活性肽和蛋白質(zhì)

關(guān)于活性肽和蛋白質(zhì)第1頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五

谷胱甘肽(GSH）(長(zhǎng)壽因子、抗衰老因子)

由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通過肽鍵縮合而成的三肽化合物，機(jī)體內(nèi)最主要的、含量最豐富的含巰基的低分子肽。分布：廣泛存在于動(dòng)物肝臟、血液、酵母和小麥胚芽中。功能：解毒劑自由基清除劑保肝護(hù)肝美白淡斑

第2頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第3頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第4頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第5頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第6頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五單位：mg/100g面包酵母、小麥胚芽和動(dòng)物肝臟:100～1000人血：26～34；雞血：58～73；豬血：10～15西紅柿、菠蘿、黃瓜：12～33甘薯、綠豆芽、洋蔥、香菇：0.06～0.7。第7頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五酪蛋白磷酸肽（CPP）是目前研究最多的礦物質(zhì)元素結(jié)合肽之一，能與多種礦物質(zhì)元素結(jié)合形成可溶性的有機(jī)磷酸鹽復(fù)合體，促進(jìn)小腸對(duì)礦物質(zhì)吸收。生理功能（1）促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的發(fā)育；（2）預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松;（3）促進(jìn)骨折患者的康復(fù)；（4）預(yù)防和改善缺鐵性貧血；（5）抗齲齒。從酪蛋白水解物中分離出的富含磷酸絲氨酸的短肽，有α和β兩種結(jié)構(gòu)。α-CPP含有37個(gè)氨基酸殘基，分子量4600；β-CPP含有25個(gè)氨基酸殘基，分子量3100。第8頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第9頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第10頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第11頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五大豆低聚肽功能：①易于消化吸收②促進(jìn)脂肪代謝③增強(qiáng)肌肉運(yùn)動(dòng)力、加速肌紅細(xì)胞的恢復(fù)。④較低的過敏性定義：大豆蛋白經(jīng)酶水解而成的由3-6個(gè)氨基酸殘基組成的低肽的混合物，相對(duì)分子量低于1000，大多數(shù)在300-600之間⑤降膽固醇⑥降血壓應(yīng)用：①作為過敏體質(zhì)者的蛋白質(zhì)來源②即減肥又增強(qiáng)肌力、消除疲勞的功能性食品③運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)來源④高膽固醇、高血壓患者的蛋白質(zhì)來源第12頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第13頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五二、蛋白質(zhì)類乳鐵蛋白（lactoferrin，LF）一種天然蛋白質(zhì)的降解物，存在于牛乳和母乳中。晶體呈紅色，是一種鐵結(jié)合性糖蛋白。第14頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五生理功能：①

促進(jìn)腸道對(duì)鐵的吸收（提高鐵的吸收5-7倍）②抑菌、抗病毒作用（pH7.4效果最好，pH<6基本沒有抑菌作用）③提高機(jī)體免疫力：調(diào)解吞噬細(xì)胞、NK細(xì)胞④防癌作用⑤

調(diào)節(jié)發(fā)炎反應(yīng)，抑制感染部位炎癥⑥

對(duì)嬰兒健康成長(zhǎng)有重要作用第15頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第16頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第17頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第18頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五金屬硫蛋白（Meallothionein，MT）1957年首先從馬的腎皮質(zhì)中發(fā)現(xiàn)的一種含有大量鎘、鋅和半胱氨酸的低分子蛋白質(zhì)，因它是金屬與硫蛋白結(jié)合的產(chǎn)物，故稱金屬硫蛋白。人體、動(dòng)物、植物及微生物體內(nèi)均含有金屬硫蛋白，且其理化特性基本一致。金屬硫蛋白在Cd、Zn、Cu、Hg、Ag的誘導(dǎo)下，在動(dòng)物肝臟中合成。特征：高金屬含量(每分子含金屬原子7-12個(gè))，獨(dú)特的氨基酸組成(半胱氨酸23%-30%，不含芳香族氨基酸和組氨酸)

第19頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五生理功能：③參與體內(nèi)微量元素的儲(chǔ)存、運(yùn)輸和代謝，平衡機(jī)體的礦物離子①目前所知的最有效的自由基清除劑，其清除自由基（·OH）的能力約為SOD的幾千倍，而清除氧自由基（·O）的能力約是谷胱甘肽（GSH）的25倍，而且具有很強(qiáng)的抗氧化活力。②對(duì)重金屬的解毒作用，長(zhǎng)期與Hg、Pb等重金屬接觸的工作人員，預(yù)防重金屬中毒第20頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第21頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五免疫球蛋白(Ig)：具有抗體活性的球蛋白，在動(dòng)物體內(nèi)，由B淋巴細(xì)胞合成，分泌進(jìn)入體液執(zhí)行體液免疫。主要存在于血漿中，及其他體液、組織和一些分泌液。人血漿Ig分為五類，即免疫球蛋白G（IgG）、A（IgA）、M（IgM）、D（IgD）和E（IgE）。其中IgG是最主要的免疫球蛋白，約血漿丙種球蛋白的70%。第22頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五免疫球蛋白是構(gòu)成體液免疫作用的主要物質(zhì)，與抗原結(jié)合導(dǎo)致某些（如排除或中和毒性）變化和過程的發(fā)生，與補(bǔ)體結(jié)合后殺死細(xì)菌和病毒，增強(qiáng)機(jī)體的防御能力。人體內(nèi)的免疫球蛋白的來源主要有3個(gè)途徑，即母體遺傳、體內(nèi)免疫器官合成和體外補(bǔ)充。主要作為嬰幼兒食品添加劑，提高免疫力的保健食品中也有少量添加。目前，功能食品添加劑的免疫球蛋白主要來源于初乳、乳清、血清、蛋黃等。第23頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五第24頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五大豆球蛋白存在于大豆籽粒中的儲(chǔ)藏性蛋白的總稱，約占大豆總量的30%，由于其必需氨基酸組成接近標(biāo)準(zhǔn)蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。大豆蛋白的氨基酸模式，能滿足2歲-成年人對(duì)必需氨基酸的需要。第25頁(yè)，共27頁(yè)，2022年，5月20日，5點(diǎn)51分，星期五②

改善骨質(zhì)疏松與優(yōu)質(zhì)蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣流失較少。對(duì)預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松來說，減少尿鈣流失比補(bǔ)鈣重要。③抑制高血壓在大豆蛋白中含有3個(gè)可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片斷，因此有抗高血壓作用。④平衡氨基酸大豆蛋白的氨基酸模式，能滿足2歲-成年人對(duì)必需氨基酸的需要生理功能：①

調(diào)節(jié)血脂與腸內(nèi)膽固醇結(jié)合，阻礙固醇類物質(zhì)