咖啡知識(shí)全集-2012

1、咖啡的起源“咖啡Coffee一詞源自埃塞俄比亞的一個(gè)名叫卡法kaffa的小鎮(zhèn)，在希臘語中“Kaweh的意思是“力量與熱情。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料?？Х葮涫菍佘绮菘瞥＞G小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)內(nèi)之果肉，再用適當(dāng)?shù)暮姹悍椒ê姹憾??？Х仁窃鯓影l(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人和“阿拉伯僧侶等傳說咖啡的種植起始于15世紀(jì)阿拉伯半島的也門，16、17世紀(jì)傳入歐洲1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳Coffee名詞由來：伊索比亞的咖發(fā)Kaffa 阿拉伯語Qahwah 18世紀(jì)Coffee 咖啡的起源咖啡的傳說1最普遍且為群眾所樂道的是牧羊人的故事

2、。傳說有一位牧羊人，在牧羊的時(shí)候，偶然發(fā)現(xiàn)他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈，仔細(xì)一看，原來羊是吃了一種紅色的果子才導(dǎo)致舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮，沒想到滿室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奮，神清氣爽，從此，這種果實(shí)就被作為一種提神醒腦的飲料，且頗受好評(píng)?？Х鹊钠鹪纯Х鹊膫髡f 2 1258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長歐瑪爾，流浪到離故土摩卡很遠(yuǎn)的瓦薩巴時(shí)，饑餓疲倦到再也走不動(dòng)，當(dāng)他坐在樹根上休息時(shí)發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實(shí)，于是他將果實(shí)采下來放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺得疲憊的身心為之一振。 他采下許多神奇的果實(shí)，給病人熬湯。 他四

3、處行善，國王赦免了他的罪行，讓他回到故土，并推崇為圣者?？Х葮浜涂Х确N植園咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒咖啡樹屬阿卡奈科常綠灌木栽種后需4-5年才可成木野生咖啡樹可生長至4-7米經(jīng)修剪高度保持在2米左右開花、結(jié)果周期為12個(gè)月8-9年后需從30-40厘米處回切，使其再生一株咖啡樹一般只能回切兩次一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為30年咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式咖啡的花和果咖啡花為白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花開2-3天后會(huì)凋謝咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色咖啡豆是咖啡果的種子剛采摘下來的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹小粒種又稱阿拉比亞種，中粒種又稱羅布斯塔種，大

4、粒種又稱利比里卡種 咖啡的一生咖 啡 豆 分 布世界上約有七十多個(gè)國家種植咖啡咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶或“咖啡區(qū)域在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高咖啡豆產(chǎn)地1. Costa Rica 哥斯達(dá)黎加2. Cuba 古巴3. Dominican Republic 多米尼加共和國4. Ei Salvador 薩爾瓦多5. Guadeloupe 瓜德羅普6. Guatemala 危地馬拉7. Haiti 海地8. Honduras

5、洪都拉斯9. Jamaica 牙買加10. Martinique 馬提尼克島11. Mexico 墨西哥12. Nicaragua 尼加拉瓜13. Panama 巴拿馬14. Puerto Rico 波多黎各15. Bolivia 波利維亞16. Brazil 巴西產(chǎn)量第一17. Colombia 哥倫比亞產(chǎn)量第二18. Ecuador 厄瓜多爾19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群島 20. Peru 秘魯21. Surinam 蘇里南22. Venezuela 委內(nèi)瑞拉23. Angola 安哥拉24. Burundi 布隆迪25. Cameroon 額麥隆26. Eth

6、iopia 埃塞俄比亞27. CotedIvoire 科特迪瓦28. Kenya 肯尼亞29. Madagascar 馬達(dá)加斯加30. Mozambique 莫桑比克31. Rwanda 盧旺達(dá)32. St.Helena 圣赫勒那33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比34. South africa 南非35. Sudan 蘇丹36. Tanzania 坦桑尼亞37. Uganda 烏干達(dá)38. Yemen 也門 39. Zaire 扎伊爾40. Zmbia 贊比亞41. Zimbabwe 津巴布維42. China 中國云南、海南43. India 印度44.

7、Indonesia 印度尼西亞45. La Reunion 留尼旺46. Philipines 菲律賓47. Taiwan 中國臺(tái)灣48. Vietnaam 越南49. Australia 澳大利亞50. Hawail 夏威夷51. New Caledonia 新厄里多尼亞島52. Papua New Guinea 巴布亞新幾內(nèi)亞53. Taihiti 塔希提島咖啡豆分類咖啡豆的分類Arabica阿拉比卡種Robusta羅伯氏特種咖啡的品味等級(jí)甘烘焙時(shí)加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸“咖啡單尼酸苦烘焙時(shí)分解出來的味道中性中性豆子在日常生活中被廣泛使用，尤其是綜合豆特別受歡送。咖啡豆的鑒別要

8、領(lǐng)查看保質(zhì)期有無缺陷豆豆的大小是否一致有無烘焙不勻咖啡的烘焙炭火烘焙咖啡的烘焙全自動(dòng)咖啡烘焙機(jī)咖啡的烘焙烘焙程度咖啡的烘焙程度2咖啡烘焙咖啡的成分-1水分2.2g蛋白質(zhì)12.6g脂肪16g糖類46.7g纖維素9g灰分4.2g鈣120mg磷170mg鐵42mg鈉3mg維生素B20.12g煙酸3.5mg咖啡因1.3g單寧8g每100克咖啡豆中營養(yǎng)成分如下表所示水分99.5g蛋白質(zhì)0.2g脂肪0.1g灰分01g糖類微量鈣3mg磷4mg鈉2mg維生素B20.01mg煙酸0.3mg每 100 克咖啡浸出液營養(yǎng)成分如下表所示 咖啡的成分-2咖啡的成分咖啡因：有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系

9、統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會(huì)促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會(huì)導(dǎo)致咖啡因中毒。 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會(huì)變差。 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。 酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強(qiáng)弱會(huì)因咖啡種類不同而異。 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它是一種會(huì)散發(fā)出約四十種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時(shí)，多半不會(huì)溶出來，所以攝取到的有限。 糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大局部糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。 纖維

10、：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 礦物質(zhì)：含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。 咖啡的品種 麝香貓咖啡豆貓屎咖啡 Kopi luwak 是近期創(chuàng)造的咖啡，產(chǎn)于印尼，咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種，但是咖啡豆不能被消化系統(tǒng)完全消化，咖啡豆在麝香貓腸胃內(nèi)經(jīng)過發(fā)酵，并經(jīng)糞便排出，當(dāng)?shù)厝嗽邝晗阖埣S便中取出咖啡豆后再做加工處理，也就是所謂的“貓屎咖啡，此咖啡味道獨(dú)特，口感不同，但習(xí)慣這種味道的人會(huì)終生難忘，由于現(xiàn)在野生環(huán)境的逐步惡劣，麝香貓的數(shù)量也在慢慢減少，導(dǎo)致這種咖啡的產(chǎn)量也相當(dāng)有限，能品到此咖啡的人是相當(dāng)?shù)挠行摇?大象咖啡豆 Elephant coffee 大象屎咖啡，簡稱

11、大象咖啡。和俗稱“貓屎咖啡的麝香貓咖啡一樣,“大象咖啡其實(shí)就是讓大象吞食之后,經(jīng)消化隨大便排出的咖啡豆。據(jù)泰國安納塔拉酒店說,研究顯示,大象消化系統(tǒng)當(dāng)中的酶可以消化咖啡豆的蛋白質(zhì)。由于蛋白質(zhì)會(huì)令咖啡產(chǎn)生苦味,所以蛋白質(zhì)越少,咖啡的苦味就越少,味道也更順滑。 近年來泰國新上市的品種，價(jià)格一般比較昂貴。藍(lán)山咖啡豆是一種群眾知名度較高的咖啡，只產(chǎn)于中美洲牙買加的藍(lán)山地區(qū)，并且只有種植在海拔1800米以上的藍(lán)山地區(qū)的咖啡才能授權(quán)使用“牙買加藍(lán)山咖啡Blue Mountain Coffee，的標(biāo)志，占牙買加藍(lán)山咖啡總產(chǎn)量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡Jamaica H

12、igh Mountain Supreme Coffee Beans，種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡Jamaica Prime Coffee Beans。藍(lán)山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特性，而且稍微帶有酸味，能讓味覺感官更為靈敏，品嘗出其獨(dú)特的滋味，是為咖啡之極品。 真正的藍(lán)山咖啡每年產(chǎn)量只有4萬袋，并且由于日本始終投資牙買加咖啡業(yè),現(xiàn)在的藍(lán)山咖啡大都為日本人所掌握，他們也獲得了藍(lán)山咖啡的優(yōu)先購置權(quán)。每年藍(lán)山咖啡90%為日本人所購置?，F(xiàn)在由于世界其他地方只能獲得藍(lán)山的10%，因此不管價(jià)格上下，藍(lán)山咖啡總是供不應(yīng)求。中國市面上的咖啡廳、酒店銷售幾十塊錢一杯的所謂“

13、藍(lán)山咖啡，99%以上不是真正的牙買加藍(lán)山咖啡，而是用其它產(chǎn)地的咖啡豆調(diào)配出來的藍(lán)山風(fēng)味咖啡。聞名全球的牙買加咖啡局CIB只賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍(lán)山咖啡豆，所有牙買加藍(lán)山咖啡的外包裝上都標(biāo)識(shí)有其加工的莊園名稱。 阿里山瑪翡咖啡阿里山瑪翡咖啡屬于高山咖啡，產(chǎn)于寶島臺(tái)灣阿里山地區(qū)，屬于臺(tái)灣咖啡中的優(yōu)質(zhì)精品咖啡，在全亞洲排名第一的高山咖啡，全球排名第八?？Х葮渲饕N植于臺(tái)灣南部地區(qū)，如臺(tái)灣嘉義縣阿里山等地區(qū)，由于阿里山地處海拔高的優(yōu)勢，不僅適合種植茶葉，也更適合種植咖啡。屬于咖啡中的精品咖啡。 摩卡 咖啡豆(Moch

14、a coffee)有人說：咖啡中，藍(lán)山可以稱王，摩卡可以稱后。摩卡咖啡擁有全世界最獨(dú)特、最豐富、最令人著迷的復(fù)雜風(fēng)味：紅酒香、狂野味、干果味、藍(lán)莓味、葡萄味、肉桂味、煙草味、甜香料味、原木味，甚至巧克力味。摩卡咖啡口感特殊，層次多變，像足了女人的心情，慢慢品嘗時(shí)你所能體驗(yàn)到的感受從頭到尾都不會(huì)重復(fù)，變化不斷，越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經(jīng)這樣形容：如果說墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒，那么也門摩卡就是波爾多葡萄酒。 真正的摩卡咖啡產(chǎn)于阿拉伯半島西南方的也門共和國，生長在海拔9002400米的陡峭山側(cè)地帶，也是世界上最古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃，擁有獨(dú)特的酸味和柑橘的清香氣息，更為

15、芳香迷人，而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味，獨(dú)特的香氣以及柔和的酸、甘味。 蘇門答臘曼特寧咖啡豆 盛產(chǎn)于印度尼西亞的蘇門達(dá)臘，當(dāng)?shù)氐奶厥獾刭|(zhì)與氣候培養(yǎng)出獨(dú)有的特性，具有相當(dāng)濃郁厚實(shí)的香醇風(fēng)味，并且?guī)в休^為明顯的苦味與碳燒味，苦、甘味更是特佳，風(fēng)韻獨(dú)具。印尼是個(gè)咖啡產(chǎn)量大國?？Х鹊漠a(chǎn)地主要是爪哇、蘇門答臘和蘇拉威，羅布斯塔豆種占總產(chǎn)量的90%。而蘇門答臘曼特寧那么是稀少的阿拉比卡豆種。這些樹被種植在7501500米之間山坡上，神秘而獨(dú)特的蘇門答臘賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強(qiáng)烈、略帶有巧克力味和糖漿味。 夏威夷科納咖啡豆 夏威夷產(chǎn)的科納咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆，它異常飽滿，而

16、且光澤鮮亮，豆形平均整齊，具有強(qiáng)烈的酸味和甜味，口感濕順、滑潤。因?yàn)樯L在火山之上，夏威夷獨(dú)特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨(dú)特的香氣，同時(shí)有高密度的人工培育農(nóng)藝，因此每粒豆子都可說是嬌生慣養(yǎng)的“大家閨秀，標(biāo)志、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質(zhì)。科納咖啡口味新鮮、清冽，中等醇度，有輕微的酸味，同時(shí)有濃郁的芳香，品嘗后余味長久。最難得的是，科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味，就像這個(gè)火山群島上五彩斑斕的色彩一樣迷人。 巴西咖啡豆 巴西是世界上最大的咖啡產(chǎn)地，總產(chǎn)量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，

17、甘滑順口，余味能令人舒活暢快。對(duì)于巴西咖啡來說并沒有特別出眾的優(yōu)點(diǎn)，但是也沒有明顯的缺憾，這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些所有柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辨出來，是對(duì)味蕾的最好考驗(yàn)。哥倫比亞咖啡豆哥倫比亞特級(jí)哥倫比亞咖啡是少數(shù)以自己國家名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質(zhì)量方面，還沒有別的咖啡得到咖啡客們?nèi)绱烁叨鹊脑u(píng)價(jià)。它另有一個(gè)很好聽的名字，叫“翡翠咖啡。 位于南美洲西北部的哥倫比亞，現(xiàn)在是世界上第二大的咖啡生產(chǎn)國，哥倫比亞特級(jí)，是阿拉比卡咖啡種中相當(dāng)具有代表性的一個(gè)優(yōu)良的品種，是傳統(tǒng)的深度烘烤咖啡，具有濃烈而值得思念的味道。 肯尼亞AA咖啡豆 好萊塢電影

18、“走出非洲的轟動(dòng)使得肯尼亞咖啡揚(yáng)名世界?？夏醽喛Х纫话惴N植在15002100米的地方，每年收獲2次?？夏醽喛Х鹊馁徶谜呔鞘澜缂?jí)的優(yōu)質(zhì)咖啡購置商，也沒有任何國家能像肯尼亞這樣連續(xù)地種植、生產(chǎn)和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯尼亞咖啡委員會(huì)收購，在此進(jìn)行鑒定、評(píng)級(jí)，然后在每周的拍賣會(huì)上出售。最好的咖啡等級(jí)是豆形漿果咖啡PB，然后是AA+、AA+、AA、AB等等，依次排列?？夏醽咥A咖啡有著絕妙而強(qiáng)烈的風(fēng)味，清啜一口，就覺得它同時(shí)沖擊著你的整條舌頭，風(fēng)味既清新又不霸道，絕對(duì)是一種完整而不厚重的味覺體驗(yàn)。 埃塞俄比亞哈拉爾咖啡豆 埃塞俄比亞咖啡多產(chǎn)于海拔2000米以上的高原，大產(chǎn)區(qū)有德吉馬Djimma、

19、甘比、伊爾加什夫Yirgachefe、西達(dá)摩Sidamo、哈拉爾Harar，其中哈拉爾的黑山地區(qū)，是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到倫敦拍賣。 哈拉爾咖啡豆 生長在從達(dá)羅勒布Darolebu平原海拔900米到埃塞俄比亞東部高地山脈謝赫謝赫Chercher海拔2700米范圍內(nèi)的地區(qū)。這些山脈為這些常年生長的咖啡豆提供了獨(dú)一無二的特征：果實(shí)飽滿呈長條狀，酸性適中，干香未經(jīng)沖泡的咖啡香氣中略帶葡萄酒的酸香，醇度適宜，具有強(qiáng)烈的純質(zhì)感，并帶有奇妙的黑巧克力余味，典型的摩卡爽口風(fēng)味，濃郁的阿拉伯風(fēng)味。 危地馬拉安提瓜 產(chǎn)于南美洲國家危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種

20、之一，味道香醇而略具野性 危地馬拉安提瓜咖啡豆產(chǎn)于南美洲國家危地馬拉，此豆屬于波旁種的咖啡豆，是酸味較強(qiáng)的品種之一，味道香醇而略具野性 火山腳下的危地馬拉咖啡莊園咖啡豆，最適合用來調(diào)配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市，早在1543年，安提瓜市就是中美洲全體殖民時(shí)代的首都，1773年的大地震后，安提瓜市整個(gè)消滅，所以將首都遷移至危地馬拉市?，F(xiàn)在的安提瓜島Antigua是咖啡的著名產(chǎn)地，豐富的火山土壤，低濕度，強(qiáng)烈的太陽光和涼爽的晚風(fēng)是安提瓜地區(qū)的特色。每隔30年左右，安提瓜島附近地區(qū)就要遭受一次火山爆發(fā)的侵襲，這給本來就富饒的土地提供更多的氮，而且充足的降雨和陽光使這個(gè)地方更適于種

21、植咖啡。 目前危地馬拉一些質(zhì)地最優(yōu)的咖啡出口到日本，在那里，每杯咖啡賣到34美元。 波多黎各堯科特選咖啡豆 波多黎各堯科特選是令人著迷的咖啡，它風(fēng)味俱全，無苦味，富含營養(yǎng)，果味濃郁。早在19世紀(jì)60年代，波多黎各堯科地區(qū)所生產(chǎn)的咖啡，博得了高級(jí)咖啡的聲譽(yù)，普及歐洲各國。當(dāng)時(shí)各國的皇帝和皇后都將其視為咖啡中的極品，歐洲的上流社會(huì)也廣為飲用。堯科精選咖啡在該島國西南部的三個(gè)農(nóng)場種植，土質(zhì)為優(yōu)質(zhì)粘土，采用古老的咖啡樹種，盡管產(chǎn)量較其它品種低，但普遍優(yōu)質(zhì)，其口味芳香濃烈，飲后回味悠長。這種咖啡售價(jià)很高，香味可與世上其它任何咖啡品種媲美，被國際咖啡鑒定師公認(rèn)為世界排名第三的咖啡。 厄瓜多爾加拉帕戈斯咖啡

22、豆 厄瓜多爾是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園。從1875年咖啡樹首次被引入厄瓜多爾以來， 加拉帕戈斯群島中心的富含礦物鹽的瀉湖其咖啡的質(zhì)量堅(jiān)持100年不變，尤其是每年6月初收獲的咖啡，被人稱為“世界上最好喝的咖啡。厄瓜多爾咖啡豆分為加拉帕戈斯和希甘特兩個(gè)品種，它們的顆粒都比較大，分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群島得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予了咖啡豆優(yōu)異于其它產(chǎn)地咖啡豆的優(yōu)秀基因，它優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)源于在種植時(shí)沒有任何化學(xué)制劑。由于厄瓜多爾適于咖啡樹生長的土地正在逐步減少，因此，加拉帕戈斯咖啡更顯珍貴。 花式咖啡 Style Coffee Fancy coffee 意大利濃縮咖啡 Espresso制作一杯通

23、常需要7克咖啡粉，經(jīng)過9個(gè)大氣壓與攝氏90度的高溫泵壓式蒸汽咖啡機(jī)，在20秒的短時(shí)間內(nèi)急速萃取28ml到30ml的濃烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看外表是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫“Cream。 Espresso 的最大特色就是香濃與口感的凝聚，一般正統(tǒng)的喝法是加糖后，略為攪拌，馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時(shí)，咖啡因的攝入?yún)s大為減少。 拿鐵Latte 一杯地道的意大利拿鐵咖啡配置的比例是：牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少，這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單，就是將剛剛做好的意大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實(shí)上

24、，參加多少牛奶沒有一定之規(guī)，可依個(gè)人口味自由調(diào)配。近來拿鐵咖啡又因咖啡拉花藝術(shù)深受人們喜愛?？Х壤ㄊ侵笇⒓訜岬娜Ｄ虄A倒入濃縮咖啡時(shí)，使牛奶在咖啡上畫出美麗的圖案，最為常見的圖案有：蕨葉狀、心形、兔子形等。隨著咖啡拉花的開展與更多拉花工具的出現(xiàn)，咖啡師不僅用牛奶與咖啡畫出圖案，而且利用巧克力醬，借助拉花針，可以根據(jù)想象設(shè)計(jì)出更復(fù)雜、更逼真的圖案。冰拿鐵冰拿鐵 這是一道利用比重原理造成層次變化，以增加視覺效果的咖啡。利用該原理，可使咖啡做出無限的變化，可視個(gè)人創(chuàng)意、喜好、心情來任意組合變化。 冰拿鐵咖啡的沖泡步驟： 步驟一： 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊，再倒入糖漿。 步驟二： 將鮮奶倒入杯中

25、至七分滿，然后攪拌均勻，使糖漿融于鮮奶中，以增加鮮奶比重。 步驟三： 讓咖啡沿著湯匙反面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對(duì)不可太快，以免破壞層次感。 步驟四： 再參加三大匙奶泡，即形成具有三個(gè)層次的冰拿鐵咖啡。 卡布奇諾 Cappuccino跟拿鐵不一樣的是：卡布奇諾咖啡多而牛奶少。在意大利特濃咖啡的根底上，加一層厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇諾。傳統(tǒng)的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延長奶泡停留的時(shí)間。愛爾蘭咖啡 IrishCoffee 愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡，原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，

26、認(rèn)真 而執(zhí)著，古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯?？颈姆椒梢匀コ揖浦械木凭?，讓酒香與咖啡更能夠直接的調(diào)和。 如果你不勝酒力，一杯愛爾蘭咖啡對(duì)你來說就足夠了；即使你酒量很好，一杯愛爾蘭咖啡也完全能讓你有飄飄欲仙的感覺，因?yàn)?，酒不醉人人自醉瑪琪雅朵咖啡Masurium Qiya coffee在意大利濃縮咖啡中，不加鮮奶油、牛奶，只要在咖啡上添加兩大匙綿密細(xì)軟的奶泡，如此就是一杯瑪琪雅朵?，旂餮哦湟欢ㄒ豢诤认虏拍芷穱L出它的美味康寶蘭 con panna屬意大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡里，也可以當(dāng)作小點(diǎn)心另外上，供賓客邊吃邊飲。后來，用加壓方式煮咖啡后，便改稱“

27、攪拌奶油配濃咖啡。在美國，攪拌奶油有時(shí)不另盛，而是浮蓋在咖啡上面。 目前市面上販?zhǔn)鄣目祵毺m是在熱的Espresso上，加上一球冰的鮮奶油，在冰與熱、苦、甜之間，品嘗一般驚艷的感覺維也納咖啡 Viennese coffee維也納咖啡乃奧地利最著名的咖啡，是一個(gè)名叫愛因舒伯納的馬車夫創(chuàng)造的，也許是由于這個(gè)原因，今天，人們偶爾也會(huì)稱維也納咖啡為“單頭馬車。 以濃濃的鮮奶油和巧克力的甜美風(fēng)味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上，灑落五色繽紛七彩米，扮相非常漂亮；隔著甜甜的巧克力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡，更是別有風(fēng)味！ 這種維也納咖啡有著獨(dú)特的喝法。不加攪拌，開始是涼奶油，感覺很舒服，然后喝到熱咖啡，

28、最后感覺出砂糖的甜味，有著三種不同的口感。 維也納咖啡的制作有點(diǎn)像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細(xì)冰糖，接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡，最后在咖啡外表裝飾兩勺冷的新鮮奶油，一杯經(jīng)典的維也納咖啡就做好了。 混合咖啡 Blend Coffee 將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風(fēng)味的牛奶咖啡。 配制方法：先在杯中參加稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前參加奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡。 那不勒斯風(fēng)味咖啡 Naples coffee那不勒斯風(fēng)味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。 配制方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，

29、然后在外表放上一片檸檬，摸黑喝下。熱的摩加佳巴咖啡 Heat of friction and good coffee 俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。 配制方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分?jǐn)嚢瑁瑓⒓?小匙砂糖，攪拌均勻后，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾印地安咖啡 印地安咖啡購置成對(duì)有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標(biāo)品牌一個(gè)一個(gè)購置。單個(gè)收集時(shí)，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購置，也可成為收藏展品。稍加一點(diǎn)鹽，會(huì)提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會(huì)暖和起來。配制方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒

30、入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點(diǎn)鹽，充分?jǐn)嚢琛?土耳其咖啡 Turkey coffee土耳其人在喝完咖啡以后，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當(dāng)天運(yùn)氣。 土耳其咖啡既不是蒸餾式的也不是沖泡式的，而是用很細(xì)的土耳其咖啡粉，加冷水，用長杓小鍋以小火慢煮至沸騰，煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。聰明的土耳其人知道這么濃的咖啡對(duì)健康有礙，所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常迷你，約是普通咖啡杯的一半容量。 配制方法：在奶盆里倒入研細(xì)的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然后倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉淀后，將清澈的液體倒入杯中，這時(shí)慢慢參加橙汁和蜂蜜即成。 冰凍奶油塊咖啡

31、 Ice cream coffee冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮(zhèn)過的。這里介紹用咖啡制成冰參加的美式飲用方法。 配制方法：在玻璃杯中參加咖啡制成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時(shí)牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾 咖啡口感特征巴西咖啡豆，用于混合，最好是圣多士的波邦咖啡，柔和、有巧克力味、酸度均衡；哥倫比亞咖啡豆，口感飽滿豐厚，香氣濃郁、酸度高。哥斯達(dá)黎加咖啡豆，非常芳香，口感豐富、具有良好的酸度。厄瓜多爾咖啡豆，一個(gè)活潑的味道，口感較淡薄，一般用于混合。薩爾瓦多咖啡，柔軟、良好的口感、良好的酸度，沒有太大的香氣，用于混合良好。埃塞俄比亞摩卡

32、咖啡豆，全面、豐富的芬芳、香濃而劇烈的。瓜地馬拉咖啡，明快有穿透性的芳香，口感豐富。海地咖啡，醇香,甜 微妙,中等口感和酸度。夏威夷咖啡，香氣良好,中等口感，稍微有核桃香。印度咖啡，溫和酸度、良好的口感和微妙的香味.印尼咖啡豆，口感飽滿豐厚，最好好始種植于火山熔巖的，而且往往是與也門的咖啡混合。牙買加藍(lán)山咖啡豆，著名的，最好的咖啡之一?？夏醽喛Х?，全面、干凈爽朗的風(fēng)味，突出的香氣和酸味。墨西哥咖啡，芳香、鋒利、中等口感。尼加拉瓜咖啡，良好的口感、酸味。秘魯咖啡，良好的口感、酸味，有點(diǎn)甜。波多黎各咖啡，全面、豐富、醇厚的，有甜味。圣多明戈咖啡，良好的口感、香氣。坦桑尼亞咖啡，豐富的芬芳、口感飽滿

33、，微妙的香氣。委內(nèi)瑞拉咖啡，低酸、口感良好、微妙的香氣。也門咖啡，被稱為mocha摩卡咖啡豆，有濃郁的巧克力香味?？Х鹊闹谱龇绞胶缥鼔剡^濾紙沖泡式意大利半自動(dòng)咖啡機(jī)全自動(dòng)咖啡機(jī)冰滴式 坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。 原理：在酒精燈的燃燒下，下層容器中的水溫到達(dá)92時(shí)，水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中，通過浸泡、攪拌后，制成的咖啡再原路返回。 適用咖啡： 略帶酸味，中醇度的咖啡。 研磨度： 比粉狀略粗，接近特粒細(xì)砂糖。 虹吸式煮法帶有一種化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的感覺。有人說因?yàn)樗茌腿〕隹Х戎凶钔昝赖木植俊?虹吸壺Syphon煮咖啡2.冰滴式冰滴咖啡架： 利用冰塊融化的滴水，慢慢滴入咖啡粉之中，進(jìn)行滲泡后

34、過濾的咖啡叫做冰滴式咖啡。 此方式制作咖啡慢但口感濃厚，24小時(shí)也只能產(chǎn)8-12杯咖啡。摩卡壺Moka Pot摩卡壺根本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡 比樂蒂摩卡壺壺是意大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的，他的公司Bialetti一直以生產(chǎn)這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。 摩卡壺分為上下兩局部，水放在下半局部煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺；當(dāng)咖啡流至上半部時(shí)，將火關(guān)小，如果溫度太高會(huì)使咖啡產(chǎn)生焦味。 使用本卷須知： 1、水位：使用溫水，水位在平安閥下0.5厘米位置。平安閥在遇到下壺壓力過高時(shí)會(huì)自動(dòng)泄壓，

35、以防止出現(xiàn)平安事故，水位如果高過平安閥，平安閥的作用就不能正常發(fā)揮。 2、咖啡粉：咖啡粉采用中細(xì)粒度，裝滿粉槽，裝粉的時(shí)候適當(dāng)振動(dòng)粉槽讓咖啡粉均勻分布，裝滿以后，用手指輕輕按壓外表，使粉更密實(shí)一些。 比利時(shí)皇家咖啡壺Balancing Syphon 兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時(shí)壺，演出過程充滿蹺蹺板式趣味。比利時(shí)皇家咖啡壺它結(jié)合了數(shù)種自然的力量：火、蒸汽、壓力、重力，這些使得比利時(shí)皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個(gè)調(diào)煮過程有如上演一出舞臺(tái)劇的咖啡器，因?yàn)殪拍咳A美的外表，加上噱頭十足的操作樂趣，大大增加了咖啡感性浪漫的分?jǐn)?shù)。 這種美輪美奐的咖啡萃取過程，加上其本身就是一件精美絕侖的藝術(shù)

36、品，這使其兼具實(shí)用性、欣賞性和收藏性于一身，是任何其它咖啡壺都無法比較的。當(dāng)咖啡與比利時(shí)壺一起共舞時(shí)，便是整晚最明亮的局部。整個(gè)煮咖啡的過程都值得一看再看，令人驚奇不已！ 法式壓濾壺French Press簡稱法壓壺，是一種同時(shí)具備沖茶器功能的咖啡壺。 原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。 適用咖啡：濃淡口味均可的咖啡粉。 研磨度：粗顆粒狀。 缺點(diǎn)：由于金屬濾網(wǎng)對(duì)細(xì)粉無法徹底的過濾，咖啡豆需要粗研磨，咖啡粉顆粒變粗，導(dǎo)致大量內(nèi)容物無法萃取。而長時(shí)間浸泡又會(huì)萃取過渡，苦味，澀味，雜味紛紛涌出，因此咖啡口感稍遜一籌美式滴漏咖啡機(jī)美式滴漏咖啡機(jī)的價(jià)格與虹吸壺不相上下，適合中度或偏深度烘焙的咖啡，研磨顆粒略細(xì)，口味偏苦澀。它通過電力將水煮沸后浸泡，這樣做的黑咖啡最簡單，但由于用沸水制作，口感稍遜一籌。相比而言，美式咖啡機(jī)更適合小資情調(diào)又怕麻煩的年輕一族。 意大利式蒸汽咖啡機(jī)用意大利式蒸汽咖啡機(jī)沖泡的咖啡比較濃，溫度也比較高，口味比美式滴漏機(jī)沖泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壺是種通過