飯店經營 規(guī)劃

組員：王海英李方方羅紅陳麗媛李艷君尹雪Happyhouse歡迎您1一、市場分析

民以食為天，即使自然災害來臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。09年有業(yè)內人士預計，到2010年中國餐飲業(yè)營業(yè)額將超過2萬億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。而上海是一個國際化大都市，中西文化相互融通是這個城市最大的特點，所以生活在這個城市里的人們都對西餐情有獨鐘，而上海外灘又是這個城市最具有代表性的地方。2二、餐廳主題定位餐廳選址：上海外灘消費群體：中高檔收入者服務宗旨：happyhouse，用最貼心的服務給你一段快樂溫馨的就餐時光人均消費：人均消費100左右3三、店面設計類型：西餐飲餐廳名稱：HAPPYHOUSE餐廳主題：HAPPYNESS店標：以一個微笑的廚師頭像作為我們的店標，他的笑容會感染每位客人?？腿嗽诳吹轿覀兊陿藭r會不自覺地感到快樂。餐廳大?。翰蛷d總面積為500平，共有198個座位營業(yè)時間：全年開放10:00——24:004四、店面簡介

本餐廳以現代藝術風格為主題，結構錯落有致巧妙融入窗外精致，燈光柔和中帶點恬靜，理理性中不乏熱情營造出餐廳優(yōu)雅極簡的風格。餐廳的菜色并不是絕對的，出了西餐特色自助餐提供品種繁多的各類甜點、沙拉、例湯、海鮮、燒烤、冰淇淋，5餐廳餅房還為你特別制作的新鮮糕點，款款精良，不僅提供各種檔次，各種國家風味的商務套餐，而且提供下午茶和各種花式咖啡。價格優(yōu)惠是您與朋友聚會商務會談的理想選擇。品味外灘最好的美食，享盡不同的體驗。Happyhouse是可以觸摸浪漫的地方,也是品嘗到難忘健康美食的地方。6五、餐廳布局主題餐廳（A區(qū)域）：主題餐廳是HAPPYHOUSE主要盈利點，以給顧客提供餐飲，休息為主。A區(qū)域中細分A1、A2、A3、A4四部分：A1吧臺（收費，點餐及信息服務），A2廚房（為顧客制作餐點），A3盥洗室，A4用餐地（為顧客提供用餐地點）個性空間（B區(qū)域）：個性空間，是HAPPYHOUSE的一個創(chuàng)新亮點，主要為顧客（散客、家庭、中小型企業(yè)）提供空間并進行設計（可DIY）呈現給顧客一個平時不能或者是極少能感受到的一個空間享受。B區(qū)域中細分B1、B2兩部分：B1個性空間大廳（舞臺），B2倉庫（存放布置個性的材料）。7A1A4A3A2B2B1891011總經理行政總廚經理人事經理廚師主管行政人員領班服務員六、組織結構圖12經營狀七、發(fā)展戰(zhàn)略1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對的中高檔消費者，傳單和宣傳冊形式出現。2.主題餐廳將以西餐廳的模式建立，主題餐廳我們將以主題餐飲的形式呈現菜單，包含情侶套餐等，個性空間自助式，夏天推出冷飲等，休閑交友為主，崇尚自由和交流，此舉很好的解決了個性空間沒有出租的時候的空置。3.主題餐廳也承辦外帶形勢的餐飲服務。依據客戶的需求在他們制定的地方提供符合他們主題要求的餐飲，以情侶主題為代表，提供策劃和餐飲支持。13經營狀4.餐廳的餐具以個性為主，為空置成本可以和更多的應用馬克杯，個性印刷減少成本。5.一開始客源可能不是很多，可以搭配更多的優(yōu)惠，在時尚社區(qū)如LOFT，商務區(qū)做體驗和優(yōu)惠體驗活動，培養(yǎng)客戶。6.主題餐廳的宣傳可能需要蠻長的一段時間，但由于它的新鮮感，吸引客戶來說問題不是很大，但也從長遠看存在主題過時的問題，這個方面我們將建立完善的信息反饋制度，通過我們的信息反饋和會員優(yōu)惠制度的完美搭配掌握客戶的需求趨向，并建立起一個類似于交流平臺的系統(tǒng)，搜集信息。14八、經營狀況

總體營業(yè)狀況良好。餐廳自開業(yè)以來業(yè)績一直是穩(wěn)中有升尤其是個性空間在消費者中很受歡迎。營業(yè)分析1.地理位置優(yōu)越，交通便利2.個性餐廳給消費者提供了一個相對私密的空間所以更受消費者喜歡3.餐廳以顧客至上為理念，香向顧客提供貼心的服務，給顧客家一樣的感覺。4.我們通過不同渠道的廣泛宣傳。15一西餐廳服務流程一、接受客人訂席二、營業(yè)前的準備工作三、引導客人及安排入座四、遞送菜單五、鋪口布六、供應冰水七、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒八、接受點菜九、接受點叫飯中酒十、開酒16十一、服務酒類十二、取菜十三、服務菜肴十四、客人用餐期間服務十五、清理餐桌十六、接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒十七、客人離開前服務及歡送客人十八、客人結賬十九、重新布置、擺設餐桌及餐具二十、營業(yè)后的整理工作17圣誕節(jié)18一、活動方案活動時間：2011年12月10日—2011年12月25日主辦單位：Happyhouse西餐廳

活動主題：圣誕happyHappyhouse

活動目的：1、加強我們餐廳的的銷售力度，提高營業(yè)收入；

2、強化企業(yè)知名度，提升連鎖店品牌

3、慶祝圣誕節(jié)

活動意義：

圣誕節(jié)設計的活動,有家庭式的,朋友式的、情人式的等。在此期間，公司可宣傳企業(yè)文化，提升各連鎖店品牌，強化企業(yè)知名度，利用節(jié)日熱潮提高利潤率19二、活動主要內容在餐廳開展圣誕節(jié)活動，放置圣誕樹，在顯眼位置顯示店的標志，裝飾圣誕樹，將禮品放在樹上的每個位置。進店消費的每位顧客都贈送圣誕帽，推出圣誕大餐及其優(yōu)惠活動，各員工都著以圣誕裝。20三、活動形式1、將每個禮品都貼上號碼，顧客在用餐時，由服務員上前讓顧客抽號碼，抽到哪個送哪個。

2、進來進餐的顧客都送圣誕帽，標有餐廳的標志

3、制作宣傳單，在圣誕優(yōu)惠活動的紙張范圍內可作裁剪，可相當消費券。21

4、由廚房推出圣誕特別菜單，具體有：圣誕美餐、情侶套餐、兒童套餐、家庭套餐等，有相關的海報傳單宣傳（點套餐可贈送咖啡特飲券一張）。

5、圣誕訂位，接受電話預定和網上預訂

6、店內所有職員都必須著紅色圣誕裝，加強節(jié)日氣氛。

7、在餐廳做簡單的布置，加強餐廳的喜氣、熱鬧的活躍氣氛，重要的是讓顧客有種過節(jié)的感覺。

228、各餐廳內播放圣誕頌歌。

圣誕期間可播放的曲目：《平安夜》（SilentNight）、《普世歡騰，救主下降》、（JoytotheWorld?。ⅰ短焓垢璩诟咛臁罚ˋngelsWeHaveHeardonHigh）等。

9、特別值得注意的是，凡是圣誕期間來我餐廳就餐的客人，可以免費的從我們提供的三樣菜品當中任選一樣，并可獲得本餐廳的雙倍積分。231、臺歷：

從餐廳的西餐中選出12道精典菜品，每一道菜品設計在每個月中，在圣誕節(jié)前全部派發(fā)完畢。消費者可持菜品彩圖到餐廳消費，將圣誕節(jié)活動優(yōu)惠措施體現出來

2、抽獎券：圣誕期