學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(合集15篇)

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度(合集15篇)小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度1

1、食堂衛(wèi)生管理由各校膳管組織負(fù)責(zé)實(shí)施。

2、食堂炊管人員要提高衛(wèi)生意識，應(yīng)知應(yīng)會衛(wèi)生常識。

3、食品選購膳管會應(yīng)作出明確規(guī)定，防止變質(zhì)、過期食品和有毒食品進(jìn)入，防止食物中毒。

4、飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品衛(wèi)生做到三防、四隔離。三防：防塵、防蠅、防腐；四隔離：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與自然?冰隔離、食品與藥品隔離。

6、炊事員個人衛(wèi)生：上班穿工作服，有健康證并驗(yàn)訖，操作時不吸煙，做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服）。

7、廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具干凈，放置整齊。有消毒器具和藥品。

8、食堂四面衛(wèi)生包干區(qū)，常常打掃，保持清潔。

9、倉庫管理衛(wèi)生要求：室內(nèi)清潔，物品存放整齊，離墻墊高，嚴(yán)防糧食、蔬菜和其他食物蟲咬、鼠吃和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象發(fā)生，做好滅鼠除蟲工作。

10、膳管會要隨時抽查食堂的衛(wèi)生工作，小學(xué)每年為炊事員體檢一次。

11、逐步改善衛(wèi)生設(shè)施，添置衛(wèi)生設(shè)備。

12、食堂衛(wèi)生管理與炊管人員的年度考核掛鉤。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度2

一、食堂衛(wèi)生采取崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制。

二、把好食物貯存關(guān)，切實(shí)搞好防鼠、防蚊工作，避開食物腐爛變質(zhì)，嚴(yán)禁銷售霉變或者有毒食品。嚴(yán)禁向同學(xué)銷售餿飯、餿菜，違者，罰領(lǐng)班、當(dāng)事人各500元。

三、把好食品清洗關(guān)，各類食品舉行加工之前，要仔細(xì)清洗，尤其是蔬菜，對可能帶農(nóng)藥較多的蔬菜要置于水中浸泡一小時以上，要仔細(xì)細(xì)致清洗方能加工，保證菜中無泥沙、雜物。

四、各食堂的廚房、貯存室擺設(shè)整齊整潔，每次開完餐，要準(zhǔn)時對工作地面、炊具、案板、灶爐、窗口等服務(wù)設(shè)施準(zhǔn)時打掃整潔。

五、煤灰、菜葉等垃圾要準(zhǔn)時倒在規(guī)定的地方。

六、食堂副主管天天對各食堂舉行衛(wèi)生檢查，其他管理員不定期抽查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理落實(shí)。

七、領(lǐng)班必需對員工的衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任有明確的分工，并準(zhǔn)時催促員工搞好衛(wèi)生。

八、食堂工作人員每期體檢一次，凡帶有傳染病的員工不能上崗。

九、食堂員工在炒菜、買飯菜時，不準(zhǔn)抽煙、吃食物，違者，罰款50元。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度3

1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不行食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采納自來水沖淋及溫水浸泡。

4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有顯然標(biāo)記。

5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血徹低,去凈羽毛、內(nèi)臟。

6、蔬菜按一揀二洗的挨次舉行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品準(zhǔn)時冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗整潔,不得落地存放。

9、有自立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下運(yùn)河通暢,無垃圾積存、無異味。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度4

一、原料選購及索證制度:

1.原料選購要記錄好臺帳。原料選購、飯菜價格等必需在當(dāng)日藏匿在財(cái)務(wù)收支藏匿欄，食堂財(cái)務(wù)收支日清月結(jié)，定期公布。

2.食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位定點(diǎn)選購食品、購物時要查看供方有關(guān)的食品書面證實(shí)材料，不能選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有毒、有害等可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

3.小學(xué)食堂要在每餐每種食物中留樣不少于150克的食物，并按品種放于清潔密閉專用容器內(nèi)。注明日期、餐次，在冷藏條件下保存48小時。

二、庫房管理制度:

1.食品儲藏應(yīng)該分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。做到先進(jìn)先出。

2.食品儲藏場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到:

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（3）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食堂內(nèi)吸煙。

2.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

3.廚房工作人員在食品加工前要仔細(xì)檢查，杜絕加工不符合衛(wèi)生要求的食品。

4.食品原料存放在操作偶爾者倉庫里，熟食品不能停放在熟食間以外任何地方。

5.嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需儲藏在專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，存放在固定的櫥柜里，并有顯然的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有顯然標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳必需做到隨臟隨掃，確保地面無垃圾無積水。

2.每周用消毒液消毒一次。

3.同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具

4.加強(qiáng)防蠅、防鼠、防蟑螂、防蟲等。

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人員必需舉行健康檢查。取得健康證實(shí)后方可參與工作。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.小學(xué)領(lǐng)導(dǎo)及管理人員隨時對食堂舉行檢查，發(fā)覺有不符合衛(wèi)生要求及規(guī)定的，準(zhǔn)時舉行整改

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

1.同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時光向中心校報告（上報時光不得超過一個小時。

2.大事發(fā)生時，應(yīng)立刻組織對中毒師生舉行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，不能隱瞞事情真相。

3.食堂管理人員將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)

看法書面材料準(zhǔn)時報中心小學(xué)。

八、食堂就餐人員須知

食堂是為全校教職員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)系到就餐人員的身體健康。遵守各項(xiàng)制度是每個就餐人員的職責(zé)，為此需要大家做到以下幾點(diǎn):

1.全體就餐人員必需按規(guī)定時光就餐，不準(zhǔn)帶與工作無關(guān)人員就餐。

2.其他小學(xué)暫時就餐人員，必需提前通知小學(xué)總務(wù)處，否則不能在食堂就餐。

3.全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，做到不大聲喧嘩，文明就餐，愛惜食堂內(nèi)的一切設(shè)施。

小學(xué)食堂食品衛(wèi)生管理制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康管理制度

食堂食品留樣制度

1.小學(xué)食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。

2.小學(xué)每餐、每樣食品必需留雙份，每份按要求超過150g，分離盛放在已消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。

3.留樣食品取樣后，必需立刻放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。

4.等留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時光、品名、留樣人。

5.食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后，必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi)。

6.用于留樣的容器必需滿足消毒、無菌要求。

7.每餐必需做好留樣記錄:留樣時光、食品名稱、留樣人，便于日后備查。

8.留樣食品必需保留48小時，時光超過后方可倒掉。

9.留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。

10.食堂管理理員要天天催促相關(guān)人員做好留樣工作。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度5

一、遵守食品衛(wèi)生法。

后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入事件來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到天天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結(jié)果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結(jié)一次，每月總結(jié)一次。

二、食堂必需具備餐飲服務(wù)許可證。

從業(yè)人員必需取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。

三、食品由原料到成品做到“四過硬”：

1、質(zhì)量過得硬。不買、不做腐爛變質(zhì)的食物。

2、洗滌葷菜、蔬菜，整潔過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消退異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗整潔，再切再炒。

3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。

4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。

四、食具、炊具做到“四過關(guān)”：

1、洗。全部食具、炊具，每次用畢，必需用洗潔精，熱水洗滌整潔。

2、刷。凡是用布無法洗整潔的食具、炊具，必需用竹刷等工具刷洗整潔。

3、沖。食具、炊具洗刷后，必需用清水沖洗整潔。

4、消毒。全部食具、炊具洗凈后，要進(jìn)入遠(yuǎn)紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。

五、食堂周圍環(huán)境，衛(wèi)生采取“四定”：

1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設(shè)專人負(fù)責(zé)清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。

2、定物：歸類清洗各種物品，責(zé)任到人。

3、定時光：餐桌、餐椅天天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳天天至少清掃三次，窗戶天天至少擦洗一次；廚房地面天天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面天天至少擦洗三次；保管室的物品天天至少清理一次，地面隨時掃整潔；垃圾場天天清理一次，天天用汽車把當(dāng)天的垃圾運(yùn)走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術(shù)等消毒一次，食堂周圍、溝渠，天天殺蟲四次，用漂白粉對溝內(nèi)外消毒一次。

4、定質(zhì)量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起檢查，全部物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地?zé)o老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。

5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。

六、食物存放，做到“四隔離”

1、生食與熟食隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物隔離；

4、食品與自然?水隔離。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度6

1、建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后準(zhǔn)時舉行清洗，地面天天完工后徹底清掃整潔，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周舉行一次清掃。

2、食堂內(nèi)環(huán)境應(yīng)保持清潔和良好情況，墻壁、天花板無脫落、無霉變，地面無積水、無雜物，室內(nèi)蠅密度不超標(biāo)。

3、廢棄物至少應(yīng)天天清除1次，清除后的容器應(yīng)準(zhǔn)時清洗，須要時舉行消毒。

4、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有顯然標(biāo)志的容器內(nèi)，根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》每月處理一次。

5、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥當(dāng)保管。

6、殺蟲劑、滅鼠劑及其他有毒有害物品存放在固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有顯然的警示標(biāo)志，落實(shí)專人保管。

7、食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。

8、同學(xué)餐廳及加工場所應(yīng)有防塵、防蠅、防蟑螂、防鼠等設(shè)施。

9、食堂周圍25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。

10、食品處理區(qū)墻壁應(yīng)采納無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在3cm以上），以防止積垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需常常沖洗的場所、易濕潤場所應(yīng)有1.5m以上的光潔、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料（例如瓷磚、合金材料等）制成的墻裙，各類專間應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。

11、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在45度以上）。

12、加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計(jì)應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避開長霉或建造材料的脫落等情形發(fā)生。食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度（曲率半徑在3cm以上）；水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度，在結(jié)構(gòu)上削減凝聚水滴落。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品裸露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。烹調(diào)場所天花板離地面宜在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采納機(jī)械通風(fēng)使換氣量符合JGJ64《飲食建造設(shè)計(jì)規(guī)范》要求。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度7

1、小學(xué)建立主管校長負(fù)責(zé)制，并配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員。

2、小學(xué)建立健全食品衛(wèi)生安全規(guī)則制度、培訓(xùn)制度和崗位責(zé)任制度。

3、加工經(jīng)營場所保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孽生條件。

4、小學(xué)食堂相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

5、食堂建立嚴(yán)格的安全守衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

6、食品安全員做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。

7、小學(xué)衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期檢查維護(hù)食品加工、儲藏、銷售、陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及其運(yùn)輸食品的工具。冷藏、冷凍及保溫設(shè)施應(yīng)該定期清洗、除臭，溫度指示裝置應(yīng)該定期校驗(yàn)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

9、小學(xué)對同學(xué)加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教導(dǎo)，舉行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻同學(xué)不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

10、小學(xué)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)立刻停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，庇護(hù)好現(xiàn)場，準(zhǔn)時（1小時內(nèi)）報教導(dǎo)主管部門、衛(wèi)生行政部門和所在地人民政府，樂觀協(xié)作衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

11、小學(xué)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度。對違背食品衛(wèi)生管理規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成同學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患的責(zé)任人，隱瞞實(shí)情不上報的小學(xué)和責(zé)任人，由教導(dǎo)行政部門根據(jù)有關(guān)規(guī)定賦予通報批判或行政處分。造成重大食物中毒大事，情節(jié)特殊嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度8

1、小學(xué)應(yīng)建立主管校長負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生。

2、小學(xué)食堂必需依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證可有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理復(fù)驗(yàn)手續(xù)。

3、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證實(shí)后方可參與工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

4、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

5、嚴(yán)格把好食品選購關(guān)。食品選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證實(shí)，食品選購的場所應(yīng)相對固定，以保證所選購食品的質(zhì)量，禁止選購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。

6、嚴(yán)把供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必需采納新奇潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異樣的食品及其原料，加工食品必需做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放，防止交錯污染。

7、食品在烹調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)該置于高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

8、同學(xué)集體用餐必需當(dāng)餐加工，不得制售冷葷涼菜，食堂剩余食品必需冷藏，冷藏時光不得超過24小時；剩余食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的'狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)出售。

9、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

10、公用餐飲具使用前必需洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

11、食品用工具容器必需有顯然的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。外購訂餐時，必需索取送餐者有效的衛(wèi)生許可證復(fù)印件，送餐者衛(wèi)生許可證上必需注明ldquo；送餐rdquo；的許可項(xiàng)目。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度9

一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場所，必需依照國家《食品衛(wèi)生法》、《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》和《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒大事發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。

二、食堂從業(yè)人員每年必需舉行健康檢查，無健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員浮現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時，必需立刻離開工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，要常常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。

三、食堂要有布局合理、相對自立的更衣室、操作間、售菜間、貯存室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志顯然，做到分開使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開、一便利”，即生熟分開、副食品與調(diào)味品分開貯存、烹飪間與燒火間分開，炊事員流水操作比較便利，園長之友《園內(nèi)食堂管理制度》。

五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。

六、食堂貯存間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，天天定時清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新奇無異味。餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

八、食堂要嚴(yán)把食品選購關(guān)，必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品并索要證實(shí)，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁選購過期、變質(zhì)食品。

九、食堂必需采納新奇潔凈的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品應(yīng)該與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)該與食品原料分開存放，防止交錯污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向同學(xué)出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時留樣，以便查驗(yàn)。

十、食堂要按周制定食譜、菜譜，力求做到養(yǎng)分搭協(xié)作理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價宜，滋味鮮美可口。

十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，選購食品要驗(yàn)收記下，師生購買飯菜票要出具票據(jù)，要天天公布菜單和價格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺接受師生監(jiān)督。

十二、同學(xué)用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。愛護(hù)糧食，愛惜環(huán)境衛(wèi)生。

十三、小學(xué)應(yīng)建立嚴(yán)格的安全守衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立刻實(shí)行措施。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度10

一、必需每年舉行一次健康檢查，按規(guī)定項(xiàng)目舉行體檢，不漏報，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽從調(diào)離接觸直接入口食品的工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)和衛(wèi)生規(guī)矩教導(dǎo)，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問水平。

三、保持個人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對著食品打噴嚏、不得大聲說笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度11

為防止小學(xué)食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特訂本校衛(wèi)生管理制度：

一、原料選購及索證制度：

1.食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證實(shí)材料，不選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

二、庫房管理制度：

1.食品儲藏者應(yīng)該分類、分架、隔墻、離存放，定期檢查準(zhǔn)時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

2.食品儲藏場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

3.用于保存食品的冷藏設(shè)備，必需貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度

1.廚房必需添置“四防一消”設(shè)施。

2.要有相對自立的食品原料存放間，食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

3.嚴(yán)禁非食堂工作人員任意進(jìn)入小學(xué)食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保同學(xué)用餐的衛(wèi)生與安全。

4.廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水、無垃圾。

四、餐具用具消毒制度

1.餐飲具使用前必需洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

2.消毒后的餐飲具必需儲藏專用保潔柜內(nèi)備用。

3.洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必需有固定的存放櫥柜，并有顯然的標(biāo)記。

4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必需標(biāo)志顯然做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

五、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.餐廳天天必需徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

2.每周用“84”消毒液消毒二次。

3.同學(xué)各人用各人的餐具（必需人人都有餐具）

六、衛(wèi)生檢查制度

1.管理人中必需舉行健康檢查。取得健康證實(shí)后方可參與工作。

2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在浮現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后，方可重新上崗。

4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

必需做到：

1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

七、衛(wèi)生突發(fā)大事報告制度

1.同學(xué)如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)在第一時光向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報，并向教導(dǎo)局報告（上報時光不得遲延兩個小時）。

2.應(yīng)立刻組織對中毒師生舉行救治，盡快幫助有關(guān)部門查明事故緣由，控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

3.同學(xué)所在班的班主任將該大事的具體狀況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)看法書面材料準(zhǔn)時報中心小學(xué).

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度12

為了貫徹落實(shí)教導(dǎo)部、衛(wèi)生部《小學(xué)食堂與同學(xué)集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，搞好我校食堂環(huán)境和食品衛(wèi)生，提高服務(wù)質(zhì)量，防止傳染病的發(fā)生，庇護(hù)全校師生員工的健康，特制定本管理暫行方法。本方法所指食堂包括教工食堂、同學(xué)食堂及在校內(nèi)內(nèi)開辦的飲食餐飲門店。

一、環(huán)境衛(wèi)生

食堂操作間、餐廳及店堂內(nèi)外環(huán)境要干凈，做到隨時清掃，全天保潔;保持灶面、操作臺、售飯臺、售菜臺無污垢、無積灰;下運(yùn)河暢通，無積水，無蚊蠅孳生地，有滅蠅防蠅措施。

二、原材料選購

堅(jiān)持大宗主副食品原料集中選購，統(tǒng)一供給制度，食品原料入庫和出庫要有專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有記錄備查;嚴(yán)禁出售超過保質(zhì)期的食品、衛(wèi)生不合格食品、腐爛變質(zhì)食品;嚴(yán)禁貪廉價購進(jìn)無檢驗(yàn)合格證的肉食品及病死畜禽產(chǎn)品。

三、食品原料存放

存放的食品要先進(jìn)先出，儲存物要加蓋，防霉、防蟲、防鼠設(shè)備要齊全，做到食品無霉變、蟲蛀、發(fā)餿和變質(zhì)。生、熟食品做到分開存放，其它工具、餐具等物品必需上架。

四、餐具、炊具管理

刀具、砧板和盛食品的容器應(yīng)生熟分開，專用;炊具使用后應(yīng)徹底清洗;餐具、飲具在每次使用后應(yīng)專人負(fù)責(zé)洗凈并消毒存放。各餐飲食堂必需配備餐具消毒設(shè)施，碗筷應(yīng)當(dāng)每餐用消毒劑泡洗，或用消毒柜消毒，熟食要加罩;銷售熟食品要使用工具，不得用手抓。

五、食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生

要考究個人衛(wèi)生，營業(yè)人員上班必需穿工作服，戴口罩;工作衣帽要勤換勤洗;工作時不得吸煙，工作前和便后要洗手;勤修剪指甲、勤理發(fā)。

六、堅(jiān)持持證上崗

食堂工作人員必需遵守體檢合格、持證上崗制度。每年必需到市或區(qū)防疫站舉行健康檢查一次，對體檢不合格者，要準(zhǔn)時調(diào)離;新進(jìn)工作人員要準(zhǔn)時舉行健康檢查，檢查合格后才干上崗。

七、嚴(yán)格執(zhí)法，接受監(jiān)督

各食堂要嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，謙虛接受政府、小學(xué)衛(wèi)生部門檢查和同學(xué)伙食監(jiān)督委員會的監(jiān)督，如發(fā)覺或檢查有違背上述規(guī)定者，通報全校并采取罰款處理，情節(jié)嚴(yán)峻者勒令其停業(yè)整頓或取消經(jīng)營資歷。

八、嚴(yán)格獎懲措施

(一)每學(xué)年舉行一次“食堂衛(wèi)生先進(jìn)單位”評比活動。對食堂衛(wèi)生工作成果突出者予以表彰和嘉獎。

(二)適時對反映舉報食堂違犯衛(wèi)生管理制度的教工或同學(xué)賦予嘉獎。

(三)對于下述違犯規(guī)定的行為予以處罰:

(1)因詳細(xì)措施未落實(shí)到位而浮現(xiàn)問題，受到上級衛(wèi)生管理部門批判或通報者，對食堂負(fù)責(zé)人罰款300-500元。

(2)炊事人員違犯個人衛(wèi)生制度，出售食品時用手直接抓熟食品者，每次罰款30-50元。

(3)食堂出售變質(zhì)、過期、不潔食品，被師生舉報經(jīng)查屬實(shí)者，對負(fù)責(zé)人罰款每次100元。

(4)因食堂衛(wèi)生環(huán)境差或出售變質(zhì)食物等緣由引起的腸道疾病或食物中毒事故，食堂擔(dān)當(dāng)所有經(jīng)濟(jì)損失，并處罰款2000-10000元，情節(jié)嚴(yán)峻的追究其刑事責(zé)任。

(5)食堂工作人員沒有做到每年體檢一次，或新進(jìn)工作人員不經(jīng)體檢合格即上崗者，每人次罰款200-500元;對體檢和健康證弄虛作假者，對食堂和個人各罰款500元。

九、建立小學(xué)飲食衛(wèi)生監(jiān)督檢查組織，分工配合，各負(fù)其責(zé)

(一)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu):由主管副院長牽頭，后勤管理處、后勤服務(wù)中心、守衛(wèi)處、同學(xué)處、團(tuán)委、工會、校醫(yī)院等單位領(lǐng)導(dǎo)組成小學(xué)食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)小學(xué)食品安全工作。

(二)日常監(jiān)管:由后勤服務(wù)中心主任牽頭，后勤服務(wù)中心副主任、伙食科長、各食堂經(jīng)理、食堂管理員負(fù)責(zé)全校各食堂衛(wèi)生安全日常詳細(xì)管理監(jiān)督工作，派專人負(fù)責(zé)對各食堂早、中、晚三餐舉行監(jiān)督檢查，發(fā)覺問題準(zhǔn)時處理。

(三)定期監(jiān)督檢查:由同學(xué)會生活部和同學(xué)伙食監(jiān)督管理委員會對各個食堂的衛(wèi)生狀況每周檢查，并將檢查結(jié)果每周公布并準(zhǔn)時報同學(xué)處、后勤管理處和后勤服務(wù)中心。

(四)不定期監(jiān)督檢查:后勤管理處、后勤服務(wù)中心、校醫(yī)院、同學(xué)處、守衛(wèi)處、團(tuán)委和工會有關(guān)成員組成聯(lián)合檢查組，每月至少舉行2次不定期檢查，并準(zhǔn)時通報監(jiān)督檢查結(jié)果。

(五)定期消毒:校醫(yī)院詳細(xì)負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和食品安全方面的問題，并負(fù)責(zé)指導(dǎo)食堂內(nèi)外環(huán)境的消毒和除四害工作;食堂負(fù)責(zé)人要定期到校醫(yī)院領(lǐng)取消毒劑，定期對食堂內(nèi)外環(huán)境舉行消毒滅蟲和除四害，確保師生員工的飲食安全。

(六)取締違規(guī)經(jīng)營:由守衛(wèi)處和后勤服務(wù)中心負(fù)責(zé)取締校內(nèi)內(nèi)流淌商販，不允許校外人員私拘束校內(nèi)內(nèi)露天擺攤設(shè)點(diǎn)售賣食品，各經(jīng)營門店必需按協(xié)議規(guī)定范圍經(jīng)營，不準(zhǔn)在食堂以外經(jīng)營餐飲業(yè)，不準(zhǔn)店外經(jīng)營，違者處以200-500元罰款。

十、本方法從公布之日起實(shí)施，原《XX工學(xué)院食堂衛(wèi)生管理暫行方法》(平工[2023]68號文件)即行廢止。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度13

為切實(shí)搞好小學(xué)食品衛(wèi)生管理工作，從源頭防治食物中毒，為小學(xué)師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境，特制定本管理制度。

一、總則：

1、小學(xué)食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)：

組長：賈苗生

副組長：向建紅

組員：向富興、食堂從業(yè)加工人員

2、樂觀協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門對小學(xué)食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，對衛(wèi)生行政部門提出的看法和建議準(zhǔn)時實(shí)行措施舉行整改。

3、采取事故責(zé)任追查做到“四不放過”，即事故緣由未查清不放過。事故整改措施未落實(shí)不放過，事故責(zé)任人未受處理不放過，老師、同學(xué)未受教導(dǎo)不放過。

4、采取定期和不定期相結(jié)合檢查制度，催促食堂、商店加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。

二、小學(xué)食堂、商店食品衛(wèi)生管理要求：

1、從業(yè)人員必需持有健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證及穿戴工作衣帽、儀表干凈上崗操作。

2、操作間：設(shè)施布局合理，生熟分開，標(biāo)志顯然，餐具存放整齊，密閉保存。

3、選購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有檢驗(yàn)證實(shí)，有冷藏凍設(shè)施，庫存

4、干凈通風(fēng)，防鼠設(shè)施齊全，原料擺放整齊，物品分類存放。

5、餐具消毒，消毒設(shè)施必需監(jiān)測合格、符合要求，能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有專人負(fù)責(zé)餐具消毒，并準(zhǔn)時記下。

6、環(huán)境衛(wèi)生：環(huán)境干凈衛(wèi)生，加防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。

7、餐廳衛(wèi)生：餐廳店堂干凈衛(wèi)生，擺放餐具符合衛(wèi)生要求，銷售直接入口食品有專用工具。

8、衛(wèi)生管理制度，有衛(wèi)生許可證并舉行年審，有專人分管食品衛(wèi)生工作，并常常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓(xùn)。

三、加工過程的衛(wèi)生要求：

1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品的行為。

2、粗加工過程中動物衛(wèi)生食品與植物性食品必需分開存放。

3、加工后的原料、成品存放符合衛(wèi)生要求，防止交錯污染。

4、食物沒有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必需充分加熱，加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。

5、不得出售感觀異樣或變質(zhì)食物。

四、嚴(yán)把食品選購關(guān)，驗(yàn)收關(guān)

1、食品選購定人、定責(zé)、定崗，必需有兩人選購，天天選購的食品都要有記下記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)。

2、必需到持有衛(wèi)生許可證和有營業(yè)執(zhí)照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營單位選購食物，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證。

3、應(yīng)相對固定食品選購的場所，同時也要把握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場行情。

4、選購的食品必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必需新奇、衛(wèi)生、清潔。

5、嚴(yán)禁選購以下食物：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異樣，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。

（2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格的肉類及制品。

（3）超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

（4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。

6、驗(yàn)收時由專職驗(yàn)收員和食堂主任多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額等事項(xiàng)，并簽明看法和驗(yàn)收人的名字及日期。

7、仔細(xì)做好蔬菜農(nóng)藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類每次有記錄，并48小時留樣。對達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)定清退。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度14

一、嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的各項(xiàng)規(guī)定，仔細(xì)做好食品衛(wèi)生工作。

二、堅(jiān)持做好室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，實(shí)行消退四害的有力措施、防止傳染病的發(fā)生。

三、仔細(xì)做好生進(jìn)熟出，生、熟嚴(yán)格分開，防止污染，保持良好的存放方式。

四、餐具、炊具和盛放食品聽容器，做到使用前必需洗凈、消毒、炊具用后必需洗凈，保持干凈。

五、食堂炊事員燒煮操作嘗味須用小盆，不得用勺直接嘗試，更不得用手直接抓食。

六、菜盆、鍋蓋、盛器一定放置在架子上，不得亂堆放，不得直接著地。

七、蔬菜加工做到一揀、二洗、三切工藝，洗凈的蔬菜無腐爛、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。

八、食堂各種設(shè)備做到有專人管理，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)。

九、工作人員必需持有“三證”，穿著統(tǒng)一服裝上崗，考究衛(wèi)生，勤剪指甲，不留長發(fā)，保持面容干凈。

十、考究文明，熱烈服務(wù)，謙虛接受監(jiān)督。

小學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度15

為了辦好食堂，使食堂上等級，防止小學(xué)食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，按照《食品衛(wèi)生法》和《小學(xué)衛(wèi)生工作條例》，制定本制度和措施。

一、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

1、食堂應(yīng)該保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效措施，消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲。

2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)該合理，要有自立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。

3、配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。

4、餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，禁止重復(fù)用一次性使用的餐飲具。

消毒后的餐飲具必需儲藏在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒、未經(jīng)消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲藏柜上有顯然標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)該定期清洗、保持潔凈。

5、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需在固定的存放場所（櫥柜），并有顯然的標(biāo)記。

6、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

二、食堂選購、儲藏及加工的衛(wèi)生要求

1、嚴(yán)格把好食品的選購關(guān)。食堂選購員必需到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位選購食品，并根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定舉行索證，應(yīng)相對固定食品選購場所，以保證其質(zhì)量。

禁止選購以下食品：

（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異樣，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；

（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；

（3）超過保質(zhì)期限或