《食品包裝安全學(xué)》課程教學(xué)大綱

《食品包裝安全學(xué)》課程教學(xué)大綱一、課程基本屬性課程編碼：0932825課程中文名稱：食品包裝安全學(xué)課程英文名稱：SafetyofFoodPackaging課程類別：專業(yè)教育課程性質(zhì)：拓展課程總學(xué)時/學(xué)分：40學(xué)時/2.5學(xué)分講課學(xué)時/學(xué)分：32學(xué)時/2.0學(xué)分實驗學(xué)時/學(xué)分：8學(xué)時/0.5學(xué)分課內(nèi)實踐學(xué)時/學(xué)分：0學(xué)時/0學(xué)分開課單位：食品科學(xué)與工程學(xué)院開設(shè)學(xué)期：5適用專業(yè)及類型：包裝工程專業(yè)（復(fù)合應(yīng)用型）先修課程：有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)二、課程簡介《食品包裝安全學(xué)》主要講述有關(guān)食品包裝材料、食品包裝技術(shù)、食品包裝安全、食品包裝衛(wèi)生安全檢測所需的儀器分析技術(shù)及前處理技術(shù)、食品包裝有害物質(zhì)分析的技術(shù)、包括食品包裝材料化學(xué)物遷移和質(zhì)量傳遞基本理論及與食品包裝化學(xué)物遷移、包括安全性毒理學(xué)評估、毒理學(xué)試驗方法、暴露評估、歐盟和美國的安全性評價方法等。三、課程教學(xué)目標(biāo)通過本課程的教學(xué)應(yīng)實現(xiàn)以下目標(biāo)：——了解食品包裝安全的重要性，歐美、日本、加拿大等其他國家的食品包裝安全性?！煜な称钒b的檢測方法、檢測技術(shù)以及食品包裝安全的危害?！莆詹煌称穼Πb材料的選擇原則——掌握常見有害物質(zhì)的檢測方法尤其是毒理學(xué)評估實驗方法。表1課程內(nèi)容與課時分配章節(jié)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時分配理論實驗其他小計第一章食品包裝與食品安全22第二章食品包裝材料及容器448第三章食品包裝原理及品質(zhì)控制66第四章食品包裝技術(shù)和工藝44第五章食品包裝安全44第六章物質(zhì)遷移理論與規(guī)律448第七章食品包裝材料安全性檢測與評價66第八章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)22合 計32840表2理論教學(xué)基本要求與教學(xué)設(shè)計主要知識單元教學(xué)內(nèi)容重點或難點教學(xué)目標(biāo)第1章食品包裝與食品安全食品安全基礎(chǔ)理論包裝與食品消費包裝與食品的貨架期包裝對食品安全的影響食品安全基礎(chǔ)理論包裝與食品消費包裝與食品的貨架期包裝對食品安全的影響包裝與食品的貨架期包裝對食品安全的影響了解食品安全的重要性熟悉包裝與食品的貨架期掌握安全性的重要性第2章 食品包裝材料及容器紙類包裝材料的性能及其指標(biāo)塑料包裝材料環(huán)境可降解包裝材料塑料包裝制品及其制備工藝塑料包裝材料的選用重點：指標(biāo)；高分子材料的基礎(chǔ)知識；食品包裝常用的塑料樹脂；難點：品包裝塑料薄膜；塑料包裝材料的選用；瓷常見包裝材料。，瓷評價指標(biāo)第3章 食品包裝原理及品質(zhì)控制環(huán)境因素對包裝食品品質(zhì)的影響包裝食品中的微生物及其控制包裝食品的品質(zhì)變化及其控制食品污染與包裝控制其對包裝的相應(yīng)要求包裝食品的品質(zhì)變化及其控制各類食品包裝的要求與實例食品污染與控制方法重點：制；難點：包裝食品的香味變化及其控制；食品包裝的要求；了解包裝食品的品質(zhì)變化及其熟悉微生物包裝對食品的影響掌握環(huán)境因素對食品品質(zhì)的影第4章 食品包裝技術(shù)和工藝防潮包裝技術(shù)防潮包裝材料及其透濕性真空和充氣包裝機(jī)理活性包裝及脫氧包裝技術(shù)重點：防潮包裝方法及其設(shè)計；真空和充氣包裝機(jī)理；難點：無菌包裝的原理及意義；微波加熱特性與包裝要求；了解微波加熱特性與包裝要求掌握各種包裝技術(shù)要求極其應(yīng)第5章食品包裝安全食品包裝安全的主要著力點析重點：食品包裝安全的主要著力點；塑料包裝安全；了解食品包裝安全的主要著力點熟悉食品包裝安全性檢測掌握塑料包裝安全標(biāo)準(zhǔn)主要知識單元教學(xué)內(nèi)容重點或難點教學(xué)目標(biāo)食品包裝材料的安全要求包裝材料的回收和再利用安全使用素包裝材料的再利用難點：1．影響食品安全的包裝方面的因素第6章物質(zhì)遷移理論與規(guī)律包裝材料化學(xué)物質(zhì)遷移概論包裝材料擴(kuò)散模型及遷移規(guī)律危害食品安全的遷移物質(zhì)及來源包裝材料化學(xué)物質(zhì)遷移概論包裝材料擴(kuò)散模型及遷移規(guī)律源重點：遷移物質(zhì)的來源難點：遷移物質(zhì)擴(kuò)散模型及遷移規(guī)律了解遷移物質(zhì)的來源掌握遷移物質(zhì)擴(kuò)散模型及遷移第7章食品包裝材料安全性檢測與評價食品包裝材料檢測技術(shù)食品包裝安全性評價技術(shù)暴露評估技術(shù)食品包裝安全的主要著力點析食品包裝安全性檢測食品包裝密封性的檢測重點：食品包裝安全的主要著力點；難點：食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)；食品包裝安全性檢測；了解食品包裝安全的主要著力點熟悉食品包裝安全性檢測第8章食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保證重點：國際現(xiàn)行包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和差異要求難點：我國現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)了解國際現(xiàn)行包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)熟悉食品包裝技術(shù)規(guī)范與質(zhì)量保掌握我國現(xiàn)行食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與四、實驗實習(xí)實訓(xùn)等教學(xué)環(huán)節(jié)（一）實驗條件表3實驗主要設(shè)備和臺件數(shù)序號設(shè)備名稱每組應(yīng)配臺件數(shù)實驗項目備注1加熱恒溫電動攪拌器1提取2恒溫烘箱1干燥3超聲波1提取4液相色譜1檢測5氣相色譜1檢測（二）實驗項目表4實驗項目序號實驗項目實驗內(nèi)容基本要求1紙包裝材料化學(xué)物遷移實驗內(nèi)容包括浸泡、提取、純化、檢測了解添加劑的殘留熟悉遷移的因素掌握殘留物的檢測方法2塑料包裝材料增塑劑遷移實驗內(nèi)容包括有機(jī)溶劑選擇浸泡、提取、純化、檢測了解聚合物輔助材料的殘留熟悉遷移的因素掌握殘留物的檢測方法（三）實驗報告基本要求：（驗現(xiàn)象描述、原理論證、結(jié)構(gòu)說明、誤差分析等）、討論等。（四）實驗考核與成績評定1．考核方式：現(xiàn)場操作考查、實驗報告2．成績評定：實驗總評成績＝操作考查×（0-50）%＋實驗報告×（0-50）%五、課程考核與成績評定（一）考核方式期末考試（開卷）、現(xiàn)場操作考查、實驗報告、出勤。（二）成績評定課程總評成績＝平時考核成績×（0-20）%＋實驗成績×（10-20）%＋課程結(jié)業(yè)考試×（50-70）%【平時成績考核方式舉例】表5平時考核方式及權(quán)重平時考核類型考勤作業(yè)實驗成績期末成績權(quán)重（%）10102060【課程結(jié)課考試試題類型舉例】表6試題類型及權(quán)重試題類型選擇題填空題判斷題簡答題論述題權(quán)重（%）3020102020六、推薦教材、參考書及網(wǎng)絡(luò)資源（一）教材1．董同力嘎等．食品包裝學(xué)．北京．科學(xué)出版社．