我心目中飯店

我心目中的飯館綱領(lǐng)：在2011年4月上旬，我們一行人參觀了東湖酒店、花園飯館、錦江飯館、新錦江大酒店。聯(lián)合了一些專業(yè)方面的知識，分別在幾方面做了比較，關(guān)于各家酒店的細(xì)節(jié)察看較為認(rèn)真。最后得出結(jié)論，飯館經(jīng)營的成功，不只在硬件方面要做到位，軟件也不容小看。由于但是簡單的參觀了飯館，并沒有真實入住或是就餐，在服務(wù)這方面認(rèn)識得不多，闡述部分將會波及較少。要點詞：設(shè)備服務(wù)一、四家飯館的簡介（一）、xxxx酒店上海東湖酒店是一家擁有豐厚歷史文化底蘊的四星級花園別墅式酒店，隸屬于上海市東湖（企業(yè)）企業(yè)。位于徐匯區(qū)東北部，與上海有名的淮海中路商業(yè)街相毗鄰。于1990年開業(yè)，2006年裝飾，樓高8層，客房270間。（二）、xx花園飯館上?；▓@飯館位于原法國俱樂部舊址，由原法國俱樂部巴洛克老式建筑與新建的33層主樓珠聯(lián)璧合，是一個古典文雅與豪華酣暢于一體的現(xiàn)代化五星級酒店。于2004年從頭裝飾，樓高34層，客房492間。（三）、xxxx飯館上海錦江飯館是一家有著70多年歷史的有名的五星級花園式飯館，其獨到優(yōu)異的近代建筑被定為上海市級文物保護(hù)單位，隆重典雅中透著濃濃的文化底蘊。于1982年開業(yè)，2004年裝飾，客房434間。（四）、xxxx大酒店1/5上海新錦江大酒店是一家有名的豪華飯館，酒店地理地點優(yōu)越，這里是上海超級時興零售店和各樣高級餐廳及酒吧的齊聚地。于1990年開業(yè)，樓高42層，客房642間。二、硬件—設(shè)備在參觀四家飯館的過程中，主假如關(guān)于以下幾方面的察看。（一）、內(nèi)花園東湖的內(nèi)花園雖小，但是內(nèi)花園的部署格局優(yōu)美，無論是1號樓前的小噴泉，仍是7號公寓的內(nèi)設(shè)草坪，再加之繪有雙龍戲珠圖案的井蓋，可見當(dāng)時設(shè)計內(nèi)花園時的周密考慮。但是由于內(nèi)花園比較分別，沒有大面積草坪供客人休憩，因此內(nèi)花園中人煙罕有。比較東湖的1.1萬平方米，花園擁有近3萬平方米的內(nèi)花園。內(nèi)花園的綠化不存在太大的差別，但花園綠色大花園中有噴泉，大片的草坪以及洋式小亭，在亭中或草坪上有一些外國朋友領(lǐng)著孩子在玩耍。內(nèi)花園的功能是提高視覺審美，也是為客人供給另一片休憩的場所。在內(nèi)花園中，應(yīng)當(dāng)配有石凳，涼亭等設(shè)備，增加其實質(zhì)利用價值。（二）、主樓東湖原為杜公館，花園原為法國總會。同樣是優(yōu)異歷史建筑，由于兩家飯館的理念不同樣。東湖保持了原有的建筑特色，即新古典主義特色?，F(xiàn)在的東湖依舊身處繁榮，卻從當(dāng)年的浮華和豪侈中藏鋒隱退。而花園則在原建筑上新建了33層新樓，是一座真實融古典文雅與豪華酣暢于一體的現(xiàn)代化酒店。似一朵靜放的玫瑰，素來在鬧市中靜候您的蒞臨。主樓的形象是一個飯館給客人的第一印象，主樓的形態(tài)各異，不同樣的客人喜歡不同樣的建筑特色，在此也不多加討論。（三）、大堂花園的大堂光明大方，但不失典雅。大堂前部吊頂?shù)拇鬅?，燈下大型的臺花，左手邊是服務(wù)臺，右手邊是咨詢處，再往里走是歇息區(qū)，購物區(qū)，每一個2/5地方都有鮮亮的標(biāo)志，讓客人感覺簡短了然。而錦江的大堂，客人的出入先要經(jīng)過樓梯，因此不是很方便，或許是樓層構(gòu)造的原因，我們臨時不考慮這點。大堂給人的感覺稍有些狹小，咨詢處的設(shè)置也在一個相對較冷清的地點，不易覺察。東湖的大堂給人的感覺是過于華美堂皇，由于用到好多金色的裝飾，因此在本來就不廣闊的地方，顯得格外刺目。大堂的裝飾部署也特別重要，前臺款待處，問訊處等等，都表現(xiàn)了飯館產(chǎn)品中的飯館氛圍這一環(huán)節(jié)，好的飯館氛圍會對客人有著特其他吸引力。（四）、衛(wèi)生間錦江的衛(wèi)生間位于大堂的側(cè)面，同樣是位于側(cè)面的衛(wèi)生間，在花園則比較顯然，由于花園的表記是立體的，在過道的兩側(cè)都能看見。新錦江的衛(wèi)生間則位于大堂后側(cè)，關(guān)于新入住的客人或是來訪者來說，找尋稍有難度。衛(wèi)生間里的設(shè)置基真同樣，這三家都有最先進(jìn)的設(shè)備，因此不存在太大的差別。衛(wèi)生間的問題雖小，但是這關(guān)系到客人使吃飯館產(chǎn)品的便利度，酣暢度等等各方面需求，因此不容小看。（五）、過道1、電話：新錦江設(shè)有投幣電話、內(nèi)線電話、一般電話，并配有便簽紙，以方便客人記錄。不足之處在于電話的放置都在一同，加入兩位客人同時使用，會多少帶來一些不便。而花園除了以上幾種，還增設(shè)有外國電話，包括直接連結(jié)日本、加拿大、德國等等，相對便利。2、消防：消防設(shè)備的放置，東湖在樓梯過道轉(zhuǎn)角處，花園在過道內(nèi)置無門，錦江在過道內(nèi)置有門，新錦江同錦江同樣。裝備必要圓滿的消防設(shè)備是飯館安全的重要環(huán)節(jié)，以上四家飯館都做得很好。3、取款機：3/5錦江的取款機位于過道中間，沒有設(shè)置安全門，而花園的取款機位于放置電話的過道的終點，有專門的安全門，較為人性化。4、過道設(shè)計：值得一提的是花園的過道設(shè)計，通道分為兩部分，一邊是用以拉行李箱的緩坡，另一邊是用以行走的臺階。并將一些豪侈品放置在有玻璃的展現(xiàn)墻中，顯得極有品位。其他飯館的過道雖有裝飾品，但是由于過道自己不是很廣闊，加之占地的外設(shè)裝飾品，最后結(jié)果是過道有些狹小，給客人帶來不便。過道的裝飾能夠從一方面表現(xiàn)出飯館管理者的水平，也是飯館除大堂以外，給初訪客人的另一個展現(xiàn)舞臺。在做到環(huán)境整齊、功能齊備的同時，也應(yīng)注意其雅觀的一面。（六）、電梯花園34層樓，新錦江42層樓?；▓@的電梯分為一般電梯和參觀直達(dá)電梯。參觀直達(dá)電梯位于主樓的一側(cè)，運行速度適中，而新錦江電梯沒有分類，六臺電梯均能抵達(dá)頂層，且速度稍快。在新錦江41樓是藍(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳，可360°全方向意會上海城市風(fēng)景。在花園的33樓是一個咖吧，裝飾精良。兩者的頂層風(fēng)光都十分漂亮，花園的整體風(fēng)格更加酣暢。三、軟件—服務(wù)在參觀四家飯館的過程中，整體來說服務(wù)接受得不多，因此簡單表達(dá)以下幾方面。（一）、門童在東湖，只能說是保安，由于這兩個人但是在門口負(fù)責(zé)安全。在花園和錦江都設(shè)有門童，而且都做得比較好，錦江另設(shè)有專門為下車乘客開門的工作人員，較為周密。門童是客人進(jìn)入飯館的服務(wù)方面的第一印象，十分重要，因此飯館應(yīng)加強管理，達(dá)到更好的門童服務(wù)水平。（二）、客房服務(wù)員4/5在東湖客房部時，正巧碰上兩個客房服務(wù)員，也注意了男服務(wù)員的進(jìn)屋過程：敲門三下，并說“housekeeping，”特別專業(yè)。但是當(dāng)女服務(wù)員咨詢我們的來意時，顯得有些不耐煩，聲音有些大，略顯失態(tài)?？头糠?wù)員應(yīng)當(dāng)是與客人近距離溝通的職工集體之一，客房服務(wù)員的素質(zhì)高低、服務(wù)利害，直接影響到客人對飯館的討論，應(yīng)保持微笑服務(wù)，為客人創(chuàng)立沉寂酣暢的歇息環(huán)境。（三）、大堂服務(wù)員在花園設(shè)有多名大堂服務(wù)員，我們看見大堂服務(wù)員主動向客人供給服務(wù)，自然也包括我們，待我們說明來意后，他便不再打擾。而在新錦江和錦江，看到較少的大堂服務(wù)員，也沒有遇到主動上前供給服務(wù)的服務(wù)員。大堂服務(wù)員供給服務(wù)的主動性，很大程度取決于職工自己的勞動向度和自覺程度，飯館管理者應(yīng)當(dāng)加強對職工的教育和培訓(xùn)。（四）、保潔員在新錦江的時候，進(jìn)門見到了一名保潔員，她正在打掃大堂進(jìn)門處的地面，誠然身著一致服飾，但是神態(tài)多罕有些難看，動作的屢次也使她成為大堂中刺目的一點。結(jié)束語：本來感覺越是高級的飯館，越會給人以震懾力，不敢湊近它。但是經(jīng)過這四家飯館的走訪，感覺與此相反，高級