餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度

餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度資料僅供參考文件編號(hào)：2022年4月餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度版本號(hào)：A修改號(hào)：1頁(yè)次：1.0審核：批準(zhǔn):發(fā)布日期：餐飲服務(wù)食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收登記制度一、食品采購(gòu)員、驗(yàn)收員要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求和相關(guān)食品安全知識(shí)代。二、采購(gòu)食品要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取有關(guān)證照、產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告、購(gòu)物憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。三、認(rèn)真做好購(gòu)進(jìn)食品原料的驗(yàn)收和臺(tái)帳登記l二作，臺(tái)帳應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容，所購(gòu)入的食品及原料須經(jīng)驗(yàn)收員驗(yàn)收登記后方能使用。四、重點(diǎn)做好下列食品的索證、驗(yàn)收、登記管理工作(一)米、面、食用油、調(diào)味品;(二)奶及奶制品、肉及肉制品、水產(chǎn)品;(三)食品添加劑。五、禁止采購(gòu)以下食品及原料:(一)無(wú)檢驗(yàn)合格證和產(chǎn)品準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的食品及原料;(二)腐敗變質(zhì)、有毒有害、摻雜摻假、混有異物或生霉生蟲(chóng)、感觀性狀異常及農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品及原料；(三)無(wú)標(biāo)識(shí)和標(biāo)識(shí)不全、包裝材料破損的定型包裝食品；(四)超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料；(五)非定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品(豬、牛等)。六、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其食品質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。(一)肉類:審核有無(wú)農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫合格證明，查驗(yàn)胴體有無(wú)檢驗(yàn)印章;(二)定型包裝食品:審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的生產(chǎn)許可證是否在有效期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明和檢驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果;核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定表明產(chǎn)品、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等:表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書(shū)，標(biāo)簽上是否有保健批號(hào)和標(biāo)志;標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣;進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門(mén)的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí);(三)散裝食品:審核加工單位的生產(chǎn)許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等;(四)農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料;審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常