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二、脂質(zhì)1、組成元素C、H、O(主要)2、種類(lèi)油脂僅由C、H、O組成;基本單位:甘油、脂肪酸貯能物質(zhì)維持體溫、保護(hù)內(nèi)臟功能:植物油脂肪磷脂含P細(xì)胞內(nèi)各種膜結(jié)構(gòu)的重要成分植物蠟對(duì)植物起保護(hù)作用膽固醇性激素和膽固醇均屬于固醇。維持正常新陳代謝。1克油脂所含能量是1克糖類(lèi)的2倍以上卵白蛋白:C3136H4936O896N292S12
相對(duì)分子質(zhì)量:68000卵白蛋白示意圖三、蛋白質(zhì)1、組成元素C、H、O、N(S)——高分子化合物2、基本單位——氨基酸(約20種)H—C—COOHHNH2H—C—COOHCH3NH2H—C—COOHSH—CH2NH2(甘氨酸)(丙氨酸)(半胱氨酸)R基氨基羧基比一比:氨基酸的結(jié)構(gòu)通式結(jié)構(gòu)特點(diǎn):①一個(gè)中央碳原子上連接著一個(gè)氨基(-NH2)、一個(gè)羧基(-COOH)、一個(gè)H和一個(gè)R基②R基不同,決定氨基酸種類(lèi)不同。分類(lèi)必需氨基酸:必須從食物中攝取非必需氨基酸(每個(gè)氨基酸至少有一個(gè)氨基和羧基)CH2COOHH2N②CHCH2H2NHCOOH③①CHCOOHH2NCH2COOH下列分子是構(gòu)成人體的氨基酸嗎?若是,R基是什么?CHCH2NOHOCHCH3CH3④練一練:氨基酸分子經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈。H2O三肽a、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成一條多肽鏈時(shí),
需脫去_______個(gè)水,形成_______個(gè)肽鍵。c、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成m條多肽鏈時(shí),
需脫去_______個(gè)水,形成_______個(gè)肽鍵。n-1n-1n-mn-mb、n個(gè)氨基酸經(jīng)脫水縮合形成2條多肽鏈時(shí),
需脫去_______個(gè)水,形成_______個(gè)肽鍵。n-2n-2肽鍵數(shù)=脫水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)一條或幾條多肽折疊盤(pán)旋形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)氨基酸脫水縮合4、蛋白質(zhì)的形成5、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性:由于氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)的差異,使蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)極其多樣。想一想:構(gòu)成雞蛋的蛋白質(zhì)的種類(lèi)多達(dá)5萬(wàn),但構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸只有20種,這20種氨基酸又是如何構(gòu)成數(shù)目這么大的蛋白質(zhì)呢?6、蛋白質(zhì)的熱變性高溫空間結(jié)構(gòu)不可逆改變失活思考:1、變性的蛋白質(zhì),其氨基酸的種類(lèi)、數(shù)量和排列順序有沒(méi)有發(fā)生改變?2、雞蛋為什么要煮熟了吃?3、講衛(wèi)生的家庭每天把吃過(guò)的碗筷等進(jìn)行蒸煮,你認(rèn)為這樣做的理由是什么?正確的三維結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)表現(xiàn)其生物學(xué)活性所必須的!資料1:專(zhuān)家建議每天吃1—2個(gè)雞蛋蛋白質(zhì)與糖類(lèi)和脂質(zhì)不同,通常不是生物體內(nèi)的能源物質(zhì),也不能貯存,而每天都要消耗一定的蛋白質(zhì),因此,有專(zhuān)家建議每天吃1—2個(gè)雞蛋,有益健康。一旦攝入的蛋白質(zhì)不足,就會(huì)出現(xiàn)易患病、面黃肌瘦、發(fā)育不好等癥狀,若自身的蛋白質(zhì)消耗超過(guò)20%,人的生命就會(huì)終止。你知道這是什么原因嗎?
富含蛋白質(zhì)的食品實(shí)驗(yàn)探究:乙醇能否使蛋白質(zhì)變性
材料用具:3%的可溶性淀粉溶液、2%的新鮮淀粉酶溶液、碘液、無(wú)水乙醇、蒸餾水、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈等。要求:設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)步驟、預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及結(jié)論小結(jié)氨基酸多肽基本元素基本單位約20種HRCCOH2NOH脫水縮合蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性導(dǎo)致C、H、O、N等四、核酸1、組成元素C、H、O、N、P2、基本單位核苷酸3、核酸的分類(lèi)全稱(chēng)簡(jiǎn)稱(chēng)基本單位分布功能脫氧核糖核酸核糖核酸DNARNA主要在細(xì)胞核中主要在細(xì)胞質(zhì)中脫氧核糖核苷酸核糖核苷酸細(xì)胞生物和DNA病毒的遺傳物質(zhì)RNA病毒的遺傳物質(zhì),細(xì)胞合成蛋白質(zhì)時(shí)必需實(shí)驗(yàn):檢測(cè)生物組織中的有機(jī)化合物一、實(shí)驗(yàn)原理:某些化學(xué)試劑能夠與生物組織中的有關(guān)物質(zhì)產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)有機(jī)化合物化學(xué)試劑產(chǎn)生特定的顏色反應(yīng)可溶性還原糖油脂蛋白質(zhì)淀粉本尼迪特試劑實(shí)驗(yàn)冊(cè)P1蘇丹Ⅲ染液雙縮脲試劑碘液紅黃色沉淀橙黃色紫色藍(lán)色注意:1、選材2、顯微鏡的使用(1)顯微鏡的放大倍數(shù)是長(zhǎng)或?qū)挼姆糯蟊稊?shù)(2)如何區(qū)別物鏡和目鏡、高倍鏡和低倍鏡富含被鑒定物質(zhì)不掩蓋顯色反應(yīng)材料本身無(wú)色或白色(3)如何移動(dòng)裝片(4)低倍鏡與高倍鏡視野區(qū)別(5)顯微鏡使用過(guò)程4、下列物質(zhì)中,有的是組成人體的氨基酸,有的不是,若將其中構(gòu)成人體的氨基酸縮合成化合物,則其含有的氨基、羧基和肽鍵數(shù)目是①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOH⑤NH2—CH—(CH2)2—COOH
COOHNH2④NH2-CH2-CH-COOH;A、2、2、1;B、
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