食品安全的全新規(guī)章新版制度餐飲

1、食品安全的規(guī)章管理制度（餐飲）（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度（二）食品安全管理員制度（三）食品安全自檢自查與報告制度（四）食品經營過程與控制制度（五）場合及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度（六）進貨查驗和查驗記錄制度（七）重要食品和食用農產品安全信息追溯制度（八）食品貯存、運送（涉及有特殊溫度、濕度控制規(guī)定日勺食品和食用農產品日勺全程溫度、濕度控制）管理制度（九）廢棄物處置制度（十）食品安全信息公示制度（十一）食品安全突發(fā)事件應急處置方案（十二）食品添加劑使用管理制度（十三）定期清洗消毒空調及通風設施勺制度、定期清潔衛(wèi)生間勺制度（飯館、咖啡館、酒吧、茶座）（十四）法律、法規(guī)、規(guī)章制度和

2、其她制度（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度一、從業(yè)人員健康管理制度食品生產人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。新參與工作日勺從業(yè)人員、實習工、實習學生必須獲得健康證明后上崗， 杜絕先上崗后查體日勺事情發(fā)生，同步進行有關培訓。食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員勺健康檢查工作，建立從業(yè) 人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行平常監(jiān)督 管理。凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其她有礙食品衛(wèi)生 疾病勺，不得參與接觸直接入口食品勺生產經營.當觀測到如下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品勺工作或采用特殊 勺防護措施：腹瀉，手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長

3、癤子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻 溢液、發(fā)熱、嘔吐。食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、 勤洗衣服、被褥、勤換工作服。嚴禁長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、 不穿干凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營 無關日勺事情。對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核，具優(yōu)者予以表揚或獎勵: 對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正;對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解 除勞動合同應建立從業(yè)人員健康檔案。定期對從業(yè)人員進行食品安全和健康管理培 訓，并做好培訓記錄。二、從業(yè)人員培訓管理制度食品生產、經營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知 識培訓并

4、經考核合格后，方可從事餐飲服務工作。認真制定培訓籌劃，在食品藥物監(jiān)督管理部門勺指引下定期組織管理人 員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育勺培訓以及食品加工操作 技能培訓。餐飲服務食品人員勺培訓涉及負責人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人 員，初次培訓時間分別不少于20、50、15學時。新參與工作人員涉及實習工、實習生、必須通過培訓、考試合格后方可 上崗。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周， 待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核成 果記錄歸檔，以備查驗。（二）食品安全管理員制度一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生

5、責任制管理措施。二、制定本單位食品經營場合衛(wèi)生設施改善日勺規(guī)劃。三、按有關發(fā)放食品流通許可證管理措施，辦理領取或換發(fā)食品流通許 可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關法規(guī)和知識勺培訓，培 訓合格者才容許從事食品流通經營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行食品安全法勺狀況進行監(jiān)督檢查，總結、推 廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品安全原則。八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構實行食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。（三）食品安全自檢自查與報告制度一、為了保證食品質量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證貫徹質量安全 公司主體責任。二、每年至少開展一次是食品質量、食品安全面自查，兩次自查間隔不得超過12個月。三、發(fā)生嚴重食品安全問題或外界有重大投訴等狀況時，需追加食品安全自查。四、有關人員進行現(xiàn)場檢