食品衛(wèi)生的細(xì)菌檢驗(yàn)

1、食品衛(wèi)生的細(xì)菌檢驗(yàn)一、菌落總數(shù)：是指樣品經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后,所得1mL(g)或1cm2面積樣品中所含菌落的總數(shù)。2、菌落總數(shù)測(cè)定的意義判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量。預(yù)測(cè)食品存用的期限長(zhǎng)短。了解細(xì)菌在食品中的繁殖動(dòng)態(tài)。3、菌落總數(shù)測(cè)定的方法平板傾注法 平板表面涂布法 平板表面點(diǎn)滴法4、平板傾注法測(cè)定菌落總數(shù)檢驗(yàn)步驟(程序)：檢樣稀釋處理做平板培養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)報(bào)告結(jié)果注意：檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)20min，以防止細(xì)菌有所死亡或繁殖。 （2）培養(yǎng)普通食品：37 48h 倒放平板清涼飲料、調(diào)味品、糕點(diǎn)、酒類：37 24h 水產(chǎn)品：30 48h（3）計(jì)數(shù)和報(bào)告 到達(dá)

2、規(guī)定培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)立即計(jì)數(shù)。如果不能立即計(jì)數(shù)，應(yīng)將平板放置于04，但不得超過(guò)24h。菌落的選擇單個(gè)菌做一個(gè)菌落計(jì)呈鏈狀生長(zhǎng)的菌落之間無(wú)任何明顯界限，作為一個(gè)菌落計(jì)，如存在有幾條不同來(lái)源的鏈，則每條鏈均應(yīng)按一個(gè)菌落計(jì)算。如片狀菌落不到平板一半，而另一半又分布均勻，則可以半個(gè)平板的菌落數(shù)乘2代表全平板的菌落數(shù)。平板菌落計(jì)數(shù)的選擇選取菌落數(shù)在30300之間的平板（SN標(biāo)準(zhǔn)要求為25250個(gè)菌落），若有二個(gè)稀釋度均在30300之間時(shí)，比值小于或等于2取平均數(shù)，比值大于2則其較小數(shù)字。如均大于300，則取最高稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。如均小于30，則以最低稀釋度的平均菌落數(shù)乘稀釋倍數(shù)報(bào)告。如菌落

3、數(shù)有的大于300，有的又小于30，不在30300之間，以最接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告。如所有稀釋度均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則應(yīng)按小于1乘以最低稀釋倍數(shù)報(bào)告。 菌落數(shù)的報(bào)告菌落數(shù)在1100時(shí)，按實(shí)有數(shù)字報(bào)告，如大于100時(shí)，則報(bào)告前面兩位有效數(shù)字，第三位數(shù)按四舍五入計(jì)算。固體檢樣以克（g)為單位報(bào)告，液體檢樣以毫升（mL）為單位報(bào)告，表面涂擦則以平方厘米（cm2）報(bào)告。 (4) 檢驗(yàn)注意事項(xiàng)對(duì)照平板出現(xiàn)幾個(gè)菌落時(shí)，要追加對(duì)照平板；吸管進(jìn)出瓶子或試管時(shí)，吸管口不得觸及瓶口、管口的外圍部分；吸管插入試樣液內(nèi)的深度不得小于2.5cm,調(diào)整時(shí)要使管尖與容器內(nèi)壁緊貼;進(jìn)行稀釋時(shí),吸管口不得與稀釋液接觸;檢樣從開(kāi)始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)20min