酒店集團(tuán)化課件

1、酒店管理概論第一章 酒店管理概述酒店管理概論第一章 酒店管理概述第四節(jié) 酒店集團(tuán)化知識(shí)點(diǎn)回顧：酒店的定義和類型酒店等級劃分酒店的特點(diǎn)中外酒店的發(fā)展歷史現(xiàn)代酒店的發(fā)展趨勢酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑借，為旅游者提供住宿、飲食、娛樂、購物或其他服務(wù)的企業(yè)，是為滿足社會(huì)需要，并獲得自身盈利而進(jìn)行獨(dú)立經(jīng)營、獨(dú)立核算、具有法人資格的基本經(jīng)濟(jì)組織。星級制-表示字母表示法-A為最高，E為最低數(shù)字表示法-服務(wù)性：以提供勞務(wù)為主綜合性：具有綜合功能享受性：滿足賓客享受的需要文化性：是感受異地文化的消費(fèi)場所一、世界酒店業(yè)的發(fā)展歷史二、中國酒店業(yè)的發(fā)展歷史酒店的國際化經(jīng)營趨勢酒店管理向人性化發(fā)展酒店工作人員的職業(yè)

2、化酒店發(fā)展的可持續(xù)化（綠色酒店）酒店市場競爭的品牌化酒店?duì)I銷的網(wǎng)絡(luò)化酒店組織結(jié)構(gòu)的扁平化酒店產(chǎn)業(yè)組織的集團(tuán)化酒店設(shè)施設(shè)備的科技化酒店服務(wù)的定制化第四節(jié) 酒店集團(tuán)化知識(shí)點(diǎn)回顧：酒店是以大廈或其他建筑設(shè)施為憑一、酒店集團(tuán)的基本內(nèi)涵（一）定義酒店集團(tuán)又稱酒店聯(lián)號(hào)、連鎖酒店，是以酒店企業(yè)為主體，以經(jīng)營酒店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場網(wǎng)絡(luò)等形式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團(tuán)。一般至少擁有、經(jīng)營兩個(gè)以上的酒店，使用統(tǒng)一的名稱、標(biāo)志，并實(shí)行統(tǒng)一的經(jīng)營管理規(guī)范與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)合經(jīng)濟(jì)實(shí)體。一、酒店集團(tuán)的基本內(nèi)涵（一）定義一、酒店集團(tuán)化的基本內(nèi)涵（二）特征1.一般擁有屬于本身產(chǎn)權(quán)的酒

3、店，有其經(jīng)營管理權(quán)；2.采取統(tǒng)一的經(jīng)營管理，包括使用統(tǒng)一的店名、店標(biāo)、統(tǒng)一的經(jīng)營程序、管理水平，統(tǒng)一的操作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，便于酒店統(tǒng)一營銷和統(tǒng)一管理，形成品牌和進(jìn)入市場推廣；3.是酒店的聯(lián)合經(jīng)營體。各酒店之間可實(shí)行聯(lián)合促銷、聯(lián)合培訓(xùn)、管理輸出，同時(shí)可互薦客源，互為預(yù)定等。一、酒店集團(tuán)化的基本內(nèi)涵（二）特征2012年世界十大酒店集團(tuán)排名集團(tuán)名稱國家飯店數(shù)量客房數(shù)量1洲際飯店英國3606座537533間2勝騰美國6344座532284間3萬豪美國2672座485979間4雅高法國4065座475433間5希爾頓美國2747座472720間6精選美國5132座417631間7最佳西方美國4195座3

4、15875間8喜達(dá)屋美國845座257889間9卡爾森美國922座147129間10凱悅英國738座144671間資料來源：中國日報(bào)網(wǎng)2012年世界十大酒店集團(tuán)集團(tuán)名稱國家飯店數(shù)量客房數(shù)量1洲際洲際酒店集團(tuán)洲際集團(tuán)成立于1777年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集。“洲際”旗下的酒店品牌有：洲際酒店及度假村（InterContinental Hotels & Resorts），假日酒店及假日度假酒店（Holiday Inn），皇冠假日酒店（Crowne Plaza Hotels），智選假日酒店（Holiday Inn Express），英迪格酒店(Indigo) 。洲際酒店集團(tuán)洲際

5、集團(tuán)成立于1777年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分 二、酒店集團(tuán)的經(jīng)營形式（一）直接經(jīng)營（二）租賃經(jīng)營（三）管理合同（四）特許經(jīng)營（五）合作聯(lián)營二、酒店集團(tuán)的經(jīng)營形式（一）直接經(jīng)營（一）直接經(jīng)營酒店集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營數(shù)家酒店，各酒店所有權(quán)都屬于同一個(gè)酒店集團(tuán)，同屬于一個(gè)企業(yè)法人。優(yōu)點(diǎn)：有利于酒店節(jié)約成本，管理上更容易到位并容易形成獨(dú)立的風(fēng)格。缺點(diǎn)：投資經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)較大，稅率較高，管理人員的能力和素質(zhì)對酒店經(jīng)營有很大影響。返回（一）直接經(jīng)營酒店集團(tuán)同時(shí)擁有和經(jīng)營數(shù)家酒店，各酒店所有權(quán)都（二）租賃經(jīng)營1、直接租賃酒店集團(tuán)與業(yè)主簽訂租約，租賃業(yè)主的酒店、土地、建筑物、設(shè)施設(shè)備等，由酒店集團(tuán)作為法人直接經(jīng)營管理

6、。簽訂合同，并規(guī)定租賃的年限，以保護(hù)經(jīng)營公司的利益，避免在經(jīng)營成功之際業(yè)主將財(cái)產(chǎn)收回。（二）租賃經(jīng)營1、直接租賃2、盈利分享租賃在酒店業(yè)中，由許多公司采用風(fēng)險(xiǎn)經(jīng)營成果的租賃方法，業(yè)主企業(yè)原意將租金與營業(yè)收入和利潤掛鉤。以這種形式計(jì)算租金，具體算法有以下幾種：按營業(yè)總收入的一定比例作為租金按經(jīng)營利潤的一定百分比作為租金按營業(yè)總收入和經(jīng)營利潤混合百分比計(jì)算（二）租賃經(jīng)營返回2、盈利分享租賃（二）租賃經(jīng)營返回（三）管理合同是酒店集團(tuán)或酒店管理公司與酒店擁有者簽訂合同，根據(jù)酒店集團(tuán)的經(jīng)營管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，接受業(yè)主委托，經(jīng)營管理業(yè)主的酒店。在合同期內(nèi)，合同經(jīng)營的酒店使用該酒店集團(tuán)的名稱、標(biāo)識(shí)加入該集團(tuán)的市

7、場推銷和客房預(yù)定系統(tǒng)。合同經(jīng)營中，酒店集團(tuán)收取經(jīng)營管理費(fèi)的方法很多。一般由基本報(bào)酬和獎(jiǎng)金兩部分組成?；境杲鸢慈杲?jīng)營收入（2-5%）或凈利潤的一定比例收取（10-25%）。返回（三）管理合同是酒店集團(tuán)或酒店管理公司與酒店擁有者簽訂合同，（三）管理合同對酒店集團(tuán)來說對業(yè)主來說1.擴(kuò)大聯(lián)號(hào)網(wǎng)絡(luò)，增加所管轄的酒店數(shù)量2.不必向業(yè)主支付費(fèi)用3.不必投資就能獲得酒店管理權(quán)，有穩(wěn)定的管理費(fèi)收入優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)1.收入有限，對酒店所有權(quán)不能決案，財(cái)務(wù)上受制于業(yè)主，合同終止即失去管理權(quán)2.酒店管理好了，集團(tuán)并沒有升值的機(jī)會(huì)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)不必親自管理酒店，業(yè)主出售酒店無需與集團(tuán)商量業(yè)主失去對酒店的經(jīng)營管理權(quán)，不能輕易解雇經(jīng)

8、營者，還要承擔(dān)酒店虧損的風(fēng)險(xiǎn)（三）管理合同對對業(yè)主來說1.擴(kuò)大聯(lián)號(hào)網(wǎng)絡(luò)，增加所管轄的酒店（四）特許經(jīng)營是指國際著名的酒店集團(tuán)向有需要的其他酒店出售、轉(zhuǎn)讓、本集團(tuán)的特許經(jīng)營權(quán)。酒店集團(tuán)酒店對酒店建設(shè)前選址、設(shè)計(jì)、可行性研究、資金籌措以及開業(yè)后的經(jīng)營給予技術(shù)上的指導(dǎo)和監(jiān)督確保企業(yè)達(dá)到酒店集團(tuán)所要求的經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)，包括設(shè)備設(shè)施的規(guī)格及設(shè)備維修保養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)項(xiàng)目和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。酒店需向酒店集團(tuán)交納特許經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)讓費(fèi)及時(shí)使用費(fèi)。返回（四）特許經(jīng)營是指國際著名的酒店集團(tuán)向有需要的其他酒店出售、（五）合作聯(lián)營指一些獨(dú)立經(jīng)營的酒店自愿地聯(lián)合起來，采取使用統(tǒng)一公認(rèn)的標(biāo)記，統(tǒng)一預(yù)訂系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的

9、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的集團(tuán)相抗衡。目的是創(chuàng)造總體形象，增加推銷的效果和互薦客源返回（五）合作聯(lián)營指一些獨(dú)立經(jīng)營的酒店自愿地聯(lián)合起來，采取使用統(tǒng)三、酒店集團(tuán)化的優(yōu)勢（一）市場優(yōu)勢（二）財(cái)務(wù)優(yōu)勢（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢（四）人才優(yōu)勢（五）采購優(yōu)勢（六）預(yù)定優(yōu)勢（七）技術(shù)優(yōu)勢（八）抗風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)勢三、酒店集團(tuán)化的優(yōu)勢（一）市場優(yōu)勢（一）市場優(yōu)勢可以使用集團(tuán)名稱和店標(biāo)，這對宣傳廣告有好處。特別在開拓國際市場時(shí)，可以借助酒店集團(tuán)的品牌效應(yīng)來提高知名度。（一）市場優(yōu)勢（二）財(cái)務(wù)優(yōu)勢參加酒店集團(tuán)，可使金融機(jī)構(gòu)對酒店的經(jīng)營成功的信任度增加，從而愿意提供貸款。酒店集團(tuán)還能為所屬酒店提供金融機(jī)構(gòu)的信息，并幫助推薦貸款機(jī)構(gòu)。（

10、二）財(cái)務(wù)優(yōu)勢（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢酒店集團(tuán)一般具有較為先進(jìn)完善的管理體制，以及行之有效的管理方法和高標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范。能為所屬的酒店制定統(tǒng)一的經(jīng)營管理方法和程序，為酒店的建筑設(shè)計(jì)、內(nèi)部裝飾布局提供服務(wù)。為酒店的服務(wù)和管理制定統(tǒng)一的操作規(guī)程，使得各連鎖酒店管理達(dá)到所要求的水平，同時(shí)根據(jù)經(jīng)營環(huán)境的變化，確保酒店集團(tuán)經(jīng)營管理的先進(jìn)性。酒店集團(tuán)定期派遣巡視人員道所屬的酒店中檢查，不斷提出建議和指導(dǎo)，從而提高酒店的經(jīng)營管理水平。酒店集團(tuán)為所屬的酒店進(jìn)行員工培訓(xùn)。（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢酒店集團(tuán)一般具有較為先進(jìn)完善的管理體制，以（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢（三）經(jīng)營管理優(yōu)勢（四）人才優(yōu)勢酒店集團(tuán)可以從整個(gè)酒店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集

11、中聘請各方面的專門人才，為酒店集團(tuán)內(nèi)的各酒店服務(wù)。他們有專門技術(shù)，了解集團(tuán)整體的戰(zhàn)略與經(jīng)營狀況，處理事故快，解決問題合理。（四）人才優(yōu)勢酒店集團(tuán)可以從整個(gè)酒店集團(tuán)的實(shí)際需要出發(fā)，集中（五）采購優(yōu)勢酒店集團(tuán)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化程度高與其規(guī)模大的特點(diǎn)，使之便于發(fā)揮集中采購的優(yōu)勢。酒店設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，便于維修；酒店消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)化，便于更換與補(bǔ)給。這兩方面的標(biāo)準(zhǔn)化，使酒店集團(tuán)可以集中大批量地向生產(chǎn)商訂購或采購，從而有可能得到優(yōu)惠價(jià)格或其他條件，這比中小批量的交易要經(jīng)濟(jì)得多。（五）采購優(yōu)勢（六）預(yù)定優(yōu)勢酒店集團(tuán)在世界各地建立起自己獨(dú)立的全國乃至全球性的客房預(yù)定中央控制系統(tǒng)，或與其他集團(tuán)聯(lián)合，使用共同的預(yù)訂系統(tǒng)。通過這一系統(tǒng)，可以在世界各地本集團(tuán)的旅館里辦理對其他姊妹酒店的客房預(yù)定。一般都開設(shè)免費(fèi)預(yù)訂電話。（六）預(yù)定優(yōu)勢（七）技術(shù)優(yōu)勢酒店集團(tuán)有能力向所屬的酒店提供各種