初三化學(專題復習)化學與生活課件

食品中的化學

-----“化學與生活”專題復習一、食品與健康食品與健康有利于健康的食品不利于健康的食品營養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、水、無機鹽食品添加劑合成物質(zhì)天然物質(zhì)作用改善食品品質(zhì)延長保質(zhì)期增加營養(yǎng)成分保健藥劑如：補鈣劑、補鋅劑、補鐵劑等某些鹽類：如亞硝酸鈉、汞、鋇、鉛等重金屬鹽其它類：黃曲霉素、甲醛、農(nóng)藥、防腐劑等友情提示：有利于健康的食品的攝入也要合理，攝入過多或過少對健康都有可能不利。二、食品中的化學1、廚房中的調(diào)味品請你幫個忙：廚房內(nèi)有兩瓶白色粉末狀固體，只知道分別是白糖和純堿，如何鑒別它們?還可以用石灰水等取樣,分別嘗味道有甜味的是白糖取樣，分別加入醋會放出氣泡的是純堿還可以用其它方法鑒別它們嗎？舞臺因你們而精彩！2、餐桌上的營養(yǎng)素

5月20日是“中學生營養(yǎng)日”。請你用所學化學知識來關(guān)注同學們的營養(yǎng)問題：某中學學生食堂午餐的食譜如下：大米、燉土豆、炒白菜、蘿卜湯。（1）以上食物中所含的營養(yǎng)素主要有糖類、

、油脂、無機鹽和水。（2）考慮到中學生身體發(fā)育對各種營養(yǎng)素的需要，你建議食堂應該增加的食物是

。

溫馨提示：食物中能夠產(chǎn)生熱量的三大營養(yǎng)物質(zhì)是：糖類、蛋白質(zhì)、油脂。人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)都是從食物中吸取而得來的，因此，要全面健康地攝入。維生素肉或魚舞臺因你們而精彩！請你來判斷3、食品中的保健品

（3）該保健品中的碳酸鈣可以用石灰石來制備。另一小組同學設(shè)計了一種制備碳酸鈣的實驗方案，流程圖為：

請寫出上述方案有關(guān)反應的化學方程式：①：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。②：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。③：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。石灰石生石灰石灰水碳酸鈣①高溫②加水③加碳酸鈉溶液請你來參與舞臺因你們而精彩！

某些膨化食品包裝在充滿氣體的小塑料袋內(nèi)，袋內(nèi)的氣體充的鼓鼓的，看上去好象一個小“枕頭”。小明對袋內(nèi)氣體提出了如下問題：

（1）包裝袋內(nèi)為什么要充入氣體呢？

小明查閱資料得知

充入氣體的目的是減緩食品的氧化變質(zhì)，使食物保鮮還能防止食品被壓碎，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點。你知道嗎？舞臺因你們而精彩！5、食品中的干燥劑

現(xiàn)在許多食品都采用密封包裝，但包裝袋中的空氣、水蒸氣仍會使食品氧化、受潮變質(zhì)，因此一些食品包裝袋中需放入一些“雙吸劑”，以使食品保質(zhì)期更長一些。甲、乙兩同學為了探究“雙吸劑”的成分，從某食品廠的月餅包裝袋中取出一袋“雙吸劑”，打開封口，將其倒在濾紙上，仔細觀察，“雙吸劑”為黑色粉末，還有少量的紅色粉末。提出問題：

該“雙吸劑”中的黑色、紅色粉末各是什么物質(zhì)?請你想一想：舞臺因你們而精彩！

猜想：甲同學認為：黑色粉末可能是氧化銅、紅色粉末可能是銅。乙同學認為：黑色粉末可能是鐵粉、紅色粉末是氧化鐵。你認為

同學的猜想正確，其理由是什么?舞臺因你們而精彩！鐵粉能吸收氧氣與水份，發(fā)生緩慢氧化得到紅色的鐵銹；而氧化銅不能產(chǎn)生此現(xiàn)象。乙6、食品中的安全問題溫馨告白：學習化學的目的和意義是學以致用，用所學知識解釋生活中的現(xiàn)象及實際問題。要知道某些物質(zhì)（如：一氧化碳、甲醛、黃曲霉素、亞硝酸鈉等）有損人體健康，我國于2009年6月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法》第十六條專門規(guī)定了食品的安全標準，還有《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第二章也對食品衛(wèi)生做了具體的要求，希望各位同學養(yǎng)成健康飲食的好習慣