蒸饅頭發(fā)面技巧

1、蒸饅頭發(fā)面技巧蒸饅頭發(fā)面技巧蒸饅頭發(fā)面技巧蒸饅頭發(fā)面技巧編制僅供參考審核批準生效日期地址： 電話：傳真: 郵編:蒸饅頭發(fā)面技巧 照發(fā)酵粉包裝袋上的說明做，發(fā)酵粉比說明多一些也無妨，另外可以放一些泡打粉，比發(fā)酵粉多一些，注意和面時要多揉一會，讓發(fā)酵粉分布均勻些，放到面剛剛發(fā)起時（出現了一些小的蜂窩狀，注意第一次發(fā)酵不要過于厲害），再揉一次，做成饅頭或包子，放置到它體積膨脹差不多一倍時（進行第二次發(fā)酵），就可以點火開始蒸了。 為了快，第二次可以放在不超過30度的鍋內，這樣面會發(fā)的快。兩次發(fā)酵的時間非常重要，這可是我多次實踐的結果啊！和面時加入白糖、奶粉、發(fā)酵粉，揉成團，放在溫水或有熱氣的地方，待膨

2、脹得很膨松時切好上鍋蒸就行了。用牛奶發(fā)面好，發(fā)面技巧如下： 第一大發(fā)面技巧：選對發(fā)酵劑。 1、發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。 2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發(fā)面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養(yǎng)價值，不建議選用。 3、面肥有些地方又叫老面，是上次發(fā)酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發(fā)酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養(yǎng)，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費

3、，呵呵所以也不建議使用。 4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養(yǎng)成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發(fā)酵制作出的面食成品要比未經發(fā)酵的面食如餅、面條等營養(yǎng)價值高出好幾倍。 紅糖麻醬餅日志中留下問題：用酵母發(fā)面做餅和用溫水和面做餅的區(qū)別是什么？呵呵，相信她看完上面的講述應該會明白了。 第二大發(fā)面技巧：發(fā)酵粉的用量宜多不宜少。 發(fā)酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營養(yǎng)物質也說不定。所以

4、，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發(fā)面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條,溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發(fā)酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈 第三大發(fā)面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。加干酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和面粉混合了，再加溫水和面。不過對于新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發(fā)面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部

5、用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置35分鐘后使用。這就是活化酵母菌的過程。然后再將酵母菌溶液倒入面粉中攪拌均勻。第四大發(fā)面技巧：和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦？用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發(fā)面過程盡量短一些，能節(jié)約時間不是. 第五大發(fā)面技巧：面粉和水的比例要適當面粉、水量的比例對發(fā)面很重要。 不少朋友總是說發(fā)不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發(fā)出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢？我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節(jié)面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用第六大發(fā)面技巧：面團要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水