中小學(xué)食品安全知識比賽試題及答案

13/13中小學(xué)食品安全知識比賽試題及答案中小學(xué)食品安全知識競賽試題及答案

一、是非題

1、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證。(×)

2、社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)

3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時間是菜肴出鍋前。(√)

4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。(√)

5、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害。(√)

6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。(√)

7、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒。(×)

8、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。(√)

9、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危險的物質(zhì)，在食品中不允許使用。(√)

10、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。(√)

11、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年。(×)

12、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。(×)

13、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品。(√)

14、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。(√)

15、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。(√)

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。(×)

17、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。(√)

18、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用。(√)

19、選購食用油一是看顏色，二是看透明度，三是聞氣味。(√)

20、正常的牛奶是帶微黃色的。(√)

21、牛奶變酸就是酸牛奶。(×)

22、牛奶殺菌越徹底就越安全。(×)

23、酸牛奶霉變屬于正常。(×)

24、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白。(√)

25、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏。(√)

26、滅菌奶可在常溫下保存。(√)

27、牛奶在開始變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜。(√)

28、合理保存牛奶的溫度是0-10℃。(√)

29、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶。(√)

30、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除。(×)

31、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育。(√)

32、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置。(√)

33、目前，我國最常用的判斷兒童少年營養(yǎng)不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法。(√)

34、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。(√)

35、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。(√)

36、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)該少吃蛋黃。(×)

37、海魚營養(yǎng)價值高于淡水魚。(×)

38、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。(√)

39、因為制作肉松需要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量。(×)

40、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理。(×)

41、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就一直不會腐敗變質(zhì)。(×)

42、純果汁可以完全代替水果的。(×)

43、水果不能代替蔬菜。(√)

44、豆?jié){中不能沖入雞蛋;不要空腹飲豆?jié){;(√)

45、豆?jié){和豆奶營養(yǎng)價值一樣。(×)

46、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎。(√)

47、吃冰淇淋不能代替喝奶。(√)

48、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用。(√)

49、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。(√)

50、喝豆?jié){一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。(√)

51、豆?jié){營養(yǎng)高所以喝得越多越好。(×)

52、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不潔冷飲、冷食,是夏季食物中毒的一個重要原因。(√)

53、反復(fù)燒開的水我們依然可以喝。(×)

54、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。(√)

55、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。(√)

56、正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉顏色發(fā)白，顏色一般比正常肉淺,看起來很干凈(√)

57、在買肉的時候用紙巾在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變濕則很可能為注水肉。(√)

58、正常肉富有彈性,以手按壓很快能恢復(fù)原狀，且無汁液滲出;而注水肉以手按壓，切面有汁滲出，且難恢復(fù)原狀。(√)

二、單選題：

1、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(D)

A、生產(chǎn)日期

B、生產(chǎn)廠家

C、QS標(biāo)志

D、以上都是

2、以下哪位小朋友的做法是正確的(C)

A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干

3、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃(D)

A、油炸類食品

B、膨化食品

C、燒烤類食品

D、以上都是

4、下面哪種食品是有毒食品()，不宜食用(D)

A、發(fā)芽的土豆

B、未徹底煮熟的四季豆

C、發(fā)霉的花生

D、以上都是

5、下列防范食品污染采取的錯誤措施是(B)

A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝

B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈

6、以下哪種食品是國家明令禁止食用的(A)

A.割香螺

B.鯽魚

C.鯧魚

7、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)

A.蒸

B.煮

C.油炸

8、下面哪種說法正確(A)

A、穿了“衣服”(有包裝)的食品比裸露的食品更安全

B、粉絲越白越好

C、香腸顏色越紅越好

9、為什么不能過度喝飲料(D)

A、多喝飲料會產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對身體沒好處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

10、科學(xué)選購水果蔬菜，以下做法正確的是(A)

A、選購時令盛產(chǎn)的水果蔬菜

B、選購反季水果蔬菜

C、整年選購一種特定的水果蔬菜

11、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國制定()。(B)

A.食品衛(wèi)生法

B.食品安全法

C.食品質(zhì)量法

12、消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時，可以撥打()全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。(C)

A、315

B、96311

C、12315

13、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期?(C)

A.學(xué)習(xí)文具

B.五金制品

C.食品

14、消費者因食品缺陷造成人身損害的：()。(C)

A.只可以向銷售者要求賠償

B.只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C.可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償

15、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。?)。(A)

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

16、水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是?(A)

A.可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉

C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉

17、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是?(B)

A.胡椒面

B.食鹽

C.味精

18、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?(C)

A.五谷雜糧

B.堅果類的零食

C.各種保健品

19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分的是()。(B)

A.紅燒

B.清蒸

C.油煎

20、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是(A)

A.維生素

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.脂肪

21、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入(C)

A.牛奶

B.瘦肉

C.海產(chǎn)品

D.蔬菜

22、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是(B)

A.遺傳

B.營養(yǎng)和體育鍛煉

C.生活制度

D.疾病

23、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么?(D)

A.保質(zhì)期

B.生產(chǎn)日期

C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D.以上都必須具有

24、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是(C)

A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均

B.不要食用在冰箱里放置較久的食品

C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用

D.至少每3個月將整個冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱

25、以下哪種說法是正確的?(D)

A.綠色食品就是綠顏色的食品

B.天然的食品都是綠色食品

C.野生的食品就是綠色食品

D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品

26、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么?(B)

A、食品裝得太多了

B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃

C、食品發(fā)酵，但可以吃。

27、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：(D)

A、水果;

B、魚肉;

C、谷物;

D、乳類。

28、以下魚不能食用的是(A)

A.河豚魚

B.鯽魚

C.銀魚

29、鮮蛋的儲存溫度應(yīng)是(B)

A.0～1℃

B.1～5℃

C.5～7℃

30、綠色食品分為(A)

A.2級

B.3級

C.4級

31、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要?(A)

A.3-5克

B.6-9克

C.10-15克

D.16-20克

32、淘米時，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確?(A)

A少搓少洗

B開水浸泡

C流水沖洗

D用力搓洗

33、多吃蔬菜水果是為了獲得(C)

A、豐富的蛋白質(zhì)

B、充足的能量

C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D、充足的碳水化合物

34、下列哪種食品是天然鈣的良好來源(B)

A、植物油

B、牛奶

C、葡萄酒

D、雞蛋

35、保存新鮮水果最適溫度：(A)

A、0度

B、2度

C、4度

D、10度

36、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全?(B)

A、60度

B、70度

C、80度

D、85度

37、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時?(B)

A、12小時

B、24小時

C、36小時D、48小時

38、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志?(A)

A、QS;

B、QA;

C、AB;

D、SQ

39、以下哪種食物有“人造乳”之稱()。(B)

A.牛奶

B.豆奶

C.酸奶

D.酸酸乳

40、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是()。(D)

A.大蒜

B.韭菜

C.蒜苗

D.以上都是

41、做運動可以使我們的身體更健康。運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好。(B)

A.功能飲料

B.白開水

C.牛奶

D.豆?jié){

42、清晨不宜吃的食物()。(D)

A.香蕉

B.大量冰涼的飲料

C.菠蘿

D.以上都是

43、下列關(guān)于食品安全法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是()(C)

A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書

B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式

C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要

44、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(A)

A、發(fā)霉的玉米

B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶

D、海魚和貝蛤類食品

45、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是(A)

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足

B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低

C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確

D、以上說法都正確

46、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于?(D)

A.水源

B.原料

C.包裝材料

D.以上均是

47、下列哪種食物含鈣最豐富(D)

A.米飯

B.梨

C.青菜

D.牛奶

48、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多?(B)

A.雞蛋

B.糧食

C.魚類

D.蔬菜

49、下列哪種食物含鐵最豐富?(D)

A.冬瓜

B.白菜

C.牛奶

D.鴨血

50、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是(D)

①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運輸

③良好的溶劑④貯藏能量

A.①②④

B.②③④

C.①③④

D.①②③

三、多選題

1、經(jīng)營者的下列行為，哪些屬于欺詐消費者的行為:。(ABCD)

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的

2、選購放心肉,正確的做法是?(ABCD)

A.看是否有動物檢疫合格證明

B.胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C.禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明

D.購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

3、以下對兒童青少年的膳食營養(yǎng)供給，說法正確的是(ABD)

A.中小學(xué)生可施行課間用餐

B.供給全面而合理的營養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D.提高動物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

4、以下對合理營養(yǎng)的基本要求，正確的是(ABC)

A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營養(yǎng)素和熱能

B.食物應(yīng)對人體無毒害

C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法

5、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒?(ABC)

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺

C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.竹筷

6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買(ABCD)

A、包裝破損

B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上解釋不全如無廠名、廠址等

D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象

7、如何利用食品標(biāo)簽選購食品(ABCD)

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識別食品的數(shù)量及價值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識別食品的新鮮程度。

8、食品安全問題主要集中在以下幾個方面(ABCD)

A、微生物性危害

B、化學(xué)性危害

C、生物毒素

D、食品摻假

9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

10、如何避免兒童飲食中的生物性污染(ABD)

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

11、蔬菜、水果中含量較多的是(ACDE)

A.水分

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.粗纖維

E.維生素

12、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是(ABCDE)

A.含量10%~20%

B.生物學(xué)價值高

C.含人體需要的各類必需氨基酸

D.構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似

E.肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的?(ABCD)

A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

B.長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。

C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)

A.河豚魚

B.霉變的甘蔗

C.有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類

D.顏色鮮艷的蘑菇

15、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)

A.吃新鮮蔬菜

B.先洗再切

C.洗后盡早烹調(diào)

D.急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

16、多吃糖可能引起的疾病是(ABC)

A.肥胖

B.糖尿病

C.齲齒

D.高血壓

17、多吃鹽會引起的疾病是(ABC)

A.高血壓

B.水腫

C.腎臟疾病

D.糖尿病

18、酸奶的益處是(ABCD)

A.易于消化吸收

B.刺激胃酸分泌

C.抑制腸道腐敗菌的生長繁殖

D.減輕乳糖不耐癥癥狀

19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)

A.變黑的蘑菇罐頭

B.發(fā)霉的花生

C.炸焦的魚

D.咸肉

20、屬于食品添加劑__。(ABCD)

A.防腐劑

B.漂白劑

C.甜味劑

D.香料(香精)

21、兒童不宜多食的食物__。(ABCD)

A.糖果

B.方便面

C.洋快餐

D.冷飲

22、科學(xué)地喝奶方法__。(ABCD)

A.喝袋奶最好煮開了再喝

B.喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C.牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃

D.喝牛奶以每天早、晚為宜

23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣__。(ABCD)

A.不定時定量進(jìn)食

B.吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C.偏食

D.迷戀快餐食品

24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力(ABCD)

A、脂類食物

B、蛋白質(zhì)

C、糖類和維生素

D、礦物元素

25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識。(ABC)

A.水果

B.生肉

C.熟食

D.肥皂

26、長期多喝含糖汽水可能會帶來哪些危害(AB)

A、肥胖

B、糖尿病

C、感冒

D、骨折

27、如何留住蔬菜中的維生素C(ABCD)

A、現(xiàn)購現(xiàn)吃

B、先洗后切

C、急火快炒

D、忌銅餐具

28、當(dāng)我們口渴時，不建議大量喝(ABC)

A、冷飲

B、奶茶

C、功能性飲料

D、白開水

29、洋快餐包括(AB)

A、肯德基

B、麥當(dāng)勞

C、粉絲

D、米線

30、錯誤的飲食習(xí)慣(ABCD)

A、可以用零食當(dāng)飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動攤販的東西吃

31、()不宜空腹食用(ABCD)

A、柑橘

B、香蕉

C、蘋果

D、柿子

32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是(ABC)

A、油炸食品

B、汽水可樂類食品

C、燒烤類食品