酒店籌建籌備運(yùn)作方案

酒店籌建籌備運(yùn)作方案酒店籌建籌備運(yùn)作方案酒店籌建籌備運(yùn)作方案V:1.0精細(xì)整理，僅供參考酒店籌建籌備運(yùn)作方案日期：20xx年X月酒店籌建籌備運(yùn)作方案酒店籌建籌開運(yùn)作方案

籌建籌開是一個(gè)酒店從“孕育”到“出生”的重要階段，它作為酒店基礎(chǔ)建設(shè)和開業(yè)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對(duì)酒店建設(shè)、投資、標(biāo)準(zhǔn)以及后期營(yíng)運(yùn)是否成功，營(yíng)運(yùn)\o"餐飲成本"成本高低等均產(chǎn)生決定性的影響。經(jīng)驗(yàn)表明，酒店投資者在籌劃建設(shè)一座酒店時(shí)，通常需要找到設(shè)計(jì)單位和承建商，并在開業(yè)前期從社會(huì)招聘一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的管理團(tuán)隊(duì)為其籌建籌開。如果一個(gè)酒店項(xiàng)目沒有經(jīng)過科學(xué)而充分的市場(chǎng)調(diào)研、規(guī)劃設(shè)計(jì)、投資分析和清晰的經(jīng)營(yíng)管理模式設(shè)計(jì)，盲目決策將極大地增加項(xiàng)目投資的風(fēng)險(xiǎn)性，其結(jié)果往往是在經(jīng)營(yíng)中自食苦果。所以尋找一個(gè)好的\o"酒店管理"酒店管理團(tuán)隊(duì)，策劃一個(gè)成功的籌建籌開方案，將有效提高酒店投資的科學(xué)性、未來發(fā)展的可持續(xù)性，并且極大地歸避風(fēng)險(xiǎn)。1

籌建方案

籌建階段的主要內(nèi)容

酒店籌建工作分兩個(gè)階段展開。

1

市場(chǎng)定位策劃與可行性及財(cái)務(wù)分析階段

市場(chǎng)定位策劃、可行性及財(cái)務(wù)分析是籌建前期需要完成的主要工作。重點(diǎn)是依據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、社會(huì)、旅游和酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，新建酒店地理位置以及周邊環(huán)境狀況，分析新建酒店在本區(qū)域市場(chǎng)中的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)；結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)及旅游發(fā)展規(guī)劃，判斷該區(qū)域酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)新建酒店進(jìn)行清晰的市場(chǎng)定位；根據(jù)市場(chǎng)定位預(yù)測(cè)主要受眾人群、客源結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及未來經(jīng)營(yíng)狀況，進(jìn)行投資回報(bào)分析。

2

酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段

規(guī)劃設(shè)計(jì)是描繪酒店發(fā)展藍(lán)圖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是酒店成功運(yùn)營(yíng)的重要保障。主要是根據(jù)酒店市場(chǎng)定位和客源結(jié)構(gòu)，以滿足市場(chǎng)需求和后期的經(jīng)營(yíng)管理為前提，詳細(xì)規(guī)劃酒店的平面布局、機(jī)電和裝修設(shè)計(jì)。這個(gè)階段是最容易被國(guó)內(nèi)酒店投資者忽視的方面。缺少統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計(jì)，往往會(huì)使酒店功能分區(qū)和裝修設(shè)計(jì)等各方面存在很多缺陷，這些問題在酒店開業(yè)初期就會(huì)逐步凸顯出來，給后期運(yùn)營(yíng)帶來諸多不利。由于先天不足，它就會(huì)象一個(gè)弱智的幼兒，即使請(qǐng)最高明的教師也很難達(dá)到預(yù)期。

籌建團(tuán)隊(duì)組成

作為酒店建設(shè)期的項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，將對(duì)酒店未來的運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生巨大的影響，尤其是團(tuán)隊(duì)組成人員的專業(yè)技能、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、市場(chǎng)分析能力以及對(duì)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的前瞻性把握等都直接決定著新建酒店的市場(chǎng)前景和未來經(jīng)營(yíng)成果。

一個(gè)酒店成功的籌建需要一個(gè)復(fù)合型團(tuán)隊(duì)，既要有酒店建設(shè)的專業(yè)人員，又要有經(jīng)營(yíng)管理者的參與。多數(shù)投資者在此階段往往只重視設(shè)計(jì)師、承建商的能力，而忽略了經(jīng)營(yíng)管理者的參與。一個(gè)酒店項(xiàng)目的成功是離不開經(jīng)營(yíng)管理者的，好的經(jīng)營(yíng)管理者可以在項(xiàng)目設(shè)計(jì)階段把酒店布局、功能分區(qū)以及經(jīng)營(yíng)管理模式等考慮清晰，避免工程的反復(fù)、延誤，甚至出現(xiàn)一些日后難以彌補(bǔ)的遺憾。

在籌建團(tuán)隊(duì)中應(yīng)包括以下幾個(gè)方面的專業(yè)人士：

◆酒店布局和工程方面的專業(yè)人士，尤其是在機(jī)電設(shè)計(jì)、設(shè)備選型等方面具有豐富經(jīng)驗(yàn)

◆酒店投資方面的專業(yè)人士

◆

財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析方面的專業(yè)人士

◆\o"餐飲"餐飲配套設(shè)施和客房經(jīng)營(yíng)方面的專業(yè)人士

◆酒店整體市場(chǎng)營(yíng)銷方面的專業(yè)人士籌建階段進(jìn)度安排

籌建中兩個(gè)階段的進(jìn)度，要遵循酒店建設(shè)的慣例和客觀規(guī)律，堅(jiān)持如下原則：

◆實(shí)事求是，遵循規(guī)律。要考慮工程目前的實(shí)際狀況、工程總量、設(shè)計(jì)師能力、投資方的資金準(zhǔn)備等多種因素，尤其是已有土建基礎(chǔ)的項(xiàng)目。

◆合理安排，有序銜接。進(jìn)度安排要將市場(chǎng)定位、酒店設(shè)計(jì)、工程建設(shè)等多項(xiàng)工作進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，有序銜接，避免產(chǎn)生相互脫節(jié)的現(xiàn)象。

◆精心設(shè)計(jì)，保證質(zhì)量。計(jì)劃中要給予設(shè)計(jì)師充足的時(shí)間，設(shè)計(jì)方案的精雕細(xì)琢，是施工進(jìn)度和設(shè)計(jì)效果的根本保證。

◆平面立面，有機(jī)結(jié)合。機(jī)電方案要在平面布局規(guī)劃的基礎(chǔ)上與立體裝修設(shè)計(jì)充分融合，千萬(wàn)不可分割開來。

◆超前謀劃，規(guī)范運(yùn)作。要充分考慮不可抗拒的因素，留出提前量；同時(shí)，注意規(guī)范運(yùn)作，盡量避免與當(dāng)?shù)卣叻ㄒ?guī)相悖。

籌建階段進(jìn)度階

段

主要內(nèi)容

時(shí)間

市場(chǎng)定位策劃和市場(chǎng)及

財(cái)務(wù)可行性研究階段

◆

市場(chǎng)定位策劃

◆

市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究

30

天至60天

規(guī)劃設(shè)計(jì)階段

◆

平面規(guī)劃

◆

機(jī)電設(shè)計(jì)規(guī)劃

◆

裝修設(shè)計(jì)規(guī)劃

90

天至120天

市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究

（一）市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究的要點(diǎn)

◆

根據(jù)近年當(dāng)?shù)芈糜问袌?chǎng)客流情況，結(jié)合當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀及規(guī)劃，預(yù)測(cè)酒店需求市場(chǎng)未來增長(zhǎng)趨勢(shì)；

◆

根據(jù)酒店的地理位置、分析和評(píng)估交通便利程度、酒店可見度、周圍的客源需求以及其他可能影響酒店市場(chǎng)營(yíng)銷的主要因素；

◆

綜合分析新建酒店的項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)，確定酒店的定位和檔次標(biāo)準(zhǔn)；

◆

分析與新建酒店同檔次酒店市場(chǎng)需求潛力，從需求來源的角度預(yù)測(cè)酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力及其建設(shè)的必要性；

◆

從顧客需求角度，規(guī)劃新建酒店的設(shè)施構(gòu)成。

◆

確定對(duì)新建酒店構(gòu)成不同程度競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)有及擬新建酒店?duì)顩r，主要是考慮競(jìng)爭(zhēng)因素；

◆

分析新建酒店區(qū)域市場(chǎng)可比較的酒店及經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)情況。例如：出租率、平均房?jī)r(jià)和客源構(gòu)成等。

◆

考慮投資者的利益，分析至少首個(gè)五年的財(cái)務(wù)表現(xiàn)，測(cè)算投資回報(bào)率及投資回收期；

可行性研究報(bào)告的撰寫，不單純是對(duì)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)、交通、旅游、酒店現(xiàn)狀等方面的情況介紹，更要根據(jù)當(dāng)?shù)匚磥淼慕?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，未來新增酒店情況，對(duì)市場(chǎng)占有率，新增供給量、平均滲透率以及以目前市場(chǎng)變化為參照的合理預(yù)測(cè)分析。在對(duì)酒店設(shè)施需求的分析中，要有足夠的前瞻性，準(zhǔn)確地把握酒店未來發(fā)展的趨勢(shì)，保證酒店設(shè)計(jì)理念和硬件設(shè)施的超前性與領(lǐng)先性?？尚行匝芯渴且粋€(gè)集市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)、經(jīng)營(yíng)管理和設(shè)計(jì)要求的多角度和因素的系統(tǒng)分析。其中，經(jīng)濟(jì)可行性分析既包括項(xiàng)目的投資分析與回報(bào)分析，又與建筑設(shè)計(jì)、市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)方案等緊密聯(lián)系，是項(xiàng)目發(fā)展方案的匯總,對(duì)項(xiàng)目起決策性作用。

此外，可行性研究中應(yīng)著重對(duì)經(jīng)營(yíng)理念進(jìn)行闡述和分析。國(guó)內(nèi)酒店通常需要以客房、餐飲、商務(wù)中心、商場(chǎng)、寫字樓、公寓及娛樂等為獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)中心，并以每個(gè)經(jīng)營(yíng)中心為基點(diǎn)制定經(jīng)營(yíng)理念。其中，包括經(jīng)營(yíng)思路、產(chǎn)品描述、目標(biāo)客戶、價(jià)格政策、服務(wù)模式、主要硬件要求（如其在整個(gè)建筑物的位置及樓層高度要求）等。經(jīng)營(yíng)理念的確定，是建立在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行深入調(diào)查、專業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及問題綜合分析的基礎(chǔ)上，同時(shí)也要考慮到投資方的意向和基礎(chǔ)硬件配備等因素。明確酒店“經(jīng)營(yíng)理念”，可有效統(tǒng)一投資方、設(shè)計(jì)師、承建商、管理者、員工等所有參與者對(duì)項(xiàng)目的認(rèn)識(shí)，同時(shí)也為制定設(shè)計(jì)任務(wù)書、規(guī)劃布局、投資與回報(bào)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)、以及所有的管理與執(zhí)行方案奠定基礎(chǔ)。（二）市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究報(bào)告的主要內(nèi)容

1、酒店所在地區(qū)概況

基本情況介紹

經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況

交通設(shè)施狀況

主要旅游客源結(jié)構(gòu)

酒店所在區(qū)域介紹

2、項(xiàng)目地理位置分析

周邊區(qū)域狀況

交通便捷程度

與需求來源鄰近度分析

項(xiàng)目地點(diǎn)優(yōu)劣勢(shì)分析

3、競(jìng)爭(zhēng)酒店市場(chǎng)概況

酒店市場(chǎng)整體環(huán)境

競(jìng)爭(zhēng)酒店概況

需求分析

未來新增酒店供給情況

整體市場(chǎng)預(yù)測(cè)

4、設(shè)施需求

市場(chǎng)定位分析

客房設(shè)施定位

餐飲設(shè)施定位

會(huì)議設(shè)施定位

娛樂設(shè)施定位

其他設(shè)施定位

5、經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)

固定和變動(dòng)成本營(yíng)運(yùn)現(xiàn)金流

6、投資分析

預(yù)計(jì)成本

稅前內(nèi)部回報(bào)率

酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)階段

在

“經(jīng)營(yíng)理念”設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，形成規(guī)劃設(shè)計(jì)階段性成果,即給設(shè)計(jì)師提供設(shè)計(jì)指引及相應(yīng)的設(shè)備與系統(tǒng)要求，為其后的詳細(xì)設(shè)計(jì)提供依據(jù)。通常，階段性成果會(huì)包括形成平面布局方案、機(jī)電方案和裝修設(shè)計(jì)方案等，以協(xié)助設(shè)計(jì)師及供應(yīng)商更好地理解和把握“經(jīng)營(yíng)理念”。在一些建筑布局已大致確定的項(xiàng)目中，平面布局草圖將顯示出各功能區(qū)域的大約比例、相互之間的關(guān)系，以及客人、員工、貨物的交通路線。

經(jīng)營(yíng)管理方案設(shè)計(jì)。經(jīng)營(yíng)管理需求是經(jīng)濟(jì)可行性研究的重要數(shù)據(jù)基礎(chǔ),無論是在投資決策時(shí)還是在設(shè)計(jì)時(shí),以經(jīng)營(yíng)管理為根本要求的研究做得越細(xì)致,項(xiàng)目的質(zhì)量就會(huì)越高。一個(gè)優(yōu)質(zhì)的設(shè)計(jì)方案應(yīng)該是經(jīng)過綜合分析比選后的最優(yōu)化方案,需綜合平衡使用者、經(jīng)營(yíng)管理者、經(jīng)濟(jì)或規(guī)劃等方面的需求,兼顧藝術(shù)效果。同時(shí),設(shè)計(jì)工作由總體規(guī)劃到施工圖是一個(gè)不斷深化和漸進(jìn)的過程,

期間出現(xiàn)個(gè)別細(xì)微調(diào)整是很正常并且可以理解的。但如果一些因素在開始時(shí)未被考慮到或未充分地考慮,

就會(huì)導(dǎo)致修正設(shè)計(jì)方案的難度加大,難以達(dá)到理想效果,

并且造成時(shí)間及資源上的極大浪費(fèi)。所以說，市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)管理方案等設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)工作很關(guān)健。

功能布局設(shè)計(jì)。功能布局設(shè)計(jì)必須科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，同時(shí)又符合酒店運(yùn)營(yíng)規(guī)律。(附件為英國(guó)著名酒店研究專家勞森在二十世紀(jì)九十年代經(jīng)過對(duì)全球酒店規(guī)劃設(shè)計(jì)進(jìn)行了大量的調(diào)研之后，總結(jié)了部分酒店設(shè)計(jì)與經(jīng)營(yíng)間的規(guī)律性\o"餐飲資料"資料)。

機(jī)電設(shè)計(jì)。機(jī)電設(shè)計(jì)是酒店設(shè)計(jì)中技術(shù)性最強(qiáng)，應(yīng)用新技術(shù)最直接，體現(xiàn)酒店先進(jìn)性的重要方面。機(jī)電設(shè)計(jì)與酒店運(yùn)營(yíng)息息相關(guān)，是酒店服務(wù)品質(zhì)的重要組成部分之一，是酒店保持其高運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)的根本保證，更是酒店未來的利潤(rùn)中心之一。

機(jī)電設(shè)計(jì)要遵循以下原則：

◆合理性，能滿足酒店運(yùn)營(yíng)的需要；

◆科技性，要使用成熟技術(shù)，保證運(yùn)行的穩(wěn)定和維護(hù)的便利性；

◆因地制宜性，根據(jù)當(dāng)?shù)氐臓顩r，進(jìn)行有機(jī)利用；

◆經(jīng)濟(jì)性，運(yùn)營(yíng)在相對(duì)在較低成本上；

◆前瞻性，具有技術(shù)領(lǐng)先，滿足管理和使用者的最大需求；

◆環(huán)保性，符合國(guó)家法律法規(guī)要求。裝修設(shè)計(jì)。裝修設(shè)計(jì)方案是對(duì)酒店裝修風(fēng)格、功能要求等進(jìn)行詳細(xì)闡述，以達(dá)到設(shè)計(jì)師能把握細(xì)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，滿足各種使用和需求功能。

（一）

功能布局方案

1、酒店理念及等級(jí)

闡述酒店的星級(jí)、客源類型、位置、房間數(shù)量、餐飲和娛樂設(shè)施以及設(shè)計(jì)理念和風(fēng)格。

2、設(shè)計(jì)流線和主要物征

設(shè)計(jì)流線系統(tǒng)：分為客人流線、服務(wù)流線、貨物流線和信息流線四大系統(tǒng)

主要特征：

2.2.1客房數(shù)量，包括行政樓層、無煙樓層等特殊客房的比例

2.2.2各餐廳餐位數(shù)，包括各類型餐廳以及大堂吧、行政酒廊等

2.2.3多功能廳面積

2.2.4各類型會(huì)議室面積

2.2.5各娛樂功能設(shè)施面積

3、客房

面積，基本類型客房的面積房型分析，各類型客房的比例客房設(shè)施，包括家具、電器以及裝飾品等

4、公共區(qū)域

大堂設(shè)施和面積估算

描述大堂內(nèi)設(shè)施和面積，包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓部、行李寄存處（貴重物品保險(xiǎn)室）、公共休息區(qū)域、商場(chǎng)、鮮花店或精品店、團(tuán)體接待處、公用電話、公共衛(wèi)生間、垂直交通工具、商務(wù)中心、前臺(tái)辦公室等。

餐飲設(shè)施和面積估算

描述各類型餐廳的設(shè)施和面積，包括但不限于餐廳入口、餐廳堂座區(qū)、包廂及客座區(qū)、收銀臺(tái)、備餐間、餐廳辦公室、中餐的海鮮池（如有）和出品明檔（如有）；西餐的自助餐臺(tái)、送餐部、餅屋等等。

會(huì)議設(shè)施和面積估算

描述各類型會(huì)議設(shè)施和面積，包括但不限于中小型會(huì)議室、多功能廳、前室、儲(chǔ)藏室、控制室等。

娛樂設(shè)施和面積估算

描述各類型娛樂設(shè)施和面積，也包括各娛樂設(shè)施中的功能設(shè)施和面積，例如：游泳池的水面、平臺(tái)、倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)藏室、更衣間、衛(wèi)生間等。

5、后勤區(qū)域

廚房及倉(cāng)庫(kù)

5.1.1描述各餐廳廚房的面積，包括但不限于格類型餐廳廚房、多功能廳廚房、面包房等。

5.1.2描述廚房所需倉(cāng)庫(kù)的面積，包括但不限于冷庫(kù)、干調(diào)類庫(kù)、酒水庫(kù)等。

倉(cāng)庫(kù)

描述酒店各類倉(cāng)庫(kù)的面積，包括但不限于玻璃瓷器、清潔和辦公用品、卸貨平臺(tái)、垃圾房、其他(工程材料)、倉(cāng)庫(kù)辦公和收貨區(qū)等等。

洗衣房

描述洗衣房及其輔助設(shè)施的面積，包括但不限于洗衣房(車間)、污穢布草倉(cāng)庫(kù)、干凈布草倉(cāng)庫(kù)、制服房、化學(xué)品儲(chǔ)藏室、壓縮機(jī)房等

行政辦公區(qū)域

描述各行政辦公室及其所包含的輔助設(shè)施的面積，包括但不限于客房部、\o"酒店餐飲部"餐飲部、財(cái)務(wù)部、市場(chǎng)\o"營(yíng)銷部"營(yíng)銷部、安全部、\o"工程部"工程部、人力資源部、服務(wù)中心（總機(jī)、客房中心）、弱電機(jī)房(IT)等。

員工生活區(qū)

描述與員工生活有關(guān)設(shè)施的面積，包括但不限于員工通道、員工餐廳、洗手間、醫(yī)務(wù)室等。

6、機(jī)電部位（二）機(jī)電設(shè)計(jì)

1、空調(diào)、通風(fēng)系統(tǒng)描述2、給排水系統(tǒng)描述3、供電系統(tǒng)描述4、供氣系統(tǒng)描述5、垂直交通系統(tǒng)配備描述6、消防系統(tǒng)描述7、報(bào)警系統(tǒng)描述8、弱電集成系統(tǒng)描述9、建筑防雷系統(tǒng)描述10、網(wǎng)站、辦公智能化系統(tǒng)描述11、會(huì)議音響和智能化系統(tǒng)描述12、酒店標(biāo)識(shí)系統(tǒng)描述

13、室外景觀系統(tǒng)描述（三）裝修設(shè)計(jì)

1、外觀

對(duì)整體外觀提出裝修設(shè)計(jì)要求，包括但不限于外立面、窗戶、燈箱

(霓虹燈)、大堂正門、屋頂、外圍綠化、停車場(chǎng)、垃圾房等。

2、大堂

對(duì)大堂內(nèi)功能區(qū)的裝修設(shè)計(jì)描述及附屬設(shè)施清單，包括但不限于總服務(wù)臺(tái)、禮賓臺(tái)、貴重物品保險(xiǎn)室、\o"大堂副理"大堂副理、休息區(qū)、公用電話、公共衛(wèi)生間、商店以及燈光、照明、插座等。

3、餐廳

對(duì)各類型餐廳包括中餐、西餐、風(fēng)味以及\o"酒吧管理"酒吧的定位、色彩搭配、風(fēng)格、流線設(shè)計(jì)、通風(fēng)和排煙、燈光照明、藝術(shù)設(shè)計(jì)、功能配置以及家具等。

4、客房

客房包括隔音要求、客房面積、入戶門、門鎖、插座、照明\開關(guān)、衣櫥、活動(dòng)家具、床型、迷你吧、

智能化系統(tǒng)（如有）等。

客房衛(wèi)生間包括衛(wèi)生間面積、五金件、潔具、洗臉臺(tái)、恭桶、燈具\(yùn)照明、淋浴間、浴缸以及燈光、照明、排風(fēng)、天花、地面等。

客房走廊

包括走廊的裝飾、燈光照明、標(biāo)識(shí)照明、地面墻面、插座等。

客房服務(wù)間

包括儲(chǔ)藏間、消毒間和衛(wèi)生間。

總統(tǒng)套房

防火樓梯

5、庫(kù)房和機(jī)房6、燈光環(huán)境設(shè)計(jì)和應(yīng)急照明系統(tǒng)7、殘疾人系統(tǒng)8、背景音樂系統(tǒng)9、標(biāo)識(shí)系統(tǒng)10、家具11、員工服飾系統(tǒng)12、會(huì)議音響系統(tǒng)（專業(yè)公司）

13、廚房設(shè)計(jì)（專業(yè)公司）2

開業(yè)統(tǒng)籌（籌開）方案

開業(yè)統(tǒng)籌階段主要是酒店開業(yè)前一系列工作的規(guī)劃和實(shí)施，例如：組織架構(gòu)、員工招聘、員工培訓(xùn)、開業(yè)和經(jīng)營(yíng)預(yù)算、物資采購(gòu)、市場(chǎng)推廣、證照辦理、酒店驗(yàn)收、\o"開業(yè)慶典"開業(yè)慶典等。

開業(yè)統(tǒng)籌的主要內(nèi)容：

組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室

了解酒店施工進(jìn)度

制訂籌開工作進(jìn)度計(jì)劃

人事和培訓(xùn)

經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算

編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

采購(gòu)和印刷

開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃

證照辦理

員工招聘

員工培訓(xùn)

開業(yè)慶典計(jì)劃

場(chǎng)地驗(yàn)收

模擬營(yíng)運(yùn)

開業(yè)前檢查

組建籌開項(xiàng)目組并設(shè)立籌開辦公室

1、籌開項(xiàng)目組：包括酒店各部門負(fù)責(zé)人要盡量保證各部門總監(jiān)或經(jīng)理到位，實(shí)現(xiàn)對(duì)各個(gè)部門的有效控制，保證各部門能按照總體籌開計(jì)劃順利推進(jìn)。2、確定籌開辦公室3、安排辦公用品到位4、建立酒店檔案資料庫(kù)

酒店籌開過程中的各項(xiàng)資料(包括工程資料)都要入庫(kù)存檔。

了解酒店施工進(jìn)度

1、與籌建辦開會(huì)了解工程進(jìn)度及機(jī)電設(shè)備狀況

只有在詳細(xì)了解工程進(jìn)度的基礎(chǔ)上，才能準(zhǔn)確安排籌開進(jìn)度并進(jìn)行有效的銜接，避免由于步驟不一致而造成的延誤和損失。

2、索取酒店工程進(jìn)度表

3、索取酒店平面施工圖

保證各級(jí)管理人員熟悉酒店布局和各自負(fù)責(zé)的工作場(chǎng)所，編制工作流程和制定本部門的籌開計(jì)劃。

人事和培訓(xùn)

1、制定酒店各部門的組織架構(gòu)

2、制訂\o"酒店籌備"酒店籌備期、試營(yíng)業(yè)期和正式營(yíng)業(yè)后的薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)

薪酬福利標(biāo)準(zhǔn)要符合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)狀況，往往不同時(shí)期會(huì)有不同的薪酬和福利。

3、制訂員工招聘計(jì)劃，要制定針對(duì)人員不足的預(yù)備方案

招聘計(jì)劃中要明確時(shí)間、發(fā)布的媒體、招聘崗位、地點(diǎn)以及預(yù)算等。其中在招聘渠道上要進(jìn)一步拓寬，尤其是中高層管理人員。目前酒店業(yè)均面臨著人員短缺的現(xiàn)象，在招聘計(jì)劃中要做好一旦招聘人員不足的預(yù)案，保證招聘的順利進(jìn)行。招聘廣告的發(fā)布，同時(shí)也是作為開業(yè)前酒店市場(chǎng)推廣的一部分，是樹立形象的一個(gè)機(jī)會(huì)，需認(rèn)真準(zhǔn)備，充分利用。

4、制訂開業(yè)前的\o"培訓(xùn)計(jì)劃"培訓(xùn)計(jì)劃

培訓(xùn)計(jì)劃分為酒店級(jí)和部門級(jí)，要按照部門和崗位予以制定。培訓(xùn)計(jì)劃中要給予實(shí)際操作預(yù)留足夠的時(shí)間，尤其關(guān)于食品衛(wèi)生知識(shí)、消防演習(xí)、應(yīng)急預(yù)案等要高度重視。

5、制訂酒店的權(quán)限制度

6、組織修訂運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

任何一部運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)由于酒店所處的環(huán)境不同，酒店的功能布局不同等，都要進(jìn)行相應(yīng)的修改。

7、制訂酒店各項(xiàng)\o"酒店管理制度"管理制度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和預(yù)算

1、確定各部門的經(jīng)營(yíng)理念2、編制籌備開業(yè)費(fèi)用預(yù)算3、編制酒店開業(yè)年度經(jīng)營(yíng)預(yù)算4、編制酒店市場(chǎng)推廣預(yù)算

編制各部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)

1、制定編制計(jì)劃2、設(shè)計(jì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

根據(jù)酒店檔次，設(shè)計(jì)滿足需求的標(biāo)準(zhǔn)及服務(wù)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)。

3、各崗位運(yùn)轉(zhuǎn)流程

4、規(guī)章制度

采購(gòu)和印刷

1、編制各部門采購(gòu)物資清單

按照類別和部門分類，例如：客房一次性易耗品、客房布草、餐飲布草、酒店管理軟件等等。

2、編寫各部門印刷品清單

以部門為單位，根據(jù)實(shí)際需求控制使用量，盡量采用酒店辦公和管理系統(tǒng)軟件，避免紙張浪費(fèi)。

3、市場(chǎng)尋價(jià)4、編制采購(gòu)和印刷的資金預(yù)算

5、制定資金使用計(jì)劃要根據(jù)市場(chǎng)中通行規(guī)律，合理安排采購(gòu)資金的使用。6、所需物資和印刷品標(biāo)準(zhǔn)定版7、簽訂采購(gòu)合同8、驗(yàn)貨和收貨

開業(yè)廣告和推廣計(jì)劃

1、酒店企業(yè)識(shí)別手冊(cè)2、酒店所有標(biāo)志和指示牌的設(shè)計(jì)制作3、拍攝宣傳照片

4、制定戶外宣傳牌5、制作宣傳冊(cè)6、制訂各類媒體的宣傳廣告計(jì)劃

7、開展市場(chǎng)推廣及宣傳促銷工作8、開展客戶拜訪活動(dòng)證照辦理

酒店開業(yè)前需辦理的審批文件包括：工商登記、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保審批證、消防合格證、旅游行業(yè)管理登記證、煙草專賣證、文化項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)許可證（歌舞廳）、特種行業(yè)經(jīng)營(yíng)審批、銀行開戶、企業(yè)代碼、衛(wèi)星電視轉(zhuǎn)播等。

文件辦理相關(guān)部門：環(huán)保、衛(wèi)生、工商、物價(jià)、公安（消防、治安）、

電信（總機(jī)電話號(hào)碼）、稅務(wù)、技術(shù)監(jiān)督局、銀行、市客、城管、經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、勞動(dòng)部門（用工、工資審核）、

旅游局（市局、省局）、報(bào)社、廣電局、文化局等。

開業(yè)慶典計(jì)劃

1、制訂開業(yè)慶典行動(dòng)計(jì)劃

2、開業(yè)慶典工作檢查3、開業(yè)慶典彩排

場(chǎng)地接收

1、編寫各部門場(chǎng)地接收檢查表2、制訂各部門場(chǎng)地接收時(shí)間計(jì)劃3、實(shí)地場(chǎng)地接收工作

開荒

1、制訂酒店開荒計(jì)劃2、編寫開荒培訓(xùn)計(jì)劃3、實(shí)施開荒培訓(xùn)4、實(shí)施開荒計(jì)劃

模擬營(yíng)運(yùn)

1、制訂模擬營(yíng)運(yùn)期邀請(qǐng)客戶名單和計(jì)劃2、餐飲試菜3、客房