滌，除去醇溶性雜質(zhì).然后用%酸性酒精洗滌2次,用螺旋壓榨機(jī)榨干后,將果膠沉淀送入真空干燥機(jī)在0下干燥至含水量1%以下,把果膠研細(xì)，密封包裝即成果膠粉成品.用金屬鹽類(lèi)沉淀果膠，其雜質(zhì)含量較高，現(xiàn)較少采用。目前國(guó)外果膠干燥大多采用噴霧干燥，即用壓力式噴霧干燥，將濃縮液在進(jìn)料溫度1506，出料溫度20230的條件下干燥，連續(xù)化操作中可不斷得到粉末狀產(chǎn)品。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院用超濾濃縮液進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn),結(jié)果表明該法是完全可行的，果膠質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 低甲氧基果膠 制作低

13、甲氧基果膠的方法主要有堿法、酸法和酶法3種.現(xiàn)介紹堿法和酶法兩種。 1堿法把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中,加氫氧化銨調(diào)至10。5，15下恒溫保持3h。再加等體積的95酒精和適量鹽酸，使h降至左右。攪拌后靜置h，濾出沉淀果膠，榨干,再分別用50%和9%酒精各洗滌1次，壓干后攤于烘盤(pán)上，在真空干燥器中烘干,取去磨細(xì)、包裝即得成品。產(chǎn)率大約為果膠量的90。 2酶法即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹(shù)研究所蔡長(zhǎng)河等（196)成功地研制出采用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù).與傳統(tǒng)堿法和酸法相比，其具有工藝易于控制、產(chǎn)品質(zhì)量高、節(jié)省能耗和降低成本等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)對(duì)該法作一簡(jiǎn)單介紹，其工藝流程如下：

14、 柚皮粉碎水洗脫脂提膠壓濾沉析壓濾除鹽醇洗壓濾干燥粉碎成品。 原料攪碎:將原料攪碎成35mm大小。 水洗：50清水浸泡3min，離心,再用清水漂洗23次,直至洗出液呈無(wú)色為止. 脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內(nèi)源p酶，進(jìn)行脫脂.工藝條件以溫度50，時(shí)間1h，ph0，碳酸鈉為g/kg新鮮皮（25g干皮）的組合為最佳. 提膠：加鹽酸(調(diào)ph1.720)在95下提膠。 沉析:加入適量acl2沉析果膠。 除鹽醇洗：將鹽酸、草酸按1:的比例混合，在醇溶液中除鹽,并經(jīng)多次醇洗, 干燥和粉碎：在6下真空烘干，烘干后的果膠用粉碎機(jī)粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為3.54,干柚皮為12%15，膠凝度100,脂

15、化度小于50%，達(dá)到了美國(guó)fcc質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。果膠粉 制作工藝流程是：原料預(yù)處理抽提脫色濃縮干燥成品。1原料及其處理鮮果皮或干燥保存的柚皮均可作為原料。鮮果皮應(yīng)及時(shí)處理，以免原料中產(chǎn)生果膠酶類(lèi)水解作用，使果膠產(chǎn)量或膠凝度下降。先將果皮攪碎至粒徑3mm,置于蒸汽或沸水中處理58min,以鈍化果膠酶活性。殺酶后的原料再在水中清泡0in，并加熱到905in，壓去汁液，用清水漂洗數(shù)次，盡可能除去苦味、色素及可溶性雜質(zhì).榨出的汁液可供回收柚苷.干皮溫水浸泡復(fù)水后，采取以上同樣處理備用。HYPERINK ” 本文來(lái)源:考試大網(wǎng) 2.抽提通常用酸法提取.將處理過(guò)的柚皮倒入夾層鍋中，加倍水,并用工業(yè)鹽酸調(diào)p至1。

16、52。0,加熱到95，在不斷攪拌中保持恒溫60mi.趁熱過(guò)濾得果膠萃取液。待冷卻至50，加入%2淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用終了時(shí)，再加熱至80殺酶。然后加0。%活性炭，在80下攪拌0mi，過(guò)濾得脫色濾液。 因柚皮中鈣、鎂等離子含量較高，這些離子對(duì)果膠有封閉作用,影響果膠轉(zhuǎn)化為水溶性果膠，同時(shí)也因皮中雜質(zhì)含量高,而影響膠凝度，故酸法提取率較低，質(zhì)量較差。為解決以上問(wèn)題，西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院（195)對(duì)酸法提取作了改進(jìn)，即在酸法基礎(chǔ)上,按干皮重量加入5%的732陽(yáng)離子交換樹(shù)脂或按浸提液重量加入0。34六偏磷酸鈉，前者果膠得率可提高。28.56%,膠凝度提高30以上，而后者得率提高25.552,

17、其膠凝度可達(dá)183。 YPEINK ” 考試大論壇 3。濃縮采用真空濃縮法，在560c的條件下,將提取液的果膠含量提高到%6.5后進(jìn)行后續(xù)工序處理。近來(lái)作者和國(guó)內(nèi)其他單位研究表明,超濾可用于果膠液濃縮,如用切割分子量為5000u的管式聚丙烯腈膜超濾器，在溫度45、3。0、壓力0.2pa條件下進(jìn)行超濾濃縮,可將果膠濃度濃縮至4.21%，而其雜質(zhì)含量和經(jīng)常性生產(chǎn)費(fèi)用分別僅為真空濃縮的15和1/23。 4干燥常用方法為沉淀干燥法，即用酒精或鋁、銅等金屬鹽類(lèi)使果膠沉淀。以酒精沉淀法制取的果膠質(zhì)量最佳。其方法是：在果膠濃縮液中加入重量。的工業(yè)鹽酸,攪勻，再徐徐加入等量的95%酒精,邊加邊攪拌，使果膠沉淀

18、析出。再用8的酒精洗滌，除去醇溶性雜質(zhì)。然后用5酸性酒精洗滌次，用螺旋壓榨機(jī)榨干后，將果膠沉淀送入真空干燥機(jī)在0下干燥至含水量10%以下，把果膠研細(xì)，密封包裝即成果膠粉成品。用金屬鹽類(lèi)沉淀果膠，其雜質(zhì)含量較高,現(xiàn)較少采用。 目前國(guó)外果膠干燥大多采用噴霧干燥，即用壓力式噴霧干燥,將濃縮液在進(jìn)料溫度15010，出料溫度2023的條件下干燥，連續(xù)化操作中可不斷得到粉末狀產(chǎn)品.西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院用超濾濃縮液進(jìn)行噴霧干燥試驗(yàn)，結(jié)果表明該法是完全可行的，果膠質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 低甲氧基果膠 制作低甲氧基果膠的方法主要有堿法、酸法和酶法種?，F(xiàn)介紹堿法和酶法兩種。 1.堿法把果膠濃縮液放入不銹鋼鍋中，加氫氧

19、化銨調(diào)h至105，1下恒溫保持h。再加等體積的9%酒精和適量鹽酸，使ph降至左右.攪拌后靜置1，濾出沉淀果膠,榨干，再分別用5%和9酒精各洗滌1次,壓干后攤于烘盤(pán)上，在65真空干燥器中烘干,取去磨細(xì)、包裝即得成品.產(chǎn)率大約為果膠量的0. 2酶法即用果膠脂酶脫脂提取低甲氧基果膠。廣東省果樹(shù)研究所蔡長(zhǎng)河等（1996)成功地研制出采用酶法從柚皮中提取低脂果膠的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)。與傳統(tǒng)堿法和酸法相比,其具有工藝易于控制、產(chǎn)品質(zhì)量高、節(jié)省能耗和降低成本等優(yōu)點(diǎn),現(xiàn)對(duì)該法作一簡(jiǎn)單介紹，其工藝流程如下： 柚皮粉碎水洗脫脂提膠壓濾沉析壓濾除鹽醇洗壓濾干燥粉碎成品。 原料攪碎:將原料攪碎成5mm大小。 水洗:5清水

20、浸泡30in，離心，再用清水漂洗次，直至洗出液呈無(wú)色為止。 脫脂：加入適量碳酸鈉以激活果皮內(nèi)源e酶，進(jìn)行脫脂。工藝條件以溫度50,時(shí)間1h，p70,碳酸鈉為7g新鮮皮（25g/k干皮)的組合為最佳。 提膠:加鹽酸(調(diào)ph17）在95下提膠. 沉析：加入適量cacl沉析果膠。 除鹽醇洗:將鹽酸、草酸按1:3的比例混合，在醇溶液中除鹽，并經(jīng)多次醇洗， 干燥和粉碎：在下真空烘干，烘干后的果膠用粉碎機(jī)粉碎成果膠粉。該法果膠得率鮮柚皮為。5%4,干柚皮為125,膠凝度00，脂化度小于5，達(dá)到了美國(guó)fc質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn).中文名稱(chēng)： 果膠 英文名稱(chēng)： pecin 定義1: 植物中的一種酸性多糖，是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組

21、分.最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是-，4連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。 所屬學(xué)科: 來(lái)源： HYPERLINK ” 生物化學(xué)與分子生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科)；糖類(lèi)(二級(jí)學(xué)科） 定義： 植物中的一種酸性多糖,是細(xì)胞壁中一個(gè)重要組分.最常見(jiàn)的結(jié)構(gòu)是-1,連接的多聚半乳糖醛酸。此外，還有鼠李糖等其他單糖共同組成的果膠類(lèi)物質(zhì)。 所屬學(xué)科： 細(xì)胞生物學(xué)（一級(jí)學(xué)科）；細(xì)胞結(jié)構(gòu)與細(xì)胞外基質(zhì)（二級(jí)學(xué)科） HYPLIN” 考試大論壇 果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味,具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬(wàn)30萬(wàn)，主要存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，為內(nèi)部細(xì)胞的

22、支撐物質(zhì).在食品上作膠凝劑,增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑,乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射,冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。 組成結(jié)構(gòu) 果膠(Pein）是一組聚半乳糖醛酸.在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發(fā)生甲氧基化（甲酯化,也就是形成甲醇酯)，其主要成分是部分甲酯化的（，4）一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成銨、鉀鈉和鈣等鹽。在加工、烹調(diào)過(guò)程中對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有和影響? 蛋白質(zhì)，主要有谷蛋白,醇溶蛋白，白蛋白,球蛋白組成。由于賴氨酸含量少，谷類(lèi)食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于動(dòng)物性食品。常采用氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)方法來(lái)提高谷類(lèi)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。碳水化合

23、物，主要為淀粉，集中在胚乳部分的淀粉細(xì)胞內(nèi),含量在7以上,是人類(lèi)最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。脂肪，含量很低,大米、小麥含量約為1%主要集中在糊粉層和胚芽.在加工時(shí)容易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品。從米糠中可以提取與機(jī)體健康密切相關(guān)的米糠油，谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油具有降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。礦物質(zhì)，含量約為1.53%,主要在谷皮和糊粉層，主要是鈣，磷，多以植酸鹽形式存在，不易吸收。維生素,是B族維生素的重要來(lái)源,硫胺素、核黃素、尼克酸、泛酸、吡多醛主要分布在糊粉層和胚芽.谷類(lèi)加工的精度越高，維生素的損失越多。 什么是食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值? 食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是指：某種食物所含營(yíng)養(yǎng)素和能量滿足人體一樣需要的程度。如何評(píng)定?營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及含量一般來(lái)說(shuō),食品中所提供營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和含量越接近人體需要,該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量蛋白質(zhì)