食品廠涂抹試驗(yàn)規(guī)程樣本

1、空氣、食品接觸面微生物檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)1、目的：檢測生產(chǎn)車間空氣、操作人員手部、與食品有直接接 觸面的機(jī)械設(shè)備的微生物指標(biāo)，生產(chǎn)區(qū)域環(huán)境當(dāng)中病原微生 物的監(jiān)控，達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以控制食品成品的質(zhì)量。2、參照標(biāo)準(zhǔn)：中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)GB15979 1995、 HACCP原理與實(shí)施、中華人民共和 國國家標(biāo)準(zhǔn)公共場所空氣微生物檢驗(yàn)方法細(xì)菌總數(shù)測定 GB/T 18204.1、中華人民共和國進(jìn)出口商品檢驗(yàn)行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn) SN 0169-92/SN 0172-92/ SN 0170-92,出入境檢驗(yàn)檢疫局二000四年出入食品微生物檢驗(yàn)培訓(xùn)教材中出入食 品生產(chǎn)廠衛(wèi)生細(xì)菌檢驗(yàn)方法、

2、日本東京冷凍食品檢驗(yàn)方法。3、采樣與檢測方法：3.1空氣的采樣與測試方法3.1.1樣品采集：（1）取樣頻率：a）車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進(jìn)行采樣，以 便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b）全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進(jìn)行采樣。c）產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時對車間進(jìn)行采樣，如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行采樣檢驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)性新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定頻率采樣檢驗(yàn)。正常生產(chǎn)狀態(tài)的采樣，每周一次。采樣方法在動態(tài)下進(jìn)行，室內(nèi)面積不超過30 m2,在對角線上設(shè) 里、中、外三點(diǎn)，里、外點(diǎn)位置距墻1m;室內(nèi)面積超過 30 m2,設(shè)東、西、南、北、中五點(diǎn)，周圍4點(diǎn)距墻1m。 采樣時，將含平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基的

3、平板(直徑9 cm)置采樣 點(diǎn)(約桌面高度)，并避開空調(diào)、門窗等空氣流通處，打開平 皿蓋，使平板在空氣中暴露5 min。采樣后必須盡快對樣品 進(jìn)行相應(yīng)指標(biāo)的檢測，送檢時間不得超過6h,若樣品保存 于04C條件時，送檢時間不得超過24h。3.1.2菌落培養(yǎng)：在采樣前將準(zhǔn)備好的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基平板置37C1C培養(yǎng)24 h，取出檢查有無污染，將污染培養(yǎng)基剔 除。將已采集樣品的培養(yǎng)基在6 h內(nèi)送實(shí)驗(yàn)室，細(xì)菌總數(shù)于 37C + 1C培養(yǎng)48h觀察結(jié)果，計數(shù)平板上細(xì)菌菌落數(shù)。菌落計算：記錄平均菌落數(shù)，用”個/皿”來報告結(jié)果。用肉眼直接 計數(shù)，標(biāo)記或在菌落計數(shù)器上點(diǎn)計，然后用510倍放 大鏡檢查，不可遺漏

4、。b）若培養(yǎng)皿上有2個或2個以上的菌落重疊，可分辨時仍以 2個或2個以上菌落計數(shù)。3.2工作臺（機(jī)械器具）表面與工人手表面采樣與測試方法:3.2.1樣品采集：（1）取樣頻率：a）車間轉(zhuǎn)換不同衛(wèi)生要求的產(chǎn)品時，在加工前進(jìn)行擦拭檢驗(yàn), 以便了解車間衛(wèi)生清掃消毒情況。b）全廠統(tǒng)一放長假后，車間生產(chǎn)前，進(jìn)行全面擦拭檢驗(yàn)。c）產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果超內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)及時對車間可疑處進(jìn)行擦 拭，如有檢驗(yàn)不合格點(diǎn)，整改后再進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。d）實(shí)驗(yàn)新產(chǎn)品，按客戶規(guī)定擦拭頻率擦拭檢驗(yàn)。對工作表面消毒產(chǎn)生懷疑時，進(jìn)行擦拭檢驗(yàn)。f）正常生產(chǎn)狀態(tài)的擦拭，每周一次。（2）采樣方法：a）工作臺（機(jī)械器具）：用浸有滅菌生理鹽水的棉簽在被

5、檢 物體表面（取與食品直接接觸或有一定影響的表面）取 25cm2的面積，在其內(nèi)涂抹10次，然后剪去手接觸部分棉 棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。b）工人手：被檢人五指并攏，用浸濕生理鹽水的棉簽在右手指曲面，從指尖到指端來回涂擦10次，然后剪去手接觸 部分棉棒，將棉簽放入含10mL滅菌生理鹽水的采樣管內(nèi) 送檢。采樣注意事項(xiàng)：擦拭時棉簽要隨時轉(zhuǎn)動，保證擦拭的準(zhǔn)確性。對每個擦 拭點(diǎn)應(yīng)詳細(xì)記錄所在分場的具體位置、擦拭時間及所擦拭 環(huán)節(jié)的消毒時間3.2.2細(xì)菌大腸菌群的檢測培養(yǎng)：樣液稀釋：將放有棉棒的試管充分振搖。此液為1： 10 稀釋液。如污染嚴(yán)重，可十倍遞增稀釋，吸取1ml 1: 10樣 液加9ml無菌生理鹽水中，混勻，此液為1: 100稀釋液。3.2.2.1細(xì)菌總數(shù)：(1)以無菌操作，選擇12個稀釋度各取1ml樣液分別注入 到無菌平皿內(nèi)，每個稀釋度做兩個平皿(平行樣)，將 已融化冷至45C左右的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基傾入平皿， 每皿約15ml，充分混合。待瓊脂凝固后，將平皿翻轉(zhuǎn)，置36C + 1C培養(yǎng)48 h 后計數(shù)。結(jié)果報告：報告每25cm2食品接觸面中或每只手的菌落 數(shù)3.2.2. 2大腸