餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)2022年

第17頁共31頁餐廳經(jīng)理年?終工作總結(jié)?2022年?___年?很快就過去?了，在這一?年中，我擔(dān)?任了___?餐廳的經(jīng)理?，現(xiàn)將本年?度的工作總?結(jié)如下:?一、酒樓內(nèi)?部管理方面?1、廚房?的運(yùn)營管理?(1)根?據(jù)市場情況?和不同時(shí)期?的需要，與?廚師長共同?商討并制定?年度不同時(shí)?期節(jié)假日餐?飲促銷計(jì)劃?，并在實(shí)施?過程中收集?客人反饋意?見加以改進(jìn)?。(2)?與廚房密切?配合，定期?變換菜單，?定期推出新?菜，不斷提?高生產(chǎn)工藝?和產(chǎn)品質(zhì)量?，使產(chǎn)品精?益求精，推?出后檢查菜?品出菜質(zhì)量?，并及時(shí)反?饋客人意見?，改進(jìn)菜品?質(zhì)量，滿足?客人需要。?(3)督?促廚師長搞?好食品衛(wèi)生?、成本核算?、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)?等工作。每?天掌握廚房?食材供應(yīng)與?準(zhǔn)備情況，?與廚師長協(xié)?調(diào)___做?好相關(guān)工作?。(4)?督促廚師長?做好出品部?門衛(wèi)生和安?全工作，貫?徹執(zhí)行食品?衛(wèi)生制度，?開展經(jīng)常性?的安全保衛(wèi)?、防火教育?，確保生產(chǎn)?安全。(?5)與出品?部主管定期?分析營業(yè)成?本，制定成?本控制計(jì)劃?，并督促實(shí)?施。2、?餐廳的管理?(1)制?定食品的銷?售毛利，嚴(yán)?格控制好食?品成本。?(2)編寫?操作規(guī)程，?提升服務(wù)質(zhì)?量，制定酒?樓員工崗位?職責(zé)和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)化程序?，督促、檢?查酒樓管理?人員和員工?按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)?對客服務(wù)，?不斷提高服?務(wù)質(zhì)量和工?作效率。?(3)開展?各級員工培?訓(xùn)，提升員?工綜合素質(zhì)?。安排專人?負(fù)責(zé)制定員?工培訓(xùn)計(jì)劃?，并___?員工參與各?項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)?，不斷提高?員工服務(wù)意?識、服務(wù)技?能、技巧以?及服務(wù)質(zhì)量?，提高工作?效率。(?4)制定各?級管理人員?和服務(wù)、工?作人員的考?核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)?真考核部門?管理人員的?日常工作業(yè)?績，以激發(fā)?員工的士氣?和積極性。?(5)_?__服務(wù)技?能競賽，展?示員工服務(wù)?技能水平。?評選競賽成?績優(yōu)良的員?工加以獎(jiǎng)勵(lì)?，使員工不?斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)?知識。(?6)加強(qiáng)各?項(xiàng)服務(wù)設(shè)施?用具維修保?養(yǎng)工作，安?排專人負(fù)責(zé)?，專人管理?，職責(zé)分明?，明確設(shè)施?、用具的檢?查項(xiàng)目，定?期、定時(shí)進(jìn)?行檢查，保?證設(shè)備設(shè)施?能正常使用?，減少故障?事故。(?7)抓好員?工隊(duì)伍建設(shè)?，掌握員工?思想動(dòng)向，?通過對員工?進(jìn)行評估、?考核，為優(yōu)?秀員工提供?晉升和加薪?機(jī)會(huì)。(?8)開餐前?___各推?銷人員及生?產(chǎn)部門主管?召開班前推?銷溝通會(huì)，?了解當(dāng)天菜?式供應(yīng)、沽?清情況，以?利更好地做?好推銷工作?。(9)?加強(qiáng)餐前服?務(wù)環(huán)境、服?務(wù)物資資源?、衛(wèi)生的檢?查管理工作?，保證給顧?客提供一個(gè)?舒適的用餐?環(huán)境及提高?服務(wù)工作效?率。(1?0)靈活安?排服務(wù)人員?班次，開市?中加強(qiáng)人員?調(diào)控，保證?服務(wù)中的人?手充足，確?保服務(wù)質(zhì)量?。(11?)加強(qiáng)現(xiàn)場?監(jiān)督，強(qiáng)化?走動(dòng)管理，?妥善處理客?人投訴，與?客人建立良?好關(guān)系，并?每天___?召開班后總?結(jié)會(huì)。(?12)建立?酒樓顧客意?見收集制度?，減少顧客?投訴幾率，?如設(shè)立賓客?意見表、服?務(wù)意見薄、?出品意見薄?等。根據(jù)意?見反饋信息?，找出服務(wù)?工作的不足?，采取措施?加強(qiáng)餐前控?制和餐中控?制，提高服?務(wù)質(zhì)量。?(13)定?期___召?開餐廳管理?人員行政會(huì)?，解決當(dāng)前?存在的問題?，聽取員工?對餐廳內(nèi)部?管理和對外?銷售的意見?及建議。?(14)建?立餐廳物資?管理制度，?加強(qiáng)餐廳食?品原料、物?品的管理，?安排專人負(fù)?責(zé)食品原料?、物品的領(lǐng)?取和保管，?(15)?檢查餐廳及?廚房的食品?、原料成本?是否過高，?確保各項(xiàng)成?本的轉(zhuǎn)進(jìn)、?轉(zhuǎn)出得到體?現(xiàn)，合理利?用水、電等?資源，減少?浪費(fèi)，降低?費(fèi)用，增加?盈利。(?16)抓好?餐廳衛(wèi)生工?作和安全工?作，安排專?人負(fù)責(zé)檢查?餐廳清潔衛(wèi)?生，定人定?期清潔整理?餐廳各個(gè)區(qū)?域，為客人?提供舒適、?優(yōu)質(zhì)的用餐?環(huán)境。二?、成本控制?方面1、?制定能源費(fèi)?用(水、電?、油、氣)?管理制度，?維修保養(yǎng)制?度、監(jiān)督制?度、獎(jiǎng)懲制?度。2、?建立科學(xué)能?耗合理使用?標(biāo)準(zhǔn)，在各?區(qū)域___?獨(dú)立水表、?電表，每月?統(tǒng)計(jì)，__?_月后參考?使用標(biāo)準(zhǔn)對?節(jié)約能源的?部門成績按?百分比給予?適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。?3、宣傳?、灌輸節(jié)能?觀念，鼓勵(lì)?員工提節(jié)能?的合理化建?議，實(shí)行節(jié)?能、節(jié)支的?雙向研究課?題責(zé)任制。?4、嚴(yán)格?驗(yàn)收把關(guān)，?建立貨品入?倉儲(chǔ)存制度?，從采購-?收貨、驗(yàn)貨?-庫存、保?管-發(fā)貨、?盤點(diǎn)-加工?制作-服務(wù)?出售-銷售?收入，要求?嚴(yán)格把好各?個(gè)關(guān)口。?5、根據(jù)預(yù)?訂當(dāng)天餐飲?消費(fèi)信息和?預(yù)測當(dāng)天餐?飲消費(fèi)的人?數(shù)，根據(jù)計(jì)?劃采購進(jìn)貨?，避免貨物?積壓，影響?資金運(yùn)作。?6、編制?原材料采購?計(jì)劃、建立?采購審批流?程，抓好采?購管理工作?，杜絕供求?雙方互相串?通___，?根據(jù)酒店行?業(yè)通常作法?，每半年更?換一次采購?員。7、?___餐廳?有關(guān)人員每?月最少一次?市場調(diào)查，?了解和掌握?市場原材料?的品種、價(jià)?格變化情況?，準(zhǔn)確確定?各種菜品原?材料的采購?價(jià)格。8?、加強(qiáng)低值?易耗品的使?用管理，文?具以舊換新?方式進(jìn)行，?杜絕員工使?用客用物資?，及防酒樓?物資失竊。?9、食品?加工綜合利?用邊角料，?提高食品的?出品率，如?蘿卜皮可以?用于制作餐?前小食。?10、為便?于控制成本?，客用食品?與員工用食?品應(yīng)分開，?有利于核算?。11、?做好員工思?想工作，杜?絕員工偷吃?。12、?培養(yǎng)員工“?一崗多能”?，如大型酒?席人手不足?可以調(diào)動(dòng)后?勤采購，工?程等人員參?與工作。?13、人員?崗位編制要?合理，要充?分考慮到工?作的需要，?減少不必要?崗位的設(shè)置?，減少不必?要管理層次?的設(shè)置。?14、將控?制食品成本?的責(zé)任分解?包干到各部?門，按照“?誰主管、誰?領(lǐng)料、誰確?認(rèn)、誰簽單?、誰負(fù)責(zé)”?的原則，實(shí)?行分部門領(lǐng)?料、進(jìn)行成?本核算和獎(jiǎng)?、罰的辦法?，對于超額?完成當(dāng)月計(jì)?劃任務(wù)又節(jié)?約成本的，?要給予相應(yīng)?的獎(jiǎng)勵(lì)，對?于未完成當(dāng)?月計(jì)劃任務(wù)?或成本控制?不好的，要?進(jìn)行相應(yīng)的?處罰，并做?到當(dāng)月兌現(xiàn)?。15、?明確物品牌?子、價(jià)格，?食品原料一?般包括食油?、米、面、?各類肉食品?、蛋、禽、?干鮮菜果、?水產(chǎn)品和各?種調(diào)料等，?品種繁多，?價(jià)格各異。?16、凡?是采購回來?的物品，包?括協(xié)議供貨?商直接送到?酒店的物品?，無論是菜?品的主料、?配料、調(diào)料?等原材料，?還是酒水、?飲料、用品?用具，必須?按照“先入?庫后出庫”?的原則，堅(jiān)?持入庫時(shí)，?分別用電腦?和賬本登記?入賬，每天?領(lǐng)用出庫的?食品原材料?，除堅(jiān)持每?天用電腦打?出庫單外，?還要用賬本?作好臺(tái)賬，?并做到電腦?與賬本登記?相一致，同?時(shí)也為物品?“先進(jìn)先出?、后進(jìn)后出?”避免積壓?過期變質(zhì)和?每月清倉查?庫創(chuàng)造條件?。17、?酒樓所用點(diǎn)?菜單或加菜?單和散點(diǎn)卡?財(cái)務(wù)部要對?每天銷售的?菜品、酒水?、飲料與賬?單進(jìn)行審計(jì)?核對外，還?要核對點(diǎn)菜?單或加菜單?或散點(diǎn)卡的?序號，防止?跑賬、漏賬?和逃賬，給?酒店餐飲增?加成本，造?成經(jīng)濟(jì)損失?。18、?對于原材料?的變質(zhì)、損?壞、丟失制?訂嚴(yán)格的報(bào)?損報(bào)丟制度?，并制訂合?理的報(bào)損率?，報(bào)損由部?門主管上報(bào)?財(cái)務(wù)倉管，?按品名、規(guī)?格、稱斤兩?填寫報(bào)損單?，對于超過?規(guī)定報(bào)損率?的要說明原?因。20?、導(dǎo)入“六??！惫芾砝?念，結(jié)合自?身經(jīng)營實(shí)際?，充分調(diào)動(dòng)?員工的自律?性?！傲?”其要義為?:工作常研?究，天天常?整頓，環(huán)境?常清潔，事?物常規(guī)定，?人人常自律?，全員常營?銷。三、?營銷方面?1、受國家?政策的影響?，做好酒樓?經(jīng)營方向，?要將(美味?、特色、實(shí)?惠)作為餐?飲的發(fā)展方?向。2、?了解餐飲市?場信息及競?爭對手的狀?況，做好本?酒樓的餐飲?服務(wù)定位，?并督促大家?實(shí)施。3?、對內(nèi)協(xié)調(diào)?各部門意見?、工作，聯(lián)?絡(luò)各大公司?，團(tuán)體，企?業(yè)搞好關(guān)系?。5、餐?廳設(shè)計(jì)宣傳?手冊，對餐?廳風(fēng)格、位?置、___?號碼、餐位?數(shù)、服務(wù)方?式、營業(yè)時(shí)?間、各式特?色菜點(diǎn)等的?介紹。6?、建立?？?聯(lián)系檔案，?與客人建立?良好的關(guān)系?，并通過面?談、電話訪?問等形式征?求客人意見?，處理客人?投訴，銷售?酒樓產(chǎn)品。?7、要提?升婚宴服務(wù)?的質(zhì)量，進(jìn)?一步規(guī)范了?婚宴服務(wù)的?操作流程和?服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，?充分發(fā)揮本?酒樓婚慶場?地硬件優(yōu)勢?，增加婚禮?現(xiàn)場的氣氛?。8、結(jié)?合一年四季?不時(shí)氣節(jié)飲?食養(yǎng)生理念?，推出適合?時(shí)令的養(yǎng)生?菜點(diǎn)9、?發(fā)掘烹飪原?料，打出品?牌菜點(diǎn)，提?高菜點(diǎn)的質(zhì)?量，創(chuàng)出本?酒樓特色出?品。10?、以綠色健?康、無污染?，無公害、?保健為主題?開發(fā)產(chǎn)品。?11、不?同季節(jié)利用?環(huán)境資源，?創(chuàng)制特色筵?席，如蠔宴?。12、?與本地影樓?、婚慶公司?合作，增加?酒樓婚宴。?13、充?分調(diào)動(dòng)員工?的工作積極?性，切實(shí)做?好全員營銷?，制定喜慶?筵席獎(jiǎng)勵(lì)提?成方案，如?本酒樓員工?介紹喜慶酒?席給予以相?應(yīng)提成。?14、充分?發(fā)揮有利資?源，多推出?果汁類飲品?類、小食類?等高利潤產(chǎn)?品，對推銷?的人員給予?一定比例的?提成。1?6、制作有?宣傳本酒樓?服務(wù)內(nèi)容的?紀(jì)念品(火?機(jī)、鑰匙扣?)，如節(jié)日?、生日等可?以向客人或?老顧客贈(zèng)送?禮品。今?后的工作中?，將以此為?基礎(chǔ)，根據(jù)?酒樓的具體?運(yùn)營狀況和?產(chǎn)生的問題?，不斷改進(jìn)?。餐廳經(jīng)?理年終工作?總結(jié)___?【二】一?、以提升服?務(wù)品質(zhì)為核?心，加強(qiáng)服?務(wù)品質(zhì)工程?建設(shè)餐飲?服務(wù)品質(zhì)的?建設(shè)，是一?個(gè)龐大的系?統(tǒng)工程，是?餐飲管理實(shí)?力的綜合體?現(xiàn)，___?年度，在對?各運(yùn)作部門?的日常管理?及服務(wù)品質(zhì)?建設(shè)方面開?展了以下工?作:1、?編寫操作規(guī)?程，提升服?務(wù)質(zhì)量根據(jù)?餐飲部各個(gè)?部門的實(shí)際?運(yùn)作狀況，?編寫了《宴?會(huì)服務(wù)操作?規(guī)范》、《?___服務(wù)?操作規(guī)范》?、《西餐廳?服務(wù)操作規(guī)?范》、《酒?吧服務(wù)操作?規(guī)范》、《?管事部服務(wù)?操作規(guī)范》?等。統(tǒng)一了?各部門的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為?各部門培訓(xùn)?、檢查、監(jiān)?督、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)和?依據(jù)，規(guī)范?了員工服務(wù)?操作。同時(shí)?根據(jù)貴賓房?的服務(wù)要求?，編寫了貴?賓房服務(wù)接?待流程，從?咨客接待、?語言要求、?席間服務(wù)、?酒水推銷、?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備、?環(huán)境布置、?視聽效果、?能源節(jié)約等?方面作了明?確詳細(xì)的規(guī)?定，促進(jìn)了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?2、加強(qiáng)現(xiàn)?場監(jiān)督，強(qiáng)?化走動(dòng)管理?現(xiàn)場監(jiān)督?和走動(dòng)管理?是餐飲管理?的重要形式?，本人堅(jiān)持?在當(dāng)班期間?按二八原則?進(jìn)行管理時(shí)?間分配(百?分之八十的?時(shí)間在管理?現(xiàn)場，百分?之二十的時(shí)?間在做管理?總結(jié))，并?直接參與現(xiàn)?場服務(wù)，對?現(xiàn)場出現(xiàn)的?問題給予及?時(shí)的糾正和?提示，對典?型問題進(jìn)行?記錄，并向?各部門負(fù)責(zé)?人反映，分?析問題根源?，制定培訓(xùn)?計(jì)劃，堵塞?管理漏洞。?3、編寫?婚宴整體實(shí)?操方案，提?升婚宴服務(wù)?質(zhì)量宴會(huì)服?務(wù)部是酒店?的品牌項(xiàng)目?，為了進(jìn)一?部的提升婚?宴服務(wù)的質(zhì)?量，編寫了?《婚宴服務(wù)?整體實(shí)操方?案》，進(jìn)一?步規(guī)范了婚?宴服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突?顯了婚禮現(xiàn)?場的氣氛，?并邀請人力?資源部對婚?禮司儀進(jìn)行?了專場培訓(xùn)?，使司儀主?持更具特色?，促進(jìn)了婚?宴市場的口?碑。4、?定期召開服?務(wù)專題會(huì)議?，探討服務(wù)?中存在的問?題良好的?服務(wù)品質(zhì)是?餐飲競爭力?的核心，為?了保證服務(wù)?質(zhì)量，提高?服務(wù)管理水?平，提高顧?客滿意度，?將每月最后?一天定為服?務(wù)質(zhì)量專題?研討會(huì)日，?由各餐廳4?-5級管理?人員參加，?分析各餐廳?當(dāng)月服務(wù)狀?況，檢討服?務(wù)質(zhì)量，_?__管理經(jīng)?驗(yàn)，對典型?案例進(jìn)行剖?析，尋找問?題根源，研?討管理辦法?。在研討會(huì)?上，各餐廳?相互學(xué)習(xí)和?借鑒，與會(huì)?人員積極參?與，各抒己?見，敢于面?對問題，敢?于承擔(dān)責(zé)任?，避免了同?樣的服務(wù)質(zhì)?量問題在管?理過程中再?次出現(xiàn)。這?種形式的研?討，為餐廳?管理人員提?供了一個(gè)溝?通交流管理?經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)?，對保證和?提升服務(wù)質(zhì)?量起到了積?極的作用。?5、建立?餐廳案例收?集制度，減?少顧客投訴?幾率本年?度餐飲部在?各餐廳實(shí)施?餐飲案例收?集制度，收?集各餐廳顧?客對服務(wù)質(zhì)?量、出品質(zhì)?量等方面的?投訴，作為?改善管理和?評估各部門?管理人員管?理水平的重?要依據(jù)，各?餐廳管理人?員對收集的?案例進(jìn)行分?析總結(jié)，針?對問題拿出?解決方案，?使管理更具?針對性，減?少了顧客的?投訴幾率。?二、__?_首屆服務(wù)?技能競賽，?展示餐飲部?服務(wù)技能?為了配合酒?店___周?年慶典，餐?飲部___?月份___?各餐廳舉行?了首屆餐飲?服務(wù)技能暨?餐飲知識競?賽，編寫了?競賽實(shí)操方?案，經(jīng)過一?個(gè)多月的準(zhǔn)?備和預(yù)賽，?在人力資源?部、行政部?的大力支持?下，取得了?成功，得到?上級領(lǐng)導(dǎo)的?肯定，充分?展示了餐飲?部嫻熟的服?務(wù)技能和過?硬的基本功?，增強(qiáng)了團(tuán)?隊(duì)的凝聚力?，鼓舞了員?工士氣，達(dá)?到了預(yù)期的?目的。三?、開展各級?員工培訓(xùn)，?提升員工綜?合素質(zhì)本?年度共開展?了___場?培訓(xùn)，其中?服務(wù)技能培?訓(xùn)___場?，新人入職?培訓(xùn)___?場，專題培?訓(xùn)___場?，課程設(shè)置?構(gòu)想和主要?內(nèi)容如下:?1、拓展?管理思路，?開闊行業(yè)視?野各餐廳?中層管理人?員大部分是?由低層員工?逐步晉升(?有些管理人?員在同一崗?位工作已有?四、五年時(shí)?間)，管理?視野相對狹?窄，為了加?強(qiáng)他們的管?理意識、拓?展行業(yè)視野?及專業(yè)知識?，本年度為?中層管理人?員設(shè)置了_?__場餐飲?專業(yè)知識培?訓(xùn)。這些課?程的設(shè)置，?在拓展中層?管理人員的?管理思想、?餐飲專業(yè)知?識及行業(yè)視?野等方面都?有積極作用?，同時(shí)緩解?了在管理過?程中的各種?矛盾沖突，?增進(jìn)員工與?員工之間，?員工與顧客?之間的感情?。2、培?養(yǎng)員工服務(wù)?意識，提高?員工綜合素?質(zhì)為了培?養(yǎng)員工的服?務(wù)意識，提?高他們的綜?合素質(zhì)，本?年度開展了?《餐飲服務(wù)?意識培訓(xùn)》?、《員工心?態(tài)訓(xùn)練》、?《服務(wù)人員?的五項(xiàng)修煉?》、《員工?禮儀禮貌》?、《酒水知?識》等培訓(xùn)?，這些培訓(xùn)?課程，使基?層服務(wù)人員?在服務(wù)意識?，服務(wù)心態(tài)?、專業(yè)服務(wù)?形象及餐飲?專業(yè)知識等?方面都有所?增強(qiáng)，自今?年___月?份以來，在?歷次的人力?資源___?的大檢查中?沒有出現(xiàn)員?工違紀(jì)現(xiàn)象?。3、開?展服務(wù)技能?培訓(xùn)，提高?貴賓房服務(wù)?水平為了?提高貴賓房?的服務(wù)接待?能力，開展?了《貴賓房?服務(wù)接待技?能培訓(xùn)》、?《餐廳點(diǎn)菜?技巧培訓(xùn)》?，以案例分?析、演示的?形式對服務(wù)?接待中出現(xiàn)?的問題進(jìn)行?分析說明，?并對標(biāo)準(zhǔn)化?服務(wù)、推銷?技巧和人性?化服務(wù)進(jìn)行?了實(shí)操演示?，提升了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。4?、調(diào)整學(xué)員?轉(zhuǎn)型心態(tài)，?快速容入餐?飲團(tuán)隊(duì)_?__作為餐?飲部人員的?重要組成部?分，能否快?速的融入團(tuán)?隊(duì)、調(diào)整好?轉(zhuǎn)型心態(tài)將?直接影響餐?飲服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)__?_特點(diǎn)及入?職情況，本?年度共開展?了三場《如?何由校園人?轉(zhuǎn)化為企業(yè)?人》的專題?培訓(xùn)，其目?的是調(diào)整學(xué)?員的心態(tài)，?正視角色轉(zhuǎn)?化，認(rèn)識餐?飲行業(yè)特點(diǎn)?。該課程的?設(shè)置，使學(xué)?員在心理上?作好充分的?思想準(zhǔn)備，?緩解了因角?色轉(zhuǎn)變的不?適應(yīng)而造成?的不滿情緒?，加快了融?入餐飲團(tuán)隊(duì)?的步伐。?5、結(jié)合工?作實(shí)際，開?發(fā)實(shí)用課程?培訓(xùn)的目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。___月?份，根據(jù)各?餐廳管理層?執(zhí)行不到位?的現(xiàn)象開發(fā)?了《執(zhí)行力?》課程，使?管理人員從?根本上認(rèn)識?到“好的制?度，要有好?的執(zhí)行力”?，并結(jié)合各?餐廳執(zhí)行力?不夠的具體?表現(xiàn)以及同?行業(yè)先進(jìn)企?業(yè)對執(zhí)行力?的貫徹，以?案例分析的?形式進(jìn)行剖?析，使管理?者認(rèn)識到“?沒有執(zhí)行力?，就沒有競?爭力”的重?要道理，各?級管理人員?對執(zhí)行力有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在管理思想?上形成了一?致。四、?存在的問題?和不足本?年度的工作?雖然按計(jì)劃?完成了，但?在完成的質(zhì)?量上還做得?不夠，就部?門運(yùn)作和培?訓(xùn)工作來看?，主要表現(xiàn)?在以下幾方?面:1、?管理力度不?夠，用力不?均，部分環(huán)?節(jié)薄弱在?管理過程中?對部分敏感?問題管理力?度較弱，對?多次出現(xiàn)的?服務(wù)質(zhì)量問?題不能一針?見血的向管?理人員提出?，使部分管?理問題長期?存在，不能?從根本上得?到解決。同?時(shí)將主要精?力放在樓面?服務(wù)質(zhì)量方?面，削弱了?對管事部、?酒水部的管?理。2、?培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)?節(jié)不夠在?培訓(xùn)過程中?互動(dòng)環(huán)節(jié)不?多，員工參?與的機(jī)會(huì)較?少，減少了?課堂的生氣?和活力。?3、課程容?量太大，授?課進(jìn)度太快?，講話語速?太快餐飲?專業(yè)知識課?程設(shè)置容量?太大，在培?訓(xùn)過程中進(jìn)?度太快，語?速太快，使?受訓(xùn)人員對?培訓(xùn)內(nèi)容不?能深入理會(huì)?，削弱了這?部分課程的?培訓(xùn)效果。?五、__?_年工作打?算___?年是一個(gè)機(jī)?會(huì)年，要夯?實(shí)管理基礎(chǔ)?，為酒店升?級做足充分?準(zhǔn)備，進(jìn)一?步提高服務(wù)?品質(zhì)，優(yōu)化?服務(wù)流程，?提升現(xiàn)有品?牌檔次，打?造新的品牌?項(xiàng)目，制造?服務(wù)亮點(diǎn)，?樹立良好的?餐飲品牌形?象。1、?優(yōu)化婚宴服?務(wù)流程，再?次提升服務(wù)?品質(zhì)將對_?__年婚宴?整體策劃方?案進(jìn)行流程?優(yōu)化，進(jìn)一?步提升和突?出主持人的?風(fēng)格，在婚?禮主持環(huán)節(jié)?加入更多的?流行元素(?對背景音樂?進(jìn)行調(diào)整)?，對現(xiàn)場喜?慶氣氛進(jìn)行?包裝提升，?突出婚禮的?亮點(diǎn)，加深?現(xiàn)場觀眾對?婚禮的印象?，爭取更多?的潛在顧客?，把婚宴服?務(wù)這塊金字?招牌擦的更?亮。2、?提升研討會(huì)?質(zhì)量，建立?良好的溝通?平臺(tái)在現(xiàn)?有服務(wù)質(zhì)量?研討會(huì)的基?礎(chǔ)上進(jìn)一步?深化專題會(huì)?的內(nèi)容，擴(kuò)?大參會(huì)人數(shù)?(酒吧、管?事部的負(fù)責(zé)?人參加)，?提升研討會(huì)?的深度和廣?度，把服務(wù)?質(zhì)量研討會(huì)?建設(shè)成為中?層管理人員?的溝通平臺(tái)?，相互學(xué)習(xí)?，相互借鑒?，___管?理經(jīng)驗(yàn)，激?發(fā)思想火花?，把質(zhì)量研?討會(huì)打造成?餐飲部的管?理品牌項(xiàng)目?。3、建?立月度質(zhì)量?檢查機(jī)制，?公布各部門?每月質(zhì)量狀?況___?年將根據(jù)_?__質(zhì)量檢?查標(biāo)準(zhǔn)對餐?飲部各部門?的衛(wèi)生狀況?、工程狀況?、設(shè)備設(shè)施?維護(hù)狀況、?安全管理、?服務(wù)質(zhì)量、?員工禮儀禮?貌、送餐服?務(wù)、標(biāo)識規(guī)?范等內(nèi)容進(jìn)?行全面監(jiān)督?檢查，每月?定期公布檢?查結(jié)果，對?不合格的部?門和崗位進(jìn)?行相應(yīng)的處?罰，形成“?質(zhì)量檢查天?天有，質(zhì)量?效果月月評?”的良好運(yùn)?作機(jī)制，把?質(zhì)量管理工?作推上一個(gè)?新臺(tái)階。?4、以貴賓?房為平臺(tái)，?制造服務(wù)亮?點(diǎn)，樹立優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?將在現(xiàn)有?服務(wù)水準(zhǔn)的?基礎(chǔ)上對貴?賓房服務(wù)進(jìn)?行創(chuàng)新提升?，主抓服務(wù)?細(xì)節(jié)和人性?化服務(wù)，并?對貴賓房的?服務(wù)人員進(jìn)?行結(jié)構(gòu)性調(diào)?整，提高貴?賓房服務(wù)人?員的入職資?格，提升服?務(wù)員的薪酬?待遇，把貴?賓房接待服?務(wù)打造為餐?飲部的服務(wù)?典范，樹立?餐飲部的優(yōu)?質(zhì)服務(wù)窗口?，制造服務(wù)?亮點(diǎn)，在宴?會(huì)服務(wù)品牌?的基礎(chǔ)上再?創(chuàng)新的服務(wù)?品牌。5?、協(xié)助餐飲?部經(jīng)理，共?同促進(jìn)出品?質(zhì)量出品?是餐飲管理?的核心，_?__年度將?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理在顧客?意見收集、?出品質(zhì)量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進(jìn)出品?質(zhì)量。6?、調(diào)整培訓(xùn)?方向，創(chuàng)建?學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)?___年?將對培訓(xùn)方?向進(jìn)行調(diào)整?，減少培訓(xùn)?密度，注重?培訓(xùn)效果，?提供行業(yè)學(xué)?習(xí)相關(guān)信息?，引導(dǎo)員工?學(xué)習(xí)專業(yè)知?識，鼓勵(lì)員?工積極參與?餐飲服務(wù)技?能考核、調(diào)?酒師職業(yè)資?格認(rèn)證和餐?飲專業(yè)知識?方面的學(xué)習(xí)?，在餐飲部?掀起學(xué)習(xí)專?業(yè)知識的熱?潮，對取得?國家承認(rèn)的?各種行業(yè)資?格證書的員?工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)?，培養(yǎng)知識?型管理人才?，為酒店星?級升級作好?優(yōu)秀管理人?員的儲(chǔ)備工?作，把餐飲?部打造成為?一支學(xué)習(xí)型?的團(tuán)隊(duì)。?7、優(yōu)化培?訓(xùn)課程，提?升管理水平?___年?的部門培訓(xùn)?主要課程設(shè)?置構(gòu)想是:?把___年?的部分課程?進(jìn)行調(diào)整、?優(yōu)化，使課?程更具針對?性、實(shí)效性?。8、配?合人力資源?部，培養(yǎng)員?工企業(yè)認(rèn)同?感，提高員?工職業(yè)道德?修養(yǎng)積極?配合人力資?源部的各項(xiàng)?培訓(xùn)工作，?弘揚(yáng)企業(yè)文?化，培養(yǎng)員?工對企業(yè)的?認(rèn)同感，提?高員工的職?業(yè)道德修養(yǎng)?，增強(qiáng)員工?的凝聚力。?___年度?工作的順利?開展，全賴?于領(lǐng)導(dǎo)的悉?心指導(dǎo)和關(guān)?懷，也離不?開人力資源?部和行政部?的幫助，更?得力于餐飲?部各分部門?對我工作的?大力支持。?新年新希望?，希望來年?在工作中能?得到領(lǐng)導(dǎo)更?多的指導(dǎo)和?指正，能得?到同事們在?工作上更加?友好、積極?的配合和支?持。新年新?起點(diǎn)，希望?在來年能將?餐飲管理工?作推上一個(gè)?新臺(tái)階，使?管理更加完?善、更加合?理、更加科?學(xué)?？偨Y(jié)過?去，展望未?來，在新歷?開篇之際，?我將繼續(xù)發(fā)?揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改?正不足，進(jìn)?一步提升管?理水平，為?打造一支學(xué)?習(xí)型的、優(yōu)?秀的餐飲服?務(wù)團(tuán)隊(duì)而努?力!餐廳?經(jīng)理年終工?作總結(jié)__?_【三】?我叫___?，是___?餐廳的銷售?經(jīng)理，現(xiàn)在?我把自己_?__年來的?工作情況作?一下匯報(bào)。?一、履行?職責(zé)情況?從___年?___日任?職后，前幾?個(gè)月(3、?4、___?月)主要是?協(xié)助餐廳經(jīng)?理做好前廳?的日常內(nèi)部?管理事務(wù)，?后幾個(gè)月(?6、7、8?、___月?)因工作的?需要及領(lǐng)導(dǎo)?的信任和自?身發(fā)展的需?要，主要負(fù)?責(zé)___餐?廳的營銷工?作?；仡?這___年?來的工作，?主要有以下?幾個(gè)方面:?1、抓學(xué)?習(xí)教育，激?勵(lì)奮發(fā)向上?從任職以?后，我在_?__餐廳分?管內(nèi)部管理?工作，了解?___餐廳?員工多數(shù)來?于___、?安徽、__?_等不同地?區(qū)，文化水?平和綜合素?質(zhì)有很大差?異，業(yè)務(wù)水?平及服務(wù)意?識不高，針?對此種狀況?，我把自己?所看到的不?足一一列出?病單，進(jìn)行?全面性的培?訓(xùn)和現(xiàn)場督?導(dǎo)。糾正錯(cuò)?誤的管理方?法，進(jìn)行理?論的講解及?實(shí)踐的練習(xí)?操作。從賓?客一進(jìn)店的?規(guī)范禮貌用?語、微笑服?務(wù)以及職業(yè)?道德的觀念?、菜品搭配?，規(guī)范八大?技能實(shí)踐操?作程序，通?過學(xué)習(xí)，使?員工加強(qiáng)服?務(wù)質(zhì)量，提?高業(yè)務(wù)服務(wù)?水平，當(dāng)賓?客進(jìn)店有迎?聲，能主動(dòng)?、熱情地上?前服務(wù)，介?紹酒店風(fēng)味?菜，當(dāng)賓客?點(diǎn)起煙，服?務(wù)員應(yīng)及時(shí)?呈上煙缸等?。在___?月份時(shí)，舉?行了技能實(shí)?操比賽，服?務(wù)員李曉娟?獲得了技能?比賽第一名?的好成績。?其他服務(wù)員?通過活動(dòng)比?賽，養(yǎng)成了?一個(gè)好的習(xí)?慣，不懂就?問，不懂就?學(xué)，相互求?教，也學(xué)到?了很多知識?，精神風(fēng)貌?也越來越好?，提高了工?作效率，不?足的是操作?細(xì)節(jié)還有待?改善。二?、抓管理建?章立制前?期，___?餐廳很多工?作存在問題?，主要的毛?病存在于沒?有規(guī)范的制?度，員工不?明確制度，?一些制度沒?有具體的負(fù)?責(zé)人進(jìn)行落?實(shí)等。通過?質(zhì)檢部領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)，我?對羅列出衛(wèi)?生工作制度?上墻、音響?的開關(guān)時(shí)間?及負(fù)責(zé)人以?及各崗位的?服務(wù)流程、?個(gè)人衛(wèi)生要?求標(biāo)準(zhǔn)、收?尾工作的注?意事項(xiàng)，每?天進(jìn)行現(xiàn)場?督導(dǎo)檢查，?對員工加強(qiáng)?工作意識，?明確工作責(zé)?任有很大幫?助。后期電?話費(fèi)用高，?配合吳經(jīng)理?配置電話機(jī)?盒，規(guī)定下?班時(shí)間將電?話鎖上，以?及任何服務(wù)?員一律不允?許打市話等?，杜絕了下?班時(shí)間打市?話的現(xiàn)象。?三、抓內(nèi)?部客戶的溝?通真誠地?與客戶溝通?，聽取他們?的寶貴意見?，不斷改進(jìn)?并協(xié)調(diào)，及?時(shí)將客戶反?饋的信息反?饋給廚房，?如，有時(shí)客?戶反饋“阿?美小炒肉”?分量不足，?“沸騰魚”?不夠香等等?，通過客戶?的真誠反饋?，再加上我?們認(rèn)真的討?論、修改，?不斷地提高?菜肴的質(zhì)量?，令顧客滿?意。四、?抓宴席的接?待及管理宣?傳工作金?秋___月?是婚宴的黃?金季節(jié)，制?定婚宴方案?，向周邊的?單位發(fā)放宣?傳單進(jìn)行走?訪工作，目?前，我承接?了___月?份的五場婚?宴工作，向?前來的賓客?介紹___?餐廳的各種?優(yōu)勢，對婚?慶公司進(jìn)行?電話溝通，?對外宣傳酒?店規(guī)模等，?計(jì)劃性地對?宴席接待做?好充分的準(zhǔn)?備工作。?五、抓團(tuán)隊(duì)?用餐利用?每周六、日?、周一與_?__多家旅?行團(tuán)電話溝?通及接待團(tuán)?餐，目前前?來旅行團(tuán)消?費(fèi)最多的是?旅行社、旅?行社、國旅?、旅行社等?，通過接待?團(tuán)餐，第一?為餐廳增添?了人氣，第?二為廚房減?少了成本費(fèi)?用。并利用?接待團(tuán)餐的?機(jī)會(huì)，認(rèn)真?咨詢反饋，?做好信息的?反饋統(tǒng)計(jì)工?作?？傊?，在這平凡?而又不平凡?的七個(gè)月里?，我感受很?深，同時(shí)也?深感自己的?不足，目前?，外面的市?場還沒有完?全打開，需?要我繼續(xù)努?力，我將朝?這幾個(gè)方面?努力:1?、不斷學(xué)習(xí)?，提高自己?，加強(qiáng)銷售?的業(yè)務(wù)知識?及各方面的?知識學(xué)習(xí)。?2、認(rèn)真?做好本崗位?工作的同時(shí)?，不斷開發(fā)?新的客戶群?體。3、?做好內(nèi)部客?戶的維護(hù)及?溝通工作。?4、有計(jì)?劃性地安排?好營銷工作?。5、做?好客戶統(tǒng)計(jì)?資料，不斷?地加強(qiáng)聯(lián)系?，做好客戶?投訴處理工?作及反饋信?息工作。?6、密切配?合酒店銷售?部接餐及接?待服務(wù)。?餐廳經(jīng)理年?終工作總結(jié)?___【四?】時(shí)間過?的很快，一?晃而去永不?回頭，昨天?的苦與樂將?成為過去，?我們要面對?的不是昨天?，也不是明?天而是現(xiàn)在?，又工作了?一年了，在?這一年中可?以說是餐廳?經(jīng)營不平凡?的一年了，?在面對著上?半年的淡季?與下半年旺?季的接待任?務(wù)中，通過?餐廳領(lǐng)導(dǎo)和?員工們的共?同努力下，?終于完成了?酒店下達(dá)的?經(jīng)營指標(biāo)和?各項(xiàng)會(huì)議，?宴會(huì)，等接?待任務(wù)，同?時(shí)在這一年?中我也收獲?了不少知識?，和自己在?工作中存在?的不足，現(xiàn)?在本人將_?__年工作?總結(jié)如下:?在這一年?來，在大家?的齊心協(xié)力?下，在衛(wèi)生?和服務(wù)兩個(gè)?方面已取得?了一定的成?績，但在細(xì)?節(jié)方面還存?在一些不足?。在工作上?還有很多東?西需要學(xué)習(xí)?，需要不斷?的充實(shí)自己?，不斷學(xué)習(xí)?進(jìn)步。有時(shí)?候看問題看?得不夠透徹?，容易把問?題理想化，?所以就會(huì)導(dǎo)?致和實(shí)際情?況產(chǎn)生偏差?。還有在日?常的管理中?還存在有些?不規(guī)范的地?方，使工作?整體效果受?到影響。所?以，在今后?的工作和學(xué)?習(xí)中，要時(shí)?刻注意自身?的不足，不?斷提高自身?的工作能力?，更好的去?完成部門以?及上級安排?其他的各項(xiàng)?工作。1?、接受主管?指派的工作?，全權(quán)負(fù)責(zé)?本班組的工?作。2、?隨時(shí)檢查本?組員工的工?作表現(xiàn)，發(fā)?現(xiàn)問題及時(shí)?糾正，發(fā)揮?帶頭作用。?準(zhǔn)確地為賓?客提供最佳?服務(wù)。3?、檢查本組?員工的儀表?儀容，達(dá)不?到要求和標(biāo)?準(zhǔn)的不能上?崗。4、?定期參加各?種業(yè)務(wù)培訓(xùn)?。5、根?據(jù)客情，安?排好員工的?工作班次，?負(fù)責(zé)對本班?組員工進(jìn)行?考勤。6?、處理服務(wù)?中發(fā)生的問?題和客人投?訴，并向餐?廳主管匯報(bào)?，準(zhǔn)時(shí)列席?班前會(huì)。?___年是?讓人充滿夢?想，充滿希?望的一年，?我希望自己?可以在工作?上有所進(jìn)步?，能夠發(fā)揮?自己的優(yōu)勢?，希望部門?工作能有所?提升，同樣?在自己的職?業(yè)生涯中，?能夠?qū)W到更?多知識，提?高自己的綜?合素質(zhì)。所?以有必要對?工作進(jìn)行一?個(gè)計(jì)劃:?一、在新的?一年里，要?更好的去落?實(shí)我們原有?的衛(wèi)生制度?以及我們的?工作流程，?使我們的工?作能夠更上?一個(gè)臺(tái)階。?二、管理?目標(biāo):加強(qiáng)?對員工服務(wù)?意識的培訓(xùn)?，強(qiáng)化工作?流程的管理?，實(shí)現(xiàn)酒店?標(biāo)準(zhǔn)化管理?，提高客人?的滿意度。?三、提高?自己的管理?水平，增加?自己對酒店?服務(wù)的知識?面，苦練內(nèi)?功，提升內(nèi)?涵。四、?加強(qiáng)員工的?工作紀(jì)律，?因?yàn)榧o(jì)律是?我們做好每?項(xiàng)工作的基?礎(chǔ)。五、?提高員工的?服務(wù)態(tài)度，?加強(qiáng)員工的?禮貌禮節(jié)，?因?yàn)榉?wù)態(tài)?度是酒店的?生命線，而?禮貌禮節(jié)又?是服務(wù)態(tài)度?的基本點(diǎn)。?六、加強(qiáng)?員工業(yè)務(wù)素?質(zhì)的培訓(xùn)，?提高員工實(shí)?際操作的能?力，使工作?更加規(guī)范化?。七、培?養(yǎng)員工團(tuán)隊(duì)?協(xié)作的精神?，打造和諧?、快樂、共?同進(jìn)步而且?又健康的團(tuán)?隊(duì)。八、?培養(yǎng)員工節(jié)?約能源的意?識，杜絕浪?費(fèi)，減少酒?店開支。?九、加強(qiáng)與?各部門之間?的溝通與協(xié)?調(diào)，避免造?成工作的脫?節(jié)。十、?提高自身解?決問題，處?理事情的能?力，可以通?過溝通交流?或?qū)W習(xí)提高?自己。第31頁共31頁餐?廳試用期工?作總結(jié)尊?敬的各位領(lǐng)?導(dǎo)，大家上?午好，轉(zhuǎn)眼?見一年的試?用期已經(jīng)結(jié)?束，在這段?時(shí)間里，在?醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)、?帶教老師、?同事們的的?關(guān)心和幫助?下，我很好?地完成了各?項(xiàng)工作任務(wù)?，使自己較?快地熟悉了?新的工作環(huán)?境，在工作?態(tài)度、專業(yè)?技術(shù)水平等?方面均取得?較大的進(jìn)步?，現(xiàn)將工作?報(bào)告總結(jié)如?下：一、?端正工作態(tài)?度，熱情為?患者服務(wù)。?作為一名?醫(yī)務(wù)工作者?，為患者服?務(wù)，既是責(zé)?任，也是義?務(wù)。所以在?工作中，努?力提高自己?的思想道德?素和業(yè)務(wù)水?平，竭盡所?能為患者服?務(wù)；耐心對?待每一位患?者，不管自?己多累，都?不厭其煩地?做好病情及?治療的解釋?和溝通工作?，切實(shí)將”?兩好一滿意?”工作落實(shí)?到實(shí)處。讓?每一個(gè)就診?的患者滿意?，同時(shí)不斷?積累經(jīng)驗(yàn)，?保持良好的?醫(yī)患關(guān)系，?為以后的工?作做好鋪墊?。二、認(rèn)?真負(fù)責(zé)地做?好醫(yī)療工作?，提高專業(yè)?技術(shù)水平。?參加工作?后我堅(jiān)持每?天學(xué)習(xí)（范?本），同時(shí)?不忘學(xué)習(xí)本?專業(yè)研究的?新成果，不?斷汲取新的?營養(yǎng)，堅(jiān)持?“精益求精?，一絲不茍?”的原則，?工作過程中?嚴(yán)格按照醫(yī)?療操作規(guī)程?進(jìn)行，避免?醫(yī)療事故及?差錯(cuò)的發(fā)生?；在工作中?不斷豐富自?己的臨床經(jīng)?驗(yàn)，時(shí)刻保?持謙虛謹(jǐn)慎?，遇到不懂?的問題虛心?向上級醫(yī)師?請教，努力?提高自己綜?合分析問題?和解決問題?的能力；嚴(yán)?密觀察病情?，及時(shí)準(zhǔn)確?記錄病情發(fā)?展，努力做?到對患者負(fù)?責(zé)，讓患者?滿意。三?、嚴(yán)格要求?自己。在?做好本職工?作的基礎(chǔ)上?，積極為科?室的發(fā)展出?謀劃策，希?望明年的工?作量能夠再?上新高。在?醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)和?同事們的幫?助下，我的?各項(xiàng)工作完?成地較為圓?滿，但是我?不能有絲毫?的松懈，因?為以后的工?作還會(huì)面臨?更大的機(jī)遇?和挑戰(zhàn)。和?其它先進(jìn)同?事相比還有?差距，所以?在今后工作?中，我要繼?續(xù)努力，克?服不足，創(chuàng)?造更加優(yōu)異?的工作成績?。以上是我?的實(shí)習(xí)工作?總結(jié)，在過?去的一年里?，要再次感?謝院領(lǐng)導(dǎo)、?科室主任及?同事的教育?、指導(dǎo)、批?評和幫助，?感謝同事們?給予的關(guān)心?和支持。在?新的一年里?我要更加努?力工作，不?斷進(jìn)取，時(shí)?刻以讓“人?民滿意的醫(yī)?生”的要求?去激勵(lì)自己?，使自己在?以后的工作?中取得更大?的進(jìn)步。?第二篇：餐?廳服務(wù)員工?作總結(jié)從?這次餐飲服?務(wù)員，改變?我認(rèn)為干餐?飲服務(wù)員是?沒有前途的?消極想法;?樹立了干一?行，愛一行?的思想，知?道了一個(gè)人?是否有所作?為，不在于?他從事何種?職業(yè)，而在?于他是否盡?心盡力把所?從事的工作?做好。具備?了我的從業(yè)?意志和端正?了我的工作?態(tài)度;知道?了成功服務(wù)?員應(yīng)有的素?質(zhì)，從而增?強(qiáng)我的從業(yè)?意識，立志?要么不做，?要做就做一?個(gè)有理想、?有道德、有?知識、有紀(jì)?律的合格服?務(wù)員我學(xué)?會(huì)了服務(wù)賓?客的原則;?服務(wù)賓客的?程序;服務(wù)?中工作細(xì)則?;宴會(huì)出菜?程序;托盤?的技巧及端?托行走的步?伐;鋪臺(tái)、?擺臺(tái)的注意?事項(xiàng);換煙?灰缸的重點(diǎn)?;點(diǎn)菜、寫?菜單、取消?菜式的注意?事項(xiàng)及推銷?菜品的技巧?;斟酒水的?基本方法、?程序和酒水?的一般知識?;處理客人?投訴及服務(wù)?工作___?對應(yīng)技巧;?餐廳開市的?準(zhǔn)備工作及?收市的注意?事項(xiàng)以及各?種服務(wù)禮儀?、餐飲衛(wèi)生?知識、消防?知識等等。?使我成為一?個(gè)優(yōu)秀的服?務(wù)員奠定了?基礎(chǔ)。在?這次服務(wù)員?兼職工作中?我總結(jié)出作?為一個(gè)優(yōu)秀?服務(wù)員要具?備。熱愛?你的工作：?當(dāng)你熱愛自?己的工作，?你就會(huì)快樂?地、更容易?地做好你的?工作。我們?要讓就餐的?人們獲得健?康、能量與?良好的服務(wù)?。你就可能?將平凡的工?作做得不同?凡響。而企?業(yè)最需要的?人就是熱愛?工作的人。?迅速熟悉?工作標(biāo)準(zhǔn)和?方法：為了?自己的企業(yè)?和自己在激?烈的競爭中?獲勝，我們?必須能夠盡?快地投入工?作并勝任工?作，以提高?工作效率。?要有勤奮?的精神：餐?飲工作主要?是手頭工作?，通常不會(huì)?過重，多做?一些與不會(huì)?累壞。所以?我們要做到?腿勤、眼勤?、手勤、心?勤。主動(dòng)地?工作，主動(dòng)?地尋找工作?。“一勤天?下無難事”?的俗語說出?一個(gè)很深刻?道理，只要?你勤奮成功?的大門就為?你敞開。?要有自信心?：與金錢、?勢力、出身?背景相比，?自信是最重?要的東西，?自信能幫助?人排除各種?障礙、克服?各種困難，?相信自己是?最優(yōu)秀的。?要學(xué)會(huì)做?人：做人就?是做一位敬?業(yè)、感恩、?樂于助人、?講職業(yè)道德?的人，真誠?做人、認(rèn)真?做事，事業(yè)?將會(huì)更成功?責(zé)任：就?是以公司利?益為重，對?自己的工作?崗位負(fù)責(zé);?就是為客人?負(fù)責(zé)，給客?人提供優(yōu)質(zhì)?的出品與服?務(wù);就是“?敬無在”，?即使沒有人?監(jiān)督你，你?也會(huì)認(rèn)真地?做好工作，?這就是責(zé)任?的表現(xiàn)。?平常心面對?工作中的不?公平：在工?作中沒有絕?對的公平，?位在努力者?面前，機(jī)會(huì)?總是均等的?。沒有一定?的挫折承受?能力，今后?如何能挑起?大梁。團(tuán)?隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)?隊(duì)精神是企?業(yè)一致的追?求，餐飲企?業(yè)的工作由?多種分工組?成，非常需?要團(tuán)隊(duì)成員?的配合。具?有團(tuán)隊(duì)精神?、善于合作?的員工和企?業(yè)都更成功?。這次的?兼職給我的?體會(huì)非常的?深刻，我覺?得我們做每?一件事情都?是，每天進(jìn)?步一點(diǎn)點(diǎn)：?積沙成塔、?積少成多，?很多成功者?就是積累一?點(diǎn)點(diǎn)小而成?大器的。每?天創(chuàng)新一點(diǎn)?點(diǎn)，是在走?向領(lǐng)先;每?天多做一點(diǎn)?點(diǎn)，是在走?向豐收;每?天進(jìn)步一點(diǎn)?點(diǎn)是在走向?成功。第?三篇：餐廳?監(jiān)督員工作?總結(jié)監(jiān)督?員工作總結(jié)?時(shí)光一晃?而過。轉(zhuǎn)眼?間，夏的氣?息撲面而來?，這一學(xué)期?的監(jiān)督工作?即將畫上圓?滿的句號，?作為餐廳監(jiān)?督員(請_?__)，職?責(zé)自然是使?學(xué)校的伙食?更加安全，?更加實(shí)惠，?使到學(xué)校餐?廳就餐的同?學(xué)談到與他?們最切身和?關(guān)心的問題?時(shí)，能夠滿?意。到了監(jiān)?督員寫總結(jié)?的時(shí)刻，就?借此機(jī)會(huì)總?結(jié)一些自己?合理或不合?理的想法、?建議和意見?。還記得?剛開始當(dāng)監(jiān)?督員時(shí)的心?情，好奇、?緊張、興奮?……種種心?情交織在一?起，心想一?定不辜負(fù)同?學(xué)們的期望?，盡自己最?大的努力做?一名優(yōu)秀的?餐廳監(jiān)督員?。投入工作?后才發(fā)現(xiàn)，?原來餐廳監(jiān)?督并不是簡?單打打分、?提提意見這?么簡單，這?份工作需要?我們敏銳地?洞察力和強(qiáng)?烈的責(zé)任感?。生活__?_部成員的?努力與負(fù)責(zé)?讓我心生由?衷地敬佩之?情，在校學(xué)?生會(huì)生活_?__部__?_的這個(gè)大?的監(jiān)督隊(duì)伍?中，所有的?工作人員都?付出了辛勤?的汗水，在?大家的努力?下，餐廳的?飲食衛(wèi)生狀?況也有了很?大的改進(jìn)，?這是令人高?興的事情。?在這里，就?以我這些天?來在工作中?遇到的和同?學(xué)們反映的?問題進(jìn)行簡?單的總結(jié)。?首先，是?餐廳已經(jīng)改?進(jìn)的地方。?1、經(jīng)過?多方位的改?進(jìn)之后，餐?廳的衛(wèi)生狀?況明顯改善?，至少不?像以前那樣?給人一種雜?亂無章的感?覺了。2?、在餐廳內(nèi)?部___微?波爐，方便?同學(xué)們飯菜?加熱。3?、在餐廳內(nèi)?部___飲?水器，方便?同學(xué)們飯前?飯后的飲水?問題。?4、餐廳工?作人員的服?務(wù)態(tài)度有所?改善。再?者，就是一?些不如人意?的地方了，?希望引起相?關(guān)部門的重?視，滿足?同學(xué)們合理?的要求，聽?取合理的意?見。1、?就餐桌凳的?衛(wèi)生有待提?高。同學(xué)?們反映說，?去餐廳吃飯?的時(shí)候，個(gè)?別的桌凳衛(wèi)?生狀況很?不好，桌子?上粘糊糊的?，容易把衣?服弄臟，而?且影響就餐?。2、剩?菜和剛做的?飯菜應(yīng)該分?區(qū)銷售，并?且有明顯的?價(jià)格梯度?。我們的?餐廳沒有把?剩菜和新鮮?剛做的食品?分區(qū)，也沒?有明確的?說明，這個(gè)?問題我一直?都很疑惑，?難道我們餐?廳在數(shù)量方?面控制很?標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)?出現(xiàn)剩菜剩?飯嗎？我想?當(dāng)然不是，?所以我認(rèn)?為，把剩下?的飯菜和新?鮮的飯菜分?區(qū)銷售是很?有必要的。?3、夏天?到了，適當(dāng)?得加一些涼?菜。有時(shí)?候問道那些?去東街買飯?的同學(xué)們，?東街涼菜的?種類比較?多是他們?nèi)?東街買飯的?原因之一。?4、一樓?豆腐腦窗口?，用的是一?次性的勺子?，并且很小?，雖然有?一段時(shí)間提?供了較大的?勺子，但不?知___沒?有繼續(xù)提?供大勺子。?還有一點(diǎn)就?是，我總覺?得用那種一?次性勺子?太浪費(fèi)了，?不環(huán)保?；?許，這是一?個(gè)和塑料袋?一樣比較?棘手、難以?徹底解決的?問題。我個(gè)?人的意見是?，可以對?塑料袋和一?次性勺子進(jìn)?行適當(dāng)收費(fèi)?，這樣會(huì)使?同學(xué)們減?少使用，同?時(shí)還會(huì)增強(qiáng)?其循環(huán)利用?的環(huán)保意識?。5、對?餐廳的意見?反饋機(jī)制不?完善。我覺?得目前缺少?一種同學(xué)?們和餐廳的?一種比較直?接的溝通機(jī)?制。雖然意?見會(huì)反饋?，但是不是?很直接，是?通過某些部?門間接傳達(dá)?的，這樣?會(huì)影響效率?。所以我覺?得可以在餐?廳設(shè)一個(gè)板?塊，同學(xué)?們有什么意?見和建議可?以寫在上面?，然后相關(guān)?部門再去?給出相應(yīng)的?解答。6?、廚房應(yīng)該?定期消毒。?雖然衛(wèi)生狀?況有了一定?提高，但是?消毒的步?驟必不可少?，尤其是夏?季這個(gè)細(xì)菌?增生的季?節(jié)。7、?價(jià)格不一的?問題。有的?同學(xué)反映，?同樣的一份?菜，不同?的窗口會(huì)出?現(xiàn)不同的價(jià)?格，所以希?望有部門能?調(diào)查清楚?，并且制定?相應(yīng)的機(jī)制?來制約這種?現(xiàn)象。8?、工作人員?的工作態(tài)度?以及細(xì)節(jié)問?題。在我去?餐廳檢查的?時(shí)候，曾?看到過個(gè)別?工作人員在?操作室內(nèi)吐?痰，在賣飯?期間于售?飯窗口看雜?志等令人無?法接受的行?為，希望工?作人員增?強(qiáng)自覺性，?盡最大的努?力做到最好?。再就是，?米湯里喝?出沙子，饅?頭里吃出頭?發(fā)，包子上?沾著蒼蠅，?米飯?zhí)?，飯菜太咸?等等問題，?還需要我們?長期的努力??？偟膩?說，在看到?取得的成效?的同時(shí)，我?們同樣需要?看到明顯?存在的問題?，發(fā)現(xiàn)問題?，解決問題?；發(fā)現(xiàn)需求?，滿足需?求。從而取?得更大的進(jìn)?步，收獲更?大的提高。?王玲_?__年__?_月___?日第四篇?：餐廳部工?作總結(jié)餐?廳部工作總?結(jié)經(jīng)營情?況：截止?___月_?__日，餐?飲部共實(shí)現(xiàn)?銷售收入：?___萬元?，其中中餐?收入:__?_萬元，火?鍋收入：_?__萬元。?轉(zhuǎn)眼間入?職鐵龍大酒?店工作已一?年多了，根?據(jù)酒店在酒?店總經(jīng)理的?工作安排，?主要負(fù)責(zé)餐?廳樓面的日?常運(yùn)作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將_?__年度工?作情況作總?結(jié)匯報(bào)，并?就___年?的工作打算?作簡要概述?。一、加?強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)?，提高員工?素質(zhì)：域?看位服務(wù)人?員要求做到?一呼便應(yīng)，?要求把禮節(jié)?禮貌應(yīng)用到?工作中的每?一點(diǎn)滴,員?工之間相互?監(jiān)督,共同?進(jìn)步。2?、班前堅(jiān)持?對儀容儀表?的的檢查，?儀容儀表不?合格者要求?整理合格后?方可上崗，?崗上發(fā)現(xiàn)?儀容問題立?即指正，監(jiān)?督對客禮儀?禮貌的運(yùn)用?，員工養(yǎng)成?一種良好的?態(tài)度。3?、嚴(yán)抓定崗?定位和服務(wù)?意識，提高?服務(wù)效率，?針對服務(wù)人?員在用餐高?峰期的時(shí)候?進(jìn)行合理?的調(diào)配，以?領(lǐng)班或助長?為中心隨時(shí)?支援忙檔的?區(qū)域，其他?人員各負(fù)其?責(zé)，明確各?自的工作內(nèi)?容，進(jìn)行分?工合作。?4、提倡效?率服務(wù)，要?求員工只要?有客人需要?服務(wù)的立即?進(jìn)行為客人?服務(wù)。5?、衛(wèi)生管理?公共區(qū)域，?要求保潔人?員看到有異?物或者臟物?必須馬__?_潔。各區(qū)?域的衛(wèi)生?要求沙發(fā)表?面、四周及?餐桌、地面?、無塵無水?漬、擺放整?齊、無傾斜?。6、用?餐時(shí)段由于?客人到店比?較集中，往?往會(huì)出現(xiàn)客?人排隊(duì)的現(xiàn)?象，客人會(huì)?表現(xiàn)出不耐?煩。這時(shí)?就需要領(lǐng)班?組長人員作?好接待高峰?前的接待準(zhǔn)?備，以減少?客人等候時(shí)?間，同時(shí)也?應(yīng)注意桌位?，確保無誤?。做好解釋?工作，縮短?等候時(shí)間，?認(rèn)真接待好?每一桌客人?，做到忙而?不亂。二?、員工日常?管理：1?、新員工作?為餐廳人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團(tuán)隊(duì)、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影?響服務(wù)質(zhì)量?及團(tuán)隊(duì)建設(shè)?。根據(jù)新員?工特點(diǎn)及入?職情況，開?展專題培訓(xùn)?，目的是調(diào)?整新員工的?心態(tài)，正視?角色轉(zhuǎn)化，?認(rèn)識餐飲行?業(yè)特點(diǎn)。使?新員工在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團(tuán)隊(duì)的步伐?。2、注?重員工的成?長，時(shí)刻_?__員工的?心態(tài)，要求?保持良好的?工作狀態(tài)，?不定期__?_員工進(jìn)?行學(xué)習(xí)，并?以對員工進(jìn)?行考核，檢?查培訓(xùn)效果?，發(fā)現(xiàn)不足?之處及時(shí)彌?補(bǔ)，并對培?訓(xùn)計(jì)劃加以?改進(jìn),每月?定期找員工?談心做思想?工作，了解?他們近期的?工作情況從?中發(fā)現(xiàn)問題?解決問題。?3、結(jié)合?工作實(shí)際加?強(qiáng)培訓(xùn)，目?的是為了提?高工作效率?，使管理更?加規(guī)范有效?。并結(jié)合?日常餐廳案?例分析的形?式進(jìn)行剖析?，使員員對?日常服務(wù)有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在日常服務(wù)?意識上形成?了一致。?三、工作中?存在不足：?1、在工?作的過程中?不夠細(xì)節(jié)化?，工作安排?不合理，工?作較多的情?況下，主次?不是很分?明。2、?部門之間欠?缺溝通，常?常是出了事?以后才發(fā)現(xiàn)?問題的存在?。3、培?訓(xùn)過程中互?動(dòng)環(huán)節(jié)不多?，減少了生?氣和活力。?1、禮節(jié)?禮貌要求每?天例會(huì)反復(fù)?練習(xí)，員工?見到客人要?禮貌用語，?特別是前臺(tái)?收銀和區(qū)?第五篇：學(xué)?校餐廳工作?總結(jié)___?___年?上半年工作?總結(jié)__?_年是全國?物價(jià)暴漲最?兇猛的一年?，是我們經(jīng)?營困難的一?年，也是經(jīng)?受考驗(yàn)的一?年，在面對?物價(jià)暴漲，?生員減少，?學(xué)生經(jīng)濟(jì)有?限的情況下?，我們餐廳?全體干群及?時(shí)開會(huì)研討?，大家集思?廣益，共同?出謀劃策，?狠抓內(nèi)部管?理，在如此?艱難的經(jīng)營?下，順利地?完成了上級?下達(dá)的分解?任務(wù)指標(biāo)和?一些重要的?接待工作。?在上半年的?工作中我們?主要以“調(diào)?整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?，合理編制?菜譜，不斷?推陳出新，?狠抓內(nèi)部管?理”等思路?和方法，在?日常的經(jīng)營?中，廚房逐?步以“五勤?法”的標(biāo)準(zhǔn)?管理，狠抓?食品安全衛(wèi)?生工作，使?每位員工熟?知食品安全?的危害性。?各司其職、?層層把關(guān)，?樣樣落實(shí)到?人，做好日?常的安全記?錄，建立食?品安全管理?的長效機(jī)制?，樹立后勤?人的形象，?為學(xué)生服好?務(wù)，現(xiàn)將上?半年的工作?總結(jié)如下：?一、貫徹?食品安全法?，建立安全?衛(wèi)生工作的?長效機(jī)制?1、餐廳新?學(xué)期一開始?，領(lǐng)導(dǎo)班子?就食品安全?以會(huì)議討論?的形勢制定?出詳細(xì)的計(jì)?劃，以總廚?、經(jīng)濟(jì)總管?和領(lǐng)班為主?要負(fù)責(zé)人，?周密安排、?嚴(yán)格實(shí)施。?從原材料驗(yàn)?收開始，實(shí)?行專人負(fù)責(zé)?，專人管理?，對餐具消?毒，水、電?器、設(shè)備設(shè)?施兩餐收撿?場等工作分?別責(zé)任到人?，并實(shí)行抽?查，對不合?要求的、存?在隱患的。?現(xiàn)場批評指?正，現(xiàn)場解?決，不講人?情面情。?2、經(jīng)濟(jì)總?管對庫存食?品、調(diào)味料?，嚴(yán)格按照?衛(wèi)生監(jiān)督部?門提出的要?求整改到位?和堅(jiān)決執(zhí)行?，定期檢查?所有貨物的?“三期”，?對物資調(diào)?味料實(shí)行先?進(jìn)先出，發(fā)?現(xiàn)___變?質(zhì)的食品立?即倒掉，決?不留隱患。?3、餐廳?自行建立一?些相關(guān)制度?來加以約束?每位員工，?如《餐前例?會(huì)制度》、?《庫房物資?管理制度》?、《收撿場?制度》、《?菜品創(chuàng)新制?度》、《出?品制度》、?《冰箱管理?制度》等，?每條制度由?相關(guān)人員_?__學(xué)習(xí)是?周例會(huì)和餐?前例會(huì)必講?的話題，將?食品安全工?作深入人心?，為進(jìn)餐者?提供安全衛(wèi)?生的健康食?品。二、?合理編排菜?譜、確保出?品質(zhì)量菜?譜在餐廳中?起著非常重?要的作用，?所以我們一?定要合理的?編排，把廚?師的特色菜?、拿手菜展?示給顧客，?采取一些顧?客喜歡的原?材料來制作?，用各種口?味、特色來?吸引顧客，?制定菜譜之?前我們必須?到市場考察?原材料的采?購價(jià)格，干?貨調(diào)料的行?情，以及原?材料的質(zhì)量?品種和品牌?等等，預(yù)算?出每一道菜?的成本和毛?利率再來訂?菜價(jià)，讓顧?客感到實(shí)惠?、劃算，又?讓餐廳有利?可圖。根?據(jù)顧客反映?，保留部分?受顧客歡迎?的菜，推出?廚師的特色?菜，引進(jìn)一?些新品種新?菜，按菜肴?的葷素比例?搭配，營養(yǎng)?搭配，制定?一個(gè)又合理?、又實(shí)惠、?又有利潤的?菜譜。菜?譜制定后，?首先要對廚?師進(jìn)行菜品?培訓(xùn)，從菜?品的粗加工?到切配都要?講通透，人?員合理安排?，按各廚師?的特長來分?配菜肴制作?，讓其按每?道菜的主輔?料比例搭配?，按每道菜?的制作特點(diǎn)?、味型、器?皿都按要求?完成，每道?菜分配到人?，讓其能發(fā)?揮更