2023年海南省一級公共營養(yǎng)師理論考試試卷

1、2023年海南省一級公共營養(yǎng)師理論考試試卷本卷共分為2大題60小題，作答時(shí)間為180分鐘，總分120分，80分及格。一、單項(xiàng)選擇題(在每個(gè)小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題干后的括號內(nèi)。錯(cuò)選、多項(xiàng)選擇或未選均無分。本大題共30小題，每題2分，60分。)1、以下解釋老實(shí)守信的說法哪一種是錯(cuò)誤的_ A不講假話，不歪曲事實(shí) B投機(jī)取巧，趁機(jī)撈點(diǎn)廉價(jià) C講信譽(yù)、重信用 D在職業(yè)上履行自己承當(dāng)?shù)牧x務(wù)2、_也屬必需脂肪酸，其可衍生為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。 A亞油酸 B-亞麻酸 C棕櫚酸 D硬脂酸3、食物頻率法屬于_ A稱重法 B記賬法 C記錄法

2、D詢問法 E化學(xué)分析法4、魚類脂肪大多為 A飽和脂肪酸 B膽固醇 C磷脂 D不飽和脂肪酸5、胃排空的順序_ A稀.流體食物稠.固體;小顆粒食物大塊食物 B稠.固體食物稀.流體;小顆粒食物大塊食物 C流體食物大塊食物稠.固體.小顆粒食物 D固體食物 流體食物小顆粒食物6、當(dāng)人體缺乏_酶時(shí)，黑色素合成障礙，皮膚、毛發(fā)等發(fā)白，稱白化病。 A色氨酸 B半胱氨酸 C苯丙氨酸 D酪氨酸7、大豆蛋白質(zhì)中含有較高的_，可以和谷物蛋白質(zhì)互補(bǔ)。 A酪氨酸 B組氨酸 C精氨酸 D賴氨酸8、不能經(jīng)常食用精制面粉，因?yàn)槠湓诩庸み^程中_損失較多。 A碳水化合物 B蛋白質(zhì) C脂肪 DB族維生素9、具有保健功能的碳水化合物是

3、_ A半乳糖 B果糖 C乳糖 D低聚糖 E糖原10、維生素E的需要量以 A-tocopherol B-tocopherol Cr-tocopherol D以上皆非11、原發(fā)性高血壓與以下哪項(xiàng)因素?zé)o關(guān)_ A攝鹽過多 B肥胖 C精神緊張 D病毒感染12、膽汁主要是對_進(jìn)行消化和吸收。 A脂肪 B蛋白質(zhì) C礦物質(zhì) D維生素13、使用皮褶厚度計(jì)的正確方法是_ A使用右手拇指和食指捏起皮下組織，左手握皮褶計(jì) B皮褶計(jì)的壓力標(biāo)準(zhǔn)為10g/cm2 C在皮褶計(jì)指針快速回落并穩(wěn)定一定時(shí)間后讀數(shù) D測量時(shí)皮褶計(jì)卡鉗鉗柄充分夾住皮褶14、以下說法中不正確的是_。 A大豆富含蛋白質(zhì) B大豆富含不飽和脂肪酸 C大豆富含

4、磷脂 D大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)15、以下_元素在腦中含量升高是誘發(fā)老年性癡呆的危險(xiǎn)因素。 A鈉 B鋁 C鋅 D硒16、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)各種必需氨基酸的_ A成分 B構(gòu)成比例 C結(jié)構(gòu) D分類17、食品營養(yǎng)標(biāo)簽中最根本的信息是_。 A營養(yǎng)成分標(biāo)示 B附加營養(yǎng)信息 C營養(yǎng)成分含量 D詳細(xì)功能描述18、在?中國食物成分表2002?中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號是_ ATr B C D*19、以下氨基酸中，非必需氨基酸是_ A蘇氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E甘氨酸20、構(gòu)成RNA的糖是哪一種_ A果糖 B乳糖 C核糖 D蔗糖21、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上

5、腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)校供給的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷是_ A沙門菌屬食物中毒 B副溶血性弧菌食物中毒 C葡萄球菌腸毒素食物中毒 D肉毒梭菌毒素食物中毒22、每天攝入膳食纖維以_g為宜。 A1020 B2030 C3035 D354023、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的根底上每日增加_千卡 A：500 B：400 C：300 D：60024、茶多酚屬于_ A著色劑 B酸味劑 C抗氧化劑 D發(fā)色劑25、男性胸圍是指_ A經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度 B經(jīng)乳頭下緣，繞兩肩胛下角下緣

6、一周，用力吸氣時(shí)的長度 C經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，用力吸氣時(shí)的長度 D經(jīng)乳頭上緣，繞兩肩胛下角下緣一周，平靜呼吸時(shí)的長度26、兒童按年齡的身高，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為_ A中度消瘦 B重度消瘦 C中度發(fā)育緩慢 D重度發(fā)育緩慢 E輕度發(fā)育緩慢27、身高體質(zhì)指數(shù)的公式為_。 A身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)身高(cm)10 B身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)身高(cm)100 C身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)身高(cm)1000 D身高體質(zhì)指數(shù)=體重(kg)身高(cm)1000028、_是人體必需的微量元素，是20世紀(jì)后期營養(yǎng)學(xué)最重要的發(fā)現(xiàn)之一。 A鐵 B硒 C鋅 D銅29、_是公共營養(yǎng)

7、師的根本職責(zé)。 A食譜 B公共食品衛(wèi)生 C幫助群眾選擇食物 D膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理30、中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于_ A50% B70% C80% D90%二、多項(xiàng)選擇題在每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，此題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得 0.5 分，本大題共30小題，每題2分，共60分。)1、患病率的特點(diǎn)有_ A分子為特定時(shí)間所調(diào)查人群中某病新舊病例數(shù) B分子為一定時(shí)期暴露人群中新發(fā)生的病例數(shù) C由橫斷面調(diào)查獲得的疾病頻率 D是一種靜態(tài)指標(biāo) E指現(xiàn)患率和流行率2、人體內(nèi)的常量元素有_ A鈣 B鐵 C氯 D銅 E鎂3、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)?A攝

8、取缺乏 B吸收不良 C代謝障礙 D排泄過多。4、胰液的有機(jī)物主要是消化酶，包括_ A膽汁酸 B淀粉酶 C胰脂肪酶，如磷脂酶A2、膽固醇酯酶和輔脂酶 D胰蛋白內(nèi)肽酶，如胰蛋白酶、糜蛋白酶和彈性蛋白酶 E胰蛋白外肽酶，如羧基肽酶A和羧基肽酶B5、在正常情況下，維持體內(nèi)鈣平衡狀態(tài)，調(diào)節(jié)的主要因素是_ A生長激素 B甲狀腺素 C甲狀旁腺素 D降鈣素 E1，25-(OH)2D36、鎂的排泄主要是通過完成的 A尿液7、糧豆在農(nóng)田生長期和收割時(shí)混雜的有毒植物種子有_ A麥角、毒麥 B槐子 C麥仙翁子 D芥菜子 E蒼耳子8、有關(guān)幼兒乳牙發(fā)育，正確的說法有_ A幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲 B第一乳磨

9、牙萌出大約在1歲 C尖牙萌出在1.5歲 D2歲時(shí)出第二乳磨牙 E2歲內(nèi)乳牙計(jì)算公式乳牙數(shù)=月齡-69、不健康生活方式和行為包括_ A膳食結(jié)構(gòu)不合理，不良的飲食習(xí)慣 B缺乏運(yùn)動或運(yùn)動缺乏 C吸煙 D過量飲酒 E睡眠缺乏10、以下哪些是嬰幼兒人群的膳食指南_ A盡早開奶，初乳營養(yǎng)最好 B鼓勵母乳喂養(yǎng) C母乳喂養(yǎng)至46個(gè)月后及時(shí)合理添加輔食 D適當(dāng)補(bǔ)充維生素D E不能用純母乳喂養(yǎng)，宜首選嬰幼兒配方食品喂養(yǎng)11、以下屬于身高測量的原那么的是_ A“三點(diǎn)靠立柱 B“三點(diǎn)呈水平 C“兩點(diǎn)呈水平 D“兩點(diǎn)靠立柱 E測量者讀數(shù)時(shí)應(yīng)與壓板等高12、既能觀察甲狀旁腺功能，又能檢測腎小管重吸收功能的代謝飲食是_ A

10、低鈣、正常磷飲食 B低蛋白、正常鈣磷飲食 C高蛋白、正常鈣磷飲食 D高鈣、高磷飲食 E低蛋白、高鈣、低磷飲食13、煙酸又名_ A抗神經(jīng)炎因子 B尼克酸 C抗腳氣病因子 D蝶酰谷氨酸14、大蒜內(nèi)含的大蒜素，是有效的殺菌物質(zhì)，對_的細(xì)菌有很好的殺滅或抑制作用。 A血液中 B呼吸道內(nèi) C皮膚上 D腸道內(nèi) E口腔15、促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)有_ A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E青霉素16、膳食調(diào)查中準(zhǔn)確估計(jì)食物的_是非常重要的。 A可食部 B能量值 C廢棄率 D食物的生熟比 E營養(yǎng)價(jià)值17、優(yōu)質(zhì)醬油中氨基酸態(tài)氮至少應(yīng)大于_。 A0.1% B0.4% C0.7% D0.9% E1.0%18、半乳糖

11、血癥患者最終不宜引起() A肝硬化 B白內(nèi)障 C糖尿病 D精神神經(jīng)障礙19、對李嬸一家3口人進(jìn)行3日食物消費(fèi)量調(diào)查，1月7日晚其食用菜子油結(jié)余量200克，1月9回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量為2350克，調(diào)查期司廢棄50克，李嬸一家日均食用菜子際消費(fèi)量為_ A300克 B250克 C150克 D100克20、關(guān)于幼兒的食物選擇以下說法正確的是_ A適量飲用奶 B糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源 C糧谷類食物為主 D食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收 E進(jìn)食適量動物性食品20、關(guān)于幼兒的食物選擇以下說法正確的是_ A適量飲用奶 B糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的主要來源 C糧谷類食物為主 D食物加

12、工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收 E進(jìn)食適量動物性食品21、含鐵豐富的食物有_。 A動物血 B瘦肉 C豆腐 D肝 E牛奶22、確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有_ A直接查表法 B間接查表法 C估算法 D計(jì)算法23、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點(diǎn)，正確的是_ A青春期第二次體格突增女孩在911歲 B青春期第二次體格突增男孩在1113歲 C青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在1718歲身高停止增長 D青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在2022歲身高停止增長 E青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時(shí)間也比男孩長24、學(xué)齡前兒童營養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是_。 A鐵、鋅、維生素的缺乏 B蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良 C碘、硒缺乏 D鈣、磷、鉀缺乏25、有關(guān)預(yù)防維生素A缺乏病的措施，正確的是_。 A對易感人群進(jìn)行檢測 B多攝入富含維生素A的食物 C長期多量攝入維生素A制劑 D對維生素A缺乏地區(qū)進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù) E以上均正確26、類脂主要包括_。 A磷脂 B甘油三酯 C固醇類 D飽和脂肪酸 E不飽和脂肪酸27、可引起高同型半胱氨酸血癥的有_ A維生素B12 B維生素B6 C葉酸 D維生素B1 E以上都不是28、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有_ A實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享 B減少數(shù)據(jù)的冗余度 C數(shù)據(jù)間相互影