企業(yè)標準QDDZ 0010 S-2013 大連東澤海產(chǎn)品有限公司 海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁）制作規(guī)范

1、PAGE 4Q/DDZ大連東澤海產(chǎn)品有限公司企業(yè)標準 Q/DDZ 0010S-2013代替：Q/DDZ.0010S-2012海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁）2013-09-15發(fā)布 大連東澤海產(chǎn)品有限公司 發(fā) 布Q/DDZ 0010S-2013Q/DDZ 0010S-2013前 言本標準根據(jù)GB/T1.12009給出的規(guī)則修訂。本標準安全性指標依據(jù)GB27622012食品安全國家標準 食品中污染物限量、參照GB101332005水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標準制定。本標準代替Q/DDZ 0010S-2012海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁）；本標準與Q/DDZ 0010S-2012海參鮑魚湯汁（調(diào)味汁）的主要差異；修改了標準的產(chǎn)

2、品名稱；調(diào)整了標準的適用范圍；核查補充了規(guī)范性引用文件；增加了原輔材料要求；本標準由大連東澤海產(chǎn)品有限公司提出并起草。本標準主要起草人：唐道光、田春英、王麗娜。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：Q/DDZ 0010S-2012。Q/DDZ 0010S-20132Q/DDZ 0010S-20131海 參 鮑 魚 湯 汁（調(diào)味汁）1 范圍本標準規(guī)定了海參鮑魚湯汁的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、食用說明、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以海參、鮑魚、鮮蝦、貝類、土雞肉、火腿腸、豬骨等為主要原料，以食用鹽、味精為輔料，經(jīng)高溫熬制、過濾、裝袋、殺菌而制成的海參鮑魚湯汁。2 規(guī)范性引用文件下列文

3、件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191 包裝儲運圖示標志GB 2707 鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB 2720 味精衛(wèi)生標準GB 2726 熟肉制品衛(wèi)生標準GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標準GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準GB 2762 食品安全國家標準 食品污染物限量GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)GB 4789.4 食品安全國家標準 食品

4、微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗GB 4789.5 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗GB/T 4789.7 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 副溶血性弧菌檢驗GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定GB/T 5009.17 食品中總汞及有機汞的測定GB/T 5009.190 食品中指示性多氯聯(lián)苯含量的測定GB 5461 食用鹽GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 7718 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品標簽通則GB 10144 動物性水產(chǎn)干制品衛(wèi)生標準GB/

5、T 12457 食品中氯化鈉的測定GB 14881 食品企業(yè)衛(wèi)生加工規(guī)范GB 16869 鮮、凍畜產(chǎn)品GB 28050 食品安全國家標準 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號 定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2009）第123號 食品標識管理規(guī)定要求 原輔料要求海參、鮑魚、鮮蝦：應(yīng)符合 GB 2733及國家有關(guān)漁藥殘留限量的規(guī)定。干貝：應(yīng)符合 GB 10144 的規(guī)定。豬骨：應(yīng)新鮮、干凈、無污染、無腐爛，符合 GB 2707及國家有關(guān)獸藥殘留限量的規(guī)定。土雞肉：應(yīng)符合 GB 16869 的規(guī)定

6、?；鹜饶c：應(yīng)符合 GB 2726 的規(guī)定。食用鹽：應(yīng)符合 GB 5461 的規(guī)定。味精：應(yīng)符合 GB 2720 的規(guī)定。加工用水：應(yīng)符合 GB 5749 的規(guī)定。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表 1 感官要求項 目要 求色 澤具有本品固有的色澤，有光澤滋、氣味具有本品的鮮、香等滋味，無異味形 態(tài)粘稠液體雜 質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表 2 理化指標項 目要 求食鹽（以NaCl計） /% 5無機砷（以As計）/（mg/kg） 0.05鉛（以Pb計） /（mg/kg） 0.5總汞（以Hg計）/（mg/kg） 0.10多氯聯(lián)苯 /（mg/kg） 0.5注：多氯聯(lián)苯以PCB28、PCB52

7、、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153、PCB和PCB180總合計。微生物指標應(yīng)符合表3的規(guī)定。3表 3 微生物指標項 目指 標菌落總數(shù) /（cfu/g） 3000大腸菌群 /（MPN/100g） 30致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌檢驗、志賀氏菌）不得檢出其它污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定。食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合國家相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合 GB 2760 的規(guī)定。生產(chǎn)加工過程應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。凈含量偏差應(yīng)符合國家定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。試驗方法感官要求取200mL或200g樣品于無色燒杯中，在自

8、然光線下，用目測、鼻嗅、品嘗的方法進行檢驗。 理化檢驗無機砷按GB/T 5009.11的方法測定。鉛按GB 5009.12的方法測定。總汞按GB/T 5009.17的方法測定。多氯聯(lián)苯按GB/T 5009.190的方法測定。食用鹽按GB/T 12457的方法測定。微生物指標檢驗菌落總數(shù)按GB 4789.2的方法檢驗。大腸菌落按GB 4789.3的方法檢驗。Q/DDZ 0010S-20134致病菌按GB 4789.4、GB 4789.5、GB/T 4789.7、GB 4789.10的方法檢驗。凈含量偏差按JJF1070規(guī)定執(zhí)行。檢驗規(guī)則原料入庫檢驗原料、包裝材料在入庫前應(yīng)經(jīng)質(zhì)檢部門按規(guī)定進行檢查

9、驗收，合格后方可入庫。組批與抽樣產(chǎn)品應(yīng)以同品種、同一生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的定量包裝的總產(chǎn)量為一批。 樣品應(yīng)在出廠檢驗合格品中隨機抽取取樣量少于200g。出廠檢驗產(chǎn)品出廠須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗部門按本標準檢驗合格，簽發(fā)合格證明后方可出廠。出廠檢驗項目為： 感官要求、食用鹽、凈含量、微生物指標中的菌落總數(shù)、大腸菌群。型式檢驗型式檢驗項目為要求中的全部項目。型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一時應(yīng)進行型式檢驗：產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；停產(chǎn)6個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；原輔料產(chǎn)地、供應(yīng)商發(fā)生改變或更新主要生產(chǎn)設(shè)備時； 檢驗結(jié)果與型式檢驗差異較大時和質(zhì)檢部門認為有必要時；供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；國家質(zhì)量監(jiān)督管理部門提出要求時。判定規(guī)則產(chǎn)品經(jīng)檢驗全部指標符合本標準要求時，判定為合格品。 若有不合格項時，可在同批產(chǎn)品中加倍取樣對不合格項進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準。微生物指標不得復(fù)查。標志、標簽、食用說明、包裝、運輸、貯存標志、標簽銷售包裝的標簽內(nèi)容應(yīng)符合GB 7718、GB 28050和食品標識管理辦法的規(guī)定。 包裝儲運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191的規(guī)定。標志應(yīng)清晰、完整、牢固。包裝包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝材料標準的規(guī)定，包裝牢固、嚴密。運輸包裝為瓦欏紙箱