2021年酒店籌備工作計(jì)劃

1、 1前言列事項(xiàng)：1與施工單位聯(lián)系，了解整間會(huì)所的工程狀況及進(jìn)度，酒前提交詳細(xì)開業(yè)計(jì)劃及開業(yè)倒計(jì)時(shí)表；2確立酒店各部門的行政架構(gòu)及部門主管級(jí)以上的人員編制，報(bào)酒店事務(wù)部審批；3根據(jù)實(shí)際用人情況，草擬一份各部門主管級(jí)以上人員工到職的）4根據(jù)各部門有關(guān)人員的到職安排與總公司確定籌備辦公室的地點(diǎn)，辦公用品及所需用具；5草擬二款合同書送酒店事務(wù)部審批，一款是聘請(qǐng)部門經(jīng)理級(jí)以上職位的，另一款是聘請(qǐng)員工級(jí)職位的；6待酒店事務(wù)部把行政架構(gòu)及主管級(jí)人員工資及福利待遇方案，二款合同書批準(zhǔn)后就開始聘請(qǐng)總經(jīng)理助理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、前廳部經(jīng)理、工程部經(jīng)理、人力資源部主管、房務(wù)部經(jīng)理、市場(chǎng)經(jīng)理聘任，酒店事務(wù)部認(rèn)可簽合同而聘請(qǐng)

2、的。每個(gè)部門的籌備工作計(jì)劃（以 4 個(gè)月的.籌備期為標(biāo)準(zhǔn)）；財(cái)務(wù)部（財(cái)務(wù)經(jīng)理）1財(cái)務(wù)部籌備辦公室的設(shè)立；包括：（1）辦公臺(tái)椅、必要的檔柜、保險(xiǎn)柜、計(jì)算機(jī)設(shè)備等；（2）會(huì)計(jì)、出納的派任并到職（屬于個(gè)別招聘）2根據(jù)本部門的實(shí)際情況，酒店的規(guī)模，制定財(cái)務(wù)部的組織架構(gòu)圖及人員的編制；3.設(shè)計(jì)并印刷一些籌備期間在財(cái)務(wù)制度上需用的表格；4根據(jù)酒店及當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，與總經(jīng)理、總經(jīng)理助理、人力資源主管一起研究。確定酒店開業(yè)后的員工工資及福利待源經(jīng)理做大量的市場(chǎng)調(diào)查后才能確定）；5為應(yīng)付酒店籌備期間的財(cái)務(wù)運(yùn)作的需要，需提前聘請(qǐng)出納及會(huì)計(jì)師，并爭(zhēng)取在籌備最初期到職；6制定出酒店開業(yè)后（籌備期間也適用），酒店各部門

3、使用外出宴請(qǐng)?zhí)貦?quán)等程序與政策；7制定出籌備期間整個(gè)籌備辦采購物品的程序與政策，報(bào)銷的程序與政策；8在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定出整個(gè)酒店從籌備到開業(yè)前的行政費(fèi)用、采購費(fèi)用、員工福利待遇費(fèi)用預(yù)算報(bào)酒店事務(wù)部；10在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，與人力資源經(jīng)理研究、確定籌備期間員工的各種勞動(dòng)合同；11與酒店事務(wù)部及供貨商研究酒店所購置的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，根據(jù)實(shí)用情況，提出改進(jìn)方案；12制定開業(yè)前各種費(fèi)用報(bào)表（每月）；13到工地現(xiàn)場(chǎng)察看，并收集各部門的計(jì)劃，向總公司或施工單位提交會(huì)所開業(yè)時(shí)所需用的計(jì)算機(jī)（如計(jì)算機(jī)房、前臺(tái)、茶吧及娛樂部收款）的安排位置及整個(gè)酒店所需計(jì)算機(jī)終端的數(shù)量；計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理送至施工單位（與工程部經(jīng)理研究）

4、；計(jì)劃及印刷品印刷計(jì)劃；照、許可證等；17根據(jù)酒店事務(wù)部提供的數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)際工作情況，制定開業(yè)后酒店的財(cái)務(wù)制度及工作程序；整個(gè)酒店），包括：招聘時(shí)間、地點(diǎn)、招聘標(biāo)準(zhǔn)、招聘程序、初試、復(fù)試的試題、錄取程序等。（特別審核招聘廣告費(fèi)、經(jīng)辦費(fèi)等的費(fèi)用）19實(shí)施員工的招聘、員工到職后展開系統(tǒng)的培訓(xùn)；門經(jīng)理確定標(biāo)準(zhǔn)及款式（定樣）；22 審核酒店客房?jī)r(jià)格、餐飲價(jià)格（特指客房送餐服務(wù)）及會(huì)員等級(jí)價(jià)格等（開業(yè)后的）；23確定開業(yè)后各樣財(cái)務(wù)報(bào)表（分各部門）的格式及標(biāo)準(zhǔn)；構(gòu)成表，確保大堂吧的食品及飲品成本控制在酒店當(dāng)局規(guī)定之下；按月或按周26審核各供貨商報(bào)價(jià)，與酒店事務(wù)部、總經(jīng)理確定供貨商購；27.審核各部門提交的

5、部門營(yíng)業(yè)預(yù)算，在總經(jīng)理的指導(dǎo)下，制定酒店開業(yè)后一年的營(yíng)業(yè)預(yù)算并送酒店事務(wù)部審批；28計(jì)劃、安排開業(yè)前采購的大量物品的儲(chǔ)存地；29制定開業(yè)后員工的正式勞動(dòng)合同（與人力資源部在一起）；30制定開業(yè)后酒店工資明細(xì)專案；31對(duì)本部在培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果；32檢查酒店所訂購之營(yíng)業(yè)用品，營(yíng)業(yè)設(shè)備及對(duì)內(nèi)、對(duì)外印刷品的到貨情況；33加強(qiáng)員工的培訓(xùn)，組織收銀員進(jìn)行外幣兌換、鑒別及信用卡業(yè)務(wù)等的培訓(xùn)；建立并對(duì)有關(guān)員工進(jìn)行該項(xiàng)目的操作培訓(xùn)；的費(fèi)用。并做好與之有關(guān)的準(zhǔn)備工作；36理順、統(tǒng)籌好開業(yè)前采購之營(yíng)運(yùn)物品的驗(yàn)收、建帳、存儲(chǔ)等工作；調(diào)試，使整個(gè)系統(tǒng)能按酒店開業(yè)之運(yùn)作要求運(yùn)行；38由計(jì)算機(jī)公司對(duì)前臺(tái)收款

6、員，大堂吧收款員，財(cái)務(wù)部有關(guān)人員進(jìn)行使用該套計(jì)算機(jī)的培訓(xùn)；成情況；40做好開業(yè)前各部門領(lǐng)取物品的出庫、記賬；來；42開業(yè)典禮的準(zhǔn)備及確保酒店內(nèi)各種收費(fèi)價(jià)格的正確性。人力資源部（人力資源部經(jīng)理）1人力資源部辦公室的設(shè)立包括：A辦公用品及辦公設(shè)備 B秘書或文員的招聘及到職2根據(jù)本會(huì)所的實(shí)際情況，制定本部門的組織架構(gòu)圖及人員編制；3收集各部門制定的組織架構(gòu)圖及人員編制方案，與總經(jīng)員編制方案，并送酒店事務(wù)部審批；與總經(jīng)理、財(cái)務(wù)經(jīng)理討論制定出酒店開業(yè)后的各級(jí)員工的工資、福利、待遇以及籌備期間員工工資、福利、待遇等，并報(bào)酒店事務(wù)部審批；5設(shè)計(jì)出酒店開業(yè)后需用的所有人事管理表格，交采購部作適量印刷（這些表格

7、在籌備期間可適用）；特別是考勤制度；7與財(cái)務(wù)部討論制定出各階段、各級(jí)別員工的勞動(dòng)合同，并報(bào)勞動(dòng)局備案；8根據(jù)酒店的施工進(jìn)度，收集各部門的招聘員工計(jì)劃，編制出一套完整的招工方案，并送總經(jīng)理審批；9根據(jù)總經(jīng)理批簽之招工計(jì)劃完成下列準(zhǔn)備工作：A印刷員工職位申請(qǐng)表B聯(lián)系報(bào)紙或電臺(tái)等作招聘廣告C確定招工地點(diǎn)D聯(lián)系并確定員工培訓(xùn)地點(diǎn)E編寫招工程式分發(fā)至有關(guān)部門10草擬會(huì)所員工手冊(cè)，反復(fù)與總經(jīng)理及各部門經(jīng)理討論。定稿后，交由財(cái)務(wù)部門安排印刷，員工入職后人手一冊(cè)；管理人員培訓(xùn)、秘書培訓(xùn)等；衣柜、員工食堂、員工倒班房、培訓(xùn)器材等的采購）；工更衣室（淋浴室）、衛(wèi)生間、員工食堂、倒班房等的面積及位置是否合理；統(tǒng)一體

8、檢合格后，與他們簽定培訓(xùn)期合同；專業(yè)操作及外語）；買等問題；17制定開業(yè)前、開業(yè)后人力資源部（包括員工培訓(xùn)）的費(fèi)用預(yù)算；18聯(lián)系安排有關(guān)員工派外培訓(xùn)的一切事宜；及總經(jīng)理審批；20按部門設(shè)立員工個(gè)人檔案；21編寫人力資源部的操作手冊(cè)。（分人事部、培訓(xùn)部）；22人力資源部員工的培訓(xùn)；式員工；24組織、計(jì)劃、指導(dǎo)對(duì)員工食堂的建立及運(yùn)作。前廳部-籌備辦公室的設(shè)立；1包括：辦公用品及辦公設(shè)備、秘書的招聘；2與工程部經(jīng)理聯(lián)系，取得前廳部所管轄范圍地平面設(shè)計(jì)圖，到酒店工地現(xiàn)場(chǎng)察看，對(duì)不合理的提出修改方案（特別是前臺(tái)柜臺(tái)，禮賓部柜臺(tái)，商務(wù)中心 21. 設(shè)計(jì)確定部門組織結(jié)構(gòu)，確定人員編制，制定人員到崗時(shí)間表，報(bào)

9、行政人事部備案實(shí)施。2. 建立適宜的部門各項(xiàng)規(guī)章制度，并不斷完善。3. 對(duì)本地區(qū)酒店業(yè)開展市場(chǎng)調(diào)研，設(shè)計(jì)出切合酒店實(shí)際的價(jià)格體系，報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)實(shí)施。4. 組建具有高素質(zhì)、戰(zhàn)斗力的銷售團(tuán)隊(duì)。5. 精心籌劃酒店開業(yè)前的營(yíng)銷方案，上報(bào)批準(zhǔn)后實(shí)施。6. 起草酒店住房協(xié)議并印刷。7. _年_月開始市場(chǎng)拓展，開業(yè)前協(xié)議單位簽約數(shù)不少于_x8. 部門內(nèi)外溝通表單的設(shè)計(jì)確認(rèn)并運(yùn)用。9. 部門培訓(xùn)計(jì)劃的制定和實(shí)施。10. 提前與各大絡(luò)訂房中心簽訂業(yè)務(wù)合作協(xié)議。11. 開業(yè)前二個(gè)月對(duì)上海杭州蘇州等周邊地區(qū)的旅行社報(bào)價(jià)，保持經(jīng)常性的業(yè)務(wù)聯(lián)系。12. 建立并保持與當(dāng)?shù)匦侣劽襟w的良好關(guān)系。13. 在互聯(lián)上積極做好酒店

10、的宣傳工作。14. 策劃酒店的開業(yè)慶典方案，上報(bào)批準(zhǔn)后精心準(zhǔn)備。15. 建立客戶檔案并不斷完善。16. 開業(yè)后執(zhí)行。17. 做好部門辦公用品的采購計(jì)劃，報(bào)行政人事部匯總備案。18. 跟進(jìn)與vi設(shè)計(jì)公司的聯(lián)系，根據(jù)計(jì)劃進(jìn)度配合完成酒店的整體vi設(shè)計(jì)內(nèi)容。19. 跟進(jìn)酒店開業(yè)前的開荒工作。20. 其他未盡事宜。 31、制定本部門崗位職責(zé)、工作程序、操作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)2、組織本部門員工的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能培訓(xùn)及考核3、制定本部門各項(xiàng)需補(bǔ)充及采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計(jì)劃及到貨時(shí)間4、確定早餐、大堂吧的品種，售價(jià)，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單5、完成本部門的設(shè)備、設(shè)施、物品、器具

11、用品的規(guī)格、品種、數(shù)量，質(zhì)量的采購計(jì)劃及到貨時(shí)間6、完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作7、制定本部門的全員促銷方案8、制定本部門的節(jié)能降耗方案9、制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)10、做好市場(chǎng)原材料調(diào)查和試菜準(zhǔn)備11組織員工對(duì)酒店進(jìn)行衛(wèi)生清掃12組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作。 4一、營(yíng)業(yè)部的工作任務(wù)：技術(shù)水平要求高，牽涉到知識(shí)面廣；因此，加強(qiáng)營(yíng)業(yè)部管理，對(duì)享受需要。二、營(yíng)業(yè)部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求：開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備。具體包括：(一)確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍：營(yíng)業(yè)部經(jīng)理一般要提前 2 個(gè)月到崗。到崗后，首先要通過實(shí)地

12、察看，熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定營(yíng)業(yè)部的管轄區(qū)域及營(yíng)業(yè)部的主要責(zé)任范利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和確定。能，員工餐廳由營(yíng)業(yè)部統(tǒng)一管理。(二)確定營(yíng)業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局：如送餐線路、服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲(chǔ)場(chǎng)(三)設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)部組織結(jié)構(gòu)：相關(guān)因素，如：酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(四)制定物品采購清單：購清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問題：著密切的關(guān)系；例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。主要依據(jù)。高檔宴會(huì)的布置需要

13、；婚宴市場(chǎng)的產(chǎn)品。勢(shì)，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識(shí)不能過于傳統(tǒng)和保守；例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等?？紤]其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號(hào)、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。(五)協(xié)助采購：關(guān)注并適當(dāng)參與采購工作。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負(fù)擔(dān)，期對(duì)照采購清單，檢查各項(xiàng)物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(六)參與制服的設(shè)計(jì)與制作：編寫部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)管理實(shí)務(wù)：依據(jù)。一般來說，運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)可包括

14、崗位職責(zé)、工作程序、規(guī)章制度及運(yùn)轉(zhuǎn)表格等部分。(八)參與員工的招聘與篩選：(九)抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作：施，并確保培訓(xùn)工作達(dá)到預(yù)期的效果，工作計(jì)劃工作總結(jié)餐飲酒店的開業(yè)籌備工作計(jì)劃。到位，經(jīng)過酒店整體的半個(gè)月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識(shí)；基本功練習(xí)；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，可在一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十)建立餐飲檔案：和功能劃分的人進(jìn)行一次溝通，領(lǐng)會(huì)他們對(duì)餐飲設(shè)計(jì)的意圖。(十一)跟進(jìn)酒店裝飾工程進(jìn)度并參與營(yíng)業(yè)部各部門驗(yàn)收：酒店各部門的驗(yàn)收，一般由基建部、工程部、營(yíng)業(yè)部等部門培訓(xùn)；驗(yàn)收后，部門要

15、留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。(十二)負(fù)責(zé)開業(yè)前基建清潔工作：區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負(fù)責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清具及清潔劑，并對(duì)清潔過程進(jìn)行檢查和指導(dǎo)。(十三)部門的模擬運(yùn)轉(zhuǎn)：營(yíng)業(yè)部在各項(xiàng)準(zhǔn)備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門模擬運(yùn)礎(chǔ)。三、開業(yè)準(zhǔn)備計(jì)劃：的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計(jì)劃有多種形式，酒店通常采用倒計(jì)時(shí)法，來保證開業(yè)準(zhǔn)備工作的正常進(jìn)行。(一)開業(yè)前第 10 周：日后的聯(lián)絡(luò)。(二)開業(yè)前第 10 周至第 9 周：1、參與選擇制服的用料和式樣。2、了解餐飲的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目、餐位數(shù)等。3、了解酒店等其它配套設(shè)施的配置。4、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計(jì)藍(lán)圖并實(shí)地察看。5、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財(cái)產(chǎn)的清單。6、了解所

16、有已經(jīng)落實(shí)的訂單，補(bǔ)充尚未落實(shí)的訂單。7、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個(gè)月前到位，并與總經(jīng)的驗(yàn)收、入庫與查詢的丁作程序。8、檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開支不超出預(yù)算。9、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運(yùn)作模式。10、確定餐飲經(jīng)營(yíng)的主菜系。運(yùn)轉(zhuǎn)表格等。12、落實(shí)員工招聘事宜。(三)開業(yè)前第 9 周至第 8 周：1、按照酒店的設(shè)計(jì)要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。3、制訂部門工作鑰匙的使用和管理計(jì)劃。4、制定營(yíng)業(yè)部的衛(wèi)生、安全管理制度。5、制定清潔劑等化學(xué)藥品的領(lǐng)發(fā)和使用程序。6、制定餐飲設(shè)施、設(shè)備的檢查、報(bào)修程關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。7、與財(cái)務(wù)總監(jiān)一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項(xiàng)開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。8、繼續(xù)實(shí)施員工培訓(xùn)計(jì)劃，安排員工到長(zhǎng)陽店實(shí)習(xí)。(七)開業(yè)前第 3 周至第 2 周：1、與工程部經(jīng)理一起全面核實(shí)廚房設(shè)備安裝到位情況。2、正式確定營(yíng)業(yè)部的組織機(jī)構(gòu)。3、確定各區(qū)域的營(yíng)業(yè)時(shí)間。4、對(duì)所有餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出