2022年廚師長年終工作總結(jié)

第3頁共3頁2022年?廚師長年終?工作總結(jié)?時光荏苒，?___年很?快就要過去?了，回首過?去的一年，?感慨萬千—?—這是我第?八次寫職位?年終工作總?結(jié)。今年整?個___市?場物價迅猛?上漲，人員?成本同時也?不斷上升，?在集團的大?力管理培訓(xùn)?和大家的共?同努力下，?同期工作比?___年有?所改善?，F(xiàn)?將主要工作?總結(jié)如下：?一、廚房?營業(yè)情況?時間總流水?總成本蔬菜?百分比魚百?分比肉類百?分比調(diào)料?百分比色?拉油百分?比其他（蛋?、主食等?）綜合毛利?率___?年___?年二、部門?營業(yè)情況?部門時間涼?菜熱菜特菜?部水煮魚上?什面點綜合?百分比_?__年_?__年三?、廚房管理?方面1、?___年廚?房人員調(diào)整?。一次是中?關(guān)村店與圓?明園店副廚?對調(diào)，另一?次是___?月份籌備西?二旗店，人?員綜合調(diào)整?以老帶新，?圓明園店上?什主管調(diào)西?二旗，并新?加入一名上?什主管，其?他部門主管?都是___?年帶入__?_的主管。?2、廚房?年初針對各?部門做了一?套以部門為?單位的自查?工作簽字流?程，使原來?準備工作不?齊全的全補?上來，廚房?得到了明顯?的改善。?3、___?年___月?建意店里用?直銷法每人?吃魚送魚，?使店里水煮?魚在原來的?基礎(chǔ)上流水?最高達到_?__萬元_?__月，同?比___年?、___年?、___年?取得了歷史?性的突破，?同時水煮魚?的毛利一直?控制在__?_%~__?_%之間。?4、廚房?今年利用一?分鐘定位法?管理，對廚?房冰箱和所?有貨物定位?處理，萬城?店和馬甸店?在我的影響?下取得了良?好的效果。?5、順義?店新開業(yè)籌?備交流和綜?合管理大培?訓(xùn)。廚房積?極參與并學(xué)?習(xí)貫徹落實?，特別是對?廚房后勤難?管理上下功?夫，員工宿?舍進行了規(guī)?范，取得了?好成績，沒?有人不夸廚?房的宿舍衛(wèi)?生干凈。?6、學(xué)習(xí)了?各項流程學(xué)?，通過廚房?自己摸底考?試三次，店?里___二?次，集團一?次，把理論?變成實際操?作。7、?今年物價漲?幅太大，如?廚房干辣椒?原來___?元多/斤漲?至___元?/斤，花椒?也漲到__?_元/斤，?經(jīng)過廚房重?點調(diào)整對水?煮魚毛利沒?有影響。?四、廚房存?在的問題?1、由于今?年設(shè)備老化?，冷庫、抽?風(fēng)老化，維?護和管理上?耗費不少，?表明我們廚?房還需增強?工作意識。?2、對怎?樣做員工思?想工作還需?要總結(jié)學(xué)習(xí)?。3、在?強化廚房的?學(xué)習(xí)氛圍方?面做得不夠?。4、在?強化廚房對?防止中工流?失工作做得?不夠完善。?五、__?_年的設(shè)想?與工作安排?1、為明?年迎接奧運?做好準備工?作，通過學(xué)?習(xí)再造、培?訓(xùn)與管理好?團隊。2?、對廚房進?行有效監(jiān)控?與指導(dǎo)，嚴?格按標準提?高執(zhí)行力。?3、通過?專業(yè)化培訓(xùn)?與管理，對?廚師技術(shù)力?量進行合理?儲備，合理?推出新穎菜?品。4、?對廚房環(huán)境?、衛(wèi)生、設(shè)?備進行安全?維護，同時?對成本及費?用加以控制?。5、將?每月工作計?劃與每日工?作日志加以?落實。6?、溝通