項目食堂管理制度

1、項目食堂管理制度項目食堂管理制度項目食堂管理制度V:1.0精細整理，僅供參考 項目食堂管理制度日期：20 xx年X月翔建御景華府項目部 食堂管理制度2014年4月1日項目食堂管理制度一、總則：1、為加強項目食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證項目人員就餐質(zhì)量，特制定本制度。2、本規(guī)定包括廚師守則及衛(wèi)生條例、采購制度及儲存制度、食堂炊事器具安全操作制度、項目員工用餐制度。3、本制度適用于項目員工食堂及全體員工。二、廚師守則及衛(wèi)生條例1、食堂從業(yè)人員必須持有有效健康證上崗，并每年體檢一次，凡患有傳染性疾病都不得參加接觸食品工作。2、嚴格遵守項目各項規(guī)定，講究個人衛(wèi)生，勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐

2、痰。3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。4、嚴格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。5、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律的擺好。6、工作中嚴格按照伙食標準精打細算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。7、整個操作過程中，必須認真清洗干凈食材，并按時、按質(zhì)、按量供給。8、食用工具每天用后應清洗，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔?！?、食堂必須每天清理，每月保證三次大掃除，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生。三、采購制度及存儲制度1、廚房之所需食材每天列出清單，由辦公室主任指定人員統(tǒng)一采購。2、嚴格把守采購質(zhì)量關(guān)，預防和杜絕病從口入，不得采購霉變、

3、腐敗、蟲蛀、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的相關(guān)食品，防止食物中毒。（廚師與采購人員各自檢查)3、采購大批量主食或副食要求供貨方提供衛(wèi)生許可證，以便檢查，不得采購三無產(chǎn)品。4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品進行“隔離”，以免串味、走味或變質(zhì)。5、食堂庫房保證整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。6、食品存放冰箱或冰柜不得超于48小時，對變質(zhì)食品及時處理。7、任何人不得以任何理由私自拿走廚房之一切物品。8、餐具必須定期清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并補足。四、食堂炊事器具安全操作制度1、廚師必須了解各種炊事器具及設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法，否則不得使用。2、所有電源開關(guān)不得

4、用濕手開啟，以防觸電事故的發(fā)生。3、電動炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風干、燥處放置。4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。6、每日下班時必須檢查食堂所有門窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保項目財物安全。7、冰箱、冰柜使用及維護(1) 操作間冰箱、冰柜只許保存與項目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 啟動冰箱、冰柜前必須保證插頭、插座連接完好，在通電源。(3) 嚴格按照冰箱、冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品，以防冰箱、冰柜不制冷或停機。(4) 廚房人員必須每日查看冰箱及冰柜運轉(zhuǎn)情況及溫度是否正常，并每半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：進行徹底化霜

5、，消除冰霜用洗潔精對冰箱內(nèi)外徹底擦拭，消除污垢再用清水清洗干凈最后用1%含氯消毒液擦洗一次。(5) 發(fā)現(xiàn)問題應及時斷電，迅速向辦公室主任報告及時修理，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。8、燃氣灶使用及維護(1) 食堂操作間的燃氣灶只限與項目伙食有關(guān)的食品，不得私用。(2) 使用燃氣之前要確保燃氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象。(3) 發(fā)現(xiàn)漏氣應及時關(guān)掉燃氣，打開門窗使室內(nèi)通風透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進行維修或更換設(shè)備。(4) 不宜把燃氣瓶或燃氣灶放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、竹籃及其他易燃易爆物品放在燃氣灶旁邊。(5) 應經(jīng)常清洗鏟除燃氣灶上面的污跡，防止銹爛。(6) 發(fā)現(xiàn)燃氣灶點火困難或使用異常時，應停止使用，上報辦公室主任，立即檢查維修。五、項目員工用餐制度1、嚴格按照就餐時間進餐，其食堂開放時間如下：早餐：07：0007:50；中餐：12:0012:30；晚餐：19:0019:50，具體用餐時間根據(jù)工作時間表變動，如有特殊情況，需報告食堂，另行準備。2、在食堂打飯/打菜必須有序進行，嚴禁爭搶，發(fā)生矛盾。3、飯后，剩余飯菜不得隨意丟棄，必須倒入指定桶內(nèi)。4、食堂用餐時要有良好姿態(tài)，不得打鬧、高聲喧嘩妨礙鄰