醉美不過葡萄酒課件

醉美不過葡萄酒

FallinLovewithWine抱子石水電廠胡夢琳目錄

CONTENTS第一章葡萄酒基礎(chǔ)知識第二章主要葡萄品種

第三章葡萄酒的品飲

第四章葡萄酒與健康

第五章葡萄酒資源分享

第一章

Section1

葡萄酒基礎(chǔ)知識

BasicKnowledgeaboutWine二、葡萄酒的成分

ComponentsofWine葡萄梗（Stalk）：單寧葡萄皮（Skin）：單寧*、色素、酵母菌葡萄果肉（Pulp）：果糖、果酸、礦物質(zhì)、水份葡萄籽（Pips）：苦油、單寧二、葡萄酒的成分

ComponentsofWine水………………...Water酒精……………...Alcohol糖………………...Sugar酸………………...Acids單寧和色素（紅葡萄酒）……...TanninssandColor（inredwine）芳香物質(zhì)………...FlavorCompounds80%~90%餐酒7%~15%，加烈酒17%~22%干型0.1%，甜型8%1%0.3%0.1%

三、葡萄酒的種類

TypesofWine靜態(tài)葡萄酒（StillWine）紅葡萄酒（RedWine）白葡萄酒（WhiteWine）桃紅葡萄酒（RoséWine）起泡葡萄酒（SparklingWine）香檳（Champagne）其它起泡酒（Others）加烈葡萄酒（FortifiedWine）雪莉酒（Sherry）缽酒（Port）加香葡萄酒（AromaticWine）威末酒（Vermouth）四、葡萄酒的生產(chǎn)

Winemaking1、紅葡萄酒的生產(chǎn)是指用紅葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。2、白葡萄酒的生產(chǎn)是指用白葡萄或紅葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠，淺黃，禾桿黃。四、葡萄酒的生產(chǎn)

Winemaking4、起泡酒的生產(chǎn)

以靜態(tài)葡萄酒為基礎(chǔ)進行二次發(fā)酵（瓶內(nèi)或桶內(nèi)），以保留源于二次發(fā)酵時產(chǎn)生的二氧化碳。當(dāng)采用瓶內(nèi)發(fā)酵時，稱為“傳統(tǒng)香檳法釀造”的“天然起泡酒”。當(dāng)采用桶內(nèi)發(fā)酵時，會人工對酒液補充二氧化碳，稱為“汽泡酒”。香檳酒是“傳統(tǒng)香檳法釀造”的杰出代表。法律規(guī)定只有法國香檳區(qū)出產(chǎn)的天然起泡葡萄酒才能以“香檳（Champagne）”冠名。六、正確的品飲次序

TheCorrectOrderofTasting低度酒在先，高度酒在后有氣在先，無氣在后新酒在先，陳酒在后淡雅風(fēng)格在先，濃郁在后普通酒在先，名貴酒在后白葡萄酒在先，紅葡萄酒在后一、紅葡萄品種

BlackGrapes赤霞珠 CabernetSauvignon梅樂 Merlot西拉 Syrah/Shiraz黑皮諾 PinotNoir別名：加本力蘇維翁、嘉本納沙威濃、解百納特征：赤霞珠口味豐富，單寧重，酒體強健渾厚，結(jié)構(gòu)好，陳年能力非常強。香型：黑色水果（黑布林、黑櫻桃和橄欖），植物性香（雪松、薄荷和青椒）及烘焙香（黑巧克力、咖啡、煙草）。產(chǎn)地：原產(chǎn)法國波爾多，如今它已像英語般國際化，幾乎世界各個種植釀酒葡萄的地方都有它的身影。以美國加州、澳大利亞及意大利托斯卡那所產(chǎn)的特級餐酒最佳。赤霞珠

CabernetSauvignon別名：梅鹿輒、梅洛、美樂、美露特征：單寧較溫和，酸度也相對較低，酒體豐滿，適合初飲者。香型：與赤霞珠有類似的黑色漿果香氣，但其中的西梅、紫羅蘭與青椒香尤勝黑加侖的香味，更多濃郁的水果蛋糕和香料氣味。產(chǎn)地：原產(chǎn)法國波爾多，是波爾多右岸種植最廣泛的品種。目前世界各地都有種植。梅樂

Merlot西拉Syrah/Shiraz別名：穗樂仙（法國）、設(shè)拉子（新世界）特征：酒色極深，單寧突出，酒體扎實，酒風(fēng)粗獷豪邁，適宜陳年。香型：豐富的黑莓、紫羅蘭、黑胡椒味道，經(jīng)過陳年更有巧克力、辛香料氣息。產(chǎn)地：原產(chǎn)法國隆河谷，是隆河谷北部的經(jīng)典品種。此外在澳大利亞的種植最為廣泛和成功，是最能代表澳大利亞特色的葡萄品種。黑皮諾

PinotNoir別名：黑品樂、黑貝露、貝露娃特征：酒色多為寶石紅，入口相當(dāng)柔順溫和，酸度較高，單寧質(zhì)感如絲般細致平滑，沒有其他品種可與之比擬。被譽為“最浪漫的酒”。香型：年輕時有豐富的紅色水果香（如草莓、櫻桃、覆盆子等）和玫瑰花香。陳年后，帶有香料及皮革的香味。產(chǎn)地：原產(chǎn)法國勃艮第，對成長環(huán)境要求較高，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定?，F(xiàn)在法國栽培面積最大；其次為美國，另外新西蘭也有成功種植。霞多麗

Chardonnay別名：莎當(dāng)妮、夏多內(nèi)特征：霞多麗是最適合橡木桶培養(yǎng)的白葡萄品種，它釀的酒果香悅?cè)?，醇和潤口，酸度恰?dāng)，有奶油質(zhì)感。香型：年輕時有青蘋果、柑橘及熱帶水果香；陳年后有香草、蜂蜜及黃油的香味。產(chǎn)地：原產(chǎn)自法國勃艮第，是目前全世界最受歡迎的白葡萄品種，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。雷司令

Riesling別名：薏絲琳、威士蓮特征：雷司令酒酸度攝人，酒精度較低；口感變化多樣，既有甜酒也有干型酒；不僅在新酒階段口感上佳，也可以長期儲存。香型：青蘋果、檸檬、柑橘類水果和熱帶水果以及花香和蜂蜜香，陳年后有典型的礦物、油脂氣息。產(chǎn)地：起源于德國萊茵河上游地區(qū)，最出色的雷司令主要在德國、法國阿爾薩斯。新世界雷司令的代表是澳大利亞。第四章

Section4

葡萄酒的品飲WineTasting品酒四部曲望——在將杯中倒入1/4的酒，分別讓酒杯處在水平、垂直、傾斜45度，從三個角度觀察酒的色度、色調(diào)、澄清度和光暈變化。聞——搖晃酒液后，將鼻尖探入杯口，如果是在天然環(huán)保產(chǎn)地生長的葡萄，秋季采摘后在最短的時間里新鮮發(fā)酵，沒有經(jīng)過長途運輸，釀酒的工藝程序嚴謹，那么一定是果香撲鼻的。

品——干凈、平衡、豐滿、回味

評——對飲用過的各種葡萄酒做出歸納與評價，以便形成自己的品酒經(jīng)驗或技能，為下次選購提供借鑒葡萄酒的配餐

——怎樣讓葡萄酒與佳肴相映生輝紅酒配紅肉白酒配白肉桃紅、香檳是百搭水果甜點選冰酒、甜酒酒標(biāo)里包含的內(nèi)容

UsualContentsofaLabel酒標(biāo)是品牌歷史的見證，對于一瓶酒來說，酒標(biāo)是其履歷表或身份證。常見酒標(biāo)信息酒莊名（Winery）酒名（NameofWine）國家（Country）年份（Vintage）灌裝（Bottled）酒精度（AlcoholLevel）凈含量（NetVolume）OldWorld舊世界產(chǎn)區(qū)（Appellation）等級（Classification）NewWorld新世界產(chǎn)地（Region）品種（GrapeVariety）新舊世界之爭

NewWorldvs.OldWorldOld

world

舊世界（歐洲國家）Pros優(yōu)點Cons缺點NewWorld新世界（南半球+美國）樣標(biāo)-2

路易亞都世家勃艮第黑皮諾干紅葡萄酒年份家族徽章產(chǎn)區(qū)AOC標(biāo)識葡萄品種酒廠內(nèi)生產(chǎn)灌裝凈含量酒精度年份在哪兒呢？Whereisthe‘vintage’?樣標(biāo)–3

干露紅魔鬼卡麥妮紅葡萄酒.特釀級酒名葡萄品種國家酒莊介紹酒精度凈含量酒莊名第四章

Section4

葡萄酒與健康WineandHealthy葡萄酒與健康佐餐性——葡萄酒顏色鮮艷，使人心曠神怡，而且果香、酒香可以促進食欲，酒中的單寧物質(zhì)可以增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整腸胃功能。營養(yǎng)性——葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養(yǎng)成分，氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等含量豐富，這些都是人體必不可少的營養(yǎng)元素，并可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。保健性——紅葡萄酒所含的營養(yǎng)成分，能減少沉積于血管壁內(nèi)的膽固醇，防止動脈硬化，具有抗氧化、防衰老、預(yù)防冠心病、防癌抗癌的作用。享受性——葡萄酒可以令人精神愉悅，減輕精神壓力，有助于睡眠。葡萄酒認識誤區(qū)飲用所有葡萄酒都要搖杯？葡萄酒越陳越香？勾兌碳酸飲料、果醋是時尚？葡萄酒為什么要平放？第五章

Section5

葡萄酒資源分享ShareofWineResource書籍推薦

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第三章

Section3

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

AppellationsofWine

一、葡萄酒的“黃金腰帶”

WineProducing‘GoldBelts’二、新舊世界之爭

NewWorldvs.OldWorld新世界NewWorld美國（USA）澳大利亞（Australia）新西蘭（NewZealand）智利（Chile）阿根廷（Argentina）南非（SouthAfrica）舊世界OldWorld法國（France）意大利（Italy）

西班牙（Spain）德國（Germany）奧地利（Austria）*Topsixproducersinvolume*產(chǎn)量前六名國家三、分國家介紹

WineCountries法國（France）意大利（Italy）西班牙（Spain）德國（Germany）美國（USA）澳大利亞（Australia）智利（Chile）法國

FRANCE主要特點：名氣最大，品質(zhì)上乘主要地理：東部多丘陵，西部較平坦主要氣候：東部大陸性氣候南部地中海氣候西部海洋性氣候主要葡萄品種：紅：赤霞珠，梅鹿輒，黑皮諾，西拉白：霞多麗，長相思主要產(chǎn)區(qū)：十大產(chǎn)區(qū)代表性產(chǎn)區(qū)：香檳區(qū)、勃艮區(qū)、波爾多區(qū)香檳區(qū)：勃艮第：波爾多：波爾多大區(qū)

Bordeaux波爾多八大名莊

EightMostFamousChateaus大小拉菲

ChateauLafitevs.CarruadesdeLafite法國葡萄酒等級

FrenchWineClassification法國葡萄酒的整個法律體系稱為“AOC法律”，于1935年生效。在AOC制度內(nèi)，還規(guī)定有不同地理范圍等級的原產(chǎn)地名號，可以分成三級：1、大區(qū)級AOC（如：BordeauxAC）；2、次區(qū)級AOC（如：MédocAC）；3、村莊級AOC（如：PauillacAC）。AOC=Appellationd’OrigineContr?lée即A+產(chǎn)區(qū)名+C如：AppellationBordeauxContr?lée即BordeauxAC意大利

ITALY主要特點：歷史悠久，物美價優(yōu)，產(chǎn)銷量世界第一主要地理：山地國家，微氣候環(huán)境多變主要氣候：地中海氣候主要葡萄品種（紅）：內(nèi)畢奧羅（Nabbio），桑嬌維賽（Sangiovese）主要產(chǎn)區(qū)：北部-皮埃蒙特（Piemonte）巴洛羅（Barolo），巴巴瑞斯科（Barbaresco）中部-托斯卡那（Tuscany）基安蒂（Chianti），夢塔奇諾（Montalchino）西班牙

SPAIN主要特點：葡萄種植面積最廣；紅酒更為出名國酒是雪莉酒（Sherry）主要地理：北部多山，南部平坦主要氣候：地中海氣候主要葡萄品種（紅）：天帕尼羅（Tempranillo），加納?。℅anacha）主要產(chǎn)區(qū)：里奧哈（Rioja），加泰羅尼亞（Catalonya）赫雷斯（Jerez/Sherry)德國

GERMANY主要特點：以白葡萄酒為主冰酒的起源地（另一冰酒主產(chǎn)國為加拿大）主要地理：最北邊的葡萄酒生產(chǎn)國主要氣候：大陸性季風(fēng)氣候主要葡萄品種（白）：雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）主要產(chǎn)區(qū)：莫澤爾(Mosel），萊茵高（Rheingau）萊茵黑森（Rheinhessen），法爾茲（Pflaz）美國

USA主要特點：新世界國家的代表酒風(fēng)豪放主要地理：產(chǎn)酒區(qū)均位于美國西部，以加州為主主要氣候：海洋性氣候，加州較為嚴熱主要葡萄品種（紅）：赤霞珠（CabernetSauvignon），仙粉黛（Zinfandel）主要產(chǎn)區(qū)：加州（California）納帕谷（NapaValley）索諾瑪縣（SonomaCounty）澳大利亞

AUSTRALIA主要特點：新世界國家的代表酒精度普遍較高主要地理：葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在南澳省和維多利亞省主要氣候：海洋性氣候主要葡萄品種（紅）：設(shè)拉子（Shiraz），赤霞珠（CabernetSauvignon）主要產(chǎn)區(qū)：巴羅莎谷（BarossaValley），麥克拉倫谷（MclarenVale）庫納瓦拉（Coonawarra），嘉拉山谷（ClareValley）0智利

CHILE主要特點：新世界國家的代表唯一不用嫁接的葡萄主要地理：地域狹長主要氣候：海洋性氣候主要葡萄品種：赤霞珠（CabernetSauvignon），佳美娜（Carmenere)主要產(chǎn)區(qū)：康加瓜山谷（ColchaguaValley）

馬泊谷（Maipo），拉佩爾谷（Rapel），庫里科（Curico）一瓶完美葡萄酒的誕生

TheBirthof

thePerfect

Bottleof

Wine

1）最適宜的地帶：南北緯30～50度之間；2）最適宜的氣候和陽光；3）最適宜的土壤；4）最適宜的濕度；5）最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想（釀造技術(shù)）比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺更容易讓人平靜；它富裕的果香，清澈中夾雜著酸澀的口感，宛如品讀一本叢林度假日記。在炎熱指數(shù)直線上升的夏季里，以清爽口感著稱的白葡萄酒，可稱得上是夏日里新鮮果蔬菜們最佳搭檔。確保能令你找回丟失的胃口。喝葡萄酒，那一張酒標(biāo)簽相當(dāng)于酒的身份證。告訴了其身世與其他資料，是你決定購買或飲用與否的憑證