乳制品行業(yè)冷鏈概要課件

1、乳產(chǎn)品行業(yè)冷鏈物流乳產(chǎn)品行業(yè)冷鏈物流基本介紹牛奶的分類科學(xué)飲用常見誤區(qū)牛奶的生產(chǎn)日期基本介紹牛奶的分類科學(xué)飲用常見誤區(qū)牛奶的生產(chǎn)日期牛奶的基本介紹牛奶是牛乳的俗稱。 英文：Milk 法文：Lait 牛奶，最古老的天然飲料之一，顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級，目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，就強(qiáng)調(diào)其中增添了鈣質(zhì)。 牛奶的基本介紹牛奶是牛乳的俗稱。 牛奶的基本介紹每100 g 牛乳: 含水份約87 g 蛋白質(zhì)3 .1 g 脂肪3.5 g 碳水化合物6g 灰分0 .7 g 鈣120 mg 磷93 mg 鐵0 .

2、2 mg 維生素A140 IU及維生素B1、B2、尼克 酸等，可供熱量69千卡， 膽固醇196 mg。牛奶的基本介紹每100 g 牛乳:愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富消化吸收，物美價廉，食用方便，是“最接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。抑制腫瘤含有多種能增強(qiáng)人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，另外，酸牛奶中含有一種酶，能有效防止癌癥患者因化學(xué)療法和放射療法所引起的副作用。鎮(zhèn)靜安神意大利科研人員研究發(fā)現(xiàn)，牛奶之所以具有鎮(zhèn)靜安神作用是因為含有一種可抑制神經(jīng)興奮的成分。愛上牛奶的六大理由營養(yǎng)豐富消化吸收，物美價廉，食用方便，美容養(yǎng)顏牛奶中的純蛋白含量高，常喝牛奶可美容。有助減肥奶制品中含

3、有高脂肪和熱量，所以許多人減肥而不吃奶制品。然而美國田納西州大學(xué)的研究顯示，奶制品中豐富的鈣元素，對人體內(nèi)的脂肪降解非常重要。促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育乳是哺乳動物出生后賴以生存發(fā)育的唯一食物，它含有適合其幼子發(fā)育的全部營養(yǎng)素；牛奶中含有的磷，對促進(jìn)幼兒的大腦發(fā)育有著重要作用。愛上牛奶的六大理由愛上牛奶的六大理由牛奶的種類巴氏消毒奶1常溫奶2還原奶3生鮮牛奶4滅菌牛奶5無抗奶6水牛奶7牛奶的種類巴氏消毒奶1常溫奶2還原奶3生鮮牛奶4滅菌牛奶5無巴氏消毒奶 最大程度的保留牛奶中營養(yǎng)成分。保質(zhì)期較短的牛奶多為巴氏消毒法消毒的“均質(zhì)”牛奶，用這種方法消毒可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，是目前世界上最

4、先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。保質(zhì)期在48小時以內(nèi)，B族維生素僅損失10%，活性物質(zhì)可能失活。 注：“均質(zhì)”，是指牛奶加工中的新工藝，就是把牛奶中的脂肪球粉碎， 使脂肪充分溶入到蛋白質(zhì)中去，從而防止脂肪黏附和凝結(jié)，也更利于 人體吸收。牛奶的種類巴氏消毒奶牛奶的種類常溫奶采用超高溫滅菌。能全部殺滅有害菌，但營養(yǎng)物質(zhì)會受很大損失，保質(zhì)期6-12個月，無需冷藏。牛奶的種類常溫奶牛奶的種類還原奶常溫奶、酸奶及其他乳制品可用奶粉，需標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。牛奶的種類還原奶牛奶的種類生鮮牛奶未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶，價格最昂貴，含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，無需加熱，在4下保存2436小時，對兒童的生長很有好

5、處。牛奶的種類生鮮牛奶牛奶的種類滅菌牛奶不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長的百利包。加工中全面滅菌，人體有益菌液基本被“一網(wǎng)打盡”，營養(yǎng)成分因而受到破壞，保質(zhì)期30天至6個月，一般味道比較濃厚。牛奶的種類滅菌牛奶不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時間較長無抗奶指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來的牛奶。牛奶的種類無抗奶牛奶的種類水牛奶水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國家有關(guān)科研部門測定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素

6、含量非常豐富，是老幼皆宜的營養(yǎng)食品。牛奶的種類水牛奶牛奶的種類1牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。 有兩個方面原因的：一是，巧克力中的成分會破壞牛奶中的鈣，使鈣無法吸收。二是，牛奶的成分會影響巧克力中對人體有益的成分作用的發(fā)揮，抗氧化成分，抗血栓成分，在有牛奶的情況下都不能發(fā)揮出來。 2 牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料 牛奶中的蛋白質(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在46時，大量的酪蛋白便會發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致消化不良或腹瀉。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性飲料?？茖W(xué)飲用1牛奶和（黑）巧克力不宜同吃。科學(xué)飲用科學(xué)飲用3.空腹喝牛奶，這不科學(xué)。 因為空腹吃東西腸蠕動很快。喝進(jìn)去的牛奶中

7、的蛋白質(zhì)將很快地轉(zhuǎn)化為能量而消耗掉。奶中的營養(yǎng)物質(zhì)尚來不及消化吸收，就排到大腸，無形中造成浪費。最好喝奶前先吃點東西或邊吃食物邊飲用。 4.不宜牛奶代替白開水服藥，在服藥前后1小時也不要喝奶。 牛奶影響人體對藥物的吸收，牛奶易在藥物表面形成一個覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥效的釋放及吸收。 科學(xué)飲用3.空腹喝牛奶，這不科學(xué)?？茖W(xué)飲用5、不宜多飲冷牛奶 因為冷牛奶會影響腸胃運動機(jī)能，引起輕度腹瀉，使牛奶中的營養(yǎng)成分多數(shù)不能被人體吸收利用。6、不宜長時間高溫蒸煮 牛奶中的蛋白質(zhì)受高溫作用，會由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，導(dǎo)致沉淀物出現(xiàn)，營養(yǎng)價值降低?？茖W(xué)

8、飲用5、不宜多飲冷牛奶常見誤區(qū)1.牛奶必須煮沸？！ 牛奶消毒的溫度要求并不高，70時用3分鐘，60時用6分鐘即可。如果煮沸，溫度達(dá)到100，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可誘發(fā)癌癥。2.用酸奶喂養(yǎng)嬰兒？！ 酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，雖然能抑制很多病原菌的生長，但同時也破壞了對人體有益的正常菌群的生長條件，還會影響正常的消化功能，尤其是患胃腸炎的嬰幼兒及早產(chǎn)兒，如果喂食他們酸奶，可能會引起嘔吐和壞疽性腸炎。 常見誤區(qū)1.牛奶必須煮沸？！常見誤區(qū)3.以煉乳代替牛奶？！ 煉乳不能代替牛奶，煉乳太甜，必須加58倍的水來稀釋。當(dāng)甜味符合要求時，蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降一半。加水使蛋白質(zhì)和脂肪濃度接

9、近新鮮牛奶，糖含量會偏高，容易引起小兒腹瀉，也會給以后添加輔食帶來困難。4.瓶裝牛奶放在陽光下曬，可增加維生素D？！ 可能會得到一些維生素D，但卻失去了維生素B1.維生素B2和維生素C。而且，乳糖會酵化使牛奶變質(zhì)。所以不能將瓶裝牛奶放在陽光下曬。 常見誤區(qū)3.以煉乳代替牛奶？！生產(chǎn)日期怎么看？那是給消費者看的這組暗碼才是真正的牛奶生產(chǎn)日期牛奶包裝上的生產(chǎn)日期英文和數(shù)字生產(chǎn)日期怎么看？那是給消費者看的這組暗碼才是真正的牛奶生產(chǎn)生產(chǎn)日期怎么看牛奶的包裝上一般印刷：生產(chǎn)日期：08 05 10 HDC8 H 生產(chǎn)日期：08 05 10（給消費者看的）暗碼：HDC8 H這個才是牛奶的真正生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期

10、怎么看牛奶的包裝上一般印刷：生產(chǎn)日期：08 05 第一個英文字母代表年份，行業(yè)內(nèi)規(guī)定 A:01年 B:02年 C:03年 D:04年 E:05年 以此類推 H:08年（有的時候年份會省略，只顯示幾月，幾日）。 暗碼：HDC8 H第二個英文字母代表月份：行業(yè)內(nèi)規(guī)定A:01月 B:02月 C:03月 D:04月 E:05月 以此類推 E:05月K:11月 L:12月。 第一個英文字母代表年份，暗碼：HDC8 H第二個英文字母代表第三個英文字母和數(shù)字代表日期：1-9日前面加A:A1,A2,A3,A4,A5,A6,A7,A8,A910-19日前面把1變成B:B0,B1,B2,B3,B4,B5,B6,B

11、7,B8,B9;20-29日前面把2變成C:C0,C1,C2,C3,C4,C5,C6,C7,C8,C930-31日前面把3變成D:D0,D1因此： HDC8 代表08年4月28日第三個英文字母和數(shù)字代表日期：因此： HDC8 代表08年4 由于中國的牛奶生產(chǎn)廠家的技術(shù)條件不達(dá)標(biāo)，因此，為了降低成本，中國奶制品工廠所產(chǎn)的牛奶往往保存時間較短，再加上儲存和運輸及商場調(diào)配的時間，如果把生產(chǎn)日期寫的真實了，可能剛擺上貨架就要到達(dá)失效期了，那就要取下扔掉！寫上假的生產(chǎn)日期就保護(hù)了牛奶生產(chǎn)廠家的經(jīng)濟(jì)利益。 由于中國的牛奶生產(chǎn)廠家的技術(shù)條件不達(dá)牛奶的 商品包裝牛奶的 商品包裝牛奶的運輸包裝：牛奶在流通過程中

12、，要經(jīng)過倉儲、運輸、批發(fā)、零售多次搬運和周轉(zhuǎn)，主要使用瓦楞紙制的紙箱。而紙箱的銷售包裝則為貨架展示效果和家庭中使用提供方便周到。牛奶的運輸包裝：牛奶在流通過程中，要經(jīng)過倉儲、運輸、批發(fā)、零牛奶的銷售包裝：液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂包和康美盒、用于超高溫瞬時滅菌奶包裝的利樂枕、用于微菌奶包裝的屋脊包以及無菌復(fù)合膜制成的百利包等塑料袋；玻璃瓶主要用于巴氏殺菌奶、調(diào)味奶和酸奶包裝；PP及PS杯是酸奶的主要包裝容器。牛奶的銷售包裝：液態(tài)奶包裝主要包括用于超高溫滅菌奶包裝的利樂乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件

13、乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件蒙牛集團(tuán)的物流蒙牛集團(tuán)的物流成立于 1999 年初的內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司（簡稱蒙牛乳業(yè)集團(tuán)），總部設(shè)在中國乳都核心區(qū) 呼和浩特市和林格爾縣盛樂經(jīng)濟(jì)園區(qū)，擁有總資產(chǎn)超過 80 億元，職工近 3 萬人，乳制品年生產(chǎn)能力達(dá) 500 萬噸。 到目前為止，包括和林基地在內(nèi)，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已在全國 15 個省市區(qū)建立生產(chǎn)基地 20 多個，擁有液態(tài)奶、酸奶、冰淇淋、奶品、奶酪五大系列 200 多個品項，產(chǎn)品以其優(yōu)良的品質(zhì)覆蓋國內(nèi)市場，并出口到美國、加拿大、蒙古、東南亞及港澳等國家和地區(qū)。 蒙牛集團(tuán)介紹：成立于 1999 年初的內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份

14、有限公司基地圖：基地圖：乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件 作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已在全國各生產(chǎn)基地的周邊地區(qū)建立奶站共計 3000 多個，聯(lián)系奶農(nóng)達(dá) 300 萬戶，累計收購鮮奶超過 1300 萬噸，為農(nóng)牧民累計發(fā)放奶款近 300 億元。目前，全集團(tuán)日均收奶量已在全國乳品企業(yè)率先突破 10000 噸大關(guān)，位居行業(yè)第一，被社會形象地譽為我國西部大開發(fā)以來“最大的造飯碗企業(yè)”。 蒙牛集團(tuán)介紹： 作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，蒙牛乳業(yè)集團(tuán)已在全國乳制品行業(yè)冷鏈概要課件 在國內(nèi)外申請商標(biāo)注冊330件，申請國家專利615件（其中發(fā)明專利63件，實用

15、新型專利12件，外觀設(shè)計專利540件），先后建成我國第一個乳業(yè)生物技術(shù)平臺，推出極品純牛奶“奶爵6特乳”和“特侖蘇純牛奶”，自主研發(fā)了世界上第一款既能“吸收鈣”又能“留住鈣”的“蒙牛OMP牛奶”，突破世界乳業(yè)3項技術(shù)難題完成了乳品新秀蒙牛真果粒的研發(fā)與上市；合作研制出符合國人體質(zhì)的LABS益生菌群和高檔嬰幼兒配方奶粉；創(chuàng)建了國際領(lǐng)先的乳制品研發(fā)中心；掌握了具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)、世界一流的奶牛性別控制技術(shù)，性控準(zhǔn)確率達(dá)93%以上，對我國奶牛品種結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級將起到?jīng)Q定性推動作用。蒙牛集團(tuán)成果： 乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件乳制品行業(yè)冷鏈概要課件 物流運輸是乳品企業(yè)重大挑戰(zhàn)之一。蒙牛

16、目前的觸角已經(jīng)伸向全國各個角落，其產(chǎn)品遠(yuǎn)銷到香港、澳門，甚至還出口東南亞。蒙牛要如何突破配送的瓶頸，把產(chǎn)自大草原的奶送到更廣闊的市場呢？另外一個重要的問題是，巴氏奶和酸奶的貨架期非常短，巴氏奶僅10天，酸奶也不過21天左右，而且對冷鏈的要求最高。從牛奶擠出運送到車間加工，直到運到市場銷售，全過程巴氏奶都必須保持在04之間，酸奶則必須保持在26之間貯存。這對運輸?shù)臅r間控制和溫度控制提出了更高的要求。蒙牛物流管理：打造快速物流系統(tǒng)： 物流運輸是乳品企業(yè)重大挑戰(zhàn)之一。蒙牛目前的觸角 為了能在最短的時間內(nèi)、有效的存儲條件下，以最低的成。本將牛奶送到商超的貨架上，蒙牛采取了以下措施：1.縮短運輸半徑：對

17、于酸奶這樣的低溫產(chǎn)品，由于其保質(zhì)日期較短，加上消費者對新鮮度的要求很高，一般產(chǎn)品超過生產(chǎn)日期三天以后送達(dá)商超，商超就會拒絕該批產(chǎn)品，因此，對于這樣的低溫產(chǎn)品，蒙牛要保證在2-3天內(nèi)送到銷售終端。為了保證產(chǎn)品及時送達(dá)，蒙牛盡量縮短運輸半徑。在成立初期，蒙牛主打常溫液態(tài)奶，因此奶源基地和工廠基本上都集中在內(nèi)蒙古，以發(fā)揮內(nèi)蒙苦草原的天然優(yōu)勢。當(dāng)蒙牛的產(chǎn)品線擴(kuò)張到酸奶后，蒙牛的生產(chǎn)布局也逐漸向黃河沿線以及長江沿線伸展，使牛奶產(chǎn)地盡量接近市場，以保證低溫產(chǎn)品快速送達(dá)至賣場、超市的要求。蒙牛合理選擇物流方式： 為了能在最短的時間內(nèi)、有效的存儲條件下，以蒙牛合理選擇物流方式：2.合理選擇運輸方式:目前，蒙牛

18、的產(chǎn)品的運輸方式主要有兩種，汽車和火車集裝箱。蒙牛在保證產(chǎn)品質(zhì)量的原則下，盡量選擇費用較低的運輸方式。對于路途較遠(yuǎn)的低溫產(chǎn)品運輸，為了保證產(chǎn)品能夠快速的送達(dá)消費者手中，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，蒙牛往往采用成本較為高昂的汽車運輸。例如，北京銷往廣州等地的低溫產(chǎn)品，全部走汽運，雖然成本較鐵運高出很多，但在時間上能有保證。 蒙牛合理選擇物流方式：2.合理選擇運輸方式:蒙牛合理選擇物流方式： 為了更好的了解汽車運行的狀況，蒙牛還在一些運輸車上裝上了GPS系統(tǒng)，GPS系統(tǒng)可以跟蹤了解車輛的情況，比如是否正常行駛、所處位置、車速、車箱內(nèi)溫度等。蒙牛管理人員在網(wǎng)站上可以查看所有安裝此系統(tǒng)的車輛信息。GPS的安裝，給

19、物流以及相關(guān)人員包括客戶帶來了方便，避免了有些司機(jī)在途中長時間停車而影響貨物未及時送達(dá)或者產(chǎn)品途中變質(zhì)等情況的發(fā)生。而像利樂包、利樂磚這樣保質(zhì)期比較長的產(chǎn)品，則盡量依靠內(nèi)蒙苦的工廠供應(yīng)，因為這里有最好的奶源。產(chǎn)品遠(yuǎn)離市場的長途運輸問題就依靠火車集裝箱來解決。與公路運輸相比，這樣更能節(jié)省費用。蒙牛合理選擇物流方式： 為了更好的了解汽車運行的 在火車集裝箱運輸方面，蒙牛與中鐵集裝箱運輸公司開創(chuàng)了牛奶集裝箱“五定”班列這一鐵路運輸?shù)男履Ｊ??！拔宥ā奔础岸c、定線、定時間、定價格、定編組”，“五定”班列定時、定點，一站直達(dá)有效的保證了牛奶運輸?shù)募皶r、準(zhǔn)確和安全。 2003年7月20日，首列由呼和浩特至廣州的牛奶集裝箱“五定”班列開出，將來自于內(nèi)蒙古的優(yōu)質(zhì)牛奶運送到了祖國大江南北，打通了蒙牛的運輸“瓶頸 ”。目前，蒙牛銷往華東華南的牛奶80%依靠鐵路運到上海、廣州，然后再向其他周邊城市分撥。現(xiàn)在，通過“五定”列車，上