冬季食補課件

1、冬 季 食 補中國中醫(yī)藥研究促進會 食療養(yǎng)生專業(yè)委員會劉學謙食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。通常認為，食物是為人體提供生長發(fā)育和健康生存所需的各種營養(yǎng)素的可食性物質(zhì)。也就是說，食物最主要的是營養(yǎng)作用。其實不然， 中醫(yī)很早就認識到食物 不僅能營養(yǎng)，而且還能 療疾祛病。 此即謂食物不僅是維持 生命而已，更能維持身 心健康。 所以，真正的食品應該是維持健康、增進體力、滋養(yǎng)精神才對。而時下所泛濫的食物料理，只是過分強調(diào)味道、外觀的速成食品，雖然這些速成食品形態(tài)美觀，但是對維持及增進健康并無助益 無毒，即長期服用也無害的為上 藥。如大棗、人參、枸杞子、薏

2、 仁等，這些在藥膳中配合的藥物 大部份為上藥，而其含的營養(yǎng)亦 非常豐富。冬令進補起源冬令進補的時間概念冬令進補的原則冬令進補的常用方法調(diào)養(yǎng)食材分類走出冬令進補的誤區(qū)自我測評&菜品舉例主要內(nèi)容冬令進補起源冬令進補是我國歷史悠久的民間習俗之一。中醫(yī)云：“萬物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦應之?！惫湃苏J為，冬三月是“生機潛伏、陽氣內(nèi)藏”的季節(jié)，應講究“養(yǎng)藏之道”。也就是說，冬天是一年四季中保養(yǎng)、積蓄的最佳時機。冬天人們食欲大增，脾胃運化轉旺，此時進補能更好地發(fā)揮補藥的作用，投資少、見效快。事實證明，冬令進補不僅能調(diào)養(yǎng)身體，還能增強體質(zhì)，提高機體的抗病能力。 冬令進補的時間概念有三種說法 ：1

3、：在立冬后至立春前 ；2：是在冬至前后 ；3：是三九天 。一般認為冬令進補的起始時間以冬至前后為最佳。冬令進補的時間段：立冬后立春前。冬令進補的原則進補要因人而宜；遵醫(yī)囑：“補不足去有余”。藥補不如食補：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方 ；鄭板橋有一幅養(yǎng)生保健聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶” 。俗話說“藥補不如食補”,但“食補不如力補”。食物調(diào)養(yǎng)分類3活血化瘀類：如山楂、丹參酒等；4止咳、化痰類：冰糖燉梨、川貝等5潤肺養(yǎng)陰類：如燕窩、百合等6開胃導滯類：山楂、陳皮、茯苓餅等7潤燥通便類：芝麻、牛乳、蓯蓉羊肉粥等冬令進補六戒戒亂進補補而戒膩補而戒偏外感戒補戒以貴賤論英雄戒惟補而補走出冬令進補

4、的誤區(qū)誤區(qū)之一：為進補，吃廣告； 不根據(jù)自己具體情況，看廣告買保健品。誤區(qū)之二：跟風、攀比； 冬令進補是根據(jù)季節(jié)特點而創(chuàng)立的一種調(diào)養(yǎng)方法，但也不是說每個人到了冬天都一定要進補，年輕體壯無病之人，對寒冷有良好的適應能力，就不必進補 正確的冬令進補觀冬令進補貴相宜；進補需對路，天冷也通風；早睡晚起，避寒保暖，空氣新鮮。從傳統(tǒng)養(yǎng)生學的角度講，冬季適量地增加睡眠時間有利于人體陽氣的潛藏和陰精的積蓄，能使人體達到“陰平陽秘，精神乃治”的健康狀態(tài)。進補雖重要，精神調(diào)養(yǎng)勿忘了。 “寧靜為本，保養(yǎng)精神”，就是要以安定清靜為根本，保持精神上的愉快和情緒上的穩(wěn)定。 這對于保持健康更為重要。自我測評五好1胃口好，不

5、挑食；2二便好，大小便通暢；3睡眠好，不做夢；4口才好，講話流暢；5腿腳好，行動自如。WTO老年人的健康標準：三良1良好的個性，不急不躁，整天高高興興； 2良好的處世能力，待人接物都很好，很到位； 3良好的人際關系。 中醫(yī)所論述的虛癥，可分陽虛、陰虛、血虛、氣虛。那么該如何分辨這些虛癥呢？什么是陰虛？什么是陽虛？什么是血虛？什么是氣虛？這對中醫(yī)專業(yè)人士來說不是很那辨別的問題。但對多數(shù)患者來說卻很茫然。著名學者聶文濤先生總結四句科普：“陰虛發(fā)熱；陽虛怕冷；血虛發(fā)燥；氣虛無力。”這四句話雖然不能涵蓋辯證的全部，確實很多人理解了不同的虛癥。 自我測評體虛如何辯證？氣虛者，表現(xiàn)乏力、氣短、頭暈、出虛汗

6、等癥時，可用人參燉雞湯；血虛者，表現(xiàn)面色萎黃、頭暈眼花、手足麻木時，可以多吃紅棗、桂圓、動物的血和肝臟；陰虛者可吃團魚、烏龜和淡菜等；陽虛者可進補牛、羊肉及狗肉等溫中補虛、和血暖身的食品。自我測評體虛如何辯證和食補？羊肉燉白蘿卜配料 白蘿卜500克，羊肉250克，姜、料酒、食鹽適量。做法 白蘿卜、羊肉洗凈切塊備用，鍋內(nèi)放入適量清水將羊肉入鍋，開鍋后5、6分鐘撈出羊肉，水倒掉，重新?lián)Q水燒開后放入羊肉、姜、料酒、鹽，燉至六成熟，將白蘿卜入鍋至熟。功效 益氣補虛，溫中暖下。對腰膝酸軟，困倦乏力，腎虛陽痿，脾胃虛寒者更為適宜。炒雙菇配料 水發(fā)香菇、鮮蘑菇等量，植物油、醬油、白糖、水淀粉、味精、鹽、黃酒

7、、姜末、鮮湯、麻油適量。做法香菇、鮮蘑洗凈切片，炒鍋燒熱入油，下雙菇煸炒后，放姜、醬油、糖、黃酒繼續(xù)煸炒，使之入味 ，加入鮮湯燒滾后，放 味精、鹽，用水淀粉勾 芡，淋上麻油即可。功效 補益腸胃，化痰散寒。 可增強機體免疫功能，對高血脂患者更為適宜。麻油拌菠菜配料 菠菜1斤，食鹽、麻油適量。做法 菠菜洗凈，開水焯熟，撈出入盤，加入適量食鹽，淋上麻油即可。功效 通脈開胸，下氣調(diào)中，止渴潤燥。另外，建議大家多吃山藥（蒸、煮均可），它有健脾，補肺，固腎益精 的作用。正確對待冬令進補藥補不如食補；食補不如力補。“人體平和，惟需好將養(yǎng)，勿妄服藥，藥勢偏有所助，令人臟氣不平，易受外患?！保◤堉倬埃笆衬芘判岸?/p>