0305 雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

附件110305雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證審查細(xì)則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的雞精調(diào)味料產(chǎn)品包括以味精、食用鹽、雞肉雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料，添加或不添加香辛料和(或)食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。雞精調(diào)味料產(chǎn)品申證單元為個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即雞精。雞精調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0305。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程原料→前處理→攪拌、混合→濃縮、干燥包裝→成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料、干燥。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1．產(chǎn)品中未含雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物；2．氯化物含量過高。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、攪拌、混合、濃縮、燥（造粒）和成品包裝的工藝要求，成品包裝應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域相對獨立。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備雞精調(diào)味料類生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備：1.原輔料加工設(shè)施（選料、切碎、蒸煮設(shè)施等）；2.混合均質(zhì)設(shè)備；3.濃縮、干燥（造粒）設(shè)施；4.包裝設(shè)備；5.冷藏設(shè)施。使用雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物為原料的企業(yè),原輔料加工設(shè)施和冷藏設(shè)施可不作要求。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)《雞精調(diào)味料》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求

企業(yè)生產(chǎn)雞精調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合GB54612000《食用鹽》的規(guī)定；使用的原料雞應(yīng)符合GB168692005《鮮、凍禽產(chǎn)品》的規(guī)定，并符合有關(guān)的檢疫規(guī)定；使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品（如味精），必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）酸度計（pH0.01）；（二）天平(0.1g)；（三）分析天平(0.1mg)；（四）干燥箱；（五）無菌室（或超凈工作臺）；（六）微生物培養(yǎng)箱；七）生物顯微鏡；（八）滅菌鍋。七、檢驗項目雞精調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“＊”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。雞精調(diào)味料質(zhì)量檢驗項目表

八、抽樣方法對于現(xiàn)場審查合格的企業(yè)，審查組在完成必備條件現(xiàn)場審查工作后，在企業(yè)成品庫內(nèi)，從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機抽取種樣品進行發(fā)證檢驗。抽樣基數(shù)不得少于（瓶），抽樣數(shù)量為（瓶）。樣品分成2份，用于檢驗，1份備查。樣品及抽樣單填寫內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無誤后，由審查組抽樣