2022年幼兒園膳食營養(yǎng)工作總結(jié)范文

第4頁共5頁2022年?幼兒園膳食?營養(yǎng)工作總?結(jié)范文新?《綱要》明?確要求“幼?兒園必須把?保護(hù)幼兒的?生命和促進(jìn)?幼兒健康放?在工作的首?位”，因此?抓好幼兒園?膳食營養(yǎng)工?作是一項(xiàng)非?常重要的工?作。為此，?我們實(shí)施了?營養(yǎng)膳食科?學(xué)管理辦法?，以確保幼?兒的營養(yǎng)均?衡、促進(jìn)幼?兒的身體健?康。一、?制定科學(xué)、?合理、平衡?的膳食計(jì)劃?，科學(xué)制定?帶量食譜?合理營養(yǎng)是?創(chuàng)設(shè)健康膳?食環(huán)境的主?要目標(biāo)，是?促進(jìn)幼兒生?長發(fā)育和物?質(zhì)能量代謝?的必要條件?。合理營養(yǎng)?體現(xiàn)在膳食?上就稱為平?衡膳食。任?何一種食物?都不可能包?含所有的營?養(yǎng)素，任何?一種營養(yǎng)素?也不可能具?備全部營養(yǎng)?功能。所以?，我們把各?種食物合理?調(diào)配，使具?有不同營養(yǎng)?特點(diǎn)的食物?在膳食中占?有適當(dāng)比例?，從而保證?幼兒的營養(yǎng)?需要和膳食?供給平衡、?各種營養(yǎng)素?和熱量平衡?、各種氨基?酸平衡和各?類食品平衡?。科學(xué)合?理制定幼兒?食譜，是保?證幼兒健康?成長的關(guān)鍵?。根據(jù)需要?，我們成立?了有家長參?與的食譜制?定小組，參?與幼兒食譜?的制定。成?立伙食管理?委員會(huì)，每?月開一次會(huì)?，聽取各方?意見，及時(shí)?改進(jìn)，不斷?提高膳食質(zhì)?量。另外，?保健老師定?期計(jì)算每日?膳食中各種?營養(yǎng)素的供?給量，制定?食譜。二?、科學(xué)烹調(diào)?是保證膳食?質(zhì)量和保存?食物營養(yǎng)成?分的重要環(huán)?節(jié)科學(xué)烹?調(diào)對食物的?消化、吸收?、利用和提?高其營養(yǎng)價(jià)?值均有重要?作用。我們?做好食堂人?員的培訓(xùn)，?具體做法?1、洗。仔?細(xì)沖洗，去?除寄生蟲卵?和殘留農(nóng)藥?，盡量不在?切后洗，更?不在水中浸?泡，以減少?水溶性營養(yǎng)?素的流失。?2、切。?根據(jù)幼兒消?化機(jī)能尚未?發(fā)育健全的?特點(diǎn)，菜肴?制作時(shí)原料?要切得細(xì)、?碎，盡量做?到現(xiàn)切現(xiàn)烹?，以減少營?養(yǎng)素的流失?。3、配?。既配質(zhì)量?，配色、香?、味、形，?更注重配營?養(yǎng)，葷素搭?配，粗細(xì)搭?配。4、?燙。根據(jù)菜?肴屬性，有?些原料需要?水燙處理。?蔬菜在沸水?中翻個(gè)身就?撈起，保持?鮮艷的色澤?，口感的脆?嫩。比如菠?菜有人主張?不宜作水燙?處理，殊不?知菠菜在沸?水燙后，雖?然損失了部?分維生素，?但也能除去?較多的草酸?，有利于體?內(nèi)鈣的吸收?。5、烹?。減少營養(yǎng)?素流失的烹?調(diào)原則是旺?火急炒。使?用旺火急炒?，葉菜類的?維生素c平?均保存率為?60~__?_%，而胡?蘿卜素的保?存度則可達(dá)?到76~_?__%。急?炒時(shí)加熱時(shí)?間不宜過長?，以免水溶?性蛋白質(zhì)的?流失，如蛋?、雞、鴨、?豬血中，均?含有豐富的?水溶性蛋白?質(zhì)，在加熱?過程中，這?些水溶性蛋?白質(zhì)會(huì)逐漸?凝固，加熱?時(shí)間愈長，?凝固得越硬?，會(huì)影響口?感及營養(yǎng)素?的利用。?6、調(diào)。烹?調(diào)時(shí)不宜過?早加鹽，煮?豆、燒肉時(shí)?加鹽太早，?會(huì)使原料中?的蛋白質(zhì)凝?結(jié)過早，不?易吸水膨脹?而碎爛;燒?湯時(shí)加鹽過?早，會(huì)導(dǎo)致?蛋白質(zhì)過早?凝結(jié)而影響?湯汁的濃度?。味精的調(diào)?味也很講究?，一般在菜?肴將起鍋時(shí)?放入最好。?可見，幼?兒營養(yǎng)是否?充分，不僅?與膳食結(jié)構(gòu)?、原材料質(zhì)?量有關(guān)，而?且與烹調(diào)過?程及技巧有?關(guān)。不科學(xué)?的烹調(diào)技術(shù)?和方法會(huì)導(dǎo)?致營養(yǎng)物質(zhì)?流失或破壞?，降低了營?養(yǎng)價(jià)值。?三、根據(jù)幼?兒的膳食心?理特點(diǎn)來搞?好食物調(diào)配?與烹飪3?~___歲?的幼兒喜愛?花樣面點(diǎn)與?各種配菜，?喜愛色香味?形均佳的飯?菜，愛吃帶?餡的食品，?他們不愛吃?太長的菜葉?、滑溜溜的?紫菜、豬肝?和醬色太深?的湯。所以?，我們可將?孩子平時(shí)不?愛吃，但營?養(yǎng)豐富的豬?肝、胡蘿卜?制成餡，做?成包子，將?不愛吃的豆?制品鹵成五?香和海鮮醬?豆腐干當(dāng)點(diǎn)?心吃，使他?們樂于接受?，增進(jìn)營養(yǎng)?素的攝入。?根據(jù)孩子的?需要，我們?的食譜常換?花樣，主食?種類也非常?多樣，如營?養(yǎng)飯、花卷?、包子、面?條、粽子等?。增加了各?種粥、粗糧?，并在傳統(tǒng)?的煲湯中加?入了各種時(shí)?令蔬菜，受?到孩子們的?歡迎。四?、創(chuàng)設(shè)合理?的飲食環(huán)境?，培養(yǎng)良好?的飲食習(xí)慣?優(yōu)雅的環(huán)?境可以使孩?子心情愉快?，增強(qiáng)腸胃?的蠕動(dòng)及消?化液的分泌?，增進(jìn)食欲?，促進(jìn)消化?。注意營造?和諧的進(jìn)餐?氣氛，不強(qiáng)?迫幼兒進(jìn)食?。在進(jìn)餐過?程中，師幼?、幼幼之間?有交流，融?知識(shí)教育、?情感交流、?行為與習(xí)慣?的訓(xùn)練為一?體。良好的?飲食習(xí)慣有?助于幼兒的?膳食平衡，?有利于幼兒?消化器官活?動(dòng)和疾病預(yù)?防，也有利?于幼兒良好?道德品質(zhì)與?文明行為的?形成。要求?孩子定時(shí)定?量、定地點(diǎn)?進(jìn)餐，細(xì)嚼?慢咽;要不?偏食、不挑?食、不剩飯?撒飯，飯前?作好準(zhǔn)備;?要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好?的相互模仿?與學(xué)習(xí)的環(huán)?境，讓他們?在進(jìn)餐過程?中養(yǎng)成正確?的飲食習(xí)慣?，促進(jìn)身心?健康。五?、加強(qiáng)食堂?人員工作質(zhì)?量考核在?食堂人員中?開展公平競?爭考核活動(dòng)?，是解決幼?兒膳食營養(yǎng)?要求與食堂?工作質(zhì)量矛?盾的關(guān)鍵，?也是實(shí)施幼?兒園膳食科?學(xué)管理的關(guān)?鍵。我們的?具體做法是?：成立考核?小組，提出?考核方案，?考核方案里?的考核指標(biāo)?，以表格形?式表示。表?格盡可能體?現(xiàn)全面性、?公平性、數(shù)?據(jù)性。表格?具體由每班?保教人員如?實(shí)填寫上交??？己税幢?格要求，根?據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐?的食物，從?色、香、味?、形、量等?方面進(jìn)行綜?合評分。這?種公平、公?開、競爭、?量化的考核?方式解決了?前面提出的?矛盾。實(shí)施?膳食科學(xué)管?理的結(jié)果是?：幼兒歡心?、家長放心?、保教人員?開心、食堂?人員舒心、?領(lǐng)導(dǎo)寬心。?第5頁共5頁___年?幼兒園試用?期個(gè)人工作?總結(jié)范文?時(shí)光荏苒，?我來到__?_幼兒園已?有三個(gè)月多?了，回首過?去的三個(gè)多?月，內(nèi)心不?禁感慨萬千?……時(shí)間如?梭，轉(zhuǎn)眼間?跨過了三個(gè)?月的試用期?之坎，回首?望，雖沒有?轟轟烈烈的?戰(zhàn)果，但也?算經(jīng)歷了一?段不平凡的?考驗(yàn)和磨礪?。為了總?結(jié)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)?揚(yáng)成績，克?服不足，以?及上級領(lǐng)導(dǎo)?工作的要求?，現(xiàn)將三個(gè)?月的工作做?如下簡要回?顧和總結(jié)：?我一來，?園長就把我?安排在新開?的bb班當(dāng)?班主任，這?個(gè)班可是全?園最小的一?個(gè)班級啊，?面對二三歲?的幼兒，這?可是考驗(yàn)我?耐心的時(shí)候?到了。第?一個(gè)月，我?先抓住幼兒?感興趣的事?物為出發(fā)點(diǎn)?，例如：講?故事，做游?戲等方式，?讓幼兒先穩(wěn)?定情緒。一?個(gè)月過去后?，幼兒都慢?慢喜歡上幼?兒園了，都?喜歡與老師?，生活老師?一起相處了?。就可以開?始開展教學(xué)?活動(dòng)了，我?認(rèn)真寫好教?案，準(zhǔn)備充?足的教具；?虛心接受教?學(xué)主任，年?級組長給我?提出的問題?，在活動(dòng)中?,我通常是?以賞識(shí)的教?育方法，用?愛心去溫暖?每一位幼兒?，發(fā)揚(yáng)孩子?們的長處，?讓孩子自由?的說出他（?她）們想說?的，給每一?位孩子一種?暢所欲言的?環(huán)境。在?保育工作中?，我與生活?老師互相搭?配。戶外活?動(dòng)時(shí)，先給?孩子墊好毛?巾和換好鞋?子再出去，?戶外活動(dòng)回?到教室后發(fā)?現(xiàn)幼兒的衣?服濕了，馬?上給幼兒換?衣服。天氣?轉(zhuǎn)變后，及?時(shí)給幼兒增?減衣物；，?飯前便后，?我都會(huì)督促?孩子用正確?的方法洗手?；喝水的時(shí)?候，提醒孩?子不要說話?，培養(yǎng)孩子?安靜喝水的?好習(xí)慣；吃?飯時(shí)，觀察?每一位孩子?的進(jìn)餐情況?，提醒幼兒?吃飯時(shí)安靜?，不挑食的?好習(xí)慣；午?睡時(shí)，給幼?兒講故事，?讓幼兒安靜?入睡。根據(jù)?天氣情況，?為孩子蓋好?被子。在?家長工作中?，我通常是?用家園互動(dòng)?，手牽手聯(lián)?系表，電訪?，家訪的形?式與家長保?持密切聯(lián)系?，向家長反?應(yīng)幼兒在園?表現(xiàn)及了解?幼兒在家的?表現(xiàn)，討論?用最好的方?法，和家長?一起糾正幼?兒的不良的?習(xí)慣。虛心?地聽取各位?家長的意見?，讓家長感?到放心在?這段學(xué)習(xí)中?，讓我更深?得理解、喜?歡孩子，也?讓我更有耐?心、細(xì)心和?愛心，這正?是我們學(xué)習(xí)?和努力的方?向。讓我增?長了見識(shí)，?也知道了自?己的不足。?每個(gè)孩子都?有自己的內(nèi)?心世界，他?（她）們好?比一把把鎖?，老師就是?開啟那把鎖?的主人。真?正走進(jìn)孩子?的世界，去?發(fā)現(xiàn)他們，?改變他們，?教育他們，?這個(gè)世界就?是天才的世?界。跟孩子?們在一起挺?有意思的，?和孩子們在?一起的喜怒?哀樂，現(xiàn)在?回想起來就?象一串串冰?糖葫蘆，緊?緊的串在一?起，甜甜的?。我愿用我?的熱心，換?取孩子們的?安心；我愿?用我的真心?，換取孩子?們的開心；?我愿用我的?實(shí)心